La mayoría de los platos con salsa son más sabrosos. El condimento líquido ayuda a darles nuevas notas o incluso convertirlas en otra merienda. El ketchup nunca será superfluo en la mesa. Una buena idea es prepararlo para el futuro, mientras que las verduras están frescas y disponibles. En busca de gustos previamente desconocidos, la anfitriona inventó una salsa de tomate económica a base de calabacín, que incluso una cocinera sin experiencia podría cerrar durante el invierno. Lo principal es seguir las recomendaciones de los chefs experimentados y no violar la receta.
Características de cocción
Las preparaciones de verduras para el invierno se hacen sobre la base de las reglas generales. Si ya ha tenido que cerrar las verduras enlatadas para el invierno, está familiarizado con la mayoría de las características de cocinar calabacitas de calabacín. Pero no será superfluo recordarles, especialmente porque aún pueden ser desconocidos para la amante inicial.
- Las latas enlatadas deben inspeccionarse para asegurarse de que no estén dañadas, lavar con soda hasta que rechinen, esterilizarse durante 20 minutos de forma conveniente. Muchas amas de casa esterilizan la tara al vapor colocándola sobre un tamiz, un colador o un accesorio especial y colocándola sobre una cacerola con agua hirviendo. Otro método de esterilización es en el horno, la temperatura en él en este momento se mantiene en la región de 150-160 grados. La tercera variante de la esterilización de latas está en el microondas.
- Cubiertas para uso en conservas metálicas. Adecuado para la llave giratoria y el tornillo. Necesitan ser lavados y hervidos.
- La calabaza ketchup debe ser pelada y molida, incluso si es joven. Luego se aplastan, se frotan o pasan a través de un molino de carne. Puede usar la licuadora, pero tomará más tiempo, ya que muchas verduras no cabrán en el recipiente de la unidad.
- Cuanto más aplastados estén los vegetales, más suave será la consistencia en el ketchup terminado.
- La salsa de tomate de calabacín se prepara con la adición de tomates o pasta de tomate. Cuando se utilizan verduras frescas, la salsa resultará más agradable al gusto, pero su preparación tomará más tiempo, ya que los tomates deben limpiarse antes de la piel y las semillas. Es más fácil hacer esto si se corta la piel de los tomates, se blanquean durante unos minutos en agua hirviendo y luego se enfrían transfiriéndolos a agua fría. Las semillas se pueden quitar con una cuchara, cortando la verdura por la mitad. Otra forma es limpiar la pulpa de tomate a través de un tamiz.
El ketchup de calabacín puede ser tierno o agudo, espeso y líquido, todo depende de la receta elegida.
Una receta simple para el ketchup de calabacín para el invierno
Composición (2 litros):
- calabacín - 1, 5 kg;
- pasta de tomate - 0, 5 l;
- agua - 0, 5 l;
- azúcar - 120 g;
- sal - 40 g;
- esencia acética (70 por ciento) - 20 ml;
- pimienta negra y roja molida - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los calabacines. Usando un pelador de verduras, retire una capa delgada de cáscara. Cortar las puntas. Divida las verduras con un cuchillo por la mitad a lo largo, agregue la pulpa con las semillas con una cuchara.
- Cortar el calabacín en trozos grandes y rodar a través de la picadora de carne. Molerlos a un estado de puré de papas puede ser de otra manera.
- Salsa de calabaza junto con el jugo liberado de las verduras durante el picado, póngalo en una cacerola de fondo grueso.
- Llenar con agua, prender fuego. Cocinar bajo una tapa a fuego lento durante media hora.
- Mezclar la pasta de tomate con sal, pimienta, especias, azúcar.
- Poner la pasta sobre el calabacín, mezclar.
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga la consistencia que desea, pero no menos de media hora.
- Esterilizar los frascos de cualquier manera conveniente. Es mejor elegir contenedores de pequeña capacidad, ya que después de abrir el ketchup se puede almacenar en el refrigerador por no más de una semana.
- Llene los frascos con salsa y ciérrelos herméticamente con tapas pre-hervidas.
El ketchup de calabacín, preparado de acuerdo con una receta simple, vale la pena a temperatura ambiente. Esta versión de la salsa tiene un sabor familiar, por lo que pocas personas pueden adivinar que está hecha de calabacín.
Salsa de calabacín con cebollas
Composición (para 2, 5 l):
- calabacín - 1, 5 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pasta de tomate - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- sal - 2 cdas. l.
- azúcar - 3-4 cucharadas. l.
- pimentón dulce - 5 g;
- pimienta de cayena - 5 g;
- pimienta molida negra - 5 g.
Método de preparación:
- Calabacín sin semillas, retire las pieles. Rallar finamente o triturar de otra manera.
- Retire las cebollas de la cebolla, córtela en trozos pequeños.
- Mezclar los trozos de cebolla con el puré de calabaza.
- Rellena la mezcla de verduras con azúcar y sal. Dejar toda la noche en un lugar fresco. Así que pare el calabacín por 5-10 horas.
- Poner a fuego lento, llevar a ebullición.
- Cocinar durante 20 minutos.
- Agrega las especias, el vinagre y la pasta de tomate. Revuelva y continúe cocinando la misma cantidad.
- Extienda la salsa sobre los frascos preparados de la misma capacidad.
- En el fondo de una olla espaciosa, coloca un trozo de tela, coloca latas de ketchup en ella y cúbrelas con tapas.
- Verter agua en la sartén. Su nivel debe alcanzar el perchero.
- Pon la sartén a fuego lento. Esterilice los frascos con la salsa durante 10-20 minutos después de que el agua de la olla comience a hervir. Diez minutos son suficientes para latas con una capacidad de 0, 25 litros, para medio litro necesitan 20 minutos. Si el volumen de latas es mayor que 0, 25 l, pero menor que 0, 5 l, esterilícelos durante 15 minutos. Un volumen mayor de contenedor para ketchup es poco práctico.
Después de retirar los frascos de la sartén, apriétalos bien. Después del enfriamiento, trasládelo al lugar de almacenamiento permanente de sus suministros de invierno. Esta salsa de calabaza bien vale la pena, se puede mantener a temperatura ambiente.
Salsa de calabacín con ajo y verduras
Composición (por 1-1, 25 l):
- calabacín - 1 kg;
- tomates - 0, 75 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- verduras frescas - 100 g;
- almidón - 20 g;
- agua - según sea necesario;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los vegetales, séquelos.
- Pele el calabacín, quite las semillas. Cortar en cubos pequeños.
- Dividir el calabacín por la mitad. Vierta una parte de agua para que los cubra, agregue sal y hierva durante 20 minutos. Caer en un colador.
- Los tomates hierven, pelan. Retire el tallo y la parte densa de la pulpa al lado. Cortar la pulpa de tomate en cubos, combinar con calabacín crudo.
- Desplace las cebollas peladas a través de un molinillo de carne o córtelas con una licuadora y colóquelas en la masa vegetal.
- Añadir un poco de sal, dejar reposar durante media hora.
- Colocar a fuego lento, hervir durante 20 minutos.
- Colar la masa de tomate-calabacín.
- Agregue el calabacín hervido al líquido resultante.
- Coloca las verduras, picadas finamente con un cuchillo, el ajo se pasa por una prensa y se mezcla.
- Sal y sazonar al gusto.
- Poner a fuego lento y llevar a ebullición.
- Disuelva el almidón en dos cucharadas de agua hervida fría.
- Verter en la salsa y hervirla, revolviendo hasta que espese.
- Agregue el vinagre, revuelva y retire del fuego.
Queda por descomponer el ketchup en bancos previamente esterilizados y cerrarlos herméticamente. Guarde la salsa preferiblemente en un lugar fresco en la bodega o en el refrigerador. Este condimento tiene una textura gruesa en la que se encuentran trozos de calabacín.
La salsa de tomate del calabacín no es menos sabrosa que el tomate, es capaz de darle al plato nuevos sabores. Al mismo tiempo, tal preparación para el invierno costará barato.
