Los platos de aves son siempre populares. La mayoría de las veces, su preparación no requiere ingredientes inaccesibles, el proceso de cocción en sí no toma mucho tiempo y esfuerzo, y el resultado es siempre agradable. Hay muchas maneras de crear obras maestras culinarias de pollo, ganso o pavo. Puedes hornearlos enteros o en trozos, freírlos o cocerlos. Este último método se considera el más simple y adecuado para la carne magra de ave, ya que resulta ser jugosa, independientemente de la receta que se elija. Por esta razón, el estofado de pollo a menudo está presente en la mesa de nuestros compatriotas, pero si lo hace de acuerdo con la misma receta, puede volverse aburrido. Por lo tanto, a cada anfitriona no le duele saber varias opciones de cocción para este sabroso y satisfactorio plato.
Características de cocción
Apagar un pollo no es un proceso difícil. Con el conocimiento de varias sutilezas, incluso una anfitriona sin experiencia puede hacer frente a la tarea fácilmente.
- Cualquier pollo es adecuado para guisar, si solo no está estropeado. La excepción es la gallina ponedora, que se cultivó enteramente para otros fines. Al comprar aves de corral en una tienda, es imposible comprar una, pero en el mercado no se excluye esta posibilidad. Pero el pollo doméstico que se cultiva en granjas es más sabroso y más saludable que los producidos en grandes granjas avícolas. Y estas gallinas se venden más a menudo en el mercado.
- Las aves congeladas son siempre de calidad inferior a las frescas o refrigeradas, porque cuando se descongela, la estructura de la carne cambia y se vuelve más seca. Sin embargo, cuando se extingue la diferencia, casi no se nota, por lo que puede comprar este producto y el producto congelado, que a menudo cuesta menos que fresco o refrigerado. Pero para descongelar en este caso, el ave todavía necesita ser correcta. Debe descongelarse en el refrigerador, sin un cambio repentino de temperatura. En este caso, no debe temer que la carne preparada esté seca.
- Los pollos guisados son más tiernos y se requiere menos tiempo para su preparación. El pollo adulto se guisa durante mucho tiempo, hasta que se ablanda completamente. Es mejor hacerlo en platos con un fondo grueso y las mismas paredes gruesas; es mejor mantenerlo caliente. Sin embargo, es mejor elegir los mismos utensilios para extinguir los pollos. Puede ser un caldero, un ganso, una sartén de fondo grueso, una sartén profunda con un fondo pesado.
- Antes de guisar, el pollo debe cortarse en trozos. Es posible comprar patas de pollo o pechuga, filete de pollo por separado para guisar.
- El pollo guisado resulta más sabroso cuando se cocina con verduras o en una salsa bastante grasa. Sin embargo, para algunas recetas, la salsa se prepara por separado.
- Si desea que el plato resulte ser dietético, debe preferir el pechuga o el filete. En este caso, debe quitarse la piel del pollo antes de cocinarlo, ya que contiene el colesterol más graso y perjudicial.
El pollo guisado es bueno porque se combina con casi cualquier plato de acompañamiento. Y si lo cocina de inmediato con papas o arroz, la necesidad de inventar algo para servirlo desaparecerá.
Pollo guisado en salsa de tomate
Composición:
- pollo - 1, 5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- pimientos amargos - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- perejil fresco - 50 g;
- albahaca fresca - 20 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, hoja de laurel, granos de pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la canal de pollo, córtela en porciones.
- Lavar las verduras y secar con una toalla.
- Libera ambos tipos de pimienta de semillas y pedúnculos. Cortar por separado. Pimiento dulce cortado mejor que los cuadrados de tamaño mediano, y amargo - trozos muy pequeños.
- Cortar los tomates en rodajas medianas. Si se desea, se pueden limpiar previamente de la piel, vertiendo agua hirviendo. En este caso, la salsa quedará más agradable al gusto.
- Cebolla, pelar, cortar en pequeños cubos.
- Picar el ajo con un cuchillo.
- Calienta el aceite en una sartén profunda o cuello de ganso. Ponga los trozos de pollo en él y freír a fuego medio hasta que se doren.
- Reducir el calor, poner los tomates en el pollo, verter en medio vaso de agua. Si son carnosos, entonces puedes verter más agua, un vaso o incluso una taza y media.
- Guiso de carne de ave con tomates durante 5 minutos, agregue pimiento dulce, ajo y cebolla, agregue especias, agregue sal. Continuar a fuego lento durante otros 15 minutos.
- Agregue los pimientos picantes y las verduras picadas finamente con un cuchillo al plato.
- Guiso de pollo en salsa de tomate durante otros 5 minutos.
El pollo en salsa de tomate es bastante picante, por lo que no debes servirlo sin un acompañamiento. Al servir, vierta el plato con una pequeña cantidad de salsa de tomate. También la salsa de tomate o salsa de tomate se puede servir por separado.
Guiso de pollo con salsa
Composición:
- pollo - 1, 5 kg;
- agua - 2 l;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 150 g;
- ajo - 2 dientes;
- harina - 30 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- perejil - 25 g;
- albahaca - 25 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en porciones.
- Doblar el pollo en una cacerola, cubrir con agua, hervir.
- Reduzca el calor, agregue sal, añada hojas de laurel y pimienta.
- Hierva el pollo durante 20 minutos, luego retire los trozos de pollo y cueza el caldo.
- Lave, sacuda el agua de las verduras y pétela finamente con un cuchillo.
- Lavar las zanahorias, raspar con un cuchillo y frotar con un rallador fino.
- Retire las cáscaras de la cebolla, córtela en trozos pequeños.
- Picar el ajo con un cuchillo.
- Calentar el aceite en una sartén y freír hasta que se doren las cebollas.
- Añadir las zanahorias y freír durante otros 5 minutos.
- Coloque la pasta de tomate en la sartén y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Verter la harina, mezclar bien.
- En pequeñas porciones, revolviendo constantemente la salsa, ingrese un litro de caldo. Cocine un poco para que la salsa se espese.
- Doblar el pollo en el caldero y verterlo con salsa. Añadir las verduras y el ajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego apague el fuego y mantenga el plato durante un cuarto de hora debajo de la tapa para que la carne de ave esté saturada con el aroma de la vegetación y las especias, y la salsa absorba el olor de la carne.
Cuando sirva pollo guisado según esta receta, en la mesa, no se arrepienta de la salsa, con ella el plato será mucho más jugoso y más fragante.
Guiso de pollo con crema agria
Composición:
- pollo (puedes tomar un filete) - 1 kg;
- crema agria - 0,5 l;
- agua - 0, 2 l;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- sal, pimienta, cúrcuma - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lavar la carne de ave, secar con una servilleta, cortar en trozos pequeños.
- Cortar la cebolla pelada cebolla en medio anillos finos.
- Rallar las zanahorias ralladas para las ensaladas coreanas. Si no hay tal rallador, puede usar el habitual seleccionando el lado con orificios grandes.
- Diluir la crema agria con agua hervida, agregar sal, pimienta y cúrcuma, mezclar.
- Calentar el aceite en un tostador o caldero, poner los vegetales picados en él y freírlos hasta que se doren a fuego medio.
- Coloque los trozos de pollo en la carne de gallina, fríalos durante 5 minutos con las verduras.
- Rellenar con salsa de crema agria y, para reducir el calor, cocinar a fuego lento hasta que esté listo. Por lo general, toma entre 35 y 45 minutos, pero si las piezas son grandes, puede aumentar el tiempo entre 5 y 10 minutos.
El pollo en salsa de crema agria es tierno, suave y jugoso. Se puede servir con cualquier acompañamiento, pero está especialmente bien combinado con papas y arroz.
Receta de guiso de pollo simple
Composición:
- filete de pollo - 0, 7 kg;
- crema agria - 0, 2 l;
- mayonesa - 0, 2 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Filete de pollo, lavado y secado, cortado en trozos pequeños.
- Sal y pimienta, cubrir con crema agria y mayonesa. Mezclar bien para que la salsa envuelva cada pieza.
- Poner a fuego lento y apagar durante 30-40 minutos.
A pesar del hecho de que el pollo según esta receta se cocina muy fácilmente, el sabor del plato es notable. Y es absolutamente universal, es decir, se puede servir con cereales, verduras y pasta. Si lo desea, puede servirse una salsa por separado al plato.
Pollo guisado en salsa de crema
Composición:
- filete de pollo - 0, 8 kg;
- crema - 0, 3 l;
- cebollas - 100 g;
- hierbas secas - 20 g;
- pimentón - 5 g;
- nuez moscada - un pellizco;
- sal - al gusto;
- harina - cuánto saldrá;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Filete de pollo, enjuague y seque con servilletas. Cortar en trozos grandes y planos y batirlos ligeramente. Para evitar que las fibras de carne se adhieran al martillo culinario, coloque los trozos de pollo en la bolsa. Esto también evitará salpicaduras de jugo.
- Pele la cebolla y córtela en aros finos o medias anillas si la cebolla es grande.
- En aceite vegetal, dore las cebollas hasta que estén doradas, sáquelas temporalmente de la sartén.
- Mezclar la harina tamizada con pimentón y una pequeña cantidad de sal.
- Enrolle el pollo sobre la harina y fríalo en aceite hirviendo hasta que quede crujiente.
- Doblar el pollo en el caldero, agregarle las cebollas fritas, las hierbas secas y la nuez moscada, cubrir con crema.
- Enciende el fuego y apaga durante 20-25 minutos después de que la crema empiece a hervir.
El pollo guisado en crema tiene un sabor agradable y delicado, un aroma exquisito. Esto no es una pena para someterse incluso a la mesa festiva. El plato será aún más sabroso si el pollo y las cebollas se fríen no en aceite vegetal, sino en crema.
Pollo guisado con verduras en vino
Composición:
- filete de pollo - 1 kg;
- calabaza - 0, 3 kg;
- calabacín - 0, 3 kg;
- puerro - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- tallo de apio - 100 g;
- vino blanco seco - 0, 4 l;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar el pollo en trozos pequeños, freír en aceite vegetal hasta que se doren, poner en un plato.
- Pelar las cebollas, cortar la mitad de ellas en mitades de anillo finas, cortar la cebolla restante en una cacerola grande y gruesa.
- Haz lo mismo con las zanahorias, corta la mitad en un rallador, corta la mitad y métela en una cacerola.
- Pele y corte la calabaza y el calabacín en cubos grandes, colóquelos en una cacerola con otras verduras.
- Rellena las verduras en la sartén con agua para que las cubran por completo. Apáguelos hasta que estén listos, escurrir y colar el caldo.
- En el mismo aceite, donde el pollo estaba frito, freír a su vez el puerro en rodajas, una mezcla de cebolla picada y zanahoria.
- Combine las verduras, coloque el pollo en ellas, vierta el vino y guise durante 15 minutos.
- Agregue el caldo, guise por otros 15 minutos.
- Combine las verduras al vapor con el pollo, mezcle, sal y sazone al gusto. Luego a fuego lento otros 10-15 minutos y servir a la mesa.
Esta receta de guiso de pollo es buena porque no requiere la preparación de un plato de acompañamiento. Sin embargo, si agrega papas al plato, solo se beneficiará de ello.
Pollo guisado en ollas
Composición:
- pollo - 1, 5 kg;
- patatas - 0, 75 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- zanahorias - 0, 25 kg;
- calabacín - 0, 2 kg;
- col - 0, 2 kg;
- aceite vegetal, ajo - cuánto va a ir;
- crema agria - 100 ml;
- agua - 100 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar el pollo en trozos pequeños y freírlos hasta que estén dorados en aceite vegetal, dividir en 2 partes aproximadamente iguales.
- Patatas y calabacitas peladas cortadas en cubitos.
- Triturar la col.
- Frotar toscamente las zanahorias.
- Cortar las cebollas en cubos pequeños.
- Freír la cebolla con la zanahoria hasta que esté dorada.
- Mantequilla, en la que las verduras estaban fritas, mezclar con crema agria, diluir con agua.
- Aplastar el ajo con una prensa de mano (se requieren 3-5 dientes).
- Engrasar las macetas con aceite vegetal y esparcir las papas sobre ellas.
- Coloque la mitad del pollo en la parte superior.
- Luego, coloque el repollo, el resto del pollo, las verduras fritas, el calabacín.
- Vierta una pequeña cantidad de salsa de crema agria, esparza el ajo encima.
- Cocine el pollo con verduras en el horno durante una hora a una temperatura de 180-200 grados.
Pollo guisado en ollas es un plato completo que no requiere adiciones, sabroso y satisfactorio.
El pollo estofado es barato, se cocina fácilmente y al mismo tiempo, como muchos. La presencia de un gran número de recetas permite a todos elegir la opción adecuada.
