Las bolas de masa hervida son amadas por muchos. Pueden ser dulces y salados, pero casi siempre son nutritivos y sabrosos. Pero no todas las amas de casa, funcionan igual de bien. En algunos, la masa es demasiado gruesa y gruesa, en otros, los productos se deshacen durante la cocción. Los dumplings fallidos no siempre son un signo de falta de excelencia culinaria. A menudo la razón es la elección equivocada de la receta. Muchos cocineros prefieren hacer la masa en las bolas de masa hervida en agua mineral, argumentando que siempre resulta ser suave y elástica, y los productos hechos de ella no se deshacen durante la cocción.
Características de cocción
El proceso de cocinar empanadillas de masa con agua mineral no es muy complejo, pero tiene varias características, sin saber cuál no puede obtener el resultado esperado.
- La harina para masa para albóndigas es deseable para elegir un contenido de gluten de alta calidad y alta. Solo entonces la masa saldrá fuerte y elástica, se puede enrollar y su sabor no prevalecerá sobre el sabor del relleno. La harina de segundo grado otorga a los productos un color grisáceo y un sabor específico, que puede afectar negativamente las cualidades organolépticas del plato terminado.
- El agua mineral para la masa es deseable para una carbonatación fuerte o media. Las burbujas de gas actúan como levadura en polvo, lo que hace que la masa esté más tierna. Una botella de agua mineral se abre inmediatamente antes de amasar la masa para que los gases no tengan tiempo de evaporarse.
- La harina para cualquier tipo de masa debe ser tamizada. Incluso si fue tamizado antes, será necesario repetir la manipulación inmediatamente antes de amasar la masa. El propósito de este procedimiento no es solo limpiar el producto de las larvas de la harina de polilla y la pequeña camada. La tarea principal es saturar el producto con oxígeno. Después de tamizar, la harina se vuelve ligera, se combina bien con otros ingredientes, sin formar grumos. Los productos de dicha harina resultan más suaves y suaves.
- Los huevos dan densidad de masa y no permiten que se rompa durante la cocción del vareniki en agua hirviendo, pero hacen que la cáscara de la harina sea más rígida al gusto. No debe agregar muchos huevos a la masa, pero es recomendable rehusarse a usarlos solo si el experto culinario tiene el objetivo de cocinar un plato de Cuaresma.
- Al querer que la masa sea más elástica y flexible, le agregan aceite vegetal, pero este ingrediente no es obligatorio.
- Amasar la masa en albóndigas lleva bastante tiempo eliminar el gluten que contiene la harina. Después de amasar, la masa sobre las bolas de masa hervida se deja durante media hora, se envuelve con una película o se coloca en una bolsa. Durante este tiempo, el gluten tiene tiempo de hincharse y la masa se vuelve más maleable.
La masa en las bolas de masa hervida en agua mineral es adecuada para las bolas de masa dulce y sabrosa, pero algunas recetas están diseñadas para un tipo particular de relleno: dulce o salado. Estos incluyen recetas que contienen vainilla o pasta de tomate.
La receta clásica para la prueba de empanadillas en agua mineral
Composición:
- harina de trigo del grado más alto: 0, 6 kg;
- agua mineral carbonatada - 0, 25 l;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal refinado - 80 ml;
- sal - 2 g;
- azúcar - 2 g.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con sal y azúcar.
- En el bol, rompe el huevo, agítalo con un tenedor.
- Vierta agua mineral en el recipiente con el huevo, bata los productos con un tenedor o un batidor.
- En el montón de harina, haga un agujero, vierta la mezcla líquida en él.
- Al rastrillar la harina desde los bordes hacia el centro, revuelva los productos.
- De nuevo, crea una pequeña depresión en el centro y vierte aceite en ella.
- Agite los productos, luego transfiera la masa a un tapete de silicona enharinada y termine de amasar a mano. La masa debe ser moderadamente densa, no pegada a las manos.
- Forme una bola con la masa y póngala en una bolsa de plástico. Dejar la masa durante media hora a temperatura ambiente.
La masa mineral hecha de acuerdo con esta receta es universal, adecuada para empanadillas con cualquier relleno. Si hace albóndigas con queso cottage o bayas, puede agregar 1 g de vainillina a la masa. Se mezcla con otros productos a granel en la primera etapa de preparación de la masa.
Masa para empanadillas sin azúcar con agua mineral y pasta de tomate
Composición:
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- agua mineral carbonatada - 0, 2 l;
- pasta de tomate - 60 ml;
- aceite vegetal refinado - 20 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Agua mineral fría.
- Abra la botella con agua mineral fría, vierta la cantidad correcta en el recipiente.
- Agrega la pasta de tomate y la sal al tazón. Batir los productos con un batidor o mezclador para obtener una composición uniforme.
- Verter en aceite vegetal, batir de nuevo.
- En la base líquida, en porciones, ingrese la harina pre-tamizada. Revuelva los productos completamente cada vez para evitar que se formen grumos.
- Cuando se agite la masa con una cuchara, póngala en una superficie de trabajo enharinada. Amasar la masa con las manos.
- Después de haber formado un bollo con masa, envuélvalo con una película adhesiva y déjelo en la mesa durante media hora.
Después de un tiempo específico, puedes extender la masa y comenzar a formar las bolas de masa hervida. Esta masa es adecuada para productos con relleno sin azúcar, y también puede servir como base para empanadillas magras. La masa para esta receta es bastante salada, por lo que el agua en la que hervirán las bolas de masa hervida no se puede agregar sal.
Masa suave para empanadillas en agua mineral y leche
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- leche - 100 ml;
- agua mineral - 100 ml;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal - 2 g para empanadillas dulces, 4 g para las sin azúcar;
- azúcar - 3 g (solo para empanadillas dulces).
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con todos los ingredientes secos que componen la masa.
- En un recipiente limpio, rompe un huevo. Agitándolo con un batidor, vierta leche y agua mineral.
- Batir los alimentos líquidos con un batidor o mezclador.
- Vierta la mezcla líquida en pequeñas porciones para secar y revuelva para evitar que se formen grumos.
- Por último, vierta el aceite y mezcle bien los productos.
- Poner la masa en una tabla enharinada, amasarla con las manos. Coloque en una bolsa, deje por 30 minutos para "relajarse".
Las bolas de masa de esta masa son tiernas pero fuertes.
La masa para albóndigas en agua mineral se puede hacer de acuerdo con varias recetas. Algunas opciones son más adecuadas para la preparación de productos dulces, otras, para los salados. En la masa, amasada en agua mineral, a menudo agregue aceite vegetal y huevos, que hacen que la base de la harina sea más elástica y duradera.
