Cómo cocinar cerebros de cerdo

Cómo cocinar cerebros de cerdo

En Francia, los cerebros de cerdo se consideran un manjar, y muchos de nuestros compatriotas los probaron. Sin embargo, muchas amas de casa todavía se refieren a este subproducto con desdén o incluso con diligencia, evítenlas. El principal problema es que no todos saben cómo procesar y cocinar adecuadamente los cerebros de cerdo, para qué platos usarlos. Este subproducto se considera sabroso si está frito o al horno. Los cerebros cocidos se pueden utilizar para ensaladas, paté. Guisados ​​en crema agria o con verduras, también son tiernos y sabrosos. La capacidad de cocinarlos sabrosos diversificará significativamente el menú familiar, especialmente porque el producto anterior es relativamente barato.

Características de cocción

Antes de decidir si cocinar cerebros de cerdo, no hace daño aprender sobre sus propiedades beneficiosas y perjudiciales. Este producto contiene una cantidad significativa de proteínas, valiosos macro y micronutrientes, especialmente es rico en hierro, fósforo y potasio. También contiene una gran cantidad de vitaminas B, que son responsables de la conversión de grasas y carbohidratos en energía. En este caso, el valor energético del producto no es demasiado alto, aproximadamente 120 kcal.

Sin embargo, el producto no está recomendado para personas con sobrepeso, que sufren de hipertensión, gota, aterosclerosis y colecistitis. Esto se debe al hecho de que el cerebro contiene una gran cantidad de colesterol, lo que afecta negativamente el estado de los vasos sanguíneos.

Si usted y sus seres queridos no tienen contraindicaciones para el uso de cerebros de cerdo, debe familiarizarse con el sabor de esta delicadeza. Sobre todo porque es barato, se prepara rápidamente, a menos que cuente el tiempo empleado en la etapa preparatoria. Un experimento culinario seguramente se verá coronado de éxito si lo sabe y lo toma en cuenta unos momentos.

  • Los cerebros se compran mejor frescos y refrigerados: son más sabrosos, pero se guardan en el refrigerador por no más de 48 horas. Dicho producto se compra, si lo va a cocinar el mismo día, máximo, el siguiente. Más a menudo, los cerebros de cerdos se compran congelados. Si se descongelan correctamente, conservarán todas sus propiedades. Los subproductos de los despojos de descongelación en condiciones naturales, sin una diferencia de temperatura, se consideran correctos. No intente acelerar el proceso con agua tibia o microondas, debe dejar que el producto se descongele en el refrigerador.
  • Al comprar cerebros de cerdo, preste atención a la fecha de caducidad y la integridad del paquete. Si existe la oportunidad de evaluar el estado del cerebro en sí, es importante saber que deben cubrirse con una película, no deben tener daños ni coágulos de sangre; este producto se considera de la mejor calidad.
  • Antes de cocinar, los cerebros se lavan con agua corriente y se mantienen en sus manos para eliminar los coágulos de sangre. Luego se remojan durante 2 horas en agua fría, que debe cambiarse periódicamente. Esto los salvará de los coágulos de sangre, mejorará sus cualidades organolépticas. Algunos cocineros reducen el tiempo de remojo del cerebro a 1-1.5 horas, pero lo hacen en agua mezclada con vinagre (una cucharada de vinagre al 9% por 1 litro de agua). Si recurre a este método, debe estar preparado para el hecho de que el producto adquirirá un olor ligeramente áspero.
  • Después de remojar, el cerebro debe ser lavado nuevamente, luego retirarse de la película. Para hacerlo mejor, el producto se puede rociar con agua hirviendo. Debe retirar la película desde el centro hacia los bordes, de lo contrario, es posible que se caigan piezas del subproducto.
  • Los cerebros se pueden hervir, estofar, hornear, asar. Hervir cerebros se recomienda por completo, de lo contrario, te arriesgas a obtener una masa sin forma. Hervir el producto en agua salada y, a veces, incluso en agua ligeramente acidificada, a menudo con la adición de especias y raíces aromáticas. Hornee el producto generalmente después de que se haya hervido. Fritura y cerebro pueden ser enteros o cortados en trozos.

Los cerebros se pueden usar para hacer pasteles y ensaladas, puedes cocinar sopa con ellos. El cerebro frito, horneado y cocido se sirve como un bocadillo caliente con o sin guarnición.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción de los cerebros de los cerdos depende de la forma en que se cocinan y de si se usan enteros o cortados en trozos.

  • Cocine los cerebros de cerdo de 10 a 15 minutos después de hervir el agua en una cacerola. El tiempo de cocción en un multicooker es de 20-30 minutos (dependiendo de la potencia de la unidad).
  • Cerebros asados ​​también, 10-15 minutos: 10 minutos es suficiente, si se cortan los sesos, tardará 15 minutos en asar cerebros enteros.
  • Brainning debe ser 15-25 minutos en una sartén, 30-40 minutos en una olla de cocción lenta. El tiempo exacto depende del tamaño de las piezas, la capacidad del multicooker. Si los cerebros se hierven de antemano, se puede reducir el tiempo de enfriamiento.
  • Cocinan sus cerebros después de hervirlos, por lo que el tiempo de preparación de los alimentos depende de cuánto tiempo se hornean los otros productos.

No usan una olla a presión para hacer cerebros, ya que no brindará un ahorro de tiempo significativo.

Al observar el tiempo de preparación correcto del cerebro de cerdo, puede estar seguro de que definitivamente se pondrán a disposición y, al mismo tiempo, no se digerirán.

Cerebros de cerdo hervidos

Contenido calórico de un plato: 627 kcal, contenido calórico por 100 g: 126 kcal.

Composición:

  • cerebros de cerdo - 0.5 kg;
  • agua - 2 litros (sin contar el consumo para remojar);
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml (se puede eliminar menos o completamente);
  • sal - al gusto;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • Pimienta de Jamaica - 5 uds.

Método de preparación:

  • Enjuague sus cerebros, póngalos en un tazón. Rellenar con agua fría. Remoje sus cerebros durante 2 horas, reemplazando el agua con agua limpia cada media hora.
  • Enjuague nuevamente el subproducto de cerdo, vuelva al recipiente, vierta agua hirviendo y luego escúrralo inmediatamente.
  • Despeja el cerebro de la película, comenzando desde el centro. Ponlos en la sartén.
  • Llene los despojos con agua limpia, agregue hojas de laurel, pimienta, sal. Si quieres darle al cerebro un sabor más agradable, agrega una cucharada de vinagre al agua (pero este ingrediente es opcional).
  • Coloque la sartén sobre la estufa, a fuego medio, hierva el contenido de la sartén.
  • Baje el fuego, cubra la sartén con una tapa. Hervir los cerebros durante 15 minutos.
  • Deshazte de los cerebros en un colador.

Después de que los cerebros hervidos se hayan enfriado un poco, se pueden moler de acuerdo con las recomendaciones de la receta para la cual usted cocina el plato principal y usarlos para el propósito previsto.

Cerebro de cerdo en una olla de cocción lenta

Contenido calórico del plato: 892 kcal, valor calórico por 100 g: 93 kcal.

Composición:

  • cerebros de cerdo - 0.5 kg;
  • agua - 0, 25 l (sin contar el consumo de remojo);
  • cebollas - 150-200 g;
  • verduras o mantequilla refinadas - 20-30 g;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Enjuague el cerebro, sumérjalo durante 2 horas en agua fría, sin olvidar cambiarlo periódicamente.
  • Enjuague nuevamente el subproducto de cerdo, vierta agua hirviendo y limpie la película.
  • Cortar los sesos en trozos pequeños, poner en el recipiente de la olla de cocción lenta.
  • Cebollas libres de la cáscara, cortadas en cubos pequeños. Añadir la mitad de la cebolla al cerebro.
  • Coloca una hoja de laurel en la parte superior. Productos de sal y pimienta al gusto.
  • Verter un vaso de agua en el recipiente.
  • Encienda la unidad seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador de 30 minutos.
  • Después del tiempo indicado, retire los cerebros del tazón multicooker, decante el exceso de líquido, retire la hoja de laurel.
  • Ponga los sesos en una jarra de una licuadora o en una jarra para mezclar si los muele con una batidora de inmersión.
  • Lave y seque en seco el tazón multicooker, colocado en su lugar. Poner la mantequilla en el bol. Encienda el dispositivo seleccionando el programa "Freír" o "Hornear". Espere a que la mantequilla se derrita, agregue la cebolla y freír hasta que se doren. Puedes freír las cebollas en una sartén, mientras se estofan los cerebros.
  • Coloque las cebollas fritas en el cerebro, muela los alimentos a un estado de paté.

Queda por poner el paté en forma y enfriarlo, retirándolo durante varias horas en el refrigerador.

Cerdo estofado guisado en crema agria con cebollas y zanahorias

Contenido calórico del plato: 1310 kcal, valor calórico por 100 g: 106 kcal.

Composición:

  • cerebros de cerdo - 0.5 kg;
  • agua - cuánto saldrá;
  • zanahorias - 100 g;
  • cebollas - 100 g;
  • harina - 40 g;
  • crema agria - 0, 25 l;
  • aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
  • sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

  • Lava tus cerebros, ponlos en un recipiente. 1-1, 5 litros de agua, mezclar con una cucharada de vinagre, verter los cerebros con la solución resultante. Dejar en 1, 5 horas.
  • Lávese los sesos y retire suavemente la película de recubrimiento.
  • Coloque los cerebros en una cacerola, cubra con agua para que los cubra completamente y agregue sal. Poner en la estufa, hervir el agua y cocinar durante 10-15 minutos.
  • Escurrir, cortar el cerebro en trozos de tamaño mediano. Enrolle en harina.
  • Raspar, lavar las zanahorias. Escúrralo con una servilleta, pásalo sobre un rallador con agujeros medianos.
  • Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en medio anillos finos.
  • Calentar el aceite en una sartén, poner las verduras en él y freír. Es necesario freír los vegetales hasta que las cebollas hayan adquirido un tono dorado.
  • Retire las verduras de la sartén. Pon los cerebros en harina en su lugar, fríe hasta que estén doradas.
  • Mezclar la crema agria con verduras asadas, sal y pimienta. Ponlo en la sartén con los sesos.
  • Cubra la sartén con una tapa, reduzca el calor debajo de la sartén y cocine a fuego lento los cerebros durante 10-15 minutos.

Los cerebros guisados ​​en crema agria se sirven como un bocadillo caliente. Puede agregarlos a guisos de verduras, puré de papas o pasta.

Cerebros fritos de cerdo

Contenido calórico del plato: 859 kcal, valor calórico por 100 g: 128 kcal.

Composición:

  • cerebros de cerdo - 0.5 kg;
  • harina de trigo - 60-80 g;
  • sal, pimienta - al gusto;
  • aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
  • agua - para empapar el cerebro.

Método de preparación:

  • Los cerebros, después de lavar y remojar durante 2 horas en agua fría, enjuagar nuevamente, despegar las películas y dejarlas secar.
  • Tamizar la harina, mezclar con pimienta y sal. Harina de cerebro en el cerebro.
  • Calentar el aceite en una sartén, poner cerebros en él. Asarlos durante 15 minutos, girando la espátula de vez en cuando para que se asen uniformemente. Cuando freír el cerebro producirá una gran cantidad de espuma, no es necesario tener miedo de esto, esto es normal.
  • Ponga los cerebros asados ​​en una servilleta, deje que absorba el exceso de aceite.

Es recomendable servir cerebros fritos con un plato de verduras, guisantes verdes. En apariencia, parecen chuletas, pero tienen un sabor único.

Cerebros de cerdo al horno

Contenido calórico del plato: 1088 kcal, contenido calórico por 100 g: 113 kcal.

Composición:

  • cerebros de cerdo - 0.5 kg;
  • cebollas - 150 g;
  • aceite vegetal refinado - 20 ml;
  • leche - 60 ml;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • sal, especias - al gusto;
  • agua - cuánto saldrá;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml.

Método de preparación:

  • Los cerebros de cerdo, después del lavado, verter agua, acidificada con vinagre, dejar actuar durante media hora. Enjuague nuevamente, retire las películas, cubra con agua limpia, agregue sal, hierva hasta que esté listo, doble en un colador.
  • Lubrique los moldes para hornear o las ollas de cerámica con aceite y ponga cerebros hervidos en ellos.
  • Cebollas, peladas de la cáscara, cortadas en trozos pequeños, verter en sus cerebros.
  • Mezclar los huevos con sal, pimienta y leche, batir juntos.
  • Rellena los cerebros con la mezcla de huevo.
  • Coloque el recipiente para el fuego a prueba de fuego en el horno. Enciéndelo Espere hasta que la temperatura en el horno alcance los 200 grados y cocine los alimentos a esta temperatura durante 20-30 minutos.

Los cerebros cocidos en huevos se pueden servir como un plato independiente. Si lo complementa con una ensalada de verduras frescas, es probable que los huéspedes y los hogares no se molesten con usted.

Sopa de cerebro de cerdo

Contenido calórico del plato: 1311 kcal, valor calórico por 100 g: 57 kcal.

Composición:

  • cerebros de cerdo - 0.5 kg;
  • agua - cuánto saldrá;
  • raíz de apio - 100 g;
  • zanahorias - 0, 2 kg;
  • crema con un contenido de grasa del 10% - 0, 5 l;
  • perejil fresco - para servir;
  • sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  • Limpie los frotis de cerdos humedecidos de las películas, hierva hasta que estén listos en agua con sal, enfríe.
  • Pelar las zanahorias y el apio. Cortarlos en cubos pequeños.
  • Hierva 1 l de agua pura, sumerja las verduras en ella, hierva hasta que estén blandas. Agregue los cerebros en rodajas y hierva todos juntos por otros 5 minutos.
  • Moler la sopa para hacer un puré con una licuadora, diluir con crema, agregar sal y pimienta al gusto.
  • Hierva la sopa, pero no la hierva.

Cuando sirvas sopa a la mesa, espolvoréala con perejil picado, entonces se volverá aún más fragante y apetitoso.

Los cerebros del cerdo no aparecen a menudo en la mesa de nuestros conciudadanos, mientras que en muchos otros países se los considera un manjar. La razón es la incapacidad de cocinar este subproducto de carne. Saber hervir, hornear o freír los cerebros de cerdo correctamente hará que el menú familiar sea mucho más rico y variado.

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