Pierna de cordero al horno en el horno

A muchas personas no les gusta el cordero por su olor peculiar. Aunque es esta carne la que resulta ser fragante, jugosa, suave y muy sabrosa. Por supuesto, si lo cocinas correctamente.

Cordero. Detalles de cocina

Si el pollo es bueno en sí mismo y no necesita hierbas picantes en particular, entonces el cordero revela su sabor único precisamente por sus fragantes especias y especias.
¿Qué tipo de especias serán, la anfitriona decide de forma independiente, en función de sus propias preferencias. Pero aún debe tener en cuenta el conjunto clásico de especias que se adaptan mejor al cordero: eneldo, ajo, menta, mejorana, romero, salvia, dzhusay, salado, tomillo, laurel, albahaca, tomillo, orégano.
El cordero siempre debe ser marinado antes de hornear. Además, el tiempo de envejecimiento en el adobo depende de la edad de la canal: cuanto más viejo es, más tiempo se deja marinar la carne. A veces, la marinación dura 2-3 días, pero la mayoría de las veces dura 8 horas.
Para la preparación de la marinada se utilizan vinagre de mesa, vinagre balsámico, limón, vino (rojo y blanco), diversas especias y especias, aceite de oliva, yogur natural. Las proporciones crean a gusto.
Antes de marinar en la pierna, se deben realizar varios pinchazos en cada lado para que la marinada penetre más profundamente en el tejido.
El tiempo de asado depende de la temperatura en el horno. Pero siempre debe seguir la regla: primero, la carne se cuece a una temperatura alta, de modo que se forme una costra en la superficie, que "sella" el jugo dentro del pedazo de carne. Luego reduzca la temperatura y ponga la carne a disposición.
Cordero - carne grasa. Antes de hornear, se elimina parte de la grasa, porque es la carne la que da el olor peculiar que repele a muchos. Pero si eliminas toda la grasa, la carne quedará magra y seca. Por lo tanto, si el jamón es magro, se rellena con manteca.
La pierna de cordero (jamón) se cocina tanto en el hueso como completamente sin este, centrándose en el sabor de los comedores.
El peso óptimo de la pierna de cordero para hornear es de 2-2,5 kg junto con el hueso.
El jamón se hornea en forma abierta, en la manga, en papel de aluminio. Pero en cualquier caso, la pierna de cordero debe estar cubierta con una corteza dorada. Para esto, al final de su preparación se libera de la cubierta (lámina o manga) y se pone a disposición.

Pierna de cordero al horno con romero

Ingredientes:

pierna de cordero - 2, 5 kg;
romero - 2 ramitas;
aceite de oliva - 50 g;
ajo - 3 dientes;
cáscara de limón.

Método de preparación

La pierna de cordero se procesa mediante la eliminación de los tendones y el exceso de grasa, se lava.
Mantenido en la marinada seleccionada.
Secar con una toalla de papel.
Hacen pinchazos en la pierna, en la que pegan romero, cortados en trozos.
Mezcla el aceite con ajo picado y la ralladura. Frote la mezcla con la pierna.
Colóquelo en forma engrasada y colóquelo en un horno calentado a 220 ° C.
Después de 30 minutos, reduzca la temperatura a 170 ° C y continúe horneando durante 1, 5-2 horas, dependiendo del tamaño de la pierna y la edad de la canal.
Deje la carne en el horno durante 15 minutos, luego sáquela y córtela en porciones.

Pierna de cordero con especias

Ingredientes:

pierna de cordero - 1, 2 kg;
ajo - 5 dientes;
romero - 1/2 cucharadita;
granos de pimienta - 7-8;
aceite de oliva - 150 g;
mostaza amarga - 1 cucharadita;
jugo de limón - 20 g;
tomillo - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 uds.

Método de preparación

La pierna de cordero se lava y se seca con una toalla.
Todas las especias se muelen en una licuadora y se mezclan con mantequilla.
La carne se vierte con una mezcla, se presiona con un yugo y se deja durante 8 horas para el decapado.
La pierna se seca ligeramente y se coloca en una bandeja para hornear, que se envía a un horno calentado a 220 ° C.
Después de media hora, la temperatura se reduce a 180 ° C y la pierna se cuece durante 1 hora y 15 minutos, vertiendo periódicamente la marinada.
El plato terminado se cubre con papel de aluminio y se deja durante 10 minutos.

Pierna de cordero al horno en la manga

Ingredientes:

pierna de cordero - 2 kg;
ajo - 4 dientes;
mostaza con granos - 1 cda. l.
vinagre de vino - 1 cucharada. l.
aceite de oliva - 1 cucharada. l.
sal - al gusto.

Método de preparación

La pierna de cordero preparada se lava y se empapa con una toalla de papel.
Para la marinada, mezclar todas las especias.
Se hacen punciones profundas en la pierna y se frotan con adobo.
Coloca la pierna en la manga y átala. Marinar 6-8 horas.
Una pierna en una manga se coloca en una bandeja para hornear y se envía a un horno calentado a 220 ° C durante media hora.
Luego, reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee la pierna por otra hora.
Saque una bandeja para hornear del horno, corte la manga a lo largo. De esta forma, continúe horneando durante media hora más hasta que aparezca una corteza rojiza.
Dar el jamón durante 15 minutos y servir en la mesa.

Pierna de cordero al horno en pan rallado

Ingredientes:

pierna de cordero - 2, 5 kg;
galletas blancas molidas - 1 taza (250 ml);
aceite de oliva - 200 ml;
perejil picado - 3 cucharadas. l.
eneldo picado - 3 cucharadas. l.
vino blanco - 50 g;
curry - 1 cucharadita;
ajo - 4 dientes;
sal - al gusto.

Método de preparación

Prepare la marinada con vino, aceite (50 g), ajo triturado, curry y sal.
Las piernas se ponen en una bolsa, se frotan con marinada y se ponen en la nevera durante 24 horas.
Sacar una pierna y verterla con aceite.
Mezcle los bizcochos con eneldo y perejil y haga rodar generosamente sus pies en ellos.
Coloque el pie en una bandeja para hornear y envíelo al horno calentado a 220 ° C. Después de media hora, la temperatura se reduce a 180 ° C y la carne se cuece durante 1, 5-2 horas más.
Dale al jamón que se acueste por 20 minutos y sirve en la mesa.

Pierna de cordero al horno con papas

Ingredientes:

pierna de cordero - 1, 5 kg;
romero - 3 ramitas;
papas nuevas - 1 kg;
ajo - 3 dientes;
vino tinto - 50 ml;
aceite de oliva - 50 mg;
sal - al gusto;
pimienta negra molida - al gusto.

Método de preparación

La pierna preparada se seca y se hacen varios cortes profundos en la piel.
La carne se rellena con trozos de ajo, se frota con sal, pimienta y se engrasa.
Sartén para hornear engrasada con mantequilla, poner el romero. Una pierna se pone sobre la hierba.
Hornee el cordero a 220 ° C durante 30 minutos, girando constantemente y vertiendo jugo de carne y vino.
Extienda papas enteras alrededor de las piernas, sal, pimienta y hornee por otros 15 minutos.
La temperatura se reduce a 180 ° C y la pierna se cuece con papas hasta que la carne esté lista (alrededor de 1, 5 horas), sin olvidar regar con el jugo liberado.