Incluso las amas de casa experimentadas, mientras cocinan este o ese plato, a veces dudan si están haciendo lo correcto.
Especialmente surgen muchas preguntas al cocinar guisantes. Después de todo, un guisante es un vegetal impredecible. Él no quiere hervir, permanecer duro durante mucho tiempo, entonces, por el contrario, rápidamente se relajará, aunque de acuerdo con la receta es necesario que los guisantes permanezcan sanos. ¿Por qué sucede esto?
Resulta que todo depende del grado de los guisantes, el grado de su madurez, el método de procesamiento del grano, así como el tiempo de almacenamiento antes de su uso.
Los guisantes, que se han almacenado durante aproximadamente un año, se cocinarán más tiempo que los recién cosechados o los que se han almacenado durante un breve período de tiempo. Algunas amas de casa miran la fecha en el paquete con guisantes, pero en este caso la falla puede esperar, porque el empaque anota la fecha del empaque y aún no se sabe cuánto tiempo se guardaron los guisantes hasta ese momento.
Cómo remojar guisantes
Los granos más húmedos hierven más rápido que los secos, ya que se hinchan más rápido.
Se recomienda remojar los guisantes secos antes de cocinarlos. Pero aquí hay algunas sutilezas.
- Los guisantes se remojan en agua fría, cuya temperatura no supera los + 15 °. Si los guisantes se remojan en agua tibia y se dejan durante mucho tiempo, por ejemplo, durante 5 a 8 horas, entonces puede agriarse. Y no siempre se puede determinar por la apariencia o el sabor de los guisantes amargos. Después de todo, un ligero amargo no se manifiesta de ninguna manera, pero cuando se cocinan, los guisantes no hierven suavemente y adquieren un desagradable sabor "jabonoso" de granos brotados.
- Para remojar, tome agua el doble que los guisantes.
- Los guisantes empapados se duplicaron en volumen.
- Si los guisantes se utilizan para cocinar sopa de guisantes, no se puede remojar los guisantes. Es suficiente con solo arreglarlo, sacar la basura y luego lavarla con agua fría. Porque cuando se cocinan sin remojar, casi todos los guisantes pierden su forma, es decir, hierve suave.
- Si el plato no necesita los guisantes hervidos, sino los integrales, entonces se remojan en agua fría durante 5-6 horas. Esto le permite duplicar la producción de productos terminados. Para cocinar puré de guisantes hacer lo mismo. Cuando los guisantes se cocinan, la cocción se detiene, los guisantes se salan y se dejan en el caldo durante 15-20 minutos. Luego se vierte el caldo y los guisantes se calientan, se frotan a través de un tamiz o se pasan a través de una picadora de carne o se golpean con un tolkushka.
Algunos consejos más
Los guisantes remojados vierten agua fría, hierva y hierva durante 1-1, 5 horas hasta que estén blandos. El agua solo debe hervir ligeramente.
Se cree que los guisantes se cocinarán más rápido si se vierten con agua hervida fría. Aunque la práctica demuestra que el hecho de que el agua se sumerja en guisantes para cocinar no juega un papel especial. Los guisantes, sumergidos en agua hirviendo, se cocinan exactamente tanto como los que se vierten en agua fría, y se toman del mismo paquete.
Si necesita agregar pasta de tomate, vinagre y otras especias (incluida la sal) a los guisantes, entonces esto se hace al final de la cocción, cuando los guisantes están completamente cocidos. Con una larga cocción, el agua se evapora con fuerza y la anfitriona se ve obligada a agregar agua. Y hay algunas sutilezas. Si, sin embargo, el agua se ha evaporado, entonces es necesario rellenar solo el agua hirviendo para que la ebullición no se detenga. Pero si viertes agua fría, los granos ... se agrietan. Lo que la anfitriona, también, a veces en la mano.
El tiempo de cocción de los guisantes depende de su forma. Los guisantes redondos de color amarillo claro se elaboraron durante mucho más tiempo que el amarillo dividido.
Si aún necesita cocinar guisantes más rápido, en casos excepcionales recurra a un método comprobado. Mientras se cocina en agua con guisantes agregue un poco de soda (en la punta del cuchillo). La espuma resultante se elimina. Este método le permite acelerar la cocción de los guisantes, pero al mismo tiempo se produce la destrucción de la vitamina B1 y el sabor de los guisantes, aunque ligeramente, empeora.
Pero no importa qué trucos hagan las amantes para cocinar los guisantes rápidamente, deben recordar que los guisantes son el vegetal más "de larga duración".
Por lo tanto, debe ser paciente, elegir las variedades correctas de guisantes y luego no tendrá que preguntarse por qué los guisantes no hierven durante mucho tiempo.
