Lubina: beneficio y daño

La lubina es una especie de pez depredador (unas 110 especies) que pertenece a la familia de los escorpiones. Representantes de este grupo taxonómico habitan en las aguas de los océanos Pacífico, Ártico y Atlántico. La diversidad máxima de especies de estos peces se observa en la costa sur de California.

En todo el mundo, el mero es considerado un valioso objeto de la pesca. El filete de este pescado tiene excelente sabor y excelentes propiedades nutricionales. Las carcasas de la lubina se hierven, fríen, guisan, se asan, se salan y se fuman. Además, la carne de pescado se utiliza para hacer sashimi, sushi, sopas y aderezos para hornear.

Descripción del pez

La aparición de la lubina depende de la especie y el hábitat. Sin embargo, la mayoría de ellos tienen un cuerpo masivo aplanado lateralmente en forma de huso cubierto con escamas ctenoides. El torso de pez se estrechó agudamente en la cola. Los adultos tienen un color rosa pálido, rojo brillante o naranja. La longitud de sus cuerpos puede variar de 15 a 110 cm, y su peso, de 70 g a 20 kg.

La lubina tiene una cabeza grande en forma de cono con un hocico redondeado. La mandíbula inferior del pez, al final de la cual hay un gran tubérculo sinfisario, sobresale fuertemente hacia adelante. Los ojos de los representantes del género son grandes (el diámetro de la órbita alcanza el 30% de la longitud de la cabeza). El espacio interorbital puede ser tanto convexo como completamente plano.

En la cabeza de la lubina hay muchas espinas poco desarrolladas. Las crestas nucales y occipitales de los peces se fusionan. Todos los miembros del género tienen una cola truncada. Los rayos agudos de las aletas dorsal y anal de los peces se suministran con glándulas venenosas. Las inyecciones con estas "espinas" provocan el desarrollo de reacciones inflamatorias dolorosas. Todas las aletas de los peces son de color rojo brillante. La lubina se considera larga hígados. Su vida útil puede superar los 100 años. Por ejemplo, la edad máxima registrada de la lubina de Aleutia (Sebastes aleutianus) es de 205 años.

Valor nutricional del producto

100 g de carne cruda de lubina contiene:

• 3, 282 g de grasa;
• 18, 104 g de proteínas;
• 77, 018 g de agua;
• 1, 388 g de ceniza;
• 60, 011 mg de colesterol;
• 0, 416 g de ácidos grasos poliinsaturados (incluidos 0, 362 g de omega-3 y 0, 054 g de omega-6).

El producto contiene 12 aminoácidos esenciales y 8 aminoácidos esenciales (arginina, alanina, valina, ácido aspártico y glutámico, histidina, isoleucina, serina, lisina y otros).

Vitaminas en lubina

Los platos de lubina son una rica fuente de vitaminas. 100 g de pescado fresco contienen:

• retinol equivalente (A) - 39, 014 μg;
• tiamina (B1) - 0, 108 mg;
• Riboflavina (B2) - 0, 118 mg;
• colina (B4) - 61, 017 mg;
• ácido pantoténico (B5) - 0, 358 mg;
• piridoxina (B6) - 0, 127 mg;
• ácido fólico (B9) - 7, 092 μg;
• cobalamina (B12) -2, 334 μg;
• ácido ascórbico (C) - 1, 399 mg;
• equivalente de tocoferol (E) - 0, 774 mg;
• filoquinona (K) - 0, 087 mkg;
• Niacina equivalente (PP) - 4, 767 mg.

Junto con estos nutrientes, el calciferol (vitamina D) forma parte de la lubina. 100 g del producto contienen 2, 294 μg de este compuesto.

Artículos útiles

Macroelementos en 100 g de lubina:

• calcio - 121, 004 mg;
• potasio - 299, 896 mg;
• sodio - 74, 856 mg;
• magnesio - 60, 091 mg;
• azufre - 209, 638 mg;
• fósforo - 221, 015 mg;
• cloro - 164, 793 mg.

Elementos traza por 100 g de producto:

• zinc - 1, 467 mg;
• cromo - 54, 689 mkg;
• flúor - 141, 205 mkg;
• selenio - 36, 493 mkg;
• níquel - 5, 799 mkg;
• molibdeno - 3,986 mcg;
• cobre - 121, 233 mkg;
• manganeso - 0, 094 mg;
• cobalto - 29, 704 mkg;
• yodo - 59, 488 mkg;
• hierro - 0, 897 mg.

Calorías de lubina

En 100 g de lubina fresca contiene 109, 014 kcal. El valor calórico de una porción similar de pescado cocido es 111, 412 kcal, hervido - 106, 916 kcal, frito - 232, 706 kcal, horneado - 117, 291 kcal, ahumado - 177, 234 kcal, salado - 121, 428 kcal. El valor energético de 100 ml de sopa de lubina - 18.072 kcal.

Propiedades útiles del producto

• La lubina es un producto bajo en calorías. Las personas que quieren perder peso pueden incluir de forma segura los solomillos hervidos, horneados o guisados ​​en el menú.

El filete

• contiene una gran cantidad de proteínas fácilmente digeribles. Los platos que se utilizan son útiles para atletas, personas que realizan trabajos físicos pesados ​​y personas que se están recuperando de enfermedades debilitantes.
• Las sustancias contenidas en este producto fortalecen el miocardio y las paredes de los vasos sanguíneos, contribuyen a la normalización de la presión arterial y el ritmo cardíaco, aceleran la eliminación del exceso de lipoproteínas de baja densidad del cuerpo. Su consumo regular puede reducir la probabilidad de desarrollar una amplia gama de enfermedades cardíacas.
• Las vitaminas del grupo B, que entran al cuerpo con la carne de lubina, aceleran los procesos metabólicos.
• Los nutrientes contenidos en este producto tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Gracias a ellos, se reduce el impacto negativo del estrés en el cuerpo, mejora la calidad del sueño, se reduce el riesgo de depresión y neurosis.
• Los nutricionistas recomiendan que las personas que han tenido anomalías en el funcionamiento de la glándula tiroides incluyan una lubina en su dieta al menos 2 veces por semana.
• Los platos de este pescado tienen un efecto positivo en el tejido óseo. Por lo tanto, deben estar presentes en la dieta de las personas que sufren de raquitismo, osteoporosis, artrosis y otras enfermedades del sistema musculoesquelético.
• Las vitaminas, los minerales y otras sustancias de las lubinas son ricas en ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, normalizar el sistema reproductivo, reducir la concentración de glucosa en la sangre y retardar el proceso de envejecimiento del cuerpo.
• El consumo regular de este producto puede mejorar la condición del cabello, las uñas y la piel.

Contraindicaciones y daños a la lubina

• Consumir platos de mero puede provocar reacciones alérgicas. Por lo tanto, las personas que previamente han sido diagnosticadas con intolerancia individual al pescado u otros mariscos deben ser excluidas completamente de la dieta.
• El abuso de la lubina frita puede conducir a la obesidad. Las personas que planean perder peso deben abandonar este plato.
• El pescado salado y ahumado está contraindicado para las personas que padecen enfermedades renales y cardiovasculares.
• Los filetes de lubina pueden acumular sales de metales pesados, mercurio y otras sustancias peligrosas para la salud humana. Por lo tanto, solo se pueden comer los peces capturados en regiones ecológicamente limpias.
• Al cortar las canales de lubina, deben evitarse las inyecciones con rayos de aleta afilados que contengan veneno.