Tortilla

Tortilla

Las tortillas se llaman tortillas típicas de la cocina mexicana, estadounidense y española. Son especialmente comunes en España y México, donde pertenecen a los principales platos nacionales. Los mexicanos envuelven varios rellenos en tortillas, sírvalos en lugar de pan, incluso utilícelos en lugar de cucharas, con una sopa espesa o salsa. La tortilla clásica española está hecha de patatas. En México, la receta clásica implica el uso de harina de maíz como base. Cada una de estas recetas tiene varias variaciones. También hay recetas en las que la harina de trigo se toma como base.

Características de cocción

Tradicionalmente, las tortillas se hacían con masa sin levadura, pero hoy en día las más populares son las tortas planas hechas de harina o papas con la adición de ingredientes como la mantequilla, los huevos de gallina. Hoy en día, estas recetas son consideradas clásicas. Cocinar una tortilla para ellos es tan simple que una anfitriona rápida puede tratar a los miembros de la familia con ellos al menos todos los días. Conocer algunos puntos importantes facilitará enormemente su trabajo y ayudará a preparar tortillas verdaderamente deliciosas.

  • Incluso si, siguiendo la tradición, tomaste la harina de maíz como base para hacer tortillas, no estaría mal agregarle un poco de harina de trigo, lo que aumentará la adherencia de la masa y hará que las tortillas estén un poco más tiernas.
  • Si no conseguiste la mantequilla de antemano y no se ablandó, puedes frotarla.
  • En lugar de mantequilla, puedes usar margarina, luego la tortilla de maíz resultará magra y adecuada para una mesa vegetariana.
  • La masa, preparada para las tortillas, después de amasarla debe "descansar", luego las tortillas estarán más tiernas.
  • Para evitar que la masa se adhiera al rodillo de laminación al enrollarla, debe colocarse entre dos capas de película de alimentos espolvoreadas con harina.
  • Necesitas freír las tortillas en una sartén seca por ambos lados. Por lo general, toma alrededor de un minuto freír la tortilla de un lado. Este tiempo es mejor no excederse, de lo contrario los pasteles pueden salir demasiado secos y quebradizos.
  • Para que los pasteles no se sequen, se pueden colocar con toallitas húmedas.
  • Si está cocinando tortillas para envolver el relleno en ellas más tarde, agregue pimiento rojo a la masa, estas tartas se hacen tradicionalmente afiladas.
  • Las tortillas preparadas se pueden almacenar en el refrigerador, pero se deben calentar en una sartén seca o en un horno de microondas antes de servirlas, generalmente se sirven calientes.

Estos consejos te serán útiles, independientemente de la receta para cocinar tortilla, clásica o adaptada, que hayas elegido.

Una receta clásica para la tortilla mexicana de harina de maíz

Composición:

  • harina de maíz - 0, 4 kg;
  • harina de trigo - 100 g;
  • agua fría - 0, 25 l;
  • mantequilla - 50 g;
  • sal - 5 g;
  • pimiento rojo - al gusto.

Método de preparación:

  • Tamice y combine la harina de maíz y trigo en un tazón. Añadirles sal y pimienta. Este último no se puede agregar si está preparando tortillas no para envolver los rellenos en ellas, sino para usarlas en lugar de pan.
  • Coloca la mantequilla ablandada en un plato de harina. Trátalo con un tenedor y mézclalo con harina, hasta donde puedas.
  • Verter 50 ml de agua, revolver la masa. Continúe vertiendo el agua en el tazón de harina en pequeñas porciones, mezclándolo bien cada vez. Al principio, el contenido del recipiente se asemejará a las migas, pero gradualmente se convertirá en una masa suave, elástica y no demasiado pegajosa.
  • Divide la masa en 8 pedazos. De cada parte, mojando las manos con aceite vegetal, rueda la pelota. Enrolle las bolas de masa en harina, cubra con un paño y deje reposar durante 30-60 minutos.
  • Prepare dos trozos de película adhesiva rociándolos con harina. Coloque la bola de masa entre las películas y, utilizando un rodillo de amasar, haga rodar la masa en un pastel redondo de aproximadamente 2 mm de espesor. Es importante que su diámetro no sea mayor que el diámetro de la sartén, donde lo va a freír.
  • De manera similar, extienda la masa restante, formando otras 7 pastillas.
  • Calienta una sartén seca y coloca un pastel plano sobre ella. Espere hasta que empiecen a aparecer burbujas, se producirá en aproximadamente un minuto. Gira el pastel y fríelo en el otro lado durante 40-60 segundos.
  • Retira el pastel y ponlo en el plato. Cúbralo con un paño humedecido con agua limpia.
  • De la misma manera, freír las tortillas restantes.

Es recomendable freír las tortillas inmediatamente antes de la cena, ya que las comen calientes. Si los pasteles están fríos, todavía tienen que calentarse en la misma bandeja o en el microondas.

La tortilla de harina de maíz es fácil de convertir en chips de maíz. Para hacer esto, son suficientes para cortar en trozos de aproximadamente la misma forma y tamaño, luego se secan en una plancha o en un horno de microondas. Estos chips son utilizados por los mexicanos como vajillas, por ejemplo, al reclutar salsa en ellos, y nuestros compatriotas están felices de comer cerveza con esos chips. A los chips de maíz ya los niños les encantará, pero para ellos, las tortillas deben cocinarse sin pimienta.

Tortilla De Harina De Trigo

Composición:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • sal - 10-20 g;
  • polvo para hornear para masa - 5 g (a menos que el fabricante especifique lo contrario);
  • margarina - 100 g;
  • agua - 0, 3 l;
  • especias y especias (opcional) - al gusto.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina.
  • Vierta el polvo de hornear para hacer harina o pastelería o polvo de hornear, sal, especias secas y especias. Mezclar todo bien.
  • Picar finamente la margarina con un cuchillo o rejilla, agregar a la harina.
  • Revuelve el contenido del bol.
  • Vierta agua fría en pequeñas porciones en el recipiente, amase la masa.
  • Dividir la masa en trozos del tamaño de un huevo de gallina, rodar bolas redondas de ellos. Dejar, cubierto con un paño, durante aproximadamente media hora.
  • Enrolle la bola de masa en pasteles con un diámetro de 17-20 cm.
  • Freír los pasteles en una sartén seca, dando a cada lado 40-60 segundos.
  • Doble las tortillas en un plato y colóquelas en una bolsa de plástico humedecida con agua desde el interior. Es necesario que los pasteles no estén demasiado secos. Si desea utilizarlos como chips, el paquete no es necesario.

Use tortillas en lugar de pan o para cocinar otros platos. También se pueden romper en pedazos y servir en lugar de chips. Son adecuados, en particular, como un aperitivo para la cerveza.

La tortilla terminada hecha de harina de trigo puede espolvorearse con queso rallado y durante unos minutos enviarse a un horno precalentado a 200 grados. Luego se convertirá en un pastel con queso, aún más delicioso.

Tortilla de papa española clásica

Composición:

  • papas - 1 kg;
  • cebollas - 150 g;
  • huevo de gallina - 10 uds.
  • aceite de oliva - 100 ml;
  • Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

  • Pele las papas y córtelas en rebanadas finas y redondas, como para las papas fritas.
  • Quitar la cáscara de cebolla. Cebollas cortadas en trozos pequeños.
  • En un tazón aparte, batir los huevos, agregando sal y pimienta.
  • Calentar el aceite vegetal en una sartén, poner la cebolla y freír hasta que se doren.
  • Poner las papas en el arco y dorarlas bien.
  • Transfiere las papas a un recipiente separado.
  • Frote una sartén limpia con aceite, ponga una fina capa de astillas, cúbrala con una pequeña cantidad de huevos. Tapar y asar hasta que esté hecho.
  • Retire la tortilla terminada de la sartén, engrásela nuevamente, ponga un nuevo lote de papas en ella, cúbrala con los huevos y fríala como la tortilla anterior.

También puedes envolver el relleno en tortillas españolas. Tales tortillas se pueden servir como un plato separado. La tortilla de papa española va bien con carne, verduras y salsa de tomate picante.

Las tortillas mexicanas y españolas son un poco similares entre sí. Sin embargo, esas y otras tortas planas pueden servirse como platos separados con salsa o usarse como base para preparar varios platos con relleno. Cocinar tortillas es fácil, si conoce las recetas y la tecnología, siga los consejos de chefs experimentados.

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