El caviar de calabaza es uno de los bocadillos favoritos de nuestros compatriotas. Los sándwiches se hacen con él, se utiliza como guarnición o como plato independiente. Esta comida es relativamente barata, se almacena bien, pero el proceso de su preparación no es muy sencillo, especialmente si se cocina el caviar con tecnología tradicional, con tomates. La tarea se simplifica en gran medida si los tomates se reemplazan por pasta de tomate, lo que dará a la merienda una falta de acidez, sin la necesidad de procesamiento y preparación. El caviar de calabaza con pasta de tomate se hace simple para el invierno, por lo que un aspirante a cocinero puede asumir el trabajo sin el riesgo de transferir productos.
Características de cocción
Cocinar el caviar de calabaza con pasta de tomate es mucho más fácil que con los tomates, pero aquí es importante conocer algunas sutilezas, de lo contrario el resultado puede no cumplir con las expectativas.
- El caviar se puede hacer tanto para calabacitas jóvenes como para grandes, pero a partir de frutas pequeñas con un papel de lija fino y con semillas aún no formadas, resulta ser mucho más sensible.
- El calabacín maduro antes de cocinar el caviar debe limpiarse de la piel gruesa, quitar la pulpa con semillas grandes.
- La pasta de tomate para caviar de calabaza debe elegir alta calidad, hecha sin almidón y otros aditivos. En su composición solo pueden ser tomates, sal, azúcar. Si tiene pasta de tomate con sal y azúcar, haga un ajuste a la receta, reduciendo ligeramente la cantidad de estos productos.
- Moler el calabacín y otras verduras pueden ser crudas, salteadas a través de una picadora de carne, o después de un tratamiento térmico preliminar, utilizando una licuadora o incluso limpiando la masa vegetal a través de un tamiz.
- Después de moler, el bocadillo debe hervirse durante al menos cinco minutos para esterilizarlo. Si no está hervido, es necesario esterilizarlo directamente en las latas, al menos 15 minutos por cada 0.5 l. De lo contrario, el caviar no se merece hasta el invierno.
- Algunas recetas para la preparación de caviar de calabaza incluyen verduras asadas. El aperitivo se hace más sabroso a partir de alimentos fritos, pero los partidarios de una dieta saludable prefieren freír verduras en lugar de freír.
- Cuanto menos sometidos a tratamiento térmico intensivo a las verduras, más vitaminas contienen, pero peor son los alimentos enlatados, especialmente a temperatura ambiente.
- Los bancos debajo del caviar de calabaza deben lavarse y esterilizarse bien. Los alimentos enlatados solo pueden cerrarse con tapas metálicas para garantizar la estanqueidad. También se les exige que esterilicen antes de su uso, para este fin están sujetos a ebullición.
Las condiciones de almacenamiento para el caviar de calabaza pueden depender de la receta utilizada, pero por lo general estos espacios en blanco son bien dignos a temperatura ambiente.
Una receta simple para caviar de calabaza con pasta de tomate
Composición (para 2, 5-3 l):
- calabacín - 2 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- cebollas - 1 kg;
- pasta de tomate - 0, 25 l;
- aceite vegetal refinado - 0, 25 kg;
- azúcar - 80 g;
- sal - 40 g.
Método de preparación:
- Lavar la calabaza, secar con una toalla. Si es necesario, pelar y sembrar.
- Corte la pulpa de la calabaza en círculos de hasta 1 cm de grosor o en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
- Raspar las zanahorias, lavar, secar. Cortar en cubos pequeños o rallar grande.
- Libere las cebollas de la cáscara, cortadas en cubos. No es necesario triturar mucho, ya que más tarde los productos pasarán a través de una licuadora.
- Vierta el aceite en una cacerola de fondo grueso, ponga las zanahorias en ella, póngala a fuego medio.
- Después de 5 minutos, agregue las cebollas, y después del mismo tiempo, agregue el calabacín. Cocinar todo junto durante 5 minutos.
- Añadir la sal, el azúcar y la pasta de tomate. Baje el calor. Guisar las verduras durante 15-20 minutos, hasta que estén blandas.
- Aplaste los vegetales con una licuadora, vuelva a hervir y hierva a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo lentamente.
- Extienda los huevos en los bancos prelavados y esterilizados, cúbralos herméticamente, déles la vuelta y envuélvalos. Al enfriarse en las condiciones de un baño de vapor, los alimentos enlatados se esterilizan adicionalmente, lo que aumenta su resistencia a condiciones de almacenamiento adversas.
Después de enfriar, el frasco de caviar debe retirarse en una habitación fresca. Si planea guardar el tocho a temperatura ambiente, agregue una cucharadita de esencia de vinagre (70%) antes de retirar el bocadillo del calor.
Caviar de calabaza con ajo y pasta de tomate
La composición (1, 5-1, 75 litros):
- calabacín - 1, 5 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- ajo - 5 dientes;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- azúcar - 20 g;
- sal - 20 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- aceite vegetal refinado - 120 ml;
- pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación:
- Calabacín, pelado, cortado en cubos pequeños.
- Cebolla, liberando de la cáscara, picar con un cuchillo.
- Pelar y frotar las zanahorias.
- Freír las verduras por separado en una sartén. Aceite para asar dividido entre verduras por igual. Calabacín freír 10 minutos, cebollas y zanahorias - durante 5 minutos.
- Combine las verduras, agregue la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Apáguelos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos.
- Picar verduras con una licuadora de inmersión, agregar vinagre y ajo molido con una prensa especial.
- Llevar el caviar a ebullición y, sin dejar de revolver, hervir durante 5 minutos.
- Extienda el refrigerio en las latas preparadas, enrólelas, gírelas y cúbralas con una manta.
Los frascos enfriados se pueden reorganizar en la despensa o en cualquier otro lugar donde se almacenen suministros similares en su casa. No se requieren condiciones especiales de almacenamiento para estos alimentos enlatados.
Caviar de calabaza con champiñones y pasta de tomate
Composición (1 l):
- calabacín - 1 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- champiñones frescos - 0, 4 kg;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 25 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- sal, azúcar - al gusto;
- aceite vegetal refinado - según sea necesario.
Método de preparación:
- Cortar los calabacines en rodajas, freír hasta que estén translúcidos.
- Cortar los champiñones en pajitas. Poner en la sartén con aceite caliente. Freírlos hasta que el líquido que se desprenda de ellos se evapore de la sartén.
- Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias.
- En el fondo de la sartén con un fondo grueso, vierta el aceite, ponga las cebollas y las zanahorias en él, cocínelas hasta que estén blandas.
- Agregue calabacín y pasta de tomate, así como pimientos en rodajas de tamaño mediano. Cocine a fuego lento las verduras durante 15-20 minutos.
- Moler las verduras a un estado de puré de papas con una licuadora o molinillo de carne.
- Añadir las setas fritas, la sal y el azúcar. Calentar, revolver y hervir durante 10-15 minutos.
- Extender sobre frascos esterilizados, cerrar bien.
Solo puede almacenar alimentos enlatados hechos en esta receta en un lugar fresco. El sabor de este plato es único, especialmente a los fanáticos de los hongos les gustará.
Cocinar el caviar con pasta de tomate es más fácil de preparar que con los tomates frescos, pero resulta que no es menos sabroso.
