Los guisantes son conocidos desde tiempos inmemoriales. Se cultivó en Etiopía y el sur de Arabia, la India y el Tíbet, zonas que bordean el Mediterráneo. Más tarde se enteraron de ello en Rusia, Asia y luego en países europeos.
Los platos de guisantes son muy populares durante los mensajes. De él se preparan papas de avena, rellenas de tartas, tortitas, albóndigas. Pero el plato más famoso y popular es la sopa de guisantes.
Incluso aquellas pastillas que, en principio, no les gusta la sopa, no pueden rechazar una porción de sopa de arvejas con sabor, especialmente con costillas ahumadas o con la adición de salchichas, tocino y otras carnes ahumadas.
Solo parece que la sopa de guisantes es más fácil de cocinar. Pero precisamente debido a la implementación inexacta de las recomendaciones de los cocineros, el sabor de la sopa al final está lejos de ser ideal. ¿Cómo cocinar una deliciosa sopa de guisantes?
Sutilezas
El puré de sopa es un plato que tiene una consistencia pastosa homogénea. El color de la sopa debe coincidir con el color de las verduras que se le agregan durante la cocción. Estos pueden ser: cebollas, zanahorias, guisantes, paprika, papas.
Se recomienda poner pimientos negros y rojos, comino, curry, laurel y ajo de las especias en la crema de arvejas.
Preparando guisantes para cocinar
Al elegir un guisante, preste atención a la fecha de embalaje. Cuanto más tiempo haya pasado desde su recolección, más tiempo hervirá. Los guisantes pequeños, partidos y pelados se ablandarán más rápido que los grandes, dormidos y muy secos.
Para cocinar los guisantes más rápido, remojarlos durante varias horas en agua fría. No se recomienda usar agua caliente para este propósito, ya que los guisantes se pueden agriar. Especialmente si lo dejas en esa agua durante 8-10 horas. Incluso si no sientes el deterioro del olor, entonces al cocinar, definitivamente se mostrará.
Cocinar Sopa De Guisantes
Cuando cocine sopa con carne ahumada, considere el tiempo de cocción para los guisantes y los productos cárnicos.
Costillas, para que se ablanden y tengan tiempo de darles sabor, hervir durante aproximadamente una hora. Si no tienen pozos de fragmentación en el suelo picado, entonces los guisantes se pueden hervir simultáneamente con ellos.
Si duda de la calidad de los huesos, hierva por separado, cuele el caldo a través de un tamiz o una estopilla y cocine la sopa, agregando la carne extraída de los huesos al final de la cocción.
El tiempo de cocción de los guisantes también depende de su calidad y remojo previo.
Para hacer una sopa de puré con un sabor rico, los guisantes deben cocinarse hasta obtener una suavidad total.
Agregue sal solo al final de la cocción, de lo contrario los guisantes serán duros por mucho tiempo.
Las verduras descansan cuando los guisantes están medio cocidos. Puedes freírlos en una sartén con mantequilla o agregarlos, picados, frescos.
Cuando tanto los guisantes como las verduras se ablanden, córtelos con una licuadora o frótelos en un colador.
Para hacer esto, coloque la olla de sopa en el borde del plato y espere a que los guisantes y los vegetales se asienten en el fondo. Luego vierta el caldo en otra cacerola y convierta el espesante en un puré.
Algunas amas de casa, que intentan acelerar la cocción de los guisantes, agregan bicarbonato de sodio. Las legumbres son cada vez más suaves más rápido, pero al mismo tiempo pierden la mayoría de las vitaminas y nutrientes.
Los productos cárnicos se ponen en la sopa de puré de papas ya preparada. Si se requiere asar, prodúzcalo por separado de las cebollas y las zanahorias, corte previamente en cubos pequeños o cubos. Como resultado, el plato se verá más apetitoso.
Y ahora - recetas.
Sopa de guisantes con costillas ahumadas
Ingredientes:
- guisantes - 300 g;
- costillas ahumadas - 500 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- puerro - 1 pieza;
- raíz de apio y perejil - 1 pieza;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta - 10 uds .;
- harina - 1 cucharada. l.
- agua - 1, 5-2 l;
- mantequilla - 30 g;
- sal.
Método de preparación
- Lave los guisantes, remoje en agua fría durante varias horas (generalmente el tiempo de remojo se indica en el paquete).
- Lavar las costillas ahumadas, poner en una cacerola, cubrir con agua fría y prender fuego. Hervir hasta que esté suave. Retire las costillas de la sartén y cuele el caldo para deshacerse de posibles huesos pequeños.
- Separe la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños. Para mantenerlo seco, vierta un poco de caldo en él.
- En la sartén con caldo, coloque los guisantes hinchados, córtelos en trozos aleatorios de zanahorias, cebollas, raíces, así como pimienta y laurel. Llevar a ebullición. Hervir hasta que los guisantes estén completamente hervidos. Apagar el fuego
- Escurra suavemente el líquido y pique las verduras y guisantes con una licuadora. Combinar de nuevo con caldo, sal.
- Guarde la harina en mantequilla, diluya con caldo, cuele a través de un colador. Con agitación, vierta el puré de harina en la sopa. Llevar a ebullición, pero no hervir.
- Servir con crutones.
Sopa de puré de guisantes con salchichas ahumadas
Ingredientes:
- guisantes - 250 g;
- salchichas de caza ahumadas - 200 g;
- zanahorias pequeñas - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- raíz de perejil - 1 ud .;
- harina - 4 cucharaditas;
- pimiento rojo - al gusto;
- mantequilla - 50 g;
- sal;
- caldo - 1, 8-2 l.
Método de preparación
- Enjuague los guisantes y luego remoje durante varias horas en agua fría.
- Sumergir en caldo frío sin sal. Poner en la estufa, dejar hervir rápidamente, eliminando la espuma que aparece. Reduzca el calor y hierva los guisantes hasta que estén suaves, hasta que estén suaves. Sallo
- Guarde la cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas en un rallador mediano.
- Poner las verduras preparadas y el perejil picado en un caldo con guisantes. Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Retirar del fuego.
- Cuando el contenido de la sartén se asiente en el fondo, vierta suavemente el caldo en otro tazón, y corte las verduras con una licuadora de inmersión hasta obtener un estado de puré. Volver a conectar con el caldo.
- Disolver la harina con una pequeña cantidad de caldo caliente, entrar en la sopa con agitación. Llevar a ebullición, pero no hervir. Para degustar agregar el pimiento rojo molido.
- Cortar las salchichas en cubos pequeños, freír en mantequilla.
- Verter la sopa de crema en el tazón. Coloque una cucharada de salchichas fritas. Espolvorear con verduras.
Sopa de puré de guisantes con tocino ahumado
Ingredientes:
- guisantes - 350 g;
- tocino ahumado - 100 g;
- sal;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- pimienta;
- pasta de tomate (opcional) - 20 g;
- verdes.
Método de preparación
- Remoje los guisantes durante varias horas en agua fría. Poner en una cacerola, rellenar con dos litros de agua fría. Ponga la zanahoria en cuatro rebanadas. Hervir con un hervor constante débil hasta que esté suave. En este caso, la tapa debe estar cubierta sin apretar, de lo contrario la sopa "saldrá corriendo".
- Cortar la manteca de cerdo ahumada en pequeños cubos. Póngalos en una sartén seca y caliente y fríalos hasta que estén dorados, sin ponerlos al estado de crujidos.
- Coloque los trozos de grasa de tamaño reducido en un plato y, sobre la grasa derretida, freír la cebolla finamente picada y luego la pasta de tomate. Conectar con los guisantes.
- Cuando los guisantes estén completamente derretidos, retire la sartén de la estufa. Escurrir el caldo en otro plato, quitar las zanahorias y cortar la masa espesa con una licuadora, convirtiéndolo en un puré. Verter el caldo. Sallo Poner la hoja de laurel, la pimienta. Cocine a fuego lento (prácticamente sin hervir) durante otros 15 minutos.
- Verter la sopa en un plato, colocar los trozos de tocino. Espolvorear con verduras.
amante de la nota
Se recomienda verter los guisantes para cocinar con agua fría. Pero, como muestra la práctica, si los guisantes remojados se sumergen en agua hirviendo, se cocinarán casi al mismo tiempo que en el primer caso.
Al cocinar guisantes para la sopa habitual, no se recomienda agregar agua fría, ya que esto hará que los frijoles se agrieten y pierdan su forma. Pero si estás preparando una sopa de crema, entonces sería muy apropiado acelerar la cocción de los guisantes. Por lo tanto, periódicamente puede verter una pequeña cantidad de agua fría en la olla con guisantes.
Si ve que la sopa de crema se puede obtener líquida, proceda de la siguiente manera. Mientras que los guisantes aún no se han cocinado completamente, ponga las papas picadas en la sopa. Cuando está triturado, no solo agregará el grosor faltante, sino que también hará que la sopa sea más deliciosa.
La sopa de crema lista se puede rellenar con crema agria, crema o mantequilla. Pero después de eso, la sopa no puede calentarse a más de 70 °, e incluso más para hervir, de lo contrario las proteínas se enrollarán y el sabor de la sopa se deteriorará.
Para evitar la formación de espuma en la superficie de la sopa hasta el momento de servir en la mesa, coloque unas rebanadas finas de mantequilla encima.
