Las galletas en forma de nueces, rellenas con leche condensada hervida u otros rellenos dulces, han sido muy queridas por muchos desde la infancia. En la época soviética, casi todas las casas tenían un nogal de hierro fundido, en el cual se horneaban conchas dulces de corteza corta en una estufa de gas. Pusieron una cucharada pequeña de masa en ellas y las aplastaron, luego las galletas se frieron sobre un fuego abierto, dándoles vuelta periódicamente. Tales dispositivos se conservan en muchas familias hasta ahora. Pero fueron reemplazados por una nueva generación de Oreshnits: se trata de aparatos eléctricos que funcionan como planchas eléctricas para gofres. A veces, la plancha de gofres solo se complementa con un panel extraíble para tuercas, siendo multifuncional. La masa para los cacahuetes cocidos en tales dispositivos puede hacerse un poco más líquida, ya que no es necesario voltearlos. Puede hornear nueces en latas especiales en el horno, utilizando la misma tecnología que las cestas. La masa para las nueces necesita pastel, puedes hacerlas de acuerdo con varias recetas.
Características de cocción
La tecnología de fabricación de masa de mantequilla para frutos secos difiere poco del proceso de amasar este tipo de base de harina para otros tipos de cocción. No es difícil y, sabiendo unos momentos, incluso un aspirante a cocinero se encargará de la tarea.
- Los ingredientes principales de los pasteles de pasta corta son la mantequilla y la harina. A menudo se complementan con huevos, crema agria, mayonesa. A menudo el azúcar y la sal se ponen en la masa, casi siempre en polvo para hornear. El aceite es aceptable para reemplazar la margarina. El sabor de la masa acabada depende no solo de las proporciones, sino también de la calidad de los ingredientes. Harina para nueces, es deseable elegir el más alto o al menos el primer grado, de lo contrario el resultado puede decepcionarlo.
- La harina antes de usar debe cernirse, los cocineros experimentados lo hacen incluso 2 o 3 veces. El tamizado le permite no solo deshacerse del producto de la cama pequeña y las larvas de la polilla de la harina, sino también de saturarlo con oxígeno. Después de esta operación, la harina se vuelve ligera y suelta, se combina fácilmente con otros ingredientes sin la formación de grumos. La cocción a partir de harina tamizada resulta ser más delicada y aireada que la integral.
- Si la mantequilla o la margarina se derriten antes de agregarlas a la masa para hornear, depende de la receta. Los cocineros no tienen consenso sobre cómo debe ser este producto: líquido, ablandado o sólido, recién sacado del refrigerador. Pero casi todos los cocineros opinan que a la masa de mantequilla no le gusta el exceso de calor. Productos para uso en frío o temperatura ambiente. Al amasar, intentan minimizar el contacto de la masa con las manos calientes, usando una cuchara, una espátula o una batidora con una boquilla especial para agitar los productos en las primeras etapas.
- Normalmente, la masa de mantequilla se enfría antes de usarla durante 30-60 minutos para hacerla más densa y plástica. La masa para nueces solo necesita enfriarse cuando se hornean galletas en el horno. Para cocinar nueces en tuercas ordinarias o eléctricas, se puede usar la masa inmediatamente después de mezclar.
Solo las “conchas” para las nueces se hornean con masa, el relleno se prepara por separado. Después de eso, queda llenar los espacios en blanco de la masa y unirlos, manchando los bordes de las conchas con el relleno.
La cantidad de masa que se coloca en las celdas de un oreshits, para que cuando se aprieta no se arrastre por los bordes, sino que llegue a ellos por completo, solo puede ser determinada por la experiencia. Por lo general, una bola con un diámetro de unos 2 cm es suficiente.
Receta clásica para masa sobre nueces
Composición:
- harina de trigo - 0, 4 kg;
- margarina - 0, 25 kg;
- huevos de gallina - 2 uds.
- azúcar - 100 g;
- , extinguida con vinagre - 5 g.
Soda
Método de preparación:
- Margarina cortada en trozos pequeños, poner en una cacerola pequeña. Caliéntalo a fuego lento, revolviendo lentamente hasta que esté completamente derretido.
- Retire el recipiente de margarina del calor, déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- En el bol, rompe los huevos, agrega azúcar a ellos. Golpéalos con un batidor hasta que queden blancas.
- Verter la margarina en el recipiente con los huevos, batirlos juntos con un batidor.
- La soda apaga con vinagre, envía a otros ingredientes, mezcla.
- Tamizar la harina. Extiéndalo en pequeños puñados a la masa líquida y revuélvalo con una cuchara o espátula. Para facilitar la tarea, puede utilizar un mezclador instalando una boquilla especial para amasar la masa.
- Después de agregar la última porción de harina a la masa, completa el proceso de amasarla con las manos. La masa debe resultar suave y grasosa, pero manteniendo su forma bien.
Será un poco más fácil trabajar con la masa hecha de acuerdo con esta receta si se enfría un poco, aunque también se puede usar para nueces sin enfriar.
Masa sobre nueces en mantequilla
Composición:
- harina de trigo - 0, 43 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- huevos de gallina - 3 uds.
- azúcar - 120 g;
- sal - 2 g;
- sosa - 2 g;
- jugo de limón - 3-4 gotas.
Método de preparación:
- Retire el aceite del refrigerador por adelantado para que pueda ablandarse al comienzo de la masa.
- Batir los huevos, separando las yemas de las proteínas. La proteína regresa temporalmente al refrigerador.
- Coloque las yemas en un tazón, agregue azúcar, frótelas.
- Poner la mantequilla ablandada y la sal en las yemas. Batir todo junto con un batidor o mezclador.
- Agregue soda a la mezcla, luego de haberla extinguido con jugo de limón, mezclar.
- Combine la mezcla suave con la harina previamente tamizada, amasar la masa.
- Batir los blancos en la espuma esponjosa, revuelva en la masa.
Separando pequeños pedazos de la masa, enróllalos en bolas y colócalos en celdas de oreshnits. Queda por triturar las bolas de masa, combinando ambas partes de la oreshnitsa, y freírlas hasta obtener un color rosado agradable.
Masa para maní en crema agria sin huevos
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- mantequilla o margarina - 0, 25 kg;
- crema agria - 100 ml;
- azúcar - 100 g;
- sosa - 3 g;
- jugo de limón: cuánto se necesitará para extinguir los refrescos.
Método de preparación:
- Deja el aceite en la habitación por un tiempo para que quede completamente suave.
- Combine la mantequilla con la crema agria y el azúcar, bátalos.
- Añadir la soda, se apaga con jugo de limón, mezclar.
- Poner la harina en partes, amasar la masa moderadamente densa.
Bolas con un diámetro de aproximadamente 2 cm se sacan de la masa, se ponen en aceite vegetal y se calientan moldes para hacer galletas en forma de nueces, se fríen a cada lado durante 1, 5 minutos. Si está utilizando un cascanueces eléctrico, prepare las galletas durante el tiempo recomendado por el fabricante de la máquina.
Masa para nueces sobre mayonesa y crema agria
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- mantequilla - 100 g;
- mayonesa - 60 ml;
- crema agria - 60 ml;
- huevos de gallina - 2 uds.
- azúcar - 60 g;
- sal - un pellizco;
- polvo de hornear para la masa - 5 g.
Método de preparación:
- Remueva el aceite del refrigerador con anticipación para ablandarlo completamente.
- Tamizar la harina y mezclarla con el polvo de hornear.
- Rompa los huevos en un tazón, agregue azúcar y sal, bátalos con un batidor.
- Agregue mantequilla derretida a los huevos, bata los productos juntos.
- Agregue la crema agria y la mayonesa a la mezcla de huevo y mantequilla.
- Batir los ingredientes para que su mezcla tenga una consistencia uniforme.
- Agregue harina a la masa líquida, no amase la masa demasiado empinada.
Puedes usar masa preparada para hacer nueces como en recetas anteriores. Si planea hornearlos en el horno, enfríe la masa durante una hora. Luego separe las piezas, forme bolas de ellas, póngalas en moldes y distribuya la masa a lo largo de su parte inferior. Los moldes se colocan en un horno calentado a 200 grados. Cocer las galletas durante unos 10 minutos.
Masa delicada en nueces
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- claras de huevo - 2 piezas;
- soda, se apagó con vinagre - 2 g;
- sal - un pellizco;
- vanillin - en la punta de un cuchillo;
- azúcar finamente molida - 120 g;
- leche condensada - 0, 2 l.
Método de preparación:
- Batir los blancos en una espuma espesa. Continuar batiendo, añadir el azúcar en ellos.
- Coloque la leche condensada en un recipiente, agregue soda hidratada y mezcle.
- Combine las ardillas batidas con la leche condensada, revuelva.
- Introduzca la harina tamizada. Amasar la masa, enfriarla durante 30 minutos.
A partir de la masa preparada de acuerdo con esta receta, las nueces no son muy comunes al gusto, sino que son tiernas y desmenuzables.
Masa para galletas, frutos secos se pueden preparar según diferentes recetas. Por lo general, esta es una masa de mantequilla, mezclada con mantequilla o margarina, pero hay otras opciones.
