Kulichs no están disponibles sin formación de hielo. Ella le da un aspecto festivo y completa la preparación de pasteles festivos. Desafortunadamente, la cobertura no siempre cumple con las expectativas. A veces no se seca o se pega, se hojea o se desmenuza cuando se corta. ¿Cuál es la mejor manera de cubrir los pasteles?
Esmalte de proteínas clásico
Nuestras madres y abuelas prepararon exactamente este tipo de glaseado. Ahora hay mucha controversia al respecto. A alguien no le gusta que se duche. Algunas personas están en contra de usar huevos crudos. Sin embargo, esta es una versión clásica, que sigue siendo popular.
Ingredientes
- 200 g de azúcar o polvo;
- 1 proteína;
- 1 cucharadita. jugo de limon
Método de preparación
- En un recipiente limpio y seco, bata la proteína.
- Siguiendo batiendo, agregue el azúcar glasé. Puedes usar arena, pero se disuelve por más tiempo.
- Añadir el jugo de limón al final. Puede ser reemplazado con ácido cítrico diluido en agua.
Vanillin se puede agregar a este esmalte, que matará el olor de los huevos u otras esencias. A voluntad se permite pintar en cualquier tono con tintes de gel.
Errores comunes
- Agregar azúcar antes de batir las proteínas. Como resultado, la formación de hielo permanece líquida durante mucho tiempo y luego se seca mal. Se debe inyectar arena o polvo en la masa de proteína esponjosa en pequeñas porciones.
- Falta de jugo de limón. Se necesita no solo para el sabor, sino que también afecta el endurecimiento del esmalte, hace que la masa sea más fuerte.
- Aplicación sobre una superficie fría. El proceso de secado puede retrasarse. En las cálidas y cálidas tortas de pascua el glaseado se agota mucho más rápido.
Glaseado de azúcar en polvo con leche
Esta versión del glaseado se adaptará incluso a los cocineros novatos o ayudará en ausencia de un mezclador. No necesita batir, lo principal es tener azúcar en polvo finamente molida. Puedes comprarlo o cocinarlo tú mismo en un molinillo de café, y luego cernirlo. La leche se toma fresca, la grasa no importa.
Ingredientes
- 100 g de azúcar en polvo;
- 2-3 cucharadas de leche.
Método de preparación
Calentar la leche a caliente. Vierta el polvo en un recipiente, agregue la leche en gotitas, frote con cuidado. No hay necesidad de correr para inyectar leche, el polvo pronto comenzará a derretirse. Una vez que la formación de hielo alcanza un estado fluido, está listo!
Por cierto, muy a menudo se usa proteína cruda en lugar de leche. Se bate ligeramente con un tenedor y se agrega polvo hasta obtener la consistencia deseada. Si un huevo crudo no da miedo, entonces puedes usar esta opción.
Errores comunes
- Bajo en leche. Si la formación de hielo es gruesa, entonces se secará rápidamente, habrá dificultades al aplicar.
- Mucha leche. El polvo continuará derritiéndose, la formación de hielo se volverá aún más delgada.
- Almacenamiento a largo plazo. La formación de hielo con leche se seca rápidamente, por lo que debe usarla inmediatamente o colocarla en un recipiente hermético.
- Dibujar en un pastel caliente y caliente. A diferencia de la proteína glaseada, este tipo de dulce de azúcar se utiliza mejor en una superficie fría.
Esmalte de plástico con gelatina
Podemos decir que este es el esmalte perfecto para los pasteles de Pascua. Resulta sorprendente el color blanco, no contiene huevos crudos, brilla, se congela perfectamente. Pero la principal ventaja sobre otras recetas es la plasticidad, la formación de hielo no se desmorona al cortar, no se sale de la torta.
Ingredientes
- 160 g de azúcar;
- 1 cucharadita. gelatina
- 6 cucharadas de agua.
Método de preparación
- Comenzamos con gelatina. Añadir a ello dos cucharadas de agua. Deja que se hinche. Por tiempo nos centramos en las instrucciones. Si se usa gelatina instantánea, entonces unos minutos son suficientes.
- Vierta las cuatro cucharadas de agua restantes en una cacerola, agregue azúcar y hierva el jarabe. La voluntad está determinada por la bola suave. Colocamos el jarabe en agua fría, si se espesa, puedes hacer rodar una bola y está lista.
- Retire la sartén con el jarabe de la estufa, déjela por cinco minutos, luego agregue la gelatina hinchada, revuelva hasta que se disuelva.
- Sumergir el mezclador y batir el jarabe de gelatina. Muy pronto se convertirá en aire y masa blanca. Cuanto más se enfría, más grueso se vuelve. Usamos según lo previsto.
Por cierto, de la misma manera en que puedes hacer chocolate glaseado, solo necesitas agregar una cucharada de cacao en polvo de alta calidad cuando lo azotes.
Errores comunes
- La formación de hielo se ha enfriado demasiado. Esto no se puede hacer, la masa se congela instantáneamente.
- Preparado para uso futuro. Esta versión del esmalte se debe usar inmediatamente, tan pronto como se batió, los restos no se pueden determinar en ninguna parte.
- Gelatina con grumos. Para evitar que aparezcan, diluir el polvo debe ser agua a temperatura ambiente.
- Olor desagradable. A menudo aparece a partir de gelatina, se puede disfrazar con cualquier esencia o vainilla.
- Los flujos de hielo. Lo más probable es que aún no se haya enfriado a la temperatura requerida, es necesario volver a batir bien el mezclador y enfriarlo. La segunda razón posible es la gelatina de baja calidad, o se agrega al jarabe en ebullición.
Glaseado de chocolate: Sí o No
Existe mucha controversia sobre el uso de glaseado de chocolate en los pasteles de Pascua. Teóricamente, es adecuado para decorar un muffin festivo, tiene un sabor agradable, se puede hacer con chocolate blanco. En la práctica, se está desmoronando, no encaja bien en una superficie lisa.
La salida es hacer glaseado de chocolate plástico como el ganache. Para hacer esto, al derretir los azulejos agregue crema o mantequilla con grasa en una cantidad de hasta el 35% del peso total.
Los principales errores en la preparación del glaseado de chocolate
- Usando azulejos de baja calidad, chocolate poroso o con rellenos.
- Recubrimiento de tortas calientes o calientes. La formación de hielo del chocolate se utiliza sólo en una superficie fría.
- Agregue una gran cantidad de mantequilla, crema al glaseado.
Secretos de la cubierta perfecta para el pastel
- Los polvos deben aplicarse al esmalte inmediatamente, para que se adhieran a la superficie pegajosa. Esto se aplica especialmente a las opciones de configuración rápida, por ejemplo, para glasear en gelatina.
- Si la formación de hielo resultó ser gruesa, entonces no funcionará bien y sin problemas. Es mejor diluir ligeramente la masa con unas gotas de agua, jarabe de azúcar, leche.
- Si la guinda fluye, no se mantiene en la torta, entonces debes agregar un poco más de azúcar en polvo en ella.
- El esmalte líquido se puede aplicar convenientemente con un cepillo de silicona, se puede aplicar cualquier número de capas.
- Si la formación de hielo es espesa, puede ponerla en el pastel con una espátula de silicona o simplemente con la mano. Los frotis se deben hacer grandes, raros, rectos, es imposible arrastrarse en un lugar con rizos.
