Manty considera que los residentes de Tatarstán, Uzbekistán, Kazajstán, Kirguistán, Azerbaiyán, Turquía y Crimea son su plato nacional. En el exterior, se parecen a grandes bolas de masa, pero de hecho se preparan de manera diferente. La principal diferencia es el relleno. Resulta mucho más jugoso que en las albóndigas tradicionales, hay mucho caldo dentro de las rosetas de masa. Los rellenos para chimeneas generalmente se hacen de cordero u otra carne, pero también hay versiones vegetales de relleno para empanadillas asiáticas. Al observar la tecnología de cocinar el relleno de manti, los harás sabrosos y jugosos, a menudo aparecerán en tu mesa.
Características de cocción
El relleno de mannta se prepara no tanto como para empanadillas o ravioles. Es imposible obtener el resultado esperado si no conoce y no observa ciertas características tecnológicas.
- Manti se hacen tradicionalmente con cordero. En Asia, a menudo también se cocinan con carne de res y aves, pero nunca con carne de cerdo. Pero manti con relleno de verduras no es infrecuente aquí. Productos especialmente populares con calabaza, papas y repollo.
- Los musulmanes no comen carne de cerdo, ya que se considera carne impura, pero nuestros compatriotas lograron adaptar las recetas de rellenos clásicos para manti a las peculiaridades de nuestra cocina. A menudo cocinamos manti con cerdo. Esta carne no es menos jugosa y grasa que el cordero. Incluso un cocinero sin experiencia será capaz de hacer un relleno jugoso. Si no quiere hacer un auténtico relleno de manat, siéntase libre de hacerlo de cerdo o agregue manteca de cerdo en lugar de grasa de cola.
- Al cocinar carne picada, deseche el uso de un molinillo de carne. La carne molida en ella pierde más de la mitad de su jugo. La carne para el relleno debe ser picada finamente con un cuchillo. Si es necesario recurrir al uso de una picadora de carne, coloque una rejilla con agujeros grandes en ella, y así la carne ahorrará un poco más de jugo.
- Las cebollas son un ingrediente esencial en el relleno, deben ser tanto como la carne. También está finamente picado, y no se pasa por una picadora de carne. Hacer una reverencia no te hizo llorar, a menudo humedece el cuchillo en agua. Si lleva agua a la boca o mastica chicle durante el picado de la cebolla, la liberación de lágrimas también disminuye.
- Para hacer el relleno más jugoso, la carne casi siempre se complementa con una cola gruesa.
- Desde la carne joven, el relleno es más tierno y jugoso que el anterior.
- Algunas amas de casa agregan agua con hielo o hielo picado para aumentar la riqueza del relleno.
La masa debe ser firme y elástica. Si se rompe, el jugo de los productos saldrá, quedarán sin sabor, incluso si el relleno se hizo correctamente.
Una receta clásica para rellenar manta
Composición:
- cordero (escápula) - 0,5 kg;
- cola gruesa - 150 g;
- cebollas - 0,5 kg;
- comino molido - 5 g;
- pimienta negra molida - 2-3 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, quitarla, cortar la grasa. Separar la carne de los huesos. La receta indica el peso de la carne sin la grasa y los huesos.
- Escurrir la carne con una servilleta. Cortarlo en trozos de no más de medio centímetro.
- Cortar la grasa en los mismos trozos aproximadamente.
- Pelar las bombillas. Cortarlos lo más posible con un cuchillo. Machaca la cebolla picada con tus manos para que dé la mayor cantidad de jugo posible.
- En un tazón grande, doble el cordero picado, la grasa de la cola y las cebollas. Mezclar bien los productos. El relleno es conveniente para amasar las manos.
- Sazone con sal, pimienta, espolvoree la carne molida con jura y vuelva a mezclar.
Cubra el recipiente con carne picada y déjelo por 30-40 minutos; la carne necesita tiempo para empaparse de especias. Durante este tiempo, al igual que usted puede cocinar la masa para manti.
Relleno de pollo relleno
Composición:
- filete de pollo - 0, 6 kg;
- cola de grasa o grasa de manteca de cerdo - 100 g;
- caldo de pollo - 100 ml;
- cebollas - 0, 5 kg;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Verter el caldo de pollo en el molde de hielo y congelar.
- Los dientes de ajo pasan por la prensa.
- Separe el filete de pollo de los huesos, retire la piel. Picar finamente la carne de ave.
- Triturar con manteca o con una picadora de carne. Ponlo a la carne de pollo, mezclar.
- Libera las cebollas de la cáscara, córtalas en trozos pequeños. Enviar al relleno.
- Agregue el ajo, la sal y las especias, mezcle la carne picada con las manos.
- Aplastar o picar caldo congelado usando una licuadora. Enviarlo en un bol con carne picada, mezclar.
El relleno debe tener tiempo para infundir. Estará listo para su uso en 30-40 minutos. En este momento, es mejor mantenerlo en un lugar fresco, idealmente en el refrigerador.
Relleno para manti de varios tipos de carne
Composición:
- filete de pollo - 0, 3 kg;
- pulpa de res - 0, 3 kg;
- pulpa de cerdo o de cordero - 0, 3 kg;
- cola o manteca grasa - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 6-0, 8 kg;
- verduras frescas (cilantro, eneldo, perejil) - 50 g;
- Sal, pimienta negra, zira - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la carne lavándola, secándola, eliminando la película, el exceso de grasa. Cortar en trozos de tamaño mediano.
- Salte los trozos de carne a través de una picadora de carne colocando una parrilla con agujeros grandes, o córtela con un cuchillo afilado.
- Moler la manteca de cerdo de una manera similar.
- Pelar las cebollas, picarlas finamente o picarlas con un procesador de alimentos, pero no en un grado de puré de papas.
- Mezclar la carne, la manteca y la cebolla.
- Picar las verduras o picarlas en una picadora de carne. Añadir a la carne picada.
- Verter sal, pimienta y otros condimentos en un recipiente con carne picada. Revuelva
Insista picado durante al menos media hora, después de lo cual utilícelo para el propósito previsto.
Relleno de albóndigas de calabaza con carne de res
Composición:
- pulpa de calabaza - 0, 4 kg;
- pulpa de res - 0, 5 kg;
- cola de grasa o grasa de manteca de cerdo - 120 g;
- cebollas - 0, 4 kg;
- zira - 10 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar, escurrir la carne. Retire la película. Póngalo en el congelador por un tiempo para que la carne esté ligeramente congelada, luego será más fácil picarla fina y cuidadosamente.
- Cortar la carne en cubos pequeños, de no más de medio centímetro de tamaño.
- Cortar la manteca o la grasa en trozos medianos, picar con una licuadora o moler carne.
- Retire las cáscaras de la proa. Córtalo en los cubos más pequeños.
- Pela la calabaza, quita la pulpa con semillas. Pulir la pulpa de calabaza rallada con grandes agujeros.
- Coloque la carne de res, la manteca de cerdo y las verduras picadas en un tazón grande. Añadir la sal y los condimentos.
- Mezclar bien los productos para que el relleno se convierta en una composición homogénea. Si el relleno parece ser demasiado empinado, agregue un poco de agua potable fría y vuelva a mezclar.
El relleno estará listo para su uso, de pie en un lugar fresco durante 30-60 minutos.
Relleno de albóndigas con carne y papas
Composición:
- papas - 0, 4 kg;
- carne de res - 0, 4 kg;
- manteca de cerdo o grasa de la cola gruesa - 120 g;
- cebollas - 0, 5 kg;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave, seque la carne y la grasa con una servilleta. Cortar finamente con un cuchillo. Revuelva
- Lavar, limpiar los tubérculos de patata.
- Cortar las patatas en las mismas rodajas que la carne. Conéctate con él.
- Cebolla, liberando de la cáscara, picar finamente con un cuchillo, enviar a otros ingredientes.
- Agregue sal y especias, mezcle el relleno.
A casi todo el mundo le gustan las mantas rellenas de carne y papas. No son inferiores a su sabor productos rellenos con una sola carne.
Relleno de manti de verduras
Composición:
- col blanca - 0, 4 kg;
- patatas - 0, 4 kg;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal, pimienta, lúpulo-suneli - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar las verduras, dejarlas secar.
- Remueve las hojas superiores del repollo y pícalo finamente.
- Pelar las papas, cortarlas en tiras pequeñas o rallarlas en trozos grandes.
- Pelar las zanahorias, picar rallado con agujeros grandes.
- Pelar y picar la cebolla.
- Las cebollas con zanahorias se fríen hasta que estén blandas en aceite vegetal.
- Sal la col, recuerda con tus manos para hacer jugo.
- Coloque todas las verduras en un tazón grande, sazone y mezcle.
Manty con relleno de vegetales son nutritivos y jugosos. Hay personas que prefieren esta variante particular de empanadillas asiáticas.
Manty es un plato asiático popular. Se parecen a empanadillas grandes, pero el relleno se prepara con una tecnología especial. Generalmente para su uso carnes, complementadas con verduras. Pero se puede hacer relleno de manti y de verduras solo.
