La salsa es capaz de dar a cualquier plato un nuevo sabor. Los italianos diversifican el menú cocinando pasta con una variedad de sabores. La salsa puttanesca es uno de los tipos de condimentos líquidos más picantes que se sirven aquí con espaguetis. Sin embargo, se puede ofrecer a otros platos. Va bien con las patatas, los frijoles. Las anchoas le dan un sabor picante a la salsa, que en combinación orgánica con aceitunas y tomates le permite obtener un sabor único.
Características de cocción
La tecnología de cocinar la salsa puttaneska tiene algunas peculiaridades, pero no es muy compleja. Sabiendo unos momentos, tal condimento para la pasta puede hacer en casa a cualquier anfitriona.
- La anchoa es un ingrediente imprescindible en la salsa puttaneska. La mayoría de las veces para este propósito utilizan pescado en escabeche o enlatado en aceite. Sin embargo, puede reemplazar el producto en el extranjero con hamsa o espadín baratos. Debajo de la tapa con la inscripción "Anchoas" de algunos productores nacionales, encontrará exactamente sus filetes.
- Si la receta proporciona asado de anchoas, esto no debe hacerse durante mucho tiempo, literalmente 2-3 minutos. Con el tratamiento térmico prolongado, las anchoas adquieren un pronunciado olor a pescado, que no gusta a todos.
- Las aceitunas se pueden utilizar para preparar la salsa puttanesca no solo en conserva. Si tiene fresco o salado, trate de hacer un condimento con ellos, y luego compare su sabor con una salsa de aceitunas enlatadas ordinarias: se sorprenderá de lo notable que es la diferencia.
- Los tomates son la base de la salsa puttaneska. Se puede utilizar fresco, enlatado, seco. Si está sazonando con tomates frescos, es recomendable pelarlos de la cáscara y las semillas para que la salsa tenga una textura más delicada.
- La salsa puttaneska se mezcla bien con el queso. Si los platos con esta salsa espolvorean con queso rallado, se volverán aún más sabrosos.
En Italia es difícil encontrar dos amas de casa que preparen la salsa puttanska exactamente de la misma manera. La receta canónica de este plato no existe, lo que le permite mostrar imaginación, creando una salsa con un sabor único.
Salsa puttanesca con tomates cherry y cebollas rojas
Composición:
- cebolla roja - 100 g;
- tomates cherry - 0, 25 kg;
- caldo de pollo - 150 ml;
- vino blanco seco - 50 ml;
- ajo - 3 dientes;
- aceitunas deshuesadas - 100 g;
- filetes de anchoa - 40 g;
- albahaca fresca - 20 g;
- aceite de oliva - 50 ml.
Método de preparación:
- Picar finamente los filetes de anchoa.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Cortar las aceitunas lo más fino posible.
- Combina los ingredientes y cúbralos. El resultado debe ser una masa homogénea.
- Cebolla libre de la cáscara, cortada en aros o medias anillas.
- Lavar los tomates, secarlos con una servilleta, cortarlos por la mitad.
- Calentar la mantequilla en una cacerola y dorar la cebolla.
- Cuando las cebollas adquieran un tinte de caramelo, agregue las mitades de los tomates cherry. Freír durante 5 minutos.
- Añadir vino. Extinguir 5 minutos.
- Disolver la masa de anchoa y aceitunas con caldo, transferir a la otra cacerola en una cacerola. Revuelva, continúe a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia bastante espesa.
- Sal, sazone al gusto, guise por un par de minutos más y retire del fuego.
Cuando sirvas comida a la mesa, espolvoréala con hojas de albahaca fresca, esto le dará un sabor italiano.
Salsa picante puttanesca
Composición:
- tomates frescos - 0.5 kg;
- aceitunas deshuesadas - 100 g;
- guindilla (capilar) - 1 pieza;
- filetes de anchoa - 50 g;
- alcaparras - 20 g;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de oliva - 40 ml.
Método de preparación:
- Picar el ajo con un cuchillo.
- Lavar los tomates. En el lado opuesto al pedúnculo, haga cortes en ellos. Hervir el agua y sumergir los tomates en ella. Blanch durante 2 minutos. Usando un skimmer, transfiéralo a un recipiente con agua fría. Pele las verduras enfriadas, córtelas por la mitad, quite las semillas con una cuchara. Pulpa de tomate cortada en trozos pequeños.
- Lavar la pimienta, cortar la cola. Pod cortar por la mitad, quitar las semillas, eliminar las particiones. Cortar la carne en medio anillos finos.
- Picar finamente las aceitunas.
- Calienta el aceite en una sartén profunda, agrega el ajo y fríelo por un minuto.
- Picar finamente los filetes de anchoa, añadir al ajo.
- En otro minuto, agregue alcaparras, pimientos y aceitunas picadas a las anchoas y al ajo. Freír todo junto durante 2-3 minutos.
- Agrega los tomates, reduce el calor. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Esta versión de la salsa puttaneska tiene un sabor ardiente, atraerá a los amantes de los bocadillos salados. Tradicionalmente, se sirve con pasta, pero para los frijoles será una buena adición.
Salsa Puttanesca Con Tomate Enlatado
Composición:
- tomates en jugo propio - 0.5 l;
- ajo - 2 dientes;
- alcaparras - 10 g;
- filetes de anchoa - 30 g;
- aceitunas deshuesadas - 60 g;
- aceite de oliva, hierbas secas - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar los tomates. Junto con el jugo, colocar en el bol de la licuadora, batir.
- Aplastar el ajo con el lado plano del cuchillo.
- Picar finamente los filetes de anchoa.
- Calentar el aceite. Poner el ajo en él, quitar el ajo después de 2 minutos, poner las anchoas en la sartén, freír durante 2 minutos.
- Rellene con salsa de tomate, cocine a fuego lento hasta que los contenidos de la cacerola se reduzcan a la mitad.
- Añadir alcaparras, aceitunas rebanadas y condimentos. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y retire la cacerola del fuego.
Durante el tiempo que se prepara la salsa, tendrá tiempo para cocinar la pasta. Al servir, no hace daño esparcir la salsa con hierbas frescas, queso rallado.
Puedes hacer salsa de atún con esta receta. Esto requerirá una lata de pescado enlatado en su propio jugo. Se agrega a la salsa antes de la introducción del componente de tomate, durante 1-2 minutos. En este caso, el sabor del pescado del condimento será más pronunciado, la salsa en sí misma será nutritiva.
La salsa puttanesca es uno de los condimentos más populares de la cocina italiana. Sus ingredientes principales son los tomates, las aceitunas, las anchoas, que explican el sabor sabroso de la salsa. En Italia, la salsa se sirve con pasta, pero no solo se combina con ella.
