Boletus de tapa marrón son setas nobles. Se ven fabulosamente hermosos, tienen un alto valor nutricional y son muy sabrosos, si se preparan adecuadamente. Encuentra una gran cantidad de estos hongos, un gran éxito. Si hay tantos de ellos que puede permitirse el lujo de adquirir estos productos forestales para su uso en el futuro, no le hará daño aprender a encurtir los sombreros marrones, incluso en los bancos, para el invierno. A la observación de la tecnología de la salazón el boletus resulta de primera clase.
Características de la tecnología
El boleto no necesita una preparación compleja para el decapado, sin embargo, este proceso tiene algunas peculiaridades.
- No recoja gorras marrones a lo largo de carreteras concurridas, cerca de empresas industriales, en otras zonas sanitarias. Abedul de siembra a lo largo de las carreteras de bypass. El hecho es que los hongos absorben sustancias tóxicas como una esponja. Por lo tanto, incluso los comestibles pueden convertirse en un veneno si crecen en un lugar desfavorable para el medio ambiente.
- Es necesario limpiar y limpiar a fondo la loza verde de la basura. No importa lo lamentable que sea, es necesario abandonar la preparación para el invierno de los hongos sueltos y con gusanos, así como los de maleza. Cuanto más pequeño y más duro sea el hongo, mejor es adecuado para la salazón. Todas las áreas dañadas deben cortarse, frote las áreas con un cepillo.
- Si no quieres que el boleto encurtido esté amargo, limpia sus pies quitando la capa superior con un cuchillo. La parte inferior de la tapa también se recomienda cortar. Este proceso lleva bastante tiempo, por lo que muchos simplemente se cortan las piernas y solo sacan sombreros. Económico, este enfoque no puede ser llamado. Si aún decide ir por el camino fácil, no tire las piernas, córtelas y engándelas.
- Boletus de tapa marrón - los champiñones no son pequeños, por lo tanto, es completamente inadecuado para la sal. Antes de la salazón, se deben lavar y cortar en trozos grandes. No es necesario cortar solo los champiñones más pequeños.
De lo contrario, la tecnología de cocción dependerá del método de salazón elegido. Para los ciudadanos, el método caliente es más adecuado, lo que permite poner hongos en frascos: es mucho más conveniente mantenerlos en ellos. Para los aldeanos que tienen una bodega fría y un barril de madera, el método frío también es adecuado, lo que, sin embargo, también permite el uso de cristalería.
Cómo saltear boletus de manera fría
Composición:
- setas boletus - 2 kg;
- sal - 100 g;
- eneldo - 6 paraguas;
- hojas de grosella negra - 6 uds .;
- hoja de laurel - 6 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 9 uds .;
- guisantes negros - 9 uds .;
- dientes - 9 uds.
- hojas de rábano picante - 3 uds.,
- ajo - 12 dientes.
Método de preparación:
- Preparar los champiñones.
- Pelar el ajo, cortar todos los dientes en rodajas finas.
- En el fondo de una olla de esmalte o una tina pequeña, coloque dos sombrillas de eneldo, ponga hojas de laurel y grosella (dos cada una), una hoja de rábano picante, ponga tres guisantes de pimienta inglesa y pimienta negra, la misma cantidad de flores de clavo. Espolvoréalos con una cucharada de sal.
- Poner aproximadamente la mitad de las cabezas de boleto hacia abajo, espolvorear con dos cucharadas de sal, poner la mitad de las especias restantes.
- Coloca la segunda capa de champiñones, espolvorea con la sal restante y pon las especias restantes encima. Si la sartén tiene un fondo estrecho, no es necesario que las capas se hagan más anchas: en este caso, se recomienda hacer cada capa de 0.5 kg de hongos.
- Cubra los champiñones con un paño limpio, ponga una tapa, un plato u otro objeto encima, con el que pueda presionar los champiñones colocando algo pesado encima. Los contenedores con agua se pueden usar como carga, pero no se puede usar un ladrillo o una piedra caliza, ya que pueden interactuar con la salmuera.
- Después de dos días, compruebe si hay suficiente jugo. Una pequeña cantidad de salmuera indica una falta de carga, sustitúyala por más pesada.
- Si desea mantener el boletus en escabeche con salmuera fría en los bancos después de dos semanas, puede colocarlos allí. Se recomienda esterilizar los bancos. Poner los champiñones en un frasco, junto con ellos, cambiar las especias y el ajo. En la parte superior, vierta los encurtidos boletus con salmuera, que se formó en el tanque, donde se sazonaron, sobre la parte superior, a fin de no formar moho, verter un poco de aceite vegetal, cerrar las tapas capron. Si está satisfecho con el recipiente seleccionado originalmente, deje los champiñones en él.
Los boletines deben ser salados y almacenados en un lugar fresco, a una temperatura no superior a 16 grados. Listos para comer, estarán, si se les agrega sal fría, solo después de 2 meses.
Cómo saltear boletus de manera caliente
Composición:
- setas boletus - 2 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 90 g;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- hojas de grosella - 12 uds.
- eneldo (fresco) - 100 g.
Método de preparación:
- Limpia y corta bolettes. Hervirlos en dos litros de agua, en los cuales antes debes disolver 10 g de sal (son dos cucharaditas). Hervir los champiñones necesita media hora, retirando constantemente de ellos la espuma.
- Tirar los champiñones en un colador, dejar que el agua se drene, esperar hasta que se enfríen.
- Caldo, donde se cocinan, filtran.
- Esteriliza el frasco (necesitas dos litros) y la tapa para ello.
- Divida las hojas de champiñones, eneldo, laurel y grosella en cuatro partes.
- Coloque los champiñones en capas, cada capa salpicada con una cucharada de sal, cambiando con eneldo, hojas de laurel y hojas de grosella.
- Hierva el caldo en el que se prepararon los boletins de tapa marrón, rellénelos con ellos.
- Tape, cúbralo, cúbralo con una manta tibia y déjelo enfriar.
- Cuando los bancos se hayan enfriado completamente, colóquelos en un lugar fresco.
A temperaturas de hasta 18 grados, el boleto decapado en caliente se puede almacenar durante 9 meses. Se permite comerlos 45 días después de la salazón.
Cómo encurtir gorras marrones en bancos
Composición:
- setas boletus - 1 kg;
- sal - 0, 2 kg.
Método de preparación:
- Cortar los champiñones pelados en platos delgados.
- Extienda las placas en una celosía, preferiblemente de madera, para que se curen un poco.
- Mezclarlos suavemente con sal para que estén salados, pero no se rompan.
- Colóquelo firmemente en un frasco, agregue sal, ate el frasco con una doble capa de papel celofán o pergamino.
Los boletines en escabeche salados ocultos en frascos estarán listos para usarse en 2 meses. Para cocinar sopas y otros platos calientes puedes usarlos en una semana. En el frigorífico, dicho tocho se guarda durante todo el invierno.
De acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores, está permitido recoger especias y especias que no se mencionan en ellas, las hojas de cereza, hojas de nogal y rábano picante son especialmente buenas. No utilice solo perejil y cebollas: debido a que los champiñones perejil pierden su frescura, y debido a que las cebollas pueden agriarse.
