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Muchos, que solo han oído hablar de papas congeladas, recuerdan de inmediato aquellos tipos de tubérculos repugnantes, que se obtienen después de que las papas congeladas que se venden en el mercado se descongelan en calor.
Pero las papas congeladas, de acuerdo con las reglas, no tienen nada que ver con las que se venden en el mercado en el invierno.
Las papas están perfectamente congeladas, no solo crudas, bien, o casi crudas, sino también fritas.
Pero para obtener un producto semiacabado de alta calidad, debe elegir las papas adecuadas. Después de todo, el resultado depende de la variedad seleccionada para la congelación.
Las papas con menos almidón y azúcar son adecuadas para la congelación. Se siente muy bien en el congelador una papa de siete ojos o de piel rosada.
Las papas deben ser densas, uniformes, sin ojos y con varios recesos (por plagas o por impacto mecánico).
Cómo preparar papas para congelar
Los tubérculos se lavan bien. Para esto se vierten con agua fría y se mantienen en ella durante algún tiempo. Después de eso, toda la suciedad es muy fácil de lavar, armada con un cepillo.
Luego las papas se pelan y se colocan inmediatamente en agua fría. Si esto no se hace, las papas se vuelven negras. Y también, gracias al remojo, parte del almidón pasa al agua.
Cómo congelar papas enteras
Para congelar toda la papa es mejor tomar tubérculos pequeños.
Antes de congelar, los tubérculos preparados se blanquean.
Preparar dos ollas de agua con antelación. Se vierte agua helada en una cacerola, y la segunda se incendia. Los tubérculos de papa pura se sumergen en agua hirviendo y se blanquean durante unos cinco minutos. Luego se retiran con una cuchara ranurada y se colocan inmediatamente en agua fría, en la cual es conveniente colocar trozos de hielo.
Ponga las papas enfriadas en una toalla y seque bien. Las papas se pueden secar con una toalla de papel. Si las papas se congelan, se cubrirán con una capa de hielo.
Las papas secas se colocan en bolsas de congelación o de plástico con un cierre de cremallera, desinflan el aire y se cierran. Sobres metidos en el congelador.
Si la papa es grande, se corta en varias piezas o se corta en cubitos y se congela de manera similar.
Para evitar que las papas se peguen a un gran bulto durante la congelación, se pueden congelar en dos etapas. Primero, las papas se colocan en una sola capa en una bandeja, se colocan en un congelador y se espera que las papas se congelen. Y luego empaquetado en paquetes.
Las papas antes de cocinarlas no se descongelan, sino que se ponen inmediatamente en caldo o en una sartén con mantequilla. También puede poner tales papas en una bandeja para hornear, condimentar con diferentes especias, espolvorear con aceite y hornear hasta que se doren.
Cómo congelar pajitas de papa
Las papas peladas y lavadas se cortan en tiras o se frotan en un rallador especial.
Para que las papas no se oscurezcan, se sumergen inmediatamente en un recipiente con agua fría. Las papas se lavan, se extienden en un colador y luego se sumergen nuevamente en agua limpia y fría. Esto se hace para lavar la porción de almidón de patata. Luego ponga la paja de papa en un colador y colóquela en agua hirviendo durante tres minutos. Después de blanquear, las mismas patatas se sumergen en agua fría y se enfrían.
Extienda las papas picadas en una toalla limpia y seca y se seca.
Las papas preparadas de esta manera se esparcen en una bandeja cubierta con una película y se ponen en el congelador por un tiempo para que las rodajas queden congeladas.
Luego las papas en pequeñas porciones dispuestas en bolsas, sacan lo más posible del aire y las sellan o atan.
Cómo congelar papas fritas
Para hacer que la paja sea larga, tome una papa grande, la longitud de la paja propuesta.
Las papas peladas y lavadas se cortan en palos grandes o pajitas y se vierten con agua fría. Lave completamente el almidón liberado y transfiéralo a un agua limpia nueva. Es recomendable cambiar el agua dos o tres veces.
Luego, se vierte agua en una cacerola, se lleva a ebullición y se coloca un colador sobre ella de tal manera que el fondo del colador no entre en contacto con la superficie del agua.
Rocían un poco de paja de papa, cubren el colador y dejan la paja en este tipo de vapor durante tres o cuatro minutos. Durante este tiempo, las papas deben comenzar un poco.
Después de eso, espolvoree las papas con aceite de girasol y mezcle. Extienda las pajitas en una capa sobre la bandeja y colóquelas en el congelador. Cuando las papas se congelan y se vuelven duras, se vierten en bolsas de porciones, se cierran bien, después de eliminar el aire y se limpian en el congelador. Para cocinar papas fritas, la paja congelada se saca del congelador y, sin descongelar, se sumerge en aceite hirviendo.
Se pueden congelar y preparar papas fritas. Para hacer esto, extiéndalo en servilletas de papel para drenar el exceso de grasa, y luego empáquelo en una bolsa para congelar y póngalo en el congelador. Estas papas tampoco se descongelan, pero se calientan en un horno de microondas o horno.
Muchas personas preguntan si es posible congelar las papas sin un escaldado previo. Aquí las opiniones difieren. Algunos dicen que la papa después de tal congelación es imposible de comer, ya que se vuelve negra y se vuelve dulce.
Otros en su experiencia estaban convencidos de que la papa prácticamente no cambia ni el color ni la estructura. Si, por supuesto, las papas se cortan inmediatamente, se lavan en varias aguas, se lavan el almidón, se secan rápidamente con una toalla y se colocan con la misma rapidez en el congelador para la congelación primaria, dispuestas en una capa sobre una bandeja.
Aparentemente, el resultado depende de la variedad de papa, de la potencia del congelador y de la agilidad de la anfitriona. Si la anfitriona duda de la efectividad de este método, puede congelar un pequeño lote de la papa seleccionada y luego verificar en la práctica cómo se comportará después de la descongelación.
Las papas congeladas se almacenan en un congelador durante 8-10 meses a -18 °.