El borsch blanco es un plato tradicional de la cocina polaca. A menudo se prepara en días festivos. En algunas familias polacas, la mesa de Pascua no puede prescindir de ella. No se ve como un escarabajo y una sopa de col, a lo que estamos acostumbrados, está completamente ausente. La similitud en el nombre se explica por el hecho de que originalmente para la preparación de los primeros platos de Ucrania y Polonia, se utilizaron variedades comestibles de borshevik. Más tarde, los ucranianos los reemplazaron con col y remolacha, y los polacos: rábano picante y puerro. El borscht polaco está hecho de salchichas, tiene una textura cremosa y de color blanco, se sirve con rodajas de salchichas y huevos cocidos.
Características de cocción
El proceso de cocción de borscht blanco no es muy complejo, pero el conocimiento de unos momentos permitirá cocinar el plato especialmente delicioso.
- Los ingredientes principales del borscht blanco son la salchicha, los huevos y la raíz de rábano picante. El resto de la composición se puede ajustar a su gusto, pero es conveniente que incluya zanahorias y puerros, ya que aún se incluyen con mayor frecuencia en la sopa polaca.
- Teniendo en cuenta que uno de los ingredientes principales del plato es la salchicha, en la que incluso el caldo, que sirve como base líquida del plato, se cocina, su elección debe ser abordada con cuidado. No debe esperar que un producto de baja calidad produzca un caldo aromático y nutritivo con un sabor agradable.
- Lo mejor para el borscht blanco es la salchicha de Cracovia u otra salchicha ahumada cocida. La sopa obtiene un sabor interesante cuando se usan varios tipos de salchichas a la vez.
- Para obtener una sopa cremosa, las verduras hervidas se muelen hasta hacer un puré. Anteriormente, se limpiaron a través de un tamiz o simplemente se amasaron a fondo. Hoy vendrá una licuadora para ayudar a la anfitriona. Es conveniente usar un dispositivo sumergible, pero es necesario seguir las instrucciones de uso para no quemarse con las salpicaduras.
- Para hacer el borsch blanco una consistencia más gruesa, hazlo con una salsa a base de harina. La salsa se prepara por separado y luego se introduce en la sopa en un chorro fino. La sopa en sí en este momento es recomendable batirla para evitar la formación de grumos.
- Además, puede espesar la sopa con la ayuda de papas: cuanto más esté en el plato, más densa será su consistencia.
Borscht blanco se sirve con trozos de salchicha, rábano picante rallado y grandes rebanadas de huevos. Por separado, puede ofrecer pampushki con tocino, es totalmente consistente con las tradiciones establecidas.
Sopa blanca con salchicha de Cracovia
Composición:
- Salchicha Kraków - 0, 3 kg;
- cebollas - 100 g;
- puerro - 0, 4 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- mantequilla - 50 g;
- agua - 1, 5 l;
- rábano picante - 100 g;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- harina - 40 g;
- crema - 0, 4 l;
- mejorana, eneldo, perejil, sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie la salchicha, córtela en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, dóblela en una cacerola y cúbrala con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
- Retire las salchichas del agua, que ahora se puede llamar caldo.
- Lave los puerros, corte cada tallo y corte el producto en las mitades de los anillos.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en mitades o en cubos pequeños.
- Cortar los dientes de ajo en platos.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos y medio centímetro.
- Ponga un trozo de mantequilla en el fondo de la sartén con un recubrimiento antiadherente, derrítalo.
- Fríe ambos tipos de trozos de cebolla y ajo durante 3-5 minutos en mantequilla.
- Rellenar con líquido en el que se hierve la salchicha.
- Poner a hervir, añadir las patatas. Hervir hasta que esté suave.
- Moler la sopa con una licuadora de inmersión, volver a ponerla en la estufa.
- Diluir la harina con crema.
- Verter la mezcla en la sopa, revolviéndola vigorosamente o batiéndola con una licuadora.
- Agregue sal, mejorana seca, verduras frescas, que primero debe cortar con un cuchillo.
- Hervir hasta que la sopa esté lo suficientemente espesa.
- Limpie la raíz de rábano picante, ralle o córtela con una picadora de carne, licuadora.
- Hervir los huevos duros. Deje enfriar bajo agua corriente para que queden limpios. Libre de la cáscara. Cortar a lo largo en 4 piezas.
Extienda la sopa en platos, en el centro de cada lugar una cucharada de rábano picante rallado, distribuya trozos de salchicha y huevos por todo el perímetro.
Borscht blanco con salchicha ahumada y salchichas
Composición:
- salchicha ahumada - 0, 3 kg;
- salchichas o salchichas - 0, 2 kg;
- agua - 1, 55 l;
- patatas - 0,5 kg;
- zanahorias - 150 g;
- raíces - al gusto;
- cebollas - 100 g;
- crema agria - 100 ml;
- harina - 20 g;
- huevo de gallina - 2 uds.
- rábano picante - 50 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar las papas, cortar en cubos.
- Raspar las zanahorias, lavar, cortar en círculos.
- Libre de cáscaras y cortar las cebollas en cubos pequeños.
- Limpie las raíces, corte en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Limpie la salchicha ahumada, córtela en círculos finos.
- Coloque la salchicha en la sartén, agregue las cebollas y las raíces, así como las especias. Llene con agua en la cantidad de 1, 5 ly cocine 20 minutos después de hervir.
- Colar el caldo. No tire la salchicha, puede deshacerse de otros componentes usados.
- Pon las papas y las zanahorias en el caldo. Coloque la cacerola con las verduras en la estufa y cocínelas hasta que estén suaves.
- Salchichas, peladas, cortadas en rodajas, asadas en una sartén con aceite vegetal.
- Convierte la sopa en un puré con una licuadora.
- Diluir la crema agria con agua (50 ml), mezclar con harina.
- Agregue la salsa resultante a la sopa, revolviéndola todo el tiempo.
- Sal, sazone al gusto y hierva hasta que la consistencia de la sopa sea lo suficientemente densa.
- Huevos hervidos duros, pelados, cortados en rebanadas grandes.
- Pelar y rallar la raíz de rábano picante.
Rellena los platos con sopa, distribuye salchichas, salchichas fritas y rábano picante sobre ellas. En esta receta no hay puerro, lo que la hace más económica. El sabor no sufre significativamente de esto.
Borsch blanco con carnes ahumadas en caldo de res
Composición:
- carne de res - 0, 3 kg;
- agua - 2 l;
- salchichas blancas crudas - 0, 2 kg;
- tocino ahumado - 150 g;
- salchicha ahumada cocida - 0, 3 kg;
- puerro - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- raíz de apio - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- harina - 20 g;
- jugo de limón - 5 ml;
- rábano picante rallado - 20 g;
- crema grasa - 100 ml;
- eneldo fresco - 40 g;
- huevos de gallina - 3 uds.
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne. Enjuague con agua, deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante una hora.
- Lavar las verduras.
- Pelar las zanahorias, cortar en cubos pequeños.
- Pelar y picar el apio como zanahorias.
- Cortar ambos tipos de cebolla y ajo lo más pequeño posible.
- Salchicha ahumada, liberada de la película, cortada en rodajas.
- Picar finamente el tocino, ponerlo en la sartén.
- Cuando la grasa comience a derretirse del tocino, agregue la salchicha cortada y dore por ambos lados.
- Retire la salchicha de la sartén con tocino, coloque las salchichas blancas, no las corte, y dorelas ligeramente.
- Salchichas blancas con verduras, poner en una sartén donde se cocina la carne. Agregue sal y especias, incluyendo el jugo de limón y el rábano picante, cocine por 20 minutos.
- Retire la salchicha y la carne del caldo. Enfriar, picar finamente, volver a la sopa.
- Mezclar la harina con la crema, verter en la cacerola, revolviendo la sopa. Cocinar durante 5 minutos.
- Limpiar los huevos cocidos, cortar en trozos grandes.
- Picar finamente el eneldo.
- Derrame la sopa en platos, agregue huevos, carnes ahumadas y verduras a cada uno.
La consistencia de esta sopa no será cremosa, pero su sabor definitivamente no te decepcionará.
El borscht blanco, que se cocina en Polonia, no tiene nada que ver con el ucraniano. Se diferencia no solo en el color, sino también en la composición. El papel principal en este plato es la salchicha ahumada. La composición incluye necesariamente los huevos y el rábano picante. La harina ayuda a espesar el plato.
