El resultado de un plato de carne terminado depende en gran medida de los ingredientes correctos. Incluso el asado habitual tendrá un sabor sabroso si agrega especias o frutas al conjunto estándar de verduras. Por ejemplo, las ciruelas pasas.
Ternera con ciruelas: detalles de cocina
- La carne de vacuno para este plato es mejor tomarla joven. Se cocinará más rápido, se volverá más suave y más jugoso. La carne se puede cortar en trozos pequeños y grandes: 2-3 trozos por porción. Si aún tiene la carne vieja, primero cójala en una solución débil de vinagre o jugo de limón. Los gourmets sofisticados aconsejan marinar la carne de res en vino ligero. Va bien con las cebollas y las ciruelas.
- Gracias a las ciruelas pasas, la carne adquiere un sabor agridulce y un delicado aroma afrutado. Por lo tanto, además de las ciruelas pasas, no debe agregar verduras y hierbas con olor fuerte, lo que habría roto su sabor. Incluso ponen una zanahoria solo si es una favorita entre otras verduras.
- Va bien con la carne y las cebollas. El sabor de este plato solo se beneficiará.
- La carne puede ser guisada en salsa ligera o, al agregar pasta de tomate, obtener una salsa roja.
- La salsa puede ser fina o espesa. Todo depende de la cantidad de agua que se vierte la carne frita. Si te gusta la salsa espesa, antes de poner los trozos de carne en una sartén o en un caldero, enróllalos en harina o almidón.
- Las ciruelas deben ser de buena calidad, elásticas, no secas. Se agrega al final del enfriamiento, cuando la carne está suave. Si las ciruelas pasas se colocan antes de tiempo, se deshará de un tratamiento térmico prolongado y perderá su forma.
- La carne guisada con ciruelas pasas se puede cocinar en una sartén, en cualquier olla de paredes gruesas, en el microondas y en la olla múltiple.
Carne de res guisada con ciruelas: canela
Ingredientes:
- filete de res - 500 g;
- cebolla cebolla - 3 uds.
- ciruelas pasas - 10-12 piezas;
- pasta de tomate - 1 cda. l.
- aceite de girasol refinado - 40 g;
- sal - al gusto;
- azúcar - 1 cucharadita;
- Vinagre 5% - 1 cucharadita. (para carne vieja);
- canela - pellizco.
Método de preparación
- Lavar la carne, secar con servilletas. Cortar las fibras en porciones. Si la carne es vieja, espolvoréela con vinagre y déjela durante 2 horas para que la escurra. La carne joven no se puede marinar.
- Pelar la cebolla. Cortar en medias anillas.
- Verter el aceite en una sartén, calentarlo. Poner los trozos de ternera y freírlos hasta dorarlos. Transfiera a un caldero o cacerola profunda, vierta agua hirviendo para cubrir la carne ligeramente. Pon el caldero en un fuego pequeño y cuida el resto de los ingredientes.
- En el aceite restante, guarde la cebolla, intentando no cocerla demasiado. Añadir la pasta de tomate, sal. Freír todo junto durante 2-3 minutos, y luego pasar a la caldera con la carne. Guisar la carne hasta que esté suave.
- Lavar las ciruelas en agua tibia. Cortar por la mitad o dejar en conjunto. Conectar con la carne. Poner la canela, el azúcar y la sal al gusto. Con un hervor a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Servir el estofado de ternera con ciruelas con arroz desmenuzado.
Carne de res guisada con ciruelas: con zanahorias
Ingredientes:
- filete de res - 500 g;
- zanahorias pequeñas - 1 pieza;
- cebolla de bulbo - 2 uds.
- ciruelas pasas - 10-12 piezas;
- aceite de girasol - 40 g;
- sal - al gusto;
- pasta de tomate - 1 cda. l.
- almidón - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita;
- Vinagre 5% - 1 cucharada. l.
- pimienta negra - pizca;
- ajo - 2 dientes.
Método de preparación
- Enjuague el filete de res y seque con toallas de papel. Cortar a través de las fibras en rodajas finas. Poner en un bol, espolvorear con almidón, mezclar.
- Verter el aceite en una sartén, calentarlo. Poner la carne a fuego alto rápidamente freír hasta dorar. Ponga la carne en una cacerola profunda, vierta un poco de agua caliente y ponga el estofado, haciendo un pequeño fuego.
- Pelar las cebollas y las zanahorias, lavarlas en agua fría. Cebolla cortada en mitades, zanahoria cortada en pajitas finas. En el aceite restante de la carne asada, guarde las verduras. Añadir la pasta de tomate, el azúcar y el vinagre. Revuelva y caliente todo junto por 2-3 minutos. Conectar con la carne. Sallo Añadir un poco más de agua si lo desea. Guisar hasta que la carne esté suave.
- 20 minutos antes de la preparación, coloque las ciruelas lavadas y el ajo finamente picado. Para degustar, añadir el vinagre.
- Sirva puré de papas, pasta o gachas de alforfón desmenuzables para decorar la carne de res guisada con ciruelas.
Carne de res guisada con ciruelas: sin tomate
Ingredientes:
- filete de ternera joven - 500 g;
- cebolla cebolla - 4 uds.
- ajo - 2 dientes;
- ciruelas pasas - 10 uds.
- aceite de girasol - 40 g;
- granos de pimienta negros - 10 uds.
- clavel - 2 yemas;
- sal - al gusto.
Método de preparación
- Cortar el filete de ternera preparado en cubos grandes. En una cacerola profunda, caliente el aceite bien y fríe rápidamente la carne hasta que se doren.
- Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría, cortarla en tiras. Coloque en una cacerola con carne, revuelva y cocine a fuego alto hasta que se ablande.
- Llene con agua caliente para que cubra la carne a dos tercios de la altura. Sal, poner pimienta y clavos. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave.
- Añadir las ciruelas lavadas y el ajo picado. Cocinar por otros 20 minutos.
- Sirva puré de papas o arroz para adornar con carne de res guisada con ciruelas.
amante de la nota
Si está cocinando estofado de ternera con ciruelas pasas para una mesa festiva, no lo haga con mucha salsa. O ponga la carne en un plato común, y la salsa, en la que se estofó la carne, se sirve por separado en una salsera o en un plato hondo.
Carne cortada en trozos iguales de tamaño mediano.
Si las ciruelas son grandes, córtalas a lo largo en dos mitades. La cantidad de ciruelas enteras debe ser suficiente para todos los invitados.
Servir sobre papas hervidas. Es conveniente imponerlo en un plato personal de un plato común. Si sirve carne de res guisada con ciruelas a cada invitado en un plato separado, puede hacer arroz desmenuzado.
