Para muchos productos de confitería, incluida la popular torta de Napoleón, a menudo se usan las natillas. Para su preparación no requiere mucha grasa, ya que espesan con una pequeña cantidad de harina o almidón, al menos - sémola. La base de tales manjares son los jugos, la crema o la leche, la mayoría de los cuales se utilizan en este último. La crema de pastel de leche es elegida por partidarios de alimentos saludables, que no pueden abandonar por completo los postres, pero se esfuerzan por hacerlos lo más bajos posible en calorías. Algunas recetas de confitería sugieren el uso de solo crema de crema de leche, independientemente de las preferencias del chef. Así que aprende cómo hacer que valga la pena cualquier anfitriona.
Características de cocción
Las natillas son baratas, resultan tiernas y sabrosas, no tienen muchas calorías, pero no todas las amas de casa deciden hacerlo en casa. Esto se asocia a menudo con una experiencia culinaria fallida, ya que sin la adhesión a la tecnología de preparación de una crema de leche, puede resultar grumosa, con trozos de huevos. Sin embargo, no tenga miedo de cocinar esta crema, incluso en ausencia de habilidades de pastelería. Todo saldrá bien la primera vez, si sigue exactamente las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada y sigue algunas reglas importantes.
- Bajo la influencia de altas temperaturas, los huevos se enrollan, esto sucede especialmente rápido con las proteínas. Si la receta para las natillas incluye huevos enteros, es necesario calentar la composición con mucho cuidado, preferiblemente en un baño de agua. Es mucho más seguro cocinar la crema de las yemas solo. Puedes recoger una receta que no implique el uso de huevos.
- Para evitar la formación de grumos, primero mezcle la harina con los huevos, el azúcar y una pequeña cantidad de leche, preparando un compuesto que se parezca a una masa, y luego dilúyala con leche caliente. La leche se vierte en un recipiente con un chorro fino de huevos, batiéndolos constantemente con un batidor o mezclador a la velocidad mínima. Se permite introducir la masa del huevo en la leche caliente, pero también con su batido continuo. Prepare la crema a fuego lento, revolviendo constantemente o batiendo con un batidor. Si hay harina en la composición, es recomendable no hervir la crema. Si se usa almidón para hacer un tratamiento, la composición no duele para hervir, pero debe hervirse por no más de 2 minutos.
- Para evitar que la crema se queme, se cocina en una cacerola con un fondo grueso, de preferencia incluso un doble fondo.
- La crema de leche se considera lista, cuando comienza a envolver la cuchara de manera uniforme, se vuelve viscosa.
- Si la crema salió con grumos, debe ser drenada.
- Si la crema contiene mantequilla, se le agrega después de que se haya enfriado un poco. El pre-aceite no hace daño ablandar, aunque no siempre es obligatorio.
- Para que la crema se enfríe más rápido, a menudo se coloca en un recipiente lleno de agua fría.
- Durante el enfriamiento de la crema, es necesario mezclarla regularmente para que no quede cubierta con una película. El riesgo de aparición de la película se reduce si coloca la película de alimentos en la crema (contacto) o la rocía con azúcar.
Cuando se hacen pasteles, la crema de leche se usa con mayor frecuencia para hacer capas de capas de pastel, pero no para decorar el producto, aunque es aplicable para esto, si no es necesario crear patrones complejos que deban mantener su forma.
La receta clásica para natillas con leche
Composición:
- leche - 0, 5 l;
- azúcar - 0, 25 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- harina de trigo - 40 g;
- mantequilla - 50 g.
Método de preparación:
- Los huevos se rompen en un tazón, agregue azúcar a ellos. Difundir la masa de huevo hasta blanco.
- Añadir la harina tamizada, mezclar.
- Verter la leche en la sartén, ponerla tibia. Cuando apenas se caliente, vierta aproximadamente 0, 2 litros y agregue a la masa del huevo. La leche restante sigue calentándose.
- Batir el contenido del recipiente con un batidor para obtener una masa homogénea.
- Viértelo en una olla de leche caliente en un chorro fino. Simultáneamente, bata el contenido de la sartén con un batidor para evitar que los huevos se coaguen. La intensidad de la llama, sobre la cual se calienta la leche, debe ser mínima en este momento.
- Prepare la leche, revolviendo hasta que espese. Es conveniente no revolver con una cuchara, pero con una espátula de madera, le permite separar mejor la crema de la parte inferior, sin permitir que se queme.
- Retire la sartén del fuego, espere 5 minutos.
- Agregue el aceite, revuelva.
Queda por enfriar la crema, sin olvidar mezclarla periódicamente, y utilizarla para el fin previsto. Esta versión de la crema es casi universal, adecuada para casi todos los tipos de capas de pastel.
Crema de leche sin huevos
Composición:
- leche - 0, 4 l;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- azúcar - 0, 2 kg;
- harina - 100 g;
- vainilla - 1 vaina.
Método de preparación:
- Mezclar la leche con el azúcar. Cortar la vaina de vainilla, exprimir su contenido en la leche.
- Pon la leche a fuego lento. Calentar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Tamice la harina directamente en la olla de leche, batiendo la leche con un batidor al mismo tiempo para evitar que se formen grumos.
- Continuando calentando la leche y revolviéndola con una espátula, espere hasta que la crema se espese lo suficiente.
- Retire la sartén del fuego. Si en una crema hay trozos de harina, cúbralos a través de un tamiz. Enfriar a un poco más de temperatura ambiente.
- Mientras la crema se está enfriando, retire la mantequilla del refrigerador y córtela en trozos. Dejar a temperatura ambiente para ablandar.
- Coloque la mantequilla ablandada en la crema enfriada, bata la masa resultante con un mezclador. La crema terminada debe verse suave y bastante densa.
La receta de esta crema atraerá a aquellos que por una razón u otra no usan huevos. Ayudará incluso cuando no haya huevos en la nevera o solo sean suficientes para la masa de la torta.
Crema de leche suave hecha de leche y yemas sin harina y mantequilla
Composición:
- leche - 0, 6 l;
- yemas de huevo - 6 uds .;
- azúcar - 120 g;
- azúcar de vainilla - 10 g.
Método de preparación:
- Separe las yemas de las proteínas. Las proteínas para la preparación de la crema para esta receta no son necesarias, se pueden eliminar en el refrigerador. Para luego utilizarlo para crear otros platos.
- Coloque las yemas en un tazón, agregue azúcar común y vainilla, batir, convirtiendo la masa de yema en una espuma ligera.
- Verter la leche, batir las yemas con ella, obteniendo un líquido homogéneo.
- Verter la mezcla en la sartén. Ponlo en fuego lento.
- Calentar la leche con las yemas, revolviendo constantemente con una espátula de madera, hasta que la masa adquiera una consistencia cremosa.
Incluso un cocinero novato puede hacer una crema delicada según esta receta, porque la tecnología es simple y estropear el postre es muy difícil.
Crema “Charlotte” de leche y mantequilla para el pastel
Composición:
- leche - 100 ml;
- azúcar - 100 g;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- vainilla - 1 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
Método de preparación:
- Mezclar la leche con el azúcar y la vainilla. Caliéntelo revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego.
- Retire el aceite del refrigerador para que se ablande.
- Rompe los huevos en un recipiente limpio. Batir a fondo.
- Continuando batiendo los huevos, vierte una leche tibia en un chorro fino.
- Coloque un recipiente con una masa de leche de huevo en un baño de agua o un fuego muy lento. Hervir, mientras revuelve, hasta que espese. Enfriarlo
- Batir la mantequilla con una batidora. Cuando se vuelva blanco, agréguele las natillas y mezcle los productos.
La crema hecha de acuerdo con esta receta es ideal para el pastel "Napoleón". Úselo para emparedar galletas, cocinar otros productos de confitería.
Las natillas se utilizan a menudo para empapar pasteles y, a veces, para decorarlos. Las cremas más populares de este tipo, elaboradas con leche. Hay varias recetas para esta delicadeza, por lo que elegir la opción correcta para cualquier tipo de pastel no es difícil.
