Borsch con cordero

Borscht tradicional cocinado con carne de cerdo o de res, pero esta sopa es tan popular y ampliamente distribuida que sus recetas clásicas no pueden permanecer sin cambios. Cada ama de casa les trae algo diferente, cambiando la composición del plato con un enfoque en las preferencias de gusto de los miembros de la familia. Si tienes amantes de la cocina oriental en tu casa, seguramente disfrutarán del borscht de cordero, tan rojo, apetitoso y rico como la típica sopa ucraniana de remolacha y repollo, pero con notas únicas.

Características de cocción

A pesar del hecho de que la inclusión de borscht de cordero no es típica para este plato, se prepara utilizando la misma tecnología.

El borscht correcto tiene un color rojo intenso. Si tiene un tinte marrón poco apetecible, es poco probable que la anfitriona escuche elogios y elogios. Borscht de color rojo dan pasta de tomate con remolacha. Al cocinar esta sopa, es importante no dejar que las remolachas se decoloren. Si lo pones en el caldo hirviendo demasiado pronto, al final de la ebullición inevitablemente se pondrá pálido. Cocineros experimentados ponen el vegetal a disposición para dorarlo, hornearlo o guisarlo, pero en la sopa se coloca no más de 10 minutos antes de que esté listo.
El uso de jugo de limón, ácido cítrico o vinagre permite que las remolachas retengan un color rico.
La calidad del caldo juega un papel importante. Para que no quede lodo, se debe eliminar la espuma que se forma en la superficie. Se recomienda hervir la carne a fuego lento, cerrando la cacerola con la tapa no completamente, de modo que quede un espacio para el vapor. El caldo preparado debe ser filtrado.
Cuando cocines borsch con cordero, es recomendable utilizar condimentos y especias orientales, entonces el sabor de la sopa será más armonioso.
Después de infundir la sopa, se vuelve más sabroso. No tenga miedo de cocinarlo durante 2-3 días.

Sirven el borsch de cordero y el tradicional: con crutones de ajo, verdes, crema agria. También puedes rellenarlo con adzhika.

Una receta simple para borscht con cordero

Composición:

costillas de cordero - 0, 4-0, 5 kg;
patatas - 0, 7 kg;
zanahorias - 100 g;
remolacha - 150 g;
cebollas - 100 g;
col blanca - 0, 2 kg;
aceite vegetal - 40 ml;
pasta de tomate - 40 ml;
limón - 0, 5 uds .;
cilantro y perejil - 50 g;
agua - 2, 5 l;
sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

Lava el cordero, córtalo en trozos, ponlo en una cacerola.
Llene con agua, deje hervir, retire la espuma. Añadir las especias y cocine a fuego lento durante 1, 5-2 horas.
Retire la carne del caldo, cuele el caldo.
Separe la carne del hueso, córtela en trozos pequeños y póngala en el caldo.
Del repollo, retire las hojas superiores, lave y seque la cabeza del repollo con una toalla.
Cortar una pieza del tamaño correcto, cortar.
Raspar, lavar las zanahorias. Córtalo en pajitas pequeñas.
Cortar las remolachas en las mismas piezas, ponerlas en un recipiente aparte.
Libere la cebolla de la cáscara, pique finamente.
Calentar el aceite en una sartén, poner las cebollas y las zanahorias en él, freírlas hasta que se doren.
Agregue las remolachas, exprima el jugo de la mitad de un limón en él. Pasar las verduras durante 5 minutos.
Agregue pasta de tomate a las verduras, continúe salteando por la misma cantidad.
Vierta el cucharón de sopa, cocine a fuego lento las verduras hasta que estén completamente suaves.
Retire la cacerola de verduras de la estufa.
Pelar las papas, cortar en cubos grandes, poner en el caldo.
Hierva el caldo, agrega el repollo. Hervir durante 20 minutos.
Entra en el aderezo vegetal.
Después de 5 minutos, agregue las verduras picadas, sal. Hervir durante 2-3 minutos.

Después de retirar la sopa de la estufa, no se apresure a verterla en platos. Llevar debajo de la tapa durante media hora, será aún más sabroso.

Borsch con cordero y pimienta

Composición:

cordero en el hueso - 1 kg;
pimienta búlgara - 0, 2 kg;
ají - 1 pieza;
ajo - 3 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
pimienta negra - 5 uds.
pimienta de Jamaica - 5 piezas;
zanahorias - 100 g;
remolacha - 150 g;
cebollas - 100 g;
patatas - 0, 3 kg;
tomates frescos - 0, 3 kg;
col blanca - 0, 2 kg;
verduras frescas - 100 g;
aceite vegetal - según sea necesario;
vinagre balsámico - 20 ml;
agua - 3 l;
sal, lúpulo-suneli - al gusto.

Método de preparación:

De cordero, agregue a la hoja de laurel y los granos de pimienta, hervir el caldo. La carne cortada en trozos. Cepa de caldo. Deseche las especias usadas.
Picar la col finamente.
Pelar las patatas, cortar en cubos y medio centímetros.
Libere de la cáscara y corte la cebolla en cubos pequeños.
Lavar y pelar zanahorias y remolachas. Por separado, picar las verduras ralladas con agujeros grandes.
Lave los pimientos dulces, retire el tallo y las semillas, corte la pulpa de pimiento en cuartos o cuartos de anillos.
Libere el pimiento picante de las semillas, pique finamente y colóquelo en el recipiente de la licuadora.
Agregue el ajo.
Aplastar el ajo con pimientos picantes a un estado de suspensión. En ausencia de una licuadora, las verduras se pueden moler en un mortero.
Hervir en tomates, quitarles la piel. Corte los sellos en el área del tallo. Limpie a través de un tamiz o puré con una licuadora.
Calentar el aceite en una sartén, poner las cebollas y las zanahorias, saltearlas durante 5 minutos.
Añadir las remolachas, regándolas con vinagre balsámico. Continúe cociendo al vapor las verduras durante otros 5 minutos.
Añadir pimiento dulce y pasta de tomate. Cocer a fuego lento las verduras en el tomate hasta que estén blandas. Retirar la cacerola del fuego.
Hierve el caldo, sumerge las papas en él.
Después de que el caldo comience a hervir nuevamente, agregue la col. Hervir 15 minutos.
Añadir el contenido de la cacerola, mezclar. Cocinar 7-8 minutos después de hervir el caldo nuevo.
Agregue verduras finamente picadas, aderezo de pimiento picante y ajo, lúpulo-suneli, sal. Revuelva Cocine por 2-3 minutos después de hervir el borscht, luego deje la sopa para infundir debajo de la tapa durante 20-30 minutos.

Extienda el cordero en un plato, cubra con borsch, tratando de no privar a nadie.

El borscht cocinado según esta receta tiene un sabor picante típico de los platos caucásicos. El aderezo de ajo y pimienta en la receta se puede reemplazar con adzhika caucásico.

Borsch con cordero y frijoles

Composición:

cordero cocido - 0, 4 kg;
caldo - 2, 5 l;
remolacha - 150 g;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
manzana o membrillo - 0, 2 kg;
col blanca - 150 g;
frijoles cocidos - 0, 2 kg;
patatas - 0,5 kg;
pasta de tomate - 50 ml;
aceite vegetal - según sea necesario;
Sal, especias, hierbas, ajo - al gusto.

Método de preparación:

Patatas, peladas, cortadas en trozos grandes.
Cortar la cebolla en medio anillos finos.
Hervir el cordero preparando el caldo.
Triture el repollo, mejor no demasiado superficial, pero limpio.
Corte una manzana o membrillo en lóbulos grandes, cortando parches de semillas.
Hervir los frijoles o abrir una lata de alimentos en conserva.
Cortar las zanahorias.
Limpiar las remolachas, rallarlas gruesas, freírlas en aceite vegetal. Después de agregar la pasta de tomate y un poco de caldo, cocine las remolachas a fuego lento hasta que estén tiernas.
Hierva el caldo, agregue papas, manzanas, zanahorias, repollo y cebollas. Hervir 15 minutos.
Cortar la carne en trozos, poner en la sopa.
Cuando la olla esté hirviendo nuevamente, agregue los frijoles y cocine por 10 minutos.
Agrega las remolachas. Hervir 7-8 minutos después de hervir el borscht.
Agregue especias, sal, ajo picado y verduras al gusto.
Cocinar la sopa 3-4 minutos, quitarla del fuego.

La sopa hecha de acuerdo con esta receta es, al mismo tiempo, similar al borscht y al shurpu uzbeko. Será de interés para los amantes de la cocina asiática.

Borsch con cordero tiene un sabor peculiar. Este primer plato atraerá a los fanáticos de la cocina oriental y a todas las personas que no sean indiferentes a la carne de cordero. Puede cocinarlo, siguiendo las recomendaciones de los chefs experimentados, incluso la amante de las novicias.

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