Esmalte para el pastel

Azafatas inexpertas eligen con diligencia la receta de la masa para el pastel de Pascua, pero a veces es demasiado tarde para recordar con qué la cubrirán. Sin regar, incluso el pastel más delicioso se verá pálido y poco apetecible. Para no meterse en una situación desagradable, vale la pena decidir de antemano qué tipo de guinda del pastel hará para preparar los productos necesarios.

Características de cocción

Fudge para la torta se puede hacer de acuerdo a diferentes recetas y de diferentes productos. La tecnología de preparación de tales recubrimientos también puede tener diferencias significativas. Sin embargo, hay varias reglas generales que es mejor no romper si desea obtener un resultado perfecto.

• El glaseado para cubrir los pasteles de Pascua generalmente se prepara sobre la base de azúcar en polvo. Puedes usar el producto terminado o hacerlo tú mismo a partir de azúcar. Para hacer esto, es suficiente moler con una licuadora o molinillo de café. El azúcar en polvo hecho en casa costará menos de lo comprado.
• Independientemente de si hizo azúcar en polvo en su casa o lo compró en una tienda, debe tamizarlo antes de usarlo para hacer un glaseado. Esto la salvará de los bultos, para que el dulce salga sin problemas.
• Si desea que el dulce de azúcar se desmorone y no se agriete, elija una receta de glaseado que incluya gelatina u otros espesantes similares. Puedes hacer y cubrir para el pastel de malvaviscos.
• La mayoría de las veces, usan proteína de chocolate para cubrir los pasteles, que es barato y fácil de preparar. Sin embargo, este esmalte tiene un inconveniente importante: una vida útil corta: es deseable usar el kulich recubierto dentro de las 24 horas.
• En la mayoría de los casos, para las tortas de Pascua, se usa el esmalte blanco, pero para hacer que la cocción tenga un aspecto más brillante y festivo, se puede teñir el dulce de azúcar. Para hacer esto, use colorantes alimenticios en gel o jugos de frutas y vegetales.
• El uso de ácido cítrico o jugo de limón hará que el sabor dulce sea más agradable.
• Para que el esmalte se mantenga bien en la torta y se extienda sobre ella en una capa densa, se cubre con fondant en 2 capas. La primera capa se aplica con un pincel y la segunda se hace más gruesa.
• La cobertura de hielo de la confitería se endurece rápidamente, por lo que debe aplicarse inmediatamente después de la preparación.
• Ponen hielo a los pasteles ya enfriados, por lo que no es recomendable hacerlo con anticipación.
• El glaseado se puede aplicar con un cepillo, una cuchara. A veces el pastel solo se sumerge en fudge. Algunas azafatas usan una jeringa o una bolsa de pastelería para aplicar el glaseado, que permite no solo cubrir el pastel, sino también hacer patrones en él.
• Para decorar pasteles de Pascua, a menudo usan aderezos de confitería o nueces picadas. Espolvoree el producto con ellos inmediatamente después de aplicar el esmalte. Si esto ya está hecho después de que el dulce de azúcar se congele, no se pegarán.

Hay muchas variantes de riego para pasteles, cada cocinero podrá elegir el que satisfaga sus preferencias gastronómicas y estéticas.

Esmalte blanco

Composición:

• claras de huevo - 2 piezas;
• azúcar glas - 0, 2 kg;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• Lavar los huevos con jabón. Romperlos separando las claras de las yemas. Proteínas puestas en un recipiente limpio y seco, pre-enfriado.
• Añadir sal a las proteínas.
• Batir los blancos con un mezclador hasta picos resistentes. Es conveniente batir primero, a baja velocidad, y luego aumentarlo gradualmente.
• Siguiendo batiendo los blancos, comienza a echar azúcar sobre la cuchara.

El glaseado de proteínas resulta viscoso, tiene un brillo brillante, se acuesta bien y mantiene su forma durante mucho tiempo.

Una receta simple para la formación de hielo

Composición:

• azúcar en polvo - 100 g;
• leche - 60-80 ml.

Método de preparación:

• Tamizar el polvo de azúcar.
• Agregue una cucharada de leche al polvo, revolviendo la composición cada vez hasta que esté suave.

Si el azúcar glas es demasiado fino, agregue más azúcar glas. En lugar de leche, puedes usar jugo de limón.

glaseado de color simple

Composición:

• azúcar en polvo - 0, 2 kg;
• jugo de bayas: cuánto dejará (aproximadamente 100 ml).

Método de preparación:

• Moler las bayas congeladas con una licuadora, exprimir el puré de papas a través de un paño fino o una gasa doblada.
• Sumerge el azúcar glas en un tazón. Agregue 4 cucharadas de jugo de bayas, golpee hasta que quede suave.
• En una cuchara, agregue el jugo y frote el dulce de azúcar hasta que alcance la consistencia deseada (como crema agria espesa).

El esmalte hecho según esta receta tiene un color rosa. Los pasteles cubiertos con ella lucen muy elegantes.

glaseado de remolacha rosa

Composición:

• azúcar en polvo - 0, 2 kg;
• remolacha - 150 g;
• clara de huevo - 1 pieza;
• jugo de limón - 20 ml.

Método de preparación:

• Lava y pela las remolachas crudas. Molerlo rallado con pequeños agujeros.
• Coloca el puré de remolacha en un tamiz cubierto con una gasa doblada en varias capas. Cuele, exprima las sobras. El jugo de remolacha resultante se reserva.
• Batir la clara de huevo. Continuando batiendo, introducimos partes de azúcar glas.
• Añadir el jugo de limón, batir junto con ellos.
• Agregue una cucharada de jugo de remolacha, un batidor o simplemente revuelva bien. Califica el color del esmalte resultante. Si le pareció pálido, agregue un poco más de jugo de remolacha, mezcle.

Tan pronto como el color del dulce de azúcar te parezca estar suficientemente saturado, deja de agregar jugo de vegetales.

Trate de no exagerar con el jugo de remolacha, ya que puede darle un sabor específico a la cocción, que no le gusta a todos.

glaseado de chocolate

Composición:

• cacao en polvo - 50 g;
• azúcar fina o azúcar en polvo - 100 g;
• agua enfriada hervida - 50 ml;
• mantequilla - 50 g;
• Licor o jarabe de naranja - 10 ml.

Método de preparación:

• Mezcla de cacao con azúcar. Coloque esta mezcla en un cucharón pequeño.
• Añadir agua, mezclar.
• Añadir la mantequilla en rodajas.
• Pon el cucharón a fuego lento. Caliente su contenido, revolviendo hasta que se convierta en una masa homogénea y se espese.
• Retire el glaseado del calor, mezcle con licor o jarabe.

Después de enfriar, la formación de hielo será mucho más gruesa. Es recomendable mantener el pastel cubierto en la nevera para que la mantequilla, que es la base del dulce de azúcar, no se derrita.

Esmalte con gelatina

Composición:

• azúcar o azúcar en polvo - 0, 2 kg;
• gelatina - 5 g;
• agua - 120 ml.

Método de preparación:

• Vierta la gelatina en la taza, cúbrala con dos cucharadas de agua hervida, luego de enfriarla a temperatura ambiente.
• Mezcla el azúcar con el agua restante.
• Calentar el contenedor de azúcar agitando su contenido hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
• Hierva el jarabe e inmediatamente retire del fuego.
• Agregue gelatina hinchada al jarabe caliente. Revuelva el jarabe para lograr la disolución completa de la gelatina en él.
• Vierta el jarabe en un recipiente en el que sea conveniente batir los productos con un mezclador.
• Enciende el mezclador. Batir el jarabe hasta que esté blanco y espeso.

Para que el glaseado gelatinoso no se espese demasiado pronto, se puede poner en una taza y se puede poner en un recipiente con agua caliente.

Chocolate glaseado con gelatina

Composición:

• cacao en polvo - 60 g;
• crema con un contenido de grasa de al menos 30% - 100 ml;
• agua - 180 ml;
• gelatina - 10 g;
• azúcar - 150 g.

Método de preparación:

• Tamice el cacao para que no haya grumos en él.
• Mezclar la crema con una cantidad igual de agua hervida.
• El agua restante, enfriada a temperatura ambiente, vierte gelatina, deja que se hinche.
• Vierta el azúcar en una cacerola pequeña, vierta la crema diluida.
• Caliente la crema a fuego lento, revolviendo hasta que estén listos para hervir. El azúcar en este momento debe estar completamente disuelto.
• Agregue a la crema de cacao, mezcle bien, tratando de evitar la formación de grumos.
• Añadir la gelatina, mezclar. Cocinar un minuto.
• Pase la formación de hielo a través de un tamiz para asegurarse de que no haya grumos en ella o deshacerse de ellos, si los hay.

Los esmaltes permiten enfriar a unos 35 grados. A esta temperatura, es mejor colocarlo en la superficie de cocción.

glaseado de malvaviscos

Composición:

• malvavisco - 100 g;
• azúcar glas - 0, 25 kg.

Método de preparación:

• Marshmallow se coloca en un recipiente adecuado para usar en un horno microondas o conveniente para calentar en un baño de agua.
• Coloque el recipiente con malvaviscos en el microondas. Enciéndelo durante 30 segundos. Revuelva el contenido del envase. Si es necesario, calentar más el malvavisco. Como resultado, debería volverse completamente suave y aumentar el volumen. Si no tiene un microondas, puede calentar los malvaviscos en un baño de agua.
• Agregue 150 g de azúcar en polvo al malvavisco, mezcle con una cuchara.
• Poner la masa dulce sobre la mesa. Agregue el resto del azúcar en polvo y amáselo con las manos, como masa.
• Cuando la masa deje de adherirse a las manos, enróllela al tamaño deseado y cúbrala con un pastel.

La masilla de malvaviscos se puede usar no solo en lugar de esmalte, sino también para decorar el pastel: es fácil formar rosas y otras figuras. Extendiendo una misa dulce, es posible recortar cúpulas de iglesias, pájaros y otras figuras. Al agregar unas gotas de tinte en gel, le da a la masilla el tono seleccionado.

El glaseado para pasteles de Pascua se puede hacer a partir de proteínas, azúcar en polvo, malvaviscos. Para agregar dulces a diferentes tonos, usan jugos de bayas, frutas y vegetales, cacao, colorantes alimentarios. Para hacer que el dulce de riego de confitería se prepare con la adición de gelatina. La elección de la receta depende únicamente de las preferencias de la anfitriona que prepara el pastel festivo.