La pizza más simple y, al mismo tiempo, la más popular en todo el mundo consiste solo en base de harina, salsa y queso. Con una composición tan modesta, el sabor de cada componente juega un papel crucial. Los italianos son muy serios en cuanto a elegir y preparar la salsa para su pastel abierto. La mayoría de las veces prefieren el condimento líquido de los tomates. La salsa de tomate para pizza siempre se prepara a propósito, reemplazarla con el ketchup que se vende en las tiendas se considera inaceptable. Si comenzaste a hornear un pastel italiano en casa, deberías aprender a preparar el condimento para lubricar su base.
Características de cocción
Cocinar una salsa de tomate para un pastel italiano no es una tarea difícil, e incluso un aspirante a cocinero podrá manejarlo. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, necesitará conocer algunos puntos importantes.
- Para hacer una salsa de tomate, lo mejor es tomar tomates frescos y maduros. En la estación fría, el condimento líquido se puede hacer a partir de tomates enlatados o de pasta de tomate, puré de papas.
- Si estás preparando una salsa de tomate fresca, debes limpiarlos de la piel y quitarles las bolsas de semillas. Sólo entonces la salsa adquirirá una textura delicada y suave. Se requiere pelar y tomates enlatados, aunque las semillas generalmente no se extraen de ellos.
- Será fácil pelar los tomates si cortas la fruta en el lado opuesto al tallo, luego la sumerges en agua hirviendo y cocina durante 2 minutos. Después de eso, los tomates deben ser atrapados con una cuchara ranurada y colocados en un recipiente lleno de agua fría para enfriarlos. Entonces solo queda tirar de las puntas exfoliadas de las pieles y sacarlas.
- Para quitar las semillas, corta los tomates por la mitad y quita las bolsas de semillas con una cuchara pequeña. Si va a limpiar la pulpa de tomate a través de un tamiz, no necesita quitar las semillas de antemano, ya que de todos modos no pasarán a través de las células.
- Para preparar la salsa, los tomates se muelen a un estado de puré de papas, se frotan a través de un tamiz o interrumpen su carne con una licuadora, o se cortan en rodajas y se guisan de esta forma. La naturaleza de picar tomates y otras verduras que conforman el condimento italiano italiano para pasteles depende de la receta específica.
- Casi siempre se agrega ajo a la salsa de tomate para pizza o se fríe antes de freír los tomates, para darle al condimento un ligero sabor a ajo. También la cebolla, el pimiento y algunos otros componentes pueden ser parte del condimento del tomate.
- La salsa de pizza a menudo se cocina en aceite de oliva, pero se puede reemplazar con cualquier otro aceite vegetal, que necesariamente se refina.
- Sazonador de sal, centrándose en su gusto. El azúcar también se agrega a menudo a la salsa de pizza, lo que mejora el sabor del tomate y lo hace más equilibrado. A veces, la pimienta molida y las hierbas picantes se ponen en la salsa, que también imprime en sus cualidades organolépticas.
Conociendo los principios básicos de cocinar salsa de tomate para pizza, ciertamente podrás cocinar un delicioso y sabroso pastel italiano. Solo queda elegir la versión de condimento líquido que mejor se adapte a sus preferencias gastronómicas.
Una receta simple para salsa de tomate para pizza
Composición:
- pasta de tomate - 50 ml;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de oliva - 20 ml;
- sal, azúcar, pimienta negra, hierbas provenzales - al gusto.
Método de preparación:
- Coloque la pasta de tomate en un tazón pequeño. Añadir a ello hierbas picantes secas, sal, azúcar y pimienta.
- Los dientes de ajo pasan por una prensa especial, se ponen en pasta de tomate, se mezclan.
- Frote la pasta con una cuchara de madera hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos.
- Agregue una cucharada de aceite de oliva a la pasta de tomate, mezcle bien los productos para que la masa resultante sea homogénea.
Esta variante de salsa de pizza de tomate es considerada la más simple. Para realizarlo ni siquiera hay que calentar los productos. Sin embargo, el pastel con este condimento líquido resulta ser mucho más sabroso y fragante que el cocido con el ketchup comprado.
Salsa fresca de pizza de tomate
Composición:
- tomates maduros frescos - 0.5 kg;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de oliva - 10 ml;
- sal - 2-3 g;
- albahaca seca - 3-4 g;
- azúcar - 2-3 g;
- pimienta negra o una mezcla de pimientos - 1-2 g.
Método de preparación:
- Lave los tomates, córtelos en el área del “pico”. Preparar dos ollas llenándolas con agua. En una olla, deje el agua fría, en otra, deje hervir.
- Sumergir los tomates en una olla con agua hirviendo, escaldarlos durante 1-2 minutos, luego transferirlos a la olla de agua fría con un skimmer. Pelar la fruta.
- Corta la fruta por la mitad y quítales las bolsas de semillas.
- Corta la pulpa restante en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Dientes de ajo limpios. Aplastarlos con el lado plano del cuchillo, luego picar finamente.
- Calentar el aceite en una sartén, colocar los tomates picados y freírlos, revolviendo con una espátula, durante 5 minutos.
- Añadir la sal, la pimienta, la albahaca y el ajo, mezclar.
- Guisar la salsa por un par de minutos más y retirar del fuego.
Antes de aplicar a una base de masa cruda, la salsa de tomate debe enfriarse, de lo contrario evaporará la masa, lo que hará que el futuro pastel sea menos atractivo en apariencia y, al mismo tiempo, menos sabroso.
Salsa de tomate en conserva para pizza
Composición:
- tomates en jugo propio - 0, 3 kg;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- ajo - 2 dientes;
- albahaca seca y orégano - al gusto.
Método de preparación:
- Tomates enlatados, si no están pelados, pelar. Colóquelos en un recipiente de la licuadora y córtelos para formar una masa de tomate homogénea.
- Dientes de ajo, pelados, cortados por la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe el ajo que contiene y luego retira los trozos de ajo oscurecidos.
- Coloque la pasta de tomate en una cacerola, agregue hierbas secas. La sal y el edulcorante no son necesarios, ya que la sal y el azúcar ya se han utilizado para la conservación.
- Guiso de pasta de tomate hasta que tenga la consistencia de la salsa.
Queda por enfriar la salsa a temperatura ambiente y usarla para el propósito previsto. Cuando se enfríe, se volverá más grueso y será más fácil colocarlo en la base de la pizza.
Salsa de tomate con cebolla para pizza
Composición:
- cebollas - 150 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- azúcar - 5 g;
- sal, pimienta, hierbas secas - al gusto.
Método de preparación:
- Libere las cebollas de la cáscara, pique finamente.
- Calentar una cucharada de mantequilla en una cacerola. Ponga la cebolla en ella y cocine a fuego lento hasta que quede suave y transparente. Limpie a través de un tamiz.
- Sumerja los tomates en agua hirviendo, retire las cáscaras y córtelos en cubos pequeños.
- En una sartén, caliente la mantequilla restante, ponga los trozos de tomate en ella, sal y pimienta, espolvoree con azúcar y luego 5 minutos. Deje que la masa de tomate se enfríe un poco y pásela por un colador.
- Mezcle la pasta de tomate con la cebolla, agregue hierbas picantes a esta mezcla. Mezclar bien la salsa y dejarla reposar.
La salsa de tomate preparada según esta receta es adecuada no solo para pizza, sino también para pasta.
La salsa juega un papel importante en la cocina de pizza. La mayoría de las veces los italianos usan el condimento líquido de los tomates para una torta abierta. Puedes hacerlo de acuerdo a varias recetas de diferentes grados de complejidad.
