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Es hora de los espacios en blanco de otoño. Usted ha recibido una buena cosecha de verduras de sus camas, de invernaderos, invernaderos. ¿Cómo almacenar todo esto para el invierno?

Si aún no tiene experiencia en la cosecha de hortalizas, preste atención a los términos generales.

Esterilización de latas y tapas

Bancos, preesterilizé sobre agua hirviendo: hasta 1 litro - 2-3 minutos, mayor volumen - 3-5 minutos. Es muy conveniente usar una tapa especial con un orificio para el tamaño del cuello del frasco, que se coloca en la bandeja desde arriba. El banco es muy estable. Las tapas de metal para enlatar necesariamente hierven durante 3-5 minutos justo antes de cerrar las latas y sacarlas del agua hirviendo. (Pero rara vez esterilizo frascos llenos de espacios en blanco y cubiertos con tapas, y lo estipulo en las recetas).

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© El fotógrafo dotado

Latas de embalaje

Envuelvo y vuelvo las latas siempre y con los espacios en blanco, ya sean ensaladas, compotas o adobos. Para envolver latas utilizo algo de ropa vieja y caliente. Mantengo los bancos envueltos para enfriarlos completamente y solo después de eso los doy vuelta y los guardo para su almacenamiento permanente.

Almacenamiento de espacios en blanco

Billetes que se almacenarán en el invierno en la casa de campo, lo hago solo en la casa de campo. Todo lo que está destinado para uso en el hogar (en un apartamento de la ciudad), trato de cerrar solo en el apartamento. Si sigue esta regla, entonces no habrá problemas con los bancos. Se mantienen bien, a veces incluso durante 2 o 3 años, aunque, por supuesto, no deberían mantenerse tanto. Si tiene que traer latas con espacios en blanco de la casa de campo, entonces las guardo solo en el refrigerador, de lo contrario, las tapas se hincharán.

Usando Vinagre

Prefiero agregar 6% de vinagre a las ensaladas y 9% a las marinadas.

Comencemos con lo más simple.

Aderezo para borscht

  • 3 kg de remolacha, 2 kg de zanahorias, 2 kg de pimiento dulce, 3kg de tomates, 2 frutas de pimiento amargo, 0, 5l de aceite vegetal, sal al gusto.

Rallar las remolachas y las zanahorias, picar los pimientos dulces, picar los tomates. Vierta el aceite de girasol en una cacerola, póngalo al fuego, deje que el aceite hierva. Coloque las remolachas y las zanahorias dentro, hierva durante 15 minutos, luego agregue las verduras restantes, la hoja de laurel y hierva a fuego lento durante 1 hora. Coloque el aderezo caliente en frascos esterilizados y enróllelo.

De la cantidad especificada de productos, obtienes 15 frascos de medio litro de palanquilla, que se pueden usar no solo para cocinar borscht, sino también como ensalada (¡muy sabroso!).

Ensalada De Berenjenas

  • 10-20 cada uno. Berenjenas, pimientos dulces y tomates, 4-5 cebollas, 1 vaso de agua, 2 cdas. Cucharas de sal, media taza de aceite vegetal, vinagre.

Berenjenas (sin pelar la piel), pique los pimientos y los tomates en trozos, y corte las cebollas en aros. Todos los componentes, con la excepción del vinagre, se ponen en una cacerola y se cocinan a fuego lento hasta que estén cocidos (25-30 minutos después de hervir). Ponga la masa terminada de verduras en forma caliente en frascos de litro. Vierta en cada jarra para 1 cucharadita de vinagre y enrolle las tapas.

“Lecho” con tomate

  • 3 kg de pimiento dulce, 2 kg de tomate, 150 g de ajo, 1 fruta de pimiento amargo, 1 manojo de perejil y eneldo, 1 taza de aceite vegetal, media taza de vinagre, 50 g de sal, media taza de azúcar.

Cortar la pimienta dulce en tiras largas y delgadas. Los tomates, el ajo y el pimiento amargo pican. Picar los greens. Ponga todo en una cacerola, mezcle y vierta una mezcla de aceite, vinagre, sal y azúcar. Hervir durante 25-30 minutos. La masa caliente se esparce en frascos, levanta los párpados, gira y coloca en un lugar cálido hasta que se enfríe.

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© Matt McGee

“Lecho” con pepinos

  • 5 kg de pepinos, 2, 5 kg de tomates, 1 kg de pimiento dulce, un vaso de aceite de girasol, vinagre y azúcar granulada, 3 cucharadas completas. Cucharas de sal, 1 cabeza de ajo.

Pele los pimientos dulces de las semillas, póngalos en una picadora de carne junto con los tomates, póngalos en una cacerola, agregue sal, azúcar, aceite y vinagre y póngalos al fuego. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Los pepinos se cortan en aros finos y se ponen en una masa hirviendo. De nuevo, hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Picar finamente el ajo y agregar a la ensalada 5 minutos antes de guisar. La masa caliente terminada se pone en tarros y se tapa con corcho.

Ensalada con pimienta

  • 1 kg de pimienta búlgara, 1 kg de cebolla, 2 kg de tomates, 1 kg de zanahorias, 1 taza de vinagre y aceite vegetal, Zst. Cucharas de azúcar y sal.

Lave y corte los vegetales, póngalos en una sartén, agregue vinagre, aceite vegetal, sal, azúcar, mezcle, tape y cocine a fuego lento hasta que esté listo (15-20 minutos después de comenzar a hervir). Listo ensalada caliente poner en frascos y rollo cubre.

Ensalada de tomate y cebolla

  • La cantidad de tomates y cebollas tomadas arbitrariamente, a gusto. Salmuera: 3 litros de agua 30 granos de pimienta negros, 15 hojas de laurel, media taza de vinagre, 9 cdas. cucharadas de azucar, 4 cdas. Cuchara cucharada, 3 cdas. Cucharas de aceite de girasol.

Cortar y secar los tomates en rodajas, cortar las cebollas en anillos. Ponga en frascos esterilizados en capas, alternando tomates y cebollas. Verduras en bancos vierten salmuera hirviendo y tapas de corcho. Como tal, el producto bien vale la pena el frigorífico. Si es necesario almacenarlo en una habitación normal, entonces los bancos, antes de obstruir, pero ya están cubiertos con tapas, es mejor esterilizarlos durante 3 minutos.

Cuando aprendes recetas simples, puedes intentar hacer que los espacios en blanco sean más complicados.

Verduras surtidas No. 1

  • Tomo un frasco de 3 litros: 7-8 pepinos frescos, 2-3 tomates marrones, 2-3 cebollas peladas enteras, 4-5 dientes grandes de ajo, 1 raíz de perejil, 2-3 pimientos dulces, varios trozos de rábano picante, una ramita de eneldo, trozos de una cabeza de repollo blanco, a pedido.
  • La composición de la marinada: 1, 5 l de agua, 4 cucharadas. cucharadas de azucar, 2 cucharadas. Cucharas de sal, 0, 5 vasos de vinagre.

Esterilice el frasco, coloque los vegetales en él, rellenando los huecos con trozos de col. Prepare la marinada: ponga todos sus ingredientes (excepto el vinagre) en una cacerola, hierva, vierta vinagre y retire inmediatamente del fuego. Verter las verduras calientes en un frasco. Enrolle la tapa del frasco.

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© The Gifted Photographer

Verduras surtidas No. 2

Yo uso esta receta durante mucho tiempo. Toda su esencia es que se toman todas las verduras que están disponibles en una combinación completamente arbitraria, a quién le gusta qué más: alguien pondrá casi una coliflor, y alguien más cebollas y zanahorias. Por lo general cierro muchas latas a la vez, combinando verduras como me gustan. Verduras pequeñas elige porque no es necesario cortarlas. Indico la cantidad aproximada para la primera muestra por jarra de litro:

  • 3-5 piezas. zanahorias pequeñas (es posible cortar grandes, pero es necesario cortarlas), 1-2 frutas de pimienta dulce, 3-5 trozos de inflorescencia de coliflor, 5-7 g de ajo, 1 cebolla de cebollas (o 7-10 bulbos de cebolla de muchos niveles), 1-2 muy Patissons pequeños, 1-2 calabacines pequeños (5-7 cm de diámetro), 2-3 pepinos pequeños, 7-10 tomates pequeños, 5-7 manzanas pequeñas (también puede hacer grandes, pero cortarlas). Si algunas de las verduras y frutas enumeradas no lo son, entonces podemos prescindir de ellas. Se necesitan más para una variedad: 1 fruta de ají picante, raíces de perejil, verduras (eneldo 2-3 ramitas, perejil 1 ramita, estragón 1-2 ramitas por jarra, pero solo puse una hierba en cada jarra).
  • La composición de la marinada: 1 litro de agua, 4 cucharaditas de sal, 6 cucharaditas de azúcar, 3 hojas de laurel, 7 flores de clavo, 5 guisantes negros y pimienta de Jamaica, vinagre a razón de 2 cucharadas. Cucharas por litro de jarra.

Todas las verduras preparadas para verduras variadas deben ser escaldadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Frascos de litro para lavar, esterilizar, poner en el fondo de cada pieza de ají picante, raíz de perejil, verduras, colocar hileras de verduras. Preparar la marinada: agregar todos los ingredientes al agua, excepto el vinagre, hervir. Adobo caliente vierta frascos de verduras. Añadir a cada jarra 2 cdas. Cucharas de vinagre (o 1 cucharadita de esencia de vinagre). Los bancos enrollan las fundas y envuelven para enfriar.

Ensalada de remolacha y no solo ...

  • 1 kg de remolacha, en 0, 5 kg de cebollas y zanahorias, 1, 5 kg de tomates, 1 cda. una cucharada de sal, en 0, 5 vasos de azúcar y aceite vegetal, W art. Cucharas de vinagre.

Rallar las remolachas y las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en mitades y cortar los tomates en rodajas. Ponga todo en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue el vinagre 5 minutos antes del final de la cocción. Ensalada caliente para untar en bancos y enrollar.

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© Southern Foodways Alliance

Adjika delicious

  • 3 kg de tomates, 0.5 kg de cebolla, zanahorias, pimientos dulces y manzanas, 1 taza de azúcar, 0, 5 l de aceite de girasol, 1, 5 cdas. Cucharas de sal, 20 g de ajo, 1 cda. Cuchara de tierra roja o 2 cucharadas. Cucharas de pimienta negra (es posible sin pimienta, entonces la adhika es muy tierna, y algo de nitidez será a expensas de otros productos).

Lave las verduras, seque, pele, quite las semillas y los tallos de las manzanas y los pimientos, pique, ponga en una cacerola, mezcle y cocine a fuego lento durante 2, 5 h bajo una tapa. La masa caliente se disemina en las orillas, enrolla, gira y envuelve hasta que se enfríe.

Ensalada de pepino

  • 3 kg de pepinos, 0.5 kg de cebollas, 5-6 cabezas de ajo (ajo - a gusto, puede ser la mitad), 1 taza de aceite vegetal, azúcar y vinagre, 100 g de sal.

Cortar los pepinos en rodajas, cortar la cebolla en aros, cortar el ajo, poner en la sartén. Agregue sal, azúcar, aceite y vinagre y deje reposar durante 12 horas. Después de eso, doble la ensalada en frascos estériles, enrolle las tapas (se puede cerrar con tapas de plástico). Puedes guardar la ensalada solo en el refrigerador, pero cuando abres el frasco, el aroma de los pepinos es el mismo que si hubieran sido arrancados en el jardín.

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