Hay dos recetas para manzana charlotte que han estado "discutiendo" entre ellas por el título del clásico por más de un año. Una es de rebanadas o migas de pan blanco, similar en tecnología de cocina al pudín de pan. Y el segundo es ese charlotte, que ahora te propongo hornear: exuberante, suave y tierno, como un bizcocho; ¡Con rebanadas de manzana, aroma de canela y azúcar glaseado claro en una corteza delgada y crujiente!
Esta charlotte también se conoce como "pastel de manzana-cinco minutos", aunque no se hornea 5, sino todos los 25 minutos, pero se prepara de manera muy rápida y sencilla. Es por eso que el pastel de esponja con manzanas es el pastel más favorito durante las fiestas de té de otoño. Qué rápido y con un mínimo de productos para hornear una familia para el desayuno, los niños para el té de la tarde; ¿A la llegada de invitados inesperados? ¡Por supuesto, charlotte! Mientras chateas en la mesa, solo la charlotte estará lista.
Te ofrezco una receta básica para los charlottes, ¡y puedes variarla innumerables veces!
Primero, la masa para charlotte puede prepararse no solo a partir de harina de trigo, sino también con la adición de maíz, harina de avena, trigo sarraceno y nueces (por la mitad con trigo). Cada vez que la charlotte se obtendrá con un nuevo sabor!
En segundo lugar, en la masa, además de los diferentes tipos de harina, puede agregar varias especias: canela o vainilla; jengibre de cúrcuma! Incluso se puede servir cacao, habrá una charlotte de chocolate, pero la versión clásica, en mi opinión, es mejor. Pero si pones un par de cucharadas de amapola o nueces picadas en la masa, ¡resulta muy sabroso!
Entonces, no solo se pueden agregar manzanas a la torta, sino también cualquier fruta de temporada y bayas. Probé una charlotte con peras y ciruelas; Con cerezas y albaricoques, frambuesas, fresas! Y cada opción es diferente a su manera. Pero vamos a empezar con la manzana sharlotka.
Ingredientes para charlottes con manzanas en una forma de 20-24 cm:
- 3 huevos grandes;
- 150-180 g de azúcar (vidrio incompleto de 200 gramos);
- 130 g de harina (1 taza sin tapa);
- 1 cucharadita. una levadura en polvo (o 1 cucharadita de soda, para extinguir con 9% de vinagre en harina);
- 1 / 4-1 / 2 cucharadita. canela
- 2-3 cucharadas. l azúcar en polvo para la decoración;
- 5-7 manzanas medianas.
Cocinando Charlotte con manzanas
Charlotte sabe mejor con frutas agridulces de variedades verdes y amarillas: Antonovka, Granny Smith, Simirenko, Golden. Las manzanas sueltas no son muy adecuadas para este pastel: se "derriten" en la masa y el sabor no será el mismo.
Dado que la masa para charlotte es una galleta, debe hornearla inmediatamente después de cocinarla para que la masa esponjosa no se asiente. Por lo tanto, las manzanas y la forma es mejor prepararlas con antelación. También obtenemos huevos del refrigerador con anticipación: cuando están a temperatura ambiente, se convierten en una masa exuberante.
Lavar las manzanas, limpiar de corazones. Si tienes prisa y la cáscara de las manzanas no es muy dura, no puedes limpiarla. Pero aún así, te aconsejo que pases un poco más de tiempo y pela la piel, ¡entonces la charlotte se volverá mucho más tierna!
Corta las manzanas peladas en pequeños cubos o rodajas como quieras. Para que las manzanas no se oscurezcan durante la preparación de la masa, puede espolvorearlas con jugo de limón.
Es conveniente hornear una charlotte en una forma desmontable: luego es fácil obtener una torta exuberante y tierna y colocarla en un plato. Aprieto la parte inferior del formulario con pergamino de confitería, al igual que el contorno para el bordado que se coloca en el aro: coloco el papel sobre la parte inferior del formulario, luego coloco los lados en la parte superior y lo cierro, y corto el papel sobrante. Luego, el pergamino y las paredes de la forma están ligeramente manchados con aceite de girasol sin perfume para que la charlotte no se pegue. En ausencia de pergamino, engrasar la forma con mantequilla y espolvorear con harina o pan rallado.
Si no tiene una forma desmontable, la charlotte se puede hornear en forma de metal sólido o incluso en una sartén de hierro fundido, solo así será un poco más difícil de obtener. Pero es muy posible cortar un charlotte en la forma y comer directamente desde allí. Si hornea con silicona, puede obtener la charlotte solo después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario parte de la masa quedará pegada a la forma.
La forma y las manzanas están preparadas, es hora de encender el horno para calentar a 180-200 ° C.
Preparar la masa para charlotte. Los huevos comienzan a batirse con azúcar, primero a la velocidad mínima de la batidora; en 30-45 segundos cambiamos al medio y luego al máximo. En total, batir durante 2-3 minutos, hasta que la masa se vuelva ligera y muy exuberante (de dos a tres veces más en comparación con el volumen original).
Tamizar la harina mezclada con el polvo de hornear en huevos batidos y mezclar suavemente de abajo hacia arriba con movimientos circulares. Se puede agregar canela a la harina o espolvorearla con manzanas.
Las manzanas se pueden verter en la forma y verter la masa sobre ellas, o ponerlas directamente en la masa y mezclar suavemente.
En el primer caso, obtendrá una suave capa de manzana en la parte inferior de la charlotte; en el segundo, la fruta se distribuirá de manera uniforme. Hay una tercera opción: vierta la mitad de la masa, luego vierta las manzanas y viertalas con la segunda mitad de la prueba.
¿Se esparce la masa con una cinta ancha y gruesa? ¡Hiciste todo bien!
Colocamos el molde en un horno precalentado y horneamos una charlotte a 180 ° C durante unos 25-35 minutos. Después de 10 minutos puede mirar suavemente en el horno. Si charlotte no tiene prisa por aumentar y sonrojarse, agregue un poco el calor (hasta 190-200 ° C); si, por el contrario, la corteza superior ya está al ras, y el medio aún es líquido, reducimos ligeramente la temperatura a 170 ° C. Puede cubrir el formulario con un charlotte con papel de aluminio para que la parte superior no se queme mientras el medio está cocido. La temperatura exacta será diferente para cada horno, así que guíese por el tipo de pastel: cuando la corteza se vuelve dorada y el pincho de madera deja la masa seca, la charlotte está lista.
Le damos a la charlotte 5-10 minutos para que se enfríe en el horno: si lo toma de inmediato, la galleta puede asentarse un poco por el cambio de temperatura. Luego déjelo reposar en la forma de otros 10 minutos: es más fácil quitar el pergamino de la torta enfriada que de la tibia.
Una vez abierto el formulario, mueva la charlotte al plato. Lo vuelvo sobre la tapa de la sartén, saco el pergamino, cubro el pastel con el plato y lo vuelvo a voltear.
Espolvoree charlotte a través de un pequeño tamiz con azúcar en polvo; se volverá más elegante y sabroso. Luego cortar con porciones con un cuchillo afilado.
¡Y te invitamos a casa a disfrutar de un té con una fragante manzana charlotte!
