La masa dulce se utiliza para varios productos culinarios: tartas, pasteles, galletas, tartaletas. Aprecie por la ternura y la frescura. Tales propiedades le dan las grasas presentes en la composición en grandes cantidades. Por lo general, la mantequilla o la margarina se utiliza para esto. El primero de estos productos es bastante caro, el segundo no es demasiado útil. Las amas de casa modernas y conscientes de la salud prefieren hacer masa de mantequilla con crema agria, que se reemplaza por un poco de mantequilla o margarina. La base de harina para hornear, hecha a base de crema agria, tiene una ligera capa, resulta desmenuzable, no se seca durante mucho tiempo.
Características de cocción
Los principios para hacer la masa para hornear con crema agria son idénticos a las reglas para hacer la versión tradicional de esta fuente de harina para hornear. Al observarlos, incluso la anfitriona principiante podrá hacer frente a la tarea, habiendo recibido el resultado esperado.
- Cuanto más alta sea la calidad de los productos utilizados para hacer la masa, más sabrosa será la masa hecha con ella. Esto se aplica a la mantequilla, crema agria y harina. La harina de segundo grado le da al producto un sabor desagradable, hace que su color no sea demasiado apetecible.
- La harina se debe tamizar antes de combinarla con otros ingredientes. Esta manipulación permite no solo eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos, sino también saturarlo con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera, es más fácil combinarla con otros ingredientes, evitando la formación de grumos.
- Se recomienda enfriar los productos utilizados para hacer pasteles de pasta corta, sin embargo, el aceite a menudo se agrega ablandado. Para ello, se retira del refrigerador por adelantado y se mantiene durante un tiempo a temperatura ambiente.
- Con el fin de evitar que el aceite se derrita, cuando se mezcla pasta de pasta corta, intentan usar una espátula o mezclador, incluso a bajas velocidades. Sus manos son amasadas solo en la última etapa, tratando de actuar lo más rápido posible.
- Los huevos y el polvo para hornear no son componentes esenciales de la masa para hornear, pero a menudo se incluyen en su composición. El polvo para hornear hace que la masa sea aún más frágil, los huevos le dan mayor densidad. A veces no usan huevos enteros, sino solo yemas de huevo. El almidón, que a veces se reemplaza con una parte de la harina, ayuda a que la manteca sea duradera.
- Antes de estirar, la masa de mantequilla se debe quitar durante una hora en el refrigerador, luego de enfriarse se volverá más plástico.
La masa de mantequilla sobre crema agria es adecuada para pasteles dulces y salados. Los productos fabricados se colocan en un horno que ya se ha calentado a 200 grados, de lo contrario, las grasas se derretirán antes de que la harina se agote y la cocción no sea muy exitosa. El tiempo para hacer tartas y galletas de mantequilla es dependiente del tamaño del producto, el tipo de relleno, la temperatura en el horno, pero rara vez supera los 30 minutos. A menudo, la base de arena se seca en el horno durante 10 a 15 minutos, luego se hornea hasta que esté lista para rellenar.
Masa de pasta corta con crema agria para tartaletas y tarta salada
Composición:
- harina de trigo - 180 g;
- mantequilla - 70 g;
- crema agria - 70 g;
- azúcar - 10 g;
- sal - 2-3 g;
- polvo de hornear para la masa - 3 g;
- huevo de gallina - 1 ud.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclar con el polvo de hornear.
- Vierta una porción de la harina en la superficie de trabajo de la mesa y extiéndala con las manos.
- Retire la mantequilla del refrigerador, córtela en rodajas y espárzalas con harina.
- Espolvorea la mantequilla con la harina restante.
- Picar la mantequilla y la harina para hacer chips de harina.
- Transferir la miga de harina, recogiendo en quien, en un bol. Hacer un hueco en el centro.
- En un tazón aparte, rompe un huevo, agrega sal y azúcar, frota.
- Agregue la crema agria al huevo, mezcle bien los productos.
- Transfiera la mezcla de crema agria y huevos a la harina, mezcle la masa con una cuchara o espátula.
- Ponga la masa sobre la mesa y finalice rápidamente el proceso de amasado con las manos.
- Haga una bola de masa, póngala en una bolsa de plástico, póngala en un refrigerador.
Después de una hora, la masa hecha de acuerdo con esta receta se puede usar para hacer pasteles sabrosos. También es adecuado para un pastel dulce, pero luego hay que agregar un poco más de azúcar al relleno.
Masa de mantequilla con crema agria para galletas
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- azúcar - 150 g;
- azúcar de vainilla - 10 g;
- sal - un pellizco;
- mantequilla - 100 g;
- crema agria (contenido de grasa del 20%) - 100 g;
- polvo de hornear para la masa - 10 g.
Método de preparación:
- Retire la mantequilla del refrigerador 20-30 minutos antes de cocinar la masa, para que se ablande.
- Ponga la mantequilla en un tazón, agréguele crema agria, batirla con un batidor o una batidora.
- Rompa los huevos en un tazón aparte, agregue vainilla y azúcar común y sal a ellos. Golpear con un batidor hasta que se disuelva en la masa de huevo de azúcar. El proceso puede acelerarse si se usa azúcar en polvo en lugar de azúcar.
- Transferir la masa de huevo a la mantequilla y la crema agria, batirlos juntos.
- Combine la harina tamizada con el polvo de hornear, mezcle con otros productos. Primero revuelva la masa con una espátula, luego termine de amasar con las manos.
- Haga un bollo con la masa, envuélvalo con una película adhesiva y póngalo en 1-1, 5 horas en el refrigerador.
Después del tiempo indicado, enrolle la masa en una capa de 5-7 mm de grosor, corte las figuras de la misma, colóquelas en un pergamino cubierto con pergamino y envíelos al horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.
Masa de arena con crema agria y almidón
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- crema agria - 100 ml;
- almidón - 30 g;
- yemas de huevo - 2 uds. (o un huevo entero);
- polvo de hornear para la masa - 5 g;
- azúcar - 150 g.
Método de preparación:
- Combine la mantequilla ablandada con azúcar, crema agria y yemas de huevo, batir con una batidora.
- Mezclar la harina tamizada con el polvo de hornear y el almidón, combinar con otros productos.
- Amasar rápidamente la masa blanda.
- Envuelva la masa en una película adhesiva y deje que se enfríe en la nevera durante una hora o incluso dos.
La masa hecha de acuerdo con esta receta será adecuada como base para un pastel dulce y un pastel "Tartlet". Usted puede hornear galletas fuera de ella.
La masa de arena con crema agria es un poco más barata que la hecha solo con mantequilla, pero resulta igual de desmenuzable. La pasta hecha de ella no se endurece durante mucho tiempo. En crema agria, puede amasar galletas de mantequilla para productos dulces y salados.
