Masa para pasteles de queso

Pasteles de queso - pasteles abiertos, que generalmente se hacen con relleno de cuajada. Es fácil formar cheesecakes: una masa está hecha de masa, que se aplana y se tritura en el centro, luego el relleno se coloca en el centro. La base de la harina en tales productos juega un papel importante, y debe ser verdaderamente exuberante y sabrosa. La masa para los pasteles de queso se suele amasar con levadura, pero estos bollos se pueden hacer con otros tipos de masa. Puede preparar deliciosos pasteles según varias recetas que tienen un grado diferente de complejidad y le permiten obtener diferentes productos para degustar.

Características de cocción

La tecnología para hacer masa en los pasteles de queso puede ser diferente. Para obtener el resultado esperado, debe seguir las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada. Sin embargo, hay varias reglas que deben seguirse independientemente de la opción de prueba elegida. Conocerlos es útil para cualquier chef.

• La masa para pasteles de queso puede ser cualquier cosa. Pero la levadura y la masa sin levadura para ellos generalmente se enriquecen. Sólo entonces estas hamburguesas abiertas se volverán realmente sabrosas.
• La calidad de la harina afecta en gran medida el sabor de los productos terminados. De harina de segunda categoría, son menos exuberantes, de aspecto grisáceo y tienen un sabor desagradable. Para los pasteles de queso tomar harina de alta calidad.
• La harina antes de mezclarla con otros ingredientes debe ser tamizada. El propósito de esta manipulación no es solo deshacerse del producto de la cama pequeña y las larvas de la polilla de la harina, sino también de saturarlo con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera, es más fácil mezclarla con otros componentes, sin formar grumos. La masa hecha de tal harina se eleva más rápido. Hornear resulta más suave y aireado.
• Los pasteles de queso más exuberantes están hechos de masa de levadura. Para prepararlo necesitas usar un líquido tibio, de lo contrario no será posible activar la levadura. La temperatura óptima es de 30-35 grados. En un ambiente frío, la levadura no funciona, el líquido caliente los matará.
• Masa para muffins. Para asegurarse de que está levantado, utilice una esponja hervir. Si es necesario simplificar o acelerar un poco el proceso, utilice el método directo, pero agregue un poco más de levadura a la masa. El uso de levadura instantánea puede acelerar significativamente el proceso de hacer masa de levadura.
• La masa de levadura se elevará solo en una habitación caliente. Además, debe estar protegido contra corrientes de aire, de lo contrario la masa se caerá.
• La pasta más fácil para los pasteles de queso es líquido. Por lo general se utiliza para hacer un pastel de queso real. Pero si la masa no se vierte en una forma grande, pero se vierte en pequeños moldes, será posible hacer pequeños pasteles de queso. Incluso se les puede dar una forma inusual.

Antes de colocar los pasteles de queso en un horno precalentado, se frotan con la yema de huevo, solo entonces los bollos se tornarán rosados.

Masa de levadura para pasteles de queso sobre la masa

Composición:

• harina de trigo - 0, 45 kg;
• levadura prensada - 25 g;
• leche - 0, 25 l;
• vainillina - 1 g;
• azúcar - 80 g;
• mantequilla - 180 g;
• sal - un pellizco;
• huevos de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

• Calienta la leche a unos 35 grados. Verter en un bol.
• Desmenuce la levadura en leche tibia, ponga una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Revuelva para que los productos inyectados se disuelvan completamente en la leche.
• Tamizar la harina. Agregue un poco de harina a la leche, revuelva hasta que quede suave. Debe resultar la composición, la consistencia de la crema agria.
• Cierre el recipiente con una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido. Espera hasta que la opara comience a subir.
• En un recipiente limpio, rompa los huevos, agregue el azúcar restante a ellos, frote hasta que quede blanco.
• Corte la mantequilla en trozos pequeños, póngala en una cacerola y póngala a fuego lento. Espere hasta que se derrita completamente, pero no deje que hierva. Si tiene miedo de no seguir, y el aceite hervirá, derrítalo en un baño de agua o en un microondas.
• Deje que el aceite se enfríe. Conectar con la masa de huevo, remover con un batidor.
• Añadir la vainilla, mezclar.
• Combine la fuente para hornear con el café, mezcle bien para que la masa sea homogénea.
• Introduce la harina restante. Es necesario agregarlo en partes, revolviendo cada vez con cuidado la masa para evitar la formación de grumos de harina.
• Al principio, la masa se agita con una cuchara, pero cuando comienza a girar con dificultad, se coloca sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa y se completa el proceso de amasar con las manos.
• Forme una bola con masa, póngala en una cacerola, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido.
• Espera a que la masa se duplique.

La masa levantada permanece amasada y puedes comenzar a formar cheesecakes con ella.

Masa de levadura para pasteles de queso sin esponja

Composición:

• harina de trigo - 0, 35 kg;
• leche - 0, 2 l;
• margarina - 120 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• sal - 2 g;
• azúcar - 80 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• levadura seca - 11 g.

Método de preparación:

• La margarina se corta en pedazos, se derrite de cualquier manera conveniente, pero no permite que el producto hierva. Enfriarlo
• Calienta la leche a 30-38 grados, agrega levadura y una cucharada de azúcar, mezcla. Espera a que la levadura funcione. Esto indicará el aspecto en la superficie de la tapa de espuma de leche.
• Rompa los huevos en un recipiente limpio, agregue la vainilla y el resto del azúcar habitual, agregue sal a ellos. Batir con un tenedor o con un batidor.
• Combine la masa de huevo y la margarina enfriada con el iniciador, mezcle.
• Tamizar la harina. Agregar en los manojos a la masa líquida y remover con una espátula hasta que la masa esté espesa.
• Amasar la masa con las manos, ponerla en una cacerola, cubrirla con una toalla húmeda y dejarla en un lugar cálido para levantarla.
• Cuando la masa se levante, aplastarla y esperar a que vuelva a subir.

Después de la segunda elevación, la masa estará completamente lista para el trabajo, puedes hacer pasteles de queso y otros bollos con ella.

Masa de levadura rápida para pasteles de queso

Composición:

• harina de trigo - 0, 7 kg;
• levadura seca de alta velocidad - 11 g;
• leche - 0, 3 l;
• huevo de gallina - 3 uds.
• aceite vegetal refinado - 150 ml;
• azúcar - 80 g;
• sal - un shchip grande.

Método de preparación:

• Tamice la harina, vierta un vaso en un tazón. Para verter la harina, agregue una cucharada de azúcar, sal y una bolsa de levadura, mezcle.
• Calienta la leche a 35 grados, vierte en un tazón de harina, revuelve hasta que esté suave.
• Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo por 20-30 minutos caliente, durante este tiempo la esponja servirá. Mientras le quede bien, tendrá tiempo para rellenar.
• Después del tiempo especificado, batir los huevos con el azúcar restante. Vierta la masa de huevo y el aceite a la masa, mezclar. En partes, agregue la harina y amasar la masa suave, pero no pegajosa.
• Ponga la masa en una cacerola, cúbrala con una toalla húmeda, déjela en un lugar cálido durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, la masa aumentará de volumen al menos 2 veces.

La masa, mezclada con levadura de alta velocidad, cae rápidamente, por lo que necesitas usarla para hacer pasteles de queso de inmediato.

Masa sin levadura para pasteles de queso

Composición:

• harina de trigo - 180 g;
• crema agria - 0, 25 l;
• azúcar - 100 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• sal - un pellizco;
• soda, se apagó con vinagre - 5 g;
• mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

• Crema agria, huevos y mantequilla, retirar del refrigerador con anticipación.
• Ponga la crema agria, la mantequilla blanda y el azúcar en un tazón. Batirlos con una batidora o batidor.
• Añadir los huevos a la masa resultante, batir.
• Introduzca la harina tamizada, revolviendo la masa hasta que quede suave.
• Añadir la soda extinguida con vinagre, mezclar.

La masa se extiende en una forma engrasada, el relleno se pone en ella, un poco antes de llegar a los bordes de la forma. La forma de la masa se envía a un horno calentado a 200 grados y se hornea durante unos 30 minutos.

Tarta de queso - uno de los tipos favoritos de muchos pasteles. La masa ocupa una parte importante de este producto, el sabor del bollo más abierto depende del sabor de la base de harina. La masa para los pasteles de queso se hace generalmente con levadura, pero también hay opciones libres de levadura para ello.