Para muchos platos, se requiere carne hervida, pero el caldo resultante también es muy solicitado para cocinar. El caldo de cerdo se usa a menudo para preparar jalea, una serie de salsas y aperitivos calientes. Puede servir como un plato aparte, sustituyendo a la sopa. Si pretende usar este producto, que será una solución razonable, cuando cocine carne, debe tener cuidado no solo para que sea sabroso y suave, sino también para hacer que la decocción de debajo no sea menos apetitosa y agradable al gusto.
Características de cocción
El proceso de cocción del caldo de cerdo no plantea una gran dificultad, incluso para un cocinero sin experiencia, pero no todos tienen un aspecto igual de bonito y sabroso. Para hacer un caldo fragante y claro con un sabor armonioso y equilibrado, tiene sentido conocer las recomendaciones de los chefs experimentados.
- Cualquier parte de carne de cerdo es adecuada para cocinar caldo. De las piezas con hoyos, el caldo resulta ser más fragante, pero necesitan ser cocidos por más tiempo. Los huesos contienen muchas sustancias beneficiosas, pero también tienen compuestos nocivos. Por lo tanto, al hervir el caldo de hueso o de carne y hueso, a veces la primera porción de agua se drena de 5 a 15 minutos después de hervir, el caldo se hierve en la segunda agua. Si desea cocinar el caldo más delicado y ligero, use un lomo bajo en grasa. Cuando se cocina el caldo hervido, se toman los huesos como base, a veces sin agregar carne.
- La carne para caldo hirviendo se vierte con agua fría, luego se pone a hervir. Entonces el caldo estará más saturado, pero la carne en este caso resultará un poco menos jugosa.
- La carne de caldo congelada es tan buena como fresca. Antes de cocinar, el producto congelado debe dejarse descongelar. Si no le es indiferente el sabor de la carne hervida, debe descongelar la carne en el refrigerador, sin una caída brusca de la temperatura.
- Las verduras pueden darle al caldo un sabor diferente. Con los tomates, resulta un poco amargo, con cebollas fritas y zanahorias - dulce. De la elección de ingredientes adicionales depende no solo el sabor, sino también el color del plato terminado.
- El caldo aromático se obtiene usando raíces y especias cuando se prepara. Cebollas, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hoja de laurel - este es un conjunto básico. Puede complementarse con las raíces o verduras de perejil, apio, ajo, albahaca y otras especias aromáticas. A menudo, al cocinar el caldo en una olla agregar zanahorias.
- Huesos cocidos y verduras en el caldo no se van. Ellos y las especias se tiran después de que el caldo se filtra. No debe dejar de lado esta manipulación, ya que las especias que han permanecido en el caldo durante mucho tiempo le dan un sabor amargo.
- Para limpiar el caldo, no es suficiente para filtrar. Si la ebullición no quita la espuma o hierve el caldo, lo que le permite hervir vigorosamente, se forma una gran cantidad de "ruido", que echará a perder irreparablemente su apariencia.
- El tiempo de cocción del caldo de cerdo depende del tamaño de las piezas, por lo general varía de 1 a 5 a 2 horas.
Si el caldo se sirve como primer plato, no hace daño complementar con las hierbas frescas, los picatostes. Para la saciedad de los platos, puede agregar mitades o cuartos de huevos hervidos.
Una receta simple para caldo de cerdo
Composición:
- carne de cerdo en el hueso - 0, 8 kg;
- agua - 3, 5 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes negros y de pimienta de Jamaica - 5 uds .;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el cerdo, póngalo en el fondo de la sartén y cúbralo con agua.
- Hierva el contenido de la sartén, cocina durante 10 minutos y retira la espuma.
- Pelar las cebollas. Sin cortar, poner en la sartén. Baje el calor.
- Cocine la carne durante 1, 5 horas, agregue un poco de caldo al gusto, agregue las especias y continúe cocinando durante media hora.
Queda por remover la carne del caldo, colar el caldo mismo. Ambos ingredientes se utilizan para su propósito previsto.
El caldo elaborado según esta receta es universal. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7 días. Si entiende que no tiene tiempo de usarlo durante este tiempo, el producto se puede congelar, entonces su vida útil aumentará a 3 meses.
Caldo de huesos de cerdo en una olla de cocción lenta
Composición:
- huesos de cerdo - 0, 4 kg;
- cebollas - 100 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- sal - al gusto;
- jugo de limón - 20 ml;
- agua - según sea necesario.
Método de preparación:
- Lavar los huesos, poner en un recipiente de multicooker. Llene con agua para que no llegue a la marca superior.
- Inicie la unidad en el primer modo de cocción del plato (generalmente el programa "Sopa" es responsable de esto). Ajuste el temporizador a 20 minutos.
- Cuando se complete el programa, retire los huesos y enjuáguelos nuevamente, vierta el caldo. Lave el recipiente del multicooker, séquelo, póngale los huesos, limpie la cebolla, cúbrala con agua (hasta la marca superior), después de diluirla con jugo de limón.
- Sal al gusto, añadir las especias.
- Inicie el dispositivo seleccionando el programa "Enfriamiento". Cocinar durante al menos dos horas. Cuanto más tiempo cocines el caldo de hueso, más útil y más grueso será.
Este caldo se usa más a menudo en la preparación de gelatina y gelatina.
Caldo de cerdo con perejil
Composición:
- carne de cerdo en el hueso - 0.5 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- raíz de perejil - 100 g;
- perejil - 50 g;
- agua - 2 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- La carne se lava bien y se pone en una cacerola.
- Pelar las verduras y la raíz de perejil. Cortar en trozos grandes, poner a la carne.
- Rellenar con agua fría, mejor filtrada. A fuego medio, deje hervir y cocine durante 10 minutos, eliminando la espuma que sobresale de la superficie.
- Añadir las especias, reducir la intensidad de la llama. Hervir durante 2 horas.
- Cocine el caldo, agregue sal. Verter el perejil picado. Hervir el caldo durante 5 minutos.
Esta variante de caldo puede considerarse clásica, muchas azafatas la han estado utilizando durante más de una década. Al servir este caldo como primer plato, no decepcionará a nadie.
Caldo De Cerdo Con Apio
Composición:
- carne de cerdo (pulpa) - 0, 5 kg;
- agua - 2 l;
- manteca o tocino - 50 g;
- raíz de apio - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Cerdo, lavado, cortado en trozos grandes.
- Picar finamente la manteca.
- Pelar las cebollas, las zanahorias y la raíz de apio, cortarlas en cubos pequeños.
- Derrita la manteca en el fondo de la sartén, en la que cocinarás el caldo, coloca las verduras picadas (junto con el apio). Cocínalos durante 5 minutos.
- Añadir la carne, freírla con las verduras durante 5 minutos.
- Llenar con agua, llevar a ebullición.
- Después de quitar la espuma, reduzca el calor y cocine durante 1, 5 horas.
- Colar el caldo.
Al servir comida en la mesa, puede poner un trozo de carne o medio huevo cocido en un plato. Por separado, puedes ofrecer crutones. El caldo preparado de acuerdo con esta receta reemplazará con éxito la sopa. Resulta no menos nutritiva y perfumada, de aspecto apetitoso.
La habilidad para cocinar caldo de cerdo es importante para cada anfitriona. La tecnología de cocinar este plato tiene sus propias sutilezas, pero en general es simple. El caldo listo puede reemplazar el primer plato o usarse para preparar otros platos.
