Con respecto al borscht, puedes parafrasear a Lev Nikolayevich: "Todas las chuletas son iguales: cada borscht sabroso es delicioso a su manera".
De hecho, el borsch es un plato para el que no existe una receta universal. Cada ama de casa lo prepara de acuerdo con sus únicas reglas y proporciones conocidas: alguien agrega vinagre y alguien - azúcar, alguien cocina con pasta de tomate, y alguien - solo con jugo de tomate casero, alguien con remolacha corta rebanadas , y alguien lo está frotando con un rallador ... Todos estos pequeños detalles hacen que el borscht de cada ama de casa sea especial y similar a otros borscht solo por el principio general de preparación y los ingredientes principales.
Pero si aún no ha recogido su única receta, se ofrece una de las variaciones del borsch ucraniano tradicional.
Ingredientes (para 6 porciones):
- agua - 2,5 l;
- carne - 200-300 g;
- papas medianas - 3 piezas;
- remolacha grande - 1 pieza;
- zanahorias pequeñas - 1 pieza;
- cebolla pequeña - 1 ud .;
- ajo - 2-3 dientes;
- col blanca - 200 g;
- sal - 1 cda. l.
- salsa de tomate (ketchup) - 1-2 cucharadas. l.
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta molida negra;
- hierbas frescas o secas (cebolla, eneldo, perejil).
Cocinar
1. La carne para borsch se puede usar de manera diferente, pero lo mejor de todo: costillas de cerdo o carne de gallo.
Enjuáguelo, agregue agua, hierva y escurra el primer caldo junto con la espuma. Vierta el agua nueva y hierva el caldo a fuego lento hasta que la carne esté lista. Si son costillas, es suficiente hervir la carne durante una hora, y para el pollo hecho en casa, tomará un par de horas o dos.
2. Pelar y lavar las papas y las zanahorias. Corte las papas en cubos grandes y las zanahorias en cubos pequeños o círculos.
3. Agrégalos al caldo y deja que el borscht junto con las verduras se horneen intensamente durante 10 minutos.
Mientras tanto, limpie las remolachas, ralle en un rallador grueso y fría a fuego lento en aceite vegetal o en grasa de cerdo. Las remolachas asadas le dan al borsch un color más intenso.
4. La col rallada no es muy delgada.
5. Agregue las remolachas junto con la col en el borsch y reduzca el fuego después de hervir, ahora debe hervir ligeramente hasta el final de la cocción.
10 minutos después de eso, poner en una sartén toda la cebolla pelada, ajo pelado, laurel, pasta de tomate (o ketchup), sal y pimienta borsch. Cuando agregue sal, tenga en cuenta que de inmediato estará todo en agua, pero en parte tomará carne y verduras, por lo que al final de la cocción el plato estará menos salado y, tal vez, necesitará algo de sal.
Esta es la parte principal de la preparación se completa. Se añaden todos los ingredientes y queda "sudar" el borsch durante unos 30 minutos (dejar hervir muy a fuego lento).
Antes de servir, agregue las hierbas frescas picadas a los platos. Las hierbas secas deben ponerse directamente en la sartén al final de la cocción.
