Enlatar frutas y verduras es una actividad favorita para la mayoría de las amas de casa en el verano.
Toda mujer quiere complacer a su familia con productos sabrosos y saludables en el invierno. Pepinos crujientes en escabeche: es uno de los platos que está presente en la mesa en todos los hogares. Las amas de casa de todo el mundo tienen sus propias recetas que se han recopilado durante siglos. Pero para obstruir correctamente los pepinos en los frascos, debes conocer algunos secretos, que te ayudarán a hacer que las verduras sean aromáticas, elásticas y crujientes.
Pepinos de invierno crujientes - reglas generales
Para conservar los pepinos para el invierno, y estaban crujientes, es necesario seleccionar frutas jóvenes con una corteza delgada y manchas oscuras. La verdura, que se selecciona para el enlatado, debe cosecharse un máximo de un día antes de que entre en el frasco. Es mejor si se recogen antes del enlatado.
Antes de enviar una verdura en un frasco, necesita remojarla, puede verter agua durante la noche. También vale la pena recordar que cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán los pepinos. Tienes que elegir las especias adecuadas, porque mucho depende de ellas.
Entonces, por ejemplo, si se excede con el ajo, los pepinos no se volverán tan crujientes, pero los clavos, mostaza, granos de pimienta, grosellas, cerezas u hojas de roble se pueden poner en la cantidad que desee, solo agregarán un sabor especial al vegetal. y el sabor.
Puede usar cualquier especia, si están descritas en la receta, pero es mejor no experimentar. Es necesario agregar todo al banco de acuerdo con la receta y, en el resultado final, los pepinos para el invierno resultarán crujientes y fragantes.
Pepinos para el invierno crujiente (tradicional)
Esta receta se considera tradicional, y es preferida por la mayoría de las amas de casa.
Productos y especias:
• Pepinos jóvenes - 2 kg;
• Ajo - un par de dientes;
• Zanahorias;
• eneldo;
• Perejil;
• 1 cucharada. atención acética al 70%;
• Medio litro de agua o un poco más;
• 1 cucharada. sales;
• Azúcar 2 cucharas, pero puedes 3;
• 5 granos de pimienta negra;
• Un par de hojas de cerezo;
• 3 semillas de clavo.
Método de cocción:
Lo primero para empezar es remojar las verduras en agua fría durante la noche. En un frasco en la parte inferior colocamos los ingredientes: zanahorias, eneldo, perejil, clavos y pepinos en la parte superior. Verter agua hirviendo.
Deje a un lado la jarra, déjela reposar, enfríe un poco, luego vierta el agua en un recipiente y agregue sal, azúcar y prepare la salmuera. Cuando la salmuera hierva, retire del fuego y solo luego agregue el vinagre. Llene los bancos con pepinos y especias, cubra con hojas de cerezo y enrolle. Envuelva el frasco en esta forma para dejar enfriar.
Estos pepinos se pueden almacenar tanto en la despensa en el apartamento de la ciudad como en el sótano.
Pepinos para el invierno crujiente (cebolla)
La mayoría de las amantes aman este método de conservación para una fragancia increíble.
Productos y especias:
• Pepinos jóvenes - 2 kg;
• Cebolla;
• Cebolleta;
• Allspice;
• hoja de laurel;
• 1500 ml de agua;
• Medio vaso de azúcar;
• 60 gramos de sal;
• 0.5 tazas de vinagre.
Método de cocción:
Los pepinos deben empaparse en agua fría, se deben cambiar con más frecuencia y dejarlos en el agua mejor durante la noche.
En un frasco, donde tendrá lugar el decapado de pepinos para el invierno crujiente, ponga la cebolla cortada en medio aros y un diente cortado en varios trozos de ajo. Después agregar las especias y los pepinos.
Ahora proceda a la salmuera: agregue todos los ingredientes en el agua y hierva, y solo luego vierta el vinagre. Salmuera, recién sacada de la estufa, vierta los frascos llenos.
Ahora procedemos a la esterilización de latas, tomará unos 10 minutos, luego de tapar y dejar enfriar.
Pepinos crujientes de larga duración
Productos y especias:
• Pepinos frescos;
• paraguas de eneldo;
• 1 pieza de rábano picante;
• Ajo - un par de dientes;
• 6 granos de pimienta;
• Un par de folletos de grosella;
• 150 g de azúcar;
• cucharada de sal;
• 125 g de vinagre.
Método de cocción:
Pepinos puros con tallo cosechado en tarros.
Pero en la parte inferior del recipiente para enlatado, primero debe poner verduras, ajo y pimienta.
Ponga los pepinos firmemente uno al lado del otro, luego agregue azúcar, sal y vinagre. Vierta el agua del grifo, luego envíelo a la bandeja para la esterilización. Después de que los bancos hiervan, espere un par de minutos y enrolle.
Recuerda que al momento de rodar los pepinos deben estar verdes.
Pepinos para el invierno crujientes con rábano picante
Productos y especias:
• Pepinos - 1 kg;
• Un par de dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• Eneldo picado con semillas un par de cucharas;
• Cebolla finamente picada - 1 cucharada.
• Rábano picante rallado - 1 cucharadita;
• 1000 mg de agua;
• 1/2 taza de sal;
• cucharada de azúcar;
• Limón - 25 g;
• Pepper Peas.
Método de cocción:
Los pepinos recién recolectados se lavan, se cortan las colas y se remojan en agua durante al menos 3 horas.
Primero, ponga todas las especias en el frasco, luego los pepinos uno al otro.
Vierta agua en un recipiente para hacer la marinada y vierta todos los componentes para hacer la marinada y hierva. Caliente verter los pepinos. Esterilice el frasco durante al menos 15 minutos, después de lo cual puede enrollarlo y dejarlo enfriar en la habitación.
Pepinos crujientes para el invierno (menta con jugo de manzana)
Esta receta es increíblemente deliciosa y los pepinos crujientes.
Productos y especias:
• Pepinos de pequeño tamaño;
• 2 granos de pimienta;
• eneldo;
• Una ramita de menta;
• Un par de hojas de grosella;
• Clavel;
• Jugo recién exprimido de manzanas;
• 25 g de sal por 1 litro de jugo.
Método de cocción:
Los pepinos bien lavados deben escaldarse con agua hirviendo y cortar las puntas, poner las verduras y especias en un frasco y luego los pepinos.
Luego vierta los frascos con salmuera caliente preparada, que está hecha de jugo de manzana y sal.
Los bancos deben esterilizarse durante 12 minutos, pero recuerde: no más, de lo contrario los pepinos se volverán demasiado blandos y no se triturarán.
A medida que pase el tiempo, enrolle los frascos, envuélvalos y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
Pepinos para el invierno crujientes (sin vinagre)
Los encurtidos crujientes y fragantes para el invierno no siempre se enrollan con vinagre, hay otros ingredientes que le permiten enrollar una receta deliciosa y conservarla hasta la primavera.
Productos y especias:
• Pepinos - 2 kg;
• Un par de paraguas de eneldo;
• Varias hojas de grosella negra;
• 5 hojas de cerezo;
• Ajo - 1 diente;
• Raíz de rábano picante pequeña;
• Pimienta negra - 8 guisantes;
• Sales - 3 cucharadas;
• Vodka - 50 g;
• Agua de manantial de 1,5 litros.
Método de cocción:
Para esta receta caben pepinos pequeños con una piel delgada, recolectados antes de salatar. Lave los pepinos y remoje por un par de horas, el agua tendrá que cambiarse.
Después de que los pepinos se paren, deberán enjuagarse bien con agua corriente. Recuerde, la forma en que se lavarán los pepinos depende de su vida útil. Coloque la verdura en un frasco preesterilizado firmemente, vertiendo previamente cada capa de eneldo, ajo, pimienta y hojuelas finamente picadas.
Después de colocar los pepinos y las especias en un frasco, se vierten con solución salina, 50 gramos de sal por 1 litro de agua. Después se vierte el vodka en la jarra.
Tales pepinos se pueden almacenar en la bodega incluso bajo una cubierta de nylon.
Pepinos para el invierno crujientes con pimientos
Agregar pimiento a los pepinos en vinagre les da un aroma y sabor especial.
Productos y especias:
• Pepinos - 700 g;
• Pimienta búlgara - 4 uds.
• Ajo - 4 dientes;
• Eneldo de paraguas;
• Raíz de rábano picante pequeña;
• Albahaca - 2 ramitas;
• Semillas de cilantro - 10 g;
• Pimienta de Jamaica y pimienta negra - 4 guisantes;
• Medio vaso de sal;
• 50 gramos de azúcar;
• 1/3 taza de vinagre al 9%.
Método de cocción:
Hacer pepinos limpios lavados recortar colas.
Pimienta para remover los granos y cortar en 4 partes.
Coloque el eneldo, el ajo, la albahaca y el rábano picante en el fondo de un frasco bien lavado y esterilizado. Luego poner en un tarro de pepinos y pimientos.
Ahora puede proceder a cocinar la marinada: en agua (2 litros), agregar todos los ingredientes, hervir y apagar, agregar un conservante, en nuestro caso es vinagre y verter la salmuera en los frascos.
Dejar reposar unos 15 minutos, y luego combinar y volver a hervir.
Agregue el cilantro, el pimiento al frasco y vierta la marinada caliente.
Cubra con una tapa de metal, cubra con una manta tibia y, en esta forma, deje que se enfríe completamente.
Pepinos para el invierno crujientes con sabor a pino
Esta es una receta increíblemente deliciosa para enlatar pepinos, con la adición de ramitas de pino.
Productos y especias:
• Pepinos - 1 kg; • Ramitas de pino jóvenes - 4 uds.
• 50 gramos de sal;
• 25 g de azúcar;
• Un medio vaso de vinagre al 9%.
Todos estos productos serán suficientes para una lata de 3 litros.
Método de cocción:
Lave los pepinos y corte las colas para que no pierdan su color verde, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego bájelos en agua helada.
En el frasco, es mejor que en el fondo, ponga 2 ramitas de pino, y luego los pepinos, entre ellos todavía ponen 2 ramitas.
Cocine la marinada sin agua (1 litro), azúcar y sal e inmediatamente vierta los frascos, cúbralos y déjelos reposar durante 20 minutos. Cuando se acabe el tiempo, vierta la marinada en la sartén, deje hervir, apague el fuego y vierta el vinagre.
Mortero verter pepinos y enrollar. Tápalos y déjalos boca abajo hasta que se enfríen completamente. Después de eso, poner en el espacio de almacenamiento, es mejor si está fresco.
Pepinos de invierno crujientes (con hoja de roble)
Esta receta se considera ideal para la preparación de pepinos crujientes, ya que utiliza hojas de roble.
Productos y especias:
• Pepinos - 10 kg;
• Ajo - 10 dientes;
• Eneldo - 10 paraguas;
• Hojas de grosella - 10 uds.
• Hojas de roble - 10 uds.
• Negro y pimienta de Jamaica con 30 guisantes;
• Mostaza De Guisante - 1 cucharadita;
• Agua - 2,4 litros;
• 1/3 taza de sal;
• 1/2 taza de azúcar;
• Un vaso de vinagre al 9%.
Todos estos ingredientes son suficientes para frascos de 10 litros.
Método de cocción:
Las verduras deben lavarse a fondo, verter agua durante varias horas.
Ponga verduras, negro y pimienta, ajo y mostaza en frascos esterilizados en la parte inferior. Pon los pepinos bien apretados.
Ahora puede comenzar a preparar la marinada: agregue azúcar y sal a la sartén con agua, hierva, después de retirar el vinagre del fuego, puede agregar vinagre e inmediatamente verterlo en los frascos y esterilizar durante 5 minutos, pero tómese el tiempo desde el momento en que hierva el agua. Enrolla los bancos, colócalos boca abajo y cúbrelos con una alfombra caliente.
Supongamos que en esta forma cuestan 2 días. Después de quitar los bancos en la despensa o el sótano.
Pepinos para el invierno crujientes con zanahorias
Especias y productos:
Estos productos serán suficientes para frasco de 1 litro.
• Pepinos pequeños;
• 10 g de guisantes de mostaza;
• Eneldo de paraguas;
• Un par de bombillas;
• 500 ml de agua;
• 50 g de sal;
• 75 g de azúcar;
• zanahorias pequeñas;
• Especias: granos de pimienta, laurel.
Método de cocción:
Coloque verduras y especias en un frasco de un litro en la parte inferior, después de lo cual los pepinos deben colocarse uno encima del otro, lo más apretado posible.
Ahora puedes empezar a cocinar salmuera.
Vierta la sal y el azúcar en agua, deje que hierva y vierta sobre el frasco.
No hay vinagre en esta receta, pero para evitar que los pepinos se enturbien y no se cubran con moho, se agregan un par de tabletas de ácido acetilsalicílico.
Los bancos deben ser esterilizados no más de 10 minutos. Si de repente se sobreexpone, los pepinos se ablandarán y no estarán contentos con el crujido.
Después de la esterilización, los bancos ruedan y envuelven.
Pepinos de invierno crujientes - consejos y trucos
Pepinos. Para el decapado, es mejor elegir pepinos de tamaño mediano, incluso los pequeños pueden usarse. Los pepinos dulces jóvenes sin vacío interno son el primer secreto del hecho de que se triturarán. Los pepinos pelados deben cubrirse con espinas negras y granos. Los pepinos con una piel suave se consideran ensaladas y no son adecuados para el enlatado durante el invierno. El color de los pepinos debe ser oscuro y, al tocarlos, los frutos deben ser firmes y no lentos.
Agua. Para la salazón de pepinos crujientes, la calidad del agua para el adobo es muy importante. La primavera es la más adecuada, pero para los residentes urbanos puede usar agua filtrada. Bien adaptado y agua de pozo. También vale la pena recordar que los pepinos deben estar remojados y mejor si el agua está lo más fría posible, en cuyo caso se volverán fuertes y elásticos.
Especias. En cuanto a la elección de las especias, entonces la elección es para la anfitriona, solo ella sabe qué especias come su familia. Lo principal es no exagerar con ajo, ya que puede hacer pepinos blandos.
Bancos. Las latas bien lavadas aseguran que los pepinos se almacenen por más tiempo y no se deterioren. Es mejor lavar los frascos con mostaza, no con detergente. No solo lava bien las latas, sino que también las desinfecta. Es mejor esterilizar los frascos en el horno, para que se asen uniformemente desde la parte inferior hasta la parte superior.
Sal. También desempeña un papel importante en el enlatado, no se debe usar yodado: el crujido de los pepinos desaparecerá, la piedra es la más adecuada, es ella quien le da a las verduras un sabor brillante y rico.
