Carne picada para kebab

Externamente, el kebab se asemeja a una chuleta de forma oblonga. Este plato de cocina oriental y caucásica en realidad está hecho de carne picada, pero aquí es donde termina su parecido con las chuletas. El relleno para lula kebab se realiza sin agregar huevos, papas, pan, señuelo u otros componentes aglutinantes. Su composición es simple, pero es necesario observar las proporciones, además, es importante adherirse a la tecnología tradicional de hacer carne picada para lula kebab. De lo contrario, no estará lo suficientemente apretado como para sostener los pinchos y mantener su forma al hornear en el horno o freír en una sartén.

Características de cocción

Sin el conocimiento de algunas sutilezas, no se realiza el relleno correcto para un kebab. Si sigues la tecnología tradicional de su preparación, los kebabs saldrán apetitosos y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro, sin desmoronarse y no perder su forma.

• Tradicionalmente, los kebabs de cordero utilizan cordero, pero hoy en día elaboran carne picada de todo tipo de carne, incluso a menudo la mezcla. El sabor del plato terminado depende de ello, pero en cualquier caso será genial si la carne se ha utilizado de alta calidad y fresca. Es decir, lo mejor es tomar la carne, idealmente, cortar o cortar la carne del omóplato. Si se usa carne de ave, es mejor combinar la carne de la pechuga y las piernas, para que el relleno resulte más jugoso.
• La carne de kebab picada no está hecha de carne congelada, ya que resulta estar suelta y seca.
• La carne para cocinar carne se requiere para picar con un hacha especial o un cuchillo pesado. Para hacer esto, la carne generalmente se corta en trozos planos de aproximadamente 1 cm de ancho. Los trozos se apilan uno encima del otro en dos o tres. Luego se cortan en una dirección, luego en la otra, perpendicular a la anterior, también se pueden cortar diagonalmente. Luego, la carne picada se recoge en el centro, se aplasta y se corta de esta manera nuevamente. El proceso continúa hasta que toda la carne está picada al estado de relleno. En casos extremos, se permite el uso de una picadora de carne, pero luego la carne se debe girar a través de la parrilla con agujeros grandes. Una forma tan laboriosa de cocinar carne picada para lula kebab no es solo un tributo a la tradición. Si gira la carne a través de una rejilla con agujeros pequeños, perderá mucho jugo en el proceso de molienda, con el resultado de que el kebab no será lo suficientemente jugoso. Por eso no debes comprar carne picada comprada para kebab, tienes que hacerlo tú mismo.
• Como ya se mencionó, los productos que contienen carne picada para albóndigas no son parte del picado para lula kebab. Son reemplazados en él por cola gruesa o manteca de cerdo. Idealmente, para 1 kg de carne necesitas tomar 300 g de grasa o grasa, aunque puedes reducir su número a 100-200 g, especialmente si vas a hornear los kebabs de lula en el horno o freírlos en una sartén. La carne molida se prepara con la adición de una cantidad significativa de tocino, en el cerdo se puede poner más pequeño. A veces no ponen la manteca en la carne de pollo picada, aunque es mejor cocinar lula kebab en la parrilla si la manteca todavía está incluida en la carne picada.
• La grasa de grasa de la cola o la manteca de cerdo se deben moler completamente antes de mezclarla con la carne picada. Se pueden picar de la misma manera que la carne, pero se pueden triturar de otra manera. Por ejemplo, cola gruesa para enfriar y rallar en un rallador grueso. Cortar la manteca en trozos pequeños y cortar con una licuadora. Si adquiere una consistencia pastosa, es aún mejor: distribuirá y mantendrá la carne picada de manera uniforme.
• Un componente importante de la carne picada para lula kebab son las cebollas, y no vale la pena rechazarlas, aunque aporta mucho jugo. Simplemente no es necesario cortar la cebolla en una licuadora o pasarla a través de una picadora de carne, picarla finamente con un cuchillo. Lo mismo al agregar cebollas no hace daño cumplir con la medida. Para 1 kg de carne, 200 g de cebolla son suficientes, aunque a veces lo ponen más.
• La sal, la pimienta molida, la zira, la cúrcuma, el cilantro, las hierbas secas, las verduras frescas también se agregan a la carne picada para el kebab. Puedes navegar a tu gusto, solo es importante no exagerar. Además, puede poner el relleno, a partir de la receta tradicional, queso, pimienta dulce en lugar de cebollas, huevos cocidos y finamente picados, pero estos ingredientes no deben ser demasiado en el relleno, como en la receta tradicional que no lo son.
• El amasado es importante al cocinar carne picada para lula kebab. Amasar el componente base con las manos durante bastante tiempo, al menos 15 minutos, generalmente de 20 a 25 minutos. Después de eso, el relleno es bueno para eliminar colocando en un paquete para proteger contra salpicaduras. Como resultado, la base de la carne debe ser muy densa y viscosa.

Se recomienda enfriar la carne picada antes de cocinar lula kebab durante al menos una hora. Debido a esto, se volverá aún más denso, será más fácil formar lula-kebabs a partir de él, se sentarán en los pinchos más firmemente.

Receta de carne picada de kebab picada

Composición:

• carne (cordero, ternera, cerdo, pollo) - 1 kg;
• grasa de oveja o grasa de cerdo - 0, 2-0, 3 kg;
• cebollas o pimienta búlgara - 0, 2-0, 25 kg;
• verduras frescas (cilantro, perejil, eneldo, albahaca) - 100 g;
• queso duro (opcional) - 50-100 g;
• ajo (opcional) - 2-4 dientes;
• Sal, especias y especias - al gusto.

Método de preparación:

• Lavar, secar la carne. Picar con un hacha especial para el estado de carne picada o desplazarse a través de una picadora de carne con una rejilla con agujeros grandes.
• Picar o moler la grasa de pollo o la manteca de cualquier otra forma. Mezclar con la carne picada.
• Pelar la cebolla (o pimiento). Cortar en cubos pequeños. Puedes tomar 100 gramos de pimienta y cebollas. La receta tradicional implica el uso de cebollas solamente, pero las recetas modernas permiten reemplazarla con pimienta. Especialmente a menudo este último se añade al pollo picado.
• Mezclar el relleno con el componente vegetal.
• Si decides usar ajo, exprímelo en carne picada. Va bien con carne de cerdo picada y aves de corral.
• Si quieres darle al plato un sabor inusual, ralla el queso duro y mézclalo con carne picada. Es preferible usar queso solo en los casos en que el kebab se cocina en el horno. Cuando cocine a la parrilla es mejor seguir la receta tradicional con un mínimo de ingredientes (carne, manteca, cebolla y verduras).
• Picar las verduras, agregar la carne junto con la sal y las especias.
• Amasar bien la carne picada con las manos (es necesario amasar a partir de 20 minutos).
• Coloque la carne picada en una bolsa, golpéela contra la tabla de cortar.
• Transfiera el relleno de la bolsa al recipiente, cúbralo y refrigérelo.

En solo una hora, puede formar kebabs de lula a partir de carne picada y cocinarlos de cualquiera de las formas seleccionadas.

Si la carne picada para kebab se cocina correctamente, la apariencia y el sabor del plato terminado no lo decepcionarán.