Tradicionalmente, las albóndigas se preparan con carne, en casos extremos, con pescado. Sin embargo, no creas que hay pocas recetas para su elaboración. De hecho, a partir del mismo tipo de carne se pueden preparar varias opciones para el relleno de raviolis. Agrega varias especias, verduras, hierbas y otros ingredientes, combina la carne en diferentes proporciones, y esto le permite obtener nuevos sabores. Cuantos más rellenos de recetas de raviolis conozca, más variada será su dieta.
Características de cocción
Haciendo relleno para los raviolis, es muy posible hacer cambios en la receta, ajustándola a su gusto. Sin embargo, la base para tal creatividad culinaria debe ser un buen conocimiento de los principios generales de hacer rellenos para este tipo de masa. De lo contrario, puede esperar decepción.
- No debes confiar en el relleno de la tienda, a menos que se haya hecho ante tus ojos a partir de la carne que elegiste. Después de todo, usted no sabe cómo se utilizaron los productos frescos y de alta calidad en su producción. El resultado será más predecible si realiza el relleno desde el principio hasta el final.
- La elección de carne para albóndigas es de suma importancia. Es mejor tomar piezas magras, siempre frescas, no sometidas a congelación. El relleno de los mismos se vuelve más suave y jugoso.
- Para mejorar las propiedades de sabor del relleno, la manteca de cerdo o la carne de pescado a menudo se agrega manteca de cerdo, cola gruesa o mantequilla. Es especialmente importante no descuidar esta regla al usar carne de res magra, pechuga de pollo o pescado magro.
- Entre las azafatas no hay consenso acerca de cuánto necesita moler la carne para el relleno. Algunos creen que se debe desplazar dos veces a través de una picadora de carne para que el relleno sea más suave. Otros, por el contrario, aconsejan que la carne se coma solo una vez, y a través de la rejilla con grandes aberturas para que se conserve más jugo en la carne, gracias a esto, la carne picada también será jugosa. Si no sabe qué opción preferir, puede preparar la mitad de las albóndigas usando una receta, el resto - en la otra y comparar. Esto le ayudará a tomar la decisión correcta, centrándose en su propio gusto.
- Muchas azafatas vencieron la carne picada destinada a la preparación de rellenos de albóndigas. De hecho, aumenta su viscosidad, pero reduce la jugosidad, ya que al batir, el relleno emite algo de líquido y se vuelve más seco.
- Para mejorar el sabor del relleno, a menudo se mezclan varios tipos de carne. Pero no todas las mezclas son exitosas. Por ejemplo, no recomiendan mezclar pollo y pavo, es mucho mejor agregarles carne de cerdo. Si tiene poca experiencia culinaria, no debe incluir en la receta ese tipo de carne que no se encuentra en la lista.
Las albóndigas se sirven con o sin caldo, se pueden condimentar con crema agria, mostaza, salsa de tomate, mayonesa, mantequilla. Pero en cualquier caso, este plato se toma con una cuchara, como cuando se perforan bolas de masa con un tenedor, el jugo sale de ellas, lo que hace que el relleno sea más sabroso y jugoso.
Receta clásica para rellenos de bolas de masa hervida
Composición:
- carne de cerdo - 0, 5 kg;
- carne de res - 0, 5 kg;
- agua - 100 ml;
- cebollas - 0, 2 kg;
- sal, pimienta negra molida - al gusto.
Método de preparación:
- Ambos tipos de carne deben lavarse y procesarse bien retirando la película y los tendones. Cortar en trozos y, alternando trozos de carne de res y cerdo, girar a través de la picadora de carne.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños.
- Mezclar la carne picada con cebolla, sal y pimienta al gusto.
- Vierta un poco de agua helada en el relleno para aumentar su jugosidad, revuelva y limpie durante media hora en la nevera. El agua debe ser solo hielo, de lo contrario el efecto esperado puede no serlo.
Después de un tiempo específico, se puede retirar el relleno del refrigerador y comenzar a esculpir las bolas de masa hervida. Esta versión del relleno es la más famosa y popular. Sin embargo, es casi seguro que te gustarán otras recetas si intentas preparar un relleno de ravioli sobre ellas.
Relleno de raviolis en nepalí
Composición:
- cordero - 0, 5 kg;
- ajo - 4 dientes;
- cebollas - 100 g;
- raíz de jengibre - 10 g;
- cilantro fresco - 10 g;
- salsa de soja - 20 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el cordero. Seque la carne con una toalla. Eliminar el exceso de grasa. Cortar el cordero en rodajas y picar con una picadora de carne o en una licuadora con un cuchillo.
- Pelar y frotar la raíz de jengibre.
- Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños.
- Picar finamente los greens.
- Mezclar todos los ingredientes agregando salsa de soja. Si lo desea, todavía puede ligeramente sal y pimienta, centrándose en su gusto.
Al gusto, el relleno de cordero preparado de acuerdo con esta receta difiere bastante de las opciones de relleno de carne para los raviolis a los que estamos acostumbrados. Sin embargo, este sabor difícilmente puede llamarse exótico, por lo que es casi seguro que te guste.
Relleno de ravioli en forma caucásica
Composición:
- cordero - 1 kg;
- cilantro fresco - 30 g;
- cebollas - 0, 4 kg;
- sal, pimienta, zira - al gusto;
- vinagre de vino (6%) - 20 ml.
Método de preparación:
- Prepare el cordero lavándolo, seque con una toalla de cocina y córtelo en trozos pequeños.
- Pelar las cebollas. Cortar cada cebolla en varios trozos.
- Coloque las cebollas y la carne en la picadora de carne, alternando entre las piezas. En el camino, muela cilantro fresco en una picadora de carne.
- Agregue sal, pimienta, zira y vinagre a la carne picada, amásela bien con las manos para que quede suave y tierna.
Las bolas de masa rellenas con carne de cordero picada hechas de acuerdo con esta receta se parecen al khinkali. Poseen el sabor y aroma característicos de la cocina caucásica.
Relleno para empanadillas de carne de res
Composición:
- carne de res - 1 kg;
- manteca de cerdo - 100 g;
- cebollas - 0, 3 kg;
- agua - 40 ml;
- ajo - 3 dientes;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Carne de res, lavada y secada con una toalla, cortada en trozos de tamaño mediano. Desplácese a través de la picadora de carne.
- Moler la manteca de cerdo con una picadora de carne o una licuadora, agregarla a la carne picada. Si lo desea, la grasa puede ser reemplazada con cola de grasa.
- Pelar la cebolla, cortar en pequeños cubos.
- Aplastar ajo con una prensa de mano.
- Agregue cebolla, ajo y especias a la carne picada, agregue sal al gusto. Añadir un poco de agua con hielo.
- Para amasar carne picada con las manos, puedes usarla como relleno para raviolis.
El relleno de carne tiene un sabor noble, resulta bajo en grasa, pero al mismo tiempo jugoso. Aunque la receta es simple, merece ser ingresada en su libro de cocina.
Relleno de raviolis de cerdo
Composición:
- cerdo bajo en grasa - 0, 8 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne de cerdo, limpiar con una toalla. Cortar el exceso de grasa, eliminar las películas y las venas. Cortar en trozos pequeños y cortar con una picadora de carne o una licuadora.
- Picar la cebolla manualmente con un cuchillo, agregar a la carne picada.
- Rompe los huevos en un tazón de carne picada.
- Espolvorear con sal y pimienta.
- Amasar la carne picada y enfriar durante media hora en el refrigerador.
El relleno de cerdo es más suave y más tierno que el de la carne de res o la carne picada mixta, sin embargo, el contenido de calorías del plato será un poco más alto.
Relleno de albóndigas de pollo o pavo
Composición:
- filete de pechuga de pollo o pavo - 0,6 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- mantequilla - 50 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la carne de ave en agua corriente, seque con servilletas de papel.
- Los dientes de ajo pasan por la prensa.
- Quitar la cáscara de cebolla. Cortarlo con un cuchillo en trozos pequeños.
- Corte la carne de ave en trozos grandes, póngalos en una licuadora y córtelos. En lugar de una licuadora, puede utilizar una picadora de carne.
- Agregue la cebolla y el ajo a la carne picada, pimienta y sal.
- Amasar el relleno a fondo con las manos.
- Derrita la mantequilla y vierta en un tazón de carne picada, revuélvala nuevamente con las manos y utilícela como relleno.
Gracias a la adición de mantequilla, el relleno de carne de ave no es seco, sino suave y agradable al gusto. Las bolas de masa hervida hechas de acuerdo con esta receta no tienen un valor energético demasiado alto, por lo que puede pagarlas, incluso si sigue una dieta. Por supuesto, tal fiesta no es deseable que se celebre a menudo.
Relleno para albóndigas de lucio
Composición:
- lucio picado - 0,5 kg;
- crema agria - 100 ml;
- cebollas - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las cebollas y rallarlas en un rallador grueso.
- Mezclarlo con pescado picado.
- Añadir la crema agria, preferiblemente grasa, mezclar bien.
El relleno de lucio es muy tierno y jugoso debido a la adición de crema agria. Esta receta atraerá a aquellos que aman el pescado o que en la familia tienen un pescador que a menudo regresa a casa con una rica captura. Si decide hacer el relleno de pescado graso, entonces no puede agregar crema agria o reemplazarla con una pequeña cantidad de crema.
Además de las cebollas, puede agregar rábanos, zanahorias y repollo a los rellenos para raviolis, pero no demasiado, de lo contrario el relleno resultará demasiado fino.
Mostrando imaginación, puedes inventar muchas de tus propias recetas, cada vez que sirves un nuevo plato de la categoría de empanadillas.
