La mayoría de las cocinas del mundo tienen primeros platos de los que pueden estar orgullosos. En Georgia, se trata de kharcho: sopa de arroz con carne de res, hecha de un conjunto especial de productos y tiene un sabor único y sabroso. La receta tradicional incluye el uso de nueces, ajo y un ingrediente inusual: el tklapi. Este producto es un puré de ciruela seca, a menudo ciruela. Fuera de Georgia para conseguirlo no es realista. La pasta de tomate no lo reemplazará. Es aceptable usar ciruelas pasas en lugar de tklapi, puré de ciruela o salsa tkemali, mientras que los tomates o la pasta de ellos actúan como un suplemento. La presencia de una alternativa te permite cocinar kharcho en casa, independientemente de la región en que viva el chef.
Características de cocción
Al observar las instrucciones que acompañan a la receta, incluso una azafata inexperta puede manejar el kharcho de cocina. Los consejos de chefs experimentados no serán superfluos si desea que la sopa de arroz resulte idéntica a la que cocinan los georgianos.
- Para el kharcho es mejor elegir arroz de grano largo, ya que contiene menos almidón. Debe lavarse varias veces, hasta que el agua drenada se vuelva completamente transparente. Algunos incluso remojan el cereal de arroz durante un par de horas en agua fría para que quede menos almidón en él. Si ignora estos requisitos, la sopa se pondrá turbia.
- Traducido del gehariano kharcho significa "sopa de carne". Si sigue la tecnología tradicional, necesita cocinarla en caldo de res, sin embargo, las opciones para cocinar sopa en otros tipos de carne son aceptables. Algunas de estas recetas incluso se clasifican como clásicas.
- Las recetas clásicas de Kharcho no incluyen el uso de papas. Si te encuentras con este ingrediente como parte, estás tratando con una variante adaptada a la cocina rusa que es muy diferente de la georgiana.
- La pimienta le da el sabor sabroso de la sopa. Es mejor agregar chiles frescos, habiéndolo limpiado previamente de semillas y finamente picado. Este componente no debe ser demasiado. Es importante que no venciera el sabor de la sopa con su rencor, sino que solo la fortaleciera.
- El aroma único del kharcho se debe a los condimentos y especias que se le ponen. Esto es lúpulo-suneli, cilantro. Puede agregarlos con perejil, eneldo, fenogreco, menta. No ponga muchos vegetales en la olla cuando cocine, es mejor ponerlos en platos antes de servir la sopa en la mesa.
- Al cocinar sopa, debe seguir las recomendaciones sobre el método de procesamiento de productos, el momento de su preparación. Poner los ingredientes en la sopa debe estar en el orden indicado en la receta. De lo contrario, la apariencia y el sabor del kharcho terminado pueden estar lejos de ser ideales.
No hay una receta única para kharcho, cada mujer georgiana la prepara a su manera. Las proporciones indicadas en la receta se pueden cambiar a su discreción.
Kharcho de carne de res
Composición:
- carne (pechuga o escápula) - 0, 4 kg;
- agua - 1, 5-2 l;
- arroz de grano largo - 50 g;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 150 g;
- granos de nuez - 50 g;
- ajo - 6 dientes;
- tkemali - 100 ml;
- pimientos amargos - 20 g;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- verduras frescas (cilantro, eneldo, perejil) - 100 g;
- sal, cilantro - al gusto.
Método de preparación:
- Lave un trozo de ternera, cúbralo con agua fría y póngalo en la estufa. A fuego medio, deje hervir, retire la espuma, agregue sal. Reduzca la intensidad de la llama y cocine la carne a fuego lento durante una hora. Estará listo cuando comience a separarse fácilmente del hueso.
- Lavar y limpiar las zanahorias. Cortarlo en pajitas finas o picar en un rallador.
- Retire la cáscara de la cebolla, córtela en medias anillas delgadas.
- En una sartén seca, freír ligeramente las nueces, después de romperlas en trozos.
- Pelar el ajo. Cortar los dientes en trozos pequeños.
- Coloque la mitad del ajo en el mortero, coloque las nueces tostadas en el mismo lugar. Difunde
- Pelar las semillas de las semillas, picarlas a fondo con un cuchillo.
- Picar finamente las verduras frescas.
- Retire la carne preparada del caldo, enfríela y sepárela del hueso. Cortar en porciones o trozos pequeños, volver a la sartén.
- Agregue agua hervida, llevando su cantidad al volumen original.
- Tan pronto como el caldo comience a hervir nuevamente, agregue tkemali o un pedazo de tklapi de aproximadamente 10 cm de tamaño, habiéndolo empapado previamente en agua.
- Después de un par de minutos, ingrese la zanahoria, luego de otros 5 minutos - cebollas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Enjuague bien el arroz y póngalo en la sartén. Revuelva y continúe cocinando por 10 minutos.
- Añadir la pasta de nuez y ajo. Revuelva el contenido de la sartén. Hervir 15 minutos.
- Agregue la pimienta, el ajo restante, los condimentos y la mitad de las verduras preparadas. Usted puede agregar un poco de jugo de granada, lo que le dará un sabor amargo al plato, cambiará ligeramente su color.
- Deje que la sopa hierva por otros 5 minutos, luego apague el fuego, cubra la sartén con una tapa, deje que la sopa repose durante 10-20 minutos.
Esparciendo kharcho en platos, espolvoréalo con hojas verdes. No olvides añadir carne a cada plato. El plato resulta tan fragante que casi nadie puede resistirse a no probarlo.
Cordero de Kharcho con ciruelas pasas
Composición:
- pechuga de cordero con un hueso - 0.5 kg;
- agua - 1, 5-2 l;
- arroz - 80 g;
- ciruelas sin hueso - 50 g;
- cebollas - 0, 25 kg;
- pimientos amargos - 15 g;
- granos de nuez - 50 g;
- ajo - 4 dientes;
- tomates - 0, 25 kg;
- tkemali - 50 ml;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- sal, pimienta negra, hierbas frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Lava la carne, ponla en la sartén. Bahía con agua fría, llevar a ebullición. Hervir 1, 5-2 horas, sin olvidar quitar la espuma. El caldo en este momento debe hervir apenas.
- Una hora después de hervir el caldo, agregar sal y podar en tiras finas.
- Pelar los bulbos, cortar cada uno en 4 pedazos. Cortar finamente
- Machacar las nueces, el ajo y la pimienta amarga, peladas de semillas. Golpéalos en un mortero.
- Corte los tomates en forma transversal en el lado opuesto al tallo. Hervirlos y limpiarlos.
- Cortar los tomates en trozos grandes, eliminando los sellos en el área del tallo. Batir la pulpa de tomate con una licuadora o frotar con un tamiz.
- Combine el puré de tomate con una masa picante de nueces, pimienta y ajo. Revuelva bien.
- Cuando la carne esté completamente suave, ponga las cebollas en la sopa.
- Lavar el arroz y enviarlo a la sartén. Hervir 15 minutos.
- Verter la salsa de tomate en una sartén, mezclar. Continuar cocinando durante 10 minutos.
- Poner condimentos y especias, si es necesario, añadir sal. Vierta en tkemali, revuelva. Añadir las verduras.
- Cocine por 5 minutos, retire del fuego y deje por 10-15 minutos debajo de la tapa.
Kharcho de cordero resulta ser nutritivo y fragante, con acidez picante, moderadamente picante. Será de interés para los amantes de la cocina caucásica.
Kharcho De Pollo
Composición:
- pollo - 1, 2-1, 3 kg;
- agua - 3 l;
- arroz - 100 g;
- cebollas - 0, 25 kg;
- zanahorias - 0, 25 kg;
- adjika - 5 ml;
- pasta de tomate - 20 ml;
- aceite vegetal - 40 ml;
- tkemali - 40 ml;
- granos de nuez - 70 g;
- ajo - 3 dientes;
- perejil fresco - 50 g;
- albahaca fresca - 25 g;
- verduras de apio - 25 g;
- harina de trigo - 20 g;
- sal, pimienta, laurel - al gusto.
Método de preparación:
- Después de lavar el pollo, divídalo en trozos grandes, dóblelo en una cacerola.
- Bahía con agua, llevar a ebullición. Retire la espuma, reduzca el calor.
- Salado. Añadir la cebolla entera y la zanahoria cortada en 2 trozos. Cocer hasta que se cocine el pollo.
- Retire la carne de ave y las verduras del caldo, cuele.
- Separe la carne de pollo de los huesos, córtela y vuelva al caldo.
- Cebollas y zanahorias sin usar, peladas, picadas. La cebolla debe estar finamente picada, rallar las zanahorias.
- Freír las verduras en aceite vegetal, espolvorear con harina, mezclar. Después de 2 minutos, agregue una mezcla de pasta de tomate, tkemali y adjika. Extinguir 2-3 minutos, retirar del fuego.
- Libras finamente picadas de ajo con nueces.
- Enjuague de arroz bien.
- Cuando el caldo hierva, ponle arroz. Hervir durante 10-15 minutos.
- Entra en la fritura, continúa cocinando hasta que el arroz esté suave.
- Agregue la pasta de nuez y ajo, la mitad de las hierbas finamente picadas, las especias.
- Continúe cocinando por otros 5 minutos, luego déjelo reposar por 10-15 minutos debajo de la tapa.
Las hierbas restantes esparcen la sopa cuando se sirve en la mesa. Esta versión de kharcho de cocina difiere de la tradicional en que utiliza asado de verduras para ello. El caldo también se cocina un poco diferente. Se utiliza otro conjunto de verduras, en el que el cilantro se sustituye por el apio.
Conociendo el principio de cocinar el kharcho georgiano, puedes cocinar esta sopa y carne de cerdo. Para esta recetas más adecuadas, que son las carnes cocidas o las sopas de cordero.
Muchas amas de casa hacen kharcho sin nueces, tkemali reemplaza completamente la pasta de tomate, usa la fritura. Estas opciones son aceptables, pero significativamente diferentes de las tradicionales. Idéntica al kharcho georgiano clásico, la sopa hecha de ellos se habrá ido.
