Masa en leche agria para empanadas

Masa en leche agria para empanadas

La leche no siempre se bebe cuando está fresca. Sucede que mucho queda, pero ya ha empezado a amargarse. No se apresure a verter este producto solo porque no se puede cocinar gachas de avena o cacao, no puede blanquear su café o té. Puede ser utilizado para hacer varios tipos de masa. Muchas amas de casa hacen deliciosos panqueques, otras lo usan para hornear deliciosos. La masa en leche agria se puede hacer para pasteles fritos y horneados, dulces o sin azúcar. Se amasa con o sin levadura. Sea cual sea el plan de sus pasteles, es fácil para ellos elegir la base de harina adecuada mezclada con leche agria.

Características de cocción

Las recetas para la masa de la empanada en la leche agria pueden ser de diversos grados de complejidad, sin embargo, el cocinero novato se encargará de su preparación si lo sabe y lo toma en cuenta unos momentos.

  • La leche agria debe distinguirse de la leche en mal estado. Tiene un olor ligeramente agrio, no repulsivo. La leche que falta huele fuerte y desagradable. Para la preparación de masa utilizando leche agria, pero no faltante.
  • Cuanto más alta es la calidad de la harina, más sabroso es el horneado. Un producto de segunda categoría le da al producto un color gris y un sabor específico. La diferencia de precio entre harina de alta calidad y harina de segunda clase no es tan grande como para ahorrar en este producto.
  • La harina se debe tamizar antes de combinarla con otros productos. Panaderos con experiencia lo hacen incluso 2-3 veces. El propósito de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve más fácil, tal harina se combina bien con otros componentes, sin formar grumos. La masa hecha de tal harina se eleva bien. Hornear de ella resulta tierno y aireado.
  • Al hacer la masa para pasteles, es necesario usar productos de la temperatura exacta especificada en la receta. Por lo general, se requiere que se calienten al menos a temperatura ambiente. Para hacer esto, retire los alimentos del refrigerador media hora antes de que se haga la masa. Para la masa de levadura, la leche agria debe calentarse a por lo menos 30 grados. Esto debe hacerse con cuidado para evitar la separación del yogur en queso cottage y suero de leche. Para evitar que la leche se cuaje, se calienta en un baño de agua o se deja reposar cerca de una estufa caliente durante una hora.
  • La masa para pasteles fritos se hace un poco más líquida que para los horneados. Otras diferencias significativas que no tienen las recetas para la preparación de la masa para ellos. Y esos y otros pasteles se pueden hacer de masa sin levadura o levadura, con o sin la adición de huevos.
  • La masa de levadura se cocina por más tiempo, pero la cocción resulta más exuberante. Si desea hacer una masa de pastel de levadura, pero no hay tiempo para esperar hasta que llegue la masa, puede usar levadura instantánea: elevan la masa varias veces más rápido de lo normal.

La tecnología para preparar la masa para empanadas de leche agria puede variar, dependiendo de la receta específica. Al seguir las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada, no cometerá errores y obtendrá exactamente el resultado con el que cuenta.

Masa de levadura simple en leche agria para empanadas

Composición:

  • harina de trigo - 0, 85 kg;
  • levadura seca - 10 g;
  • leche agria - 0,5 litros;
  • agua - 50 ml;
  • azúcar - 30 g;
  • sal - 5 g;
  • aceite vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparación:

  • Agua hervir, enfriar a 35 grados.
  • Verter el azúcar, la sal y la levadura en el agua. Revuelva para lograr la disolución completa de azúcar y sal.
  • Espere 10-15 minutos hasta que la levadura esté funcionando. El hecho de que estén activados se indicará mediante la aparición de una tapa de espuma.
  • Verter la levadura en el recipiente. Agregue la leche agria, precaliéndola a 28-32 grados. Revuelva
  • Tamizar la harina. Aproximadamente la mitad en un bol con el resto de productos. Mezclar bien para evitar la formación de grumos de harina.
  • Verter la mantequilla, revolver la masa.
  • Añadir la harina restante. Revuelva tanto como sea posible. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y complete el proceso de amasado con sus manos.
  • Coloque la masa en una cacerola grande, cubra con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido. Espere hasta que la masa aumente aproximadamente 2 veces.
  • Romper la masa para liberar burbujas de gas. Espera a que vuelva a subir.

Después de que la masa se levante por segunda vez, puedes amasarla y hacer empanadas. Esta versión de la masa de pastelería es universal, adecuada para productos con rellenos dulces y salados.

Pastel de masa de levadura con mantequilla en leche agria

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • leche agria - 0, 2 l;
  • azúcar - 15 g;
  • levadura instantánea seca - 7 g;
  • sal - un pellizco;
  • mantequilla - 100 g;
  • huevo de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

  • Calienta la leche agria a unos 30 grados.
  • Tamizar la harina, separar el vaso.
  • Agregue el azúcar, la sal y la levadura a la harina espolvoreada, mezcle.
  • Combina la mezcla seca con yogur. Revuelva bien para obtener una consistencia uniforme.
  • Envuelva un tazón con cerveza con película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido. Mira la cerveza. Tan pronto como se levante y esté a punto de caer, pase a la siguiente etapa.
  • Cortar la mantequilla en trozos pequeños, derretirla en un baño de agua o en un microondas. Derretir la mantequilla puede ser a fuego lento, solo es importante no permitir que hierva.
  • Enfriar el aceite a temperatura ambiente, verter en una masa, mezclar.
  • Agitar los huevos en un recipiente aparte. Enviar la masa de huevo a otros productos.
  • Revuelva la mezcla resultante hasta que quede suave. En esta etapa, puede usar el mezclador instalando boquillas especiales para la prueba en él.
  • Combina la masa líquida con la harina restante. Amasar la masa suave, pero no pegajosa.
  • Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con una toalla y déjela por media hora. Durante este tiempo, la masa subirá y estará lista para usar.

La masa para levadura instantánea aumenta rápidamente, pero también comienza a deteriorarse pronto. Debe utilizarse de inmediato, tan pronto como aumente en volumen 2 veces.

Masa sin levadura en leche agria para empanadas

Composición:

  • harina de trigo - 0, 6 kg;
  • leche agria - 0, 25 l;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • sal - 2 g;
  • azúcar - 5 g;
  • polvo de hornear para la masa - 5 g;
  • aceite vegetal refinado - 20 ml.

Método de preparación:

  • Retire la leche agria y los huevos del refrigerador de antemano para que alcancen la temperatura ambiente.
  • Rompa el huevo en un tazón, agregue sal y azúcar, bátalo con un batidor.
  • Vierta la leche agria en un bol para huevos, agregue la mantequilla, mezcle los productos.
  • Mezclar la harina tamizada con polvo de hornear. Combínalo con una base líquida y amasa la masa. Debe ser suave, pero no pegajosa.

La masa preparada de acuerdo con esta receta se puede usar para hacer empanadas inmediatamente después del amasado.

De la masa con leche agria, se obtienen tortas sabrosas y tiernas. El relleno para ellos puede tomarse dulce o salado. La masa para pastelería con leche agria es adecuada para productos fritos y horneados. Se puede poner en levadura o amasar sin levadura. La elección depende de las preferencias culinarias del especialista culinario y del tiempo que tenga.

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