Masa para empanadillas en kéfir

Las bolas de masa hervida son cocina ucraniana. Se parecen a empanadillas siberianas, pero no están hechas con carne, sino con verduras, requesón o fruta y relleno de bayas. Tal relleno es jugoso, y si la masa se prepara sin éxito, puede empaparse y romperse bajo la influencia de jugo de vegetales o bayas. La base de la harina para empanadillas debe ser de sabor delicado, elástica y, al mismo tiempo, duradera. Esto se puede hacer de acuerdo a diferentes recetas. Muchas amas de casa prefieren amasar la masa para hacer albóndigas en el kéfir, y señalan que los productos que contiene son los más exuberantes.

Características de cocción

Hacer la masa para albóndigas en kéfir puede ser de acuerdo a diferentes recetas, todas son bastante simples y tienen tecnología de cocción idéntica. Conociendo las características de la tecnología y teniendo en cuenta varios puntos importantes, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de la tarea.

• La harina para empanadillas de masa debe tomar alta calidad. De la harina de mala calidad, que tiene un color grisáceo y una pequeña cantidad de gluten, los productos se obtienen con paredes gruesas o frágiles, de aspecto desagradable, a veces pueden tener un sabor desagradable.
• La harina debe ser tamizada antes de usar. Esto se hace no solo para limpiar el producto de pequeños desperdicios y chinches de harina. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve ligero y suelto, bien conectado con componentes líquidos, sin formar grumos. Los productos de la misma resultan más suaves y aireados.
• Kéfir para hacer masa, puedes usar cualquier contenido de grasa. Si el producto lácteo no es demasiado fresco y tiene un sabor demasiado agrio, la masa resulta aún más exitosa, pero aún así el uso de productos obsoletos para cocinar alimentos difícilmente puede considerarse una buena idea.
• La masa será más tierna y esponjosa si el kéfir no está frío. Es mejor sacarlo del refrigerador con anticipación y dejarlo durante una hora en una habitación cálida. Si la anfitriona ha olvidado hacer esto, puede calentar ligeramente el producto de leche fermentada en un baño de agua. No es necesario calentar el kéfir demasiado para que no se separe en queso cottage y suero de leche.
• A veces se agrega soda a la masa para las bolas de masa hervida, luego se vuelve aún más exuberante y tierna. Para extinguir la soda con vinagre, cuando hay kéfir en la masa, no necesariamente. Este producto contiene suficiente ácido para llevar a cabo la reacción de neutralización.
• Puedes preparar masa para albóndigas en kéfir con la ayuda de una máquina de pan. Para ello, seleccione el programa destinado a la preparación de masa sin levadura. Se puede llamar de manera diferente ("masa dulce", "Fideos", "Empanadillas"). Si no hay tal programa en su dispositivo, puede usar un programa universal para amasar masa en general. Al colocar productos en el recipiente de la máquina de pan, siga el orden recomendado por el fabricante de la unidad.
• La masa preparada para albóndigas, mezclada con kéfir, no debe enrollarse inmediatamente. Se le debe dar la oportunidad de descansar durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina, tendrá tiempo de hincharse, para que la masa se vuelva más flexible. La masa durante este tiempo no se abruma, se envuelve con una película, se cubre con un bol o se guarda en una bolsa de plástico. Si la masa se prepara con una máquina de pan, simplemente puede obtenerla un poco más tarde para que la unidad complete su trabajo.
• Incluso la masa de kéfir puede empaparse bajo la influencia del jugo de bayas. Para evitar esto, se agrega almidón al relleno.

Incluso de la mejor masa, las bolas de masa hervida pueden volverse sin sabor y feas si no se cocinan adecuadamente. Cocínelos en una gran cantidad de agua, que debe agregarse un poco de sal y, si se desea, una cucharada de aceite vegetal. Dumplings se sumergen en agua en pequeños lotes después de que hierva. Después de salir a la superficie los productos para cocinarlos durante más de 5 minutos es indeseable.

Masa clásica para albóndigas en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• huevo de gallina - 2 uds.
• kéfir - 0, 25 l;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que se enfríe a temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
• Agitar los huevos con sal, combinar con el kéfir. Vencerlos juntos
• Tamizar la harina. Poco a poco agregue a la base líquida y revuélvala, amasar la masa. En las primeras etapas, puede revolver la masa con una cuchara, espátula o mezclador, colocando una boquilla especial para hacer la masa. En la última etapa, la masa debe colocarse en una tabla enharinada y batirse. La masa terminada tiene una textura moderadamente densa, no se pega a las manos.
• Forme una bola con masa, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante media hora a temperatura ambiente.

Después de un tiempo específico, la masa se puede enrollar, exprimir círculos, rellenar, moldear y productos cocidos.

Masa para albóndigas en kéfir con soda

Composición:

• harina de trigo - 0.5 kg;
• kéfir - 150 ml;
• agua hervida - 100 ml;
• sosa - 5 g;
• sal - 5 g;
• huevo de gallina - 1 ud.

Método de preparación:

• Disuelva el kéfir con agua hervida tibia. Añadir soda, mezclar. Espera la reacción.
• El huevo se rompe en un recipiente limpio, agrega sal y revuelve con un tenedor.
• Verter la masa del huevo al kéfir. Bátalos con un batidor o mezclador hasta que quede suave.
• Cuando agregue trozos de harina tamizada en trozos y revuelva para evitar la formación de grumos, amasar la masa elástica que no se adhiere a las palmas. Forma una bola fuera de ella.
• Vierta agua hirviendo sobre el recipiente para calentarlo, seque y cubra la masa con él.

Queda por esperar media hora hasta que el gluten contenido en la harina se hinche, y puedes comenzar a cocinar las albóndigas.

Masa para albóndigas en kéfir sin huevos

Composición:

• harina de trigo - 0, 4 kg;
• sal - 5 g;
• sosa - 5 g;
• kéfir - 0, 2 l.

Método de preparación:

• Precaliente el kéfir a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina, combinarla con sal y soda.
• En la mezcla seca, hacer un pozo, verter kéfir en ella. Escogiendo la harina desde los bordes hacia el centro, amasar la masa densa.
• Envuelva la masa con film transparente y déjela por media hora.

De la masa de kéfir, preparada sin usar huevos, las bolas de masa hervida salen especialmente tiernas y suaves, pero es peligroso digerirlas.

De la masa, mezclada con kéfir, las bolas de masa hervida resultan exuberantes y sabrosas. Puede cocinarlo de acuerdo con varias recetas, incluso sin usar huevos.