Los subproductos cárnicos no son menos útiles y satisfactorios que la carne, pero son más baratos. El sabor de los platos es único, y las amas de casa con experiencia las incluyen regularmente en el menú familiar. Al elegir un hígado, muchos prefieren la carne de res, ya que el hígado de cerdo a menudo tiene un sabor amargo. Chefs experimentados resuelven fácilmente este problema. Si sabes cómo cocinar el hígado de cerdo, resultará tierno y jugoso, tendrá un sabor agradable. Hervido, este producto se puede utilizar para hacer ensaladas, paté, coberturas para pasteles y tortitas.
Características de la preparación de hígado de cerdo suave y jugoso
Al cocinar el hígado de cerdo, el cocinero se enfrenta a la tarea de hacerlo para que permanezca suave y jugoso, no tiene un regusto amargo. Para hacer esto, necesita saber cómo elegir y preparar el producto, cómo cocinarlo mejor.
- Al elegir un hígado de cerdo, preste atención a su color y olor. El producto de calidad tiene un color marrón claro, agradable aroma dulce. El hígado fresco tiene un brillo húmedo. Si ve una corteza endurecida en el subproducto, emana un olor agridulce desagradable, se ve muy oscuro, debe buscar un producto más fresco.
- El hígado de cerdo fresco y frío después de la cocción será más jugoso que el congelado, pero el producto congelado también se puede usar si se deja descongelar sin una caída brusca de la temperatura. Para ello, se descongela en el estante inferior del refrigerador.
- Antes de cocinar, el hígado de cerdo debe ser pelado de la película. Es delgado y se rompe fácilmente, por lo que es difícil de quitar. Para facilitar la tarea en sí, el hígado debe ser frotado con sal gruesa y se deja durante 10 minutos. Después de eso, la película se separará mejor.
- Para que el hígado de cerdo tenga un buen sabor, debes remojarlo en agua o leche durante 2 o 3 horas, cambiando el líquido a uno nuevo cada hora. Remojar el hígado en la leche no solo eliminará el amargor, sino que también hará que el producto sea más tierno y jugoso. Si no hay tiempo para remojar el hígado de cerdo, agregue más especias y raíces aromáticas a la sartén al cocinar.
- El hígado de cerdo cocido será más suave y más jugoso, si lo introduce en agua ya hervida, agregue un poco de sal poco antes de que esté listo y en cantidades moderadas.
- Después de que el agua en la olla comience a hervir nuevamente, la espuma comenzará a aparecer en la superficie. Debe ser eliminado, de lo contrario la comida saldrá amarga, a pesar de todos los esfuerzos.
Si el hígado de cerdo se digiere, se volverá firme y seco, incluso si se ha seleccionado y preparado correctamente.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción del hígado de cerdo depende del método de preparación y del tamaño de las piezas.
- Un hígado de cerdo entero, que pesa un promedio de 1,5 kg, se cocina en una cacerola durante 40-50 minutos a fuego lento. La cuenta regresiva comienza después de que el agua en la cual el hígado fue bajado, hierva nuevamente.
- El tiempo de cocción del hígado de cerdo en una olla de cocción lenta es de 1 hora.
- En una olla a presión, el hígado de cerdo es suficiente para hervir 7 minutos después de haber ajustado la presión. El tiempo necesario para ajustar la presión depende del modelo de la unidad, por lo general es de 5 a 10 minutos, pero a veces alcanza los 15 a 20 minutos. Después de eso, tendrá que esperar 5-15 minutos hasta que la unidad libere la presión.
- Si el hígado se corta en pedazos que pesan alrededor de 100 g cada uno, entonces cocinarlo en una cacerola durará aproximadamente 10 minutos, en una olla de cocción lenta - 20-30 minutos, en una olla a presión - 3-4 minutos.
- El hígado cortado en trozos pequeños (que no pesen más de 50 g cada uno) se puede hervir para una pareja en una olla de cocción lenta o doble. Tarda 40 minutos.
El grado de preparación del hígado de cerdo se determina con la ayuda de un cuchillo. Si después de perforar el producto, el agua cerca de la perforación se pintará de un color oscuro, todavía debe hervirse. Si el líquido de la incisión se filtra, el hígado está listo.
Cómo cocinar hígado de cerdo para empanadas
Composición:
- hígado de cerdo - 1 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta negra - 3-4 uds .;
- pimienta de Jamaica negra - 3-4 uds .;
- sal - al gusto;
- agua - 2, 5-3 l.
Método de preparación:
- Enjuagar el hígado de cerdo, espolvorear con sal, dejar actuar durante 10 minutos.
- Despegue los despojos de la película, póngalos en un tazón grande, cúbralos con agua y déjelos reposar durante una hora.
- Escurrir.
- Vierta 2, 5-3 l de agua en la sartén y deje hervir.
- Sumerge el hígado preparado en agua hirviendo. Cocínalo durante 10 minutos a fuego medio, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
- Baje el fuego. Coloque las zanahorias peladas, cortadas en pequeñas columnas y una cebolla entera al hígado.
- Cocinar el hígado durante 25-30 minutos, cubierto con una tapa. Añadir las especias y la sal.
- Cocine el producto por otros 5 minutos, verifique la preparación con un cuchillo. Si es necesario, hervir otros 5-10 minutos.
Un hígado cocinado según esta receta es jugoso y fragante. Hará un delicioso relleno para tartas y tortitas.
Cómo hervir el hígado de cerdo para ensalada
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 5 kg;
- pimienta negra y guisantes dulces - 3 uds.
- agua - 1, 5 l;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal - al gusto;
- leche - 1 l.
Método de preparación:
- Lavado e hígado del hígado. Después de 10 minutos, retire la película y córtela en 3-4 pedazos.
- Poner trozos de hígado en un bol, cubrir con medio litro de leche. Si no cubre el subproducto, habrá que aumentar su cantidad.
- Después de una hora, vierta la leche, llénela con la segunda porción, deje por otra hora.
- Hervir el agua en una cacerola.
- Retire el hígado de la leche, séquelo con una servilleta.
- Sumergir los trozos de hígado en agua hirviendo. Espere hasta que el agua hierva de nuevo. Cocer el hígado a fuego medio, eliminando la espuma, durante 5 minutos.
- Agrega las especias y la sal, reduce la intensidad de la llama. Cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando el subproducto durante otros 5 minutos.
- Verifique que el hígado esté listo con un cuchillo; si es necesario, continúe hirviéndolo durante otros 5 minutos.
Cuando prepare el hígado de cerdo para la ensalada, es aconsejable prescindir de la adición de cebollas, zanahorias y otras raíces para que no interfieran con el sabor de los otros ingredientes que componen la merienda. Sin remojar el hígado en leche en este caso no es suficiente.
Hígado de cerdo para un pate en una olla de cocción lenta
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 5-0, 6 kg;
- agua - según sea necesario;
- grasa de cerdo - 100 g;
- raíz de perejil - 50 g;
- azúcar - 10 g;
- sal, pimienta y pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- El hígado, lavado y pelado de las películas, cortado en trozos de 3 cm de espesor, empapado durante 2 horas en leche o agua.
- Enjuague el hígado, ponga el multicooker en el recipiente. Espolvoréalo con azúcar y sal.
- Coloque el tocino picado en el hígado.
- Pele la raíz de perejil, córtelo en varios pedazos, póngalo en otros productos.
- Vierta agua en el tazón multicooker para que cubra completamente la comida.
- Encienda la unidad seleccionando el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador para media hora.
- Después de un tiempo específico, el hígado se puede extraer y usar para el propósito previsto.
Para hacer una paté, el hígado con el tocino debe pasar por una picadora de carne, agregar 150-200 g de mantequilla ablandada, 5-10 ml de jugo de limón, especias al gusto. Queda por envolver la masa resultante en papel de aluminio, dándole la forma deseada y enfriándola colocándola en el refrigerador durante 24 horas.
Hígado de cerdo en una olla a presión
Composición:
- hígado de cerdo - 1-1,5 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- sal, especias - al gusto;
- agua - según sea necesario.
Método de preparación:
- Cortar el hígado preparado en 2-3 piezas, poner en un recipiente de la olla a presión.
- Espolvorear con sal y especias.
- Pelar zanahorias y cebollas. Zanahorias cortadas en pequeños círculos, aros de cebolla o medias anillas.
- Cubrir el hígado con verduras.
- Verter en agua para cubrir los productos.
- Encienda el aparato y cocine durante 7 minutos después de que se haya ajustado la presión.
- Espere hasta que la olla a presión libere vapor.
Al cocinar el hígado en una olla a presión, no hay un ahorro significativo de tiempo. Durante este período, no es posible eliminar la espuma, debido a que el producto final puede tener un sabor amargo. Al usar una olla a presión, cocinar el hígado es significativo solo cuando no es posible hacerlo en una cacerola.
El hígado de cerdo es un producto popular en la cocina. Si lo hierves apropiadamente, puedes hacer una tarta o una tarta rellenándolas. A menudo se agrega hígado hervido a las ensaladas.
