El almidón de patata es algo muy necesario en el hogar. Sin ella, es casi imposible cocinar jalea. Se agrega al relleno de empanadillas, empanadas y empanadas, para que se vuelva más viscoso y no empape la masa. Se coloca en la masa misma, para que salga más tierna y quebradiza. También puede ser útil para almidonar collares y ropa interior, e incluso para realizar experimentos divertidos con el niño (en contacto con el yodo, este producto se vuelve azul). Es difícil llamarlo un producto escaso: se puede comprar en el departamento de comestibles de casi cualquier tienda, y será barato. Sin embargo, si ha perdido papas o con frecuencia hace panqueques y albóndigas rellenas con papas crudas, entonces debe aprender cómo hacer almidón de papa en casa. Las papas de cualquier variedad y calidad, incluidas las mordidas por congelación o la podredumbre, que no comerá, serán adecuadas para su preparación.
Características de cocción
Incluso una anfitriona principiante puede cocinar almidón de patata. Este proceso es largo, pero no complicado. El cocinero no tendrá que trabajar muy activamente durante mucho tiempo, solo 30-40 minutos, si hace almidón con 2 kg de papas. El resto del tiempo, el almidón se preparará sin su participación. El conocimiento de las principales características tecnológicas le ahorrará errores y le permitirá obtener un producto de calidad, que sin duda se puede utilizar.
- Como ya se mencionó, las papas de cualquier calidad serán adecuadas para el almidón, pero si usa papas podridas o en mal estado, no solo tendrá que pelarlo, sino también cortar las áreas dañadas de los tubérculos, para quitar los ojos. Una papa de calidad es suficiente para lavarla y despegarla con un pelador.
- En promedio, alrededor de 40 gramos de almidón se obtienen de 1 kg de papa, la cifra exacta depende de la edad y variedad de papas. Los tubérculos jóvenes no tienen tiempo para abastecerse con una gran cantidad de esta sustancia, por lo tanto, para obtener almidón es más rentable usar papas maduras.
- Para hacer almidón, las papas necesitan ser picadas. Si planea cocinar panqueques a partir de él, es recomendable molerlo con un rallador con orificios pequeños o medianos. Si usa pastel para hacer puré de papas o lo tira, entonces tiene sentido simplificar su tarea de picar papas con una picadora de carne. Si necesita obtener un poco de almidón, puede picar las papas con una licuadora, cortarlas previamente en cubos pequeños y colocarlas en la jarra de la unidad en porciones pequeñas.
- Las papas trituradas se lavan varias veces para eliminar la mayor cantidad posible de almidón y luego exprimirlas. Sin embargo, si pretende usar papas para cocinar panqueques, este método no funcionará, ya que al menos parte del almidón debe dejarse en manos de la papa. Luego, las papas picadas se ponen en un colador, se exprimen, y se lava el almidón, que se pone en un bol junto con el jugo de papa exprimido.
- Ellos lavan el almidón llenándolo con agua, esperando que caiga el sedimento, vertiendo el agua y llenándolo con una nueva porción de agua. Pero a menudo con este método es difícil drenar todo el exceso de líquido. Luego puede filtrarse a través de un tamiz, colocando la ropa de cama en el fondo de un paño fino.
- El residuo seco obtenido después de lavar las papas y filtrar el líquido drenado es almidón. Para fines comerciales, se puede utilizar de inmediato, pero para el almacenamiento y uso a largo plazo en el negocio de pastelería, el producto tendrá que secarse. Para hacer esto, extiéndalo sobre papel de aluminio o madera contrachapada, déjelo por varias horas en una habitación seca. Cuando parece que el almidón se ha secado, debe desmenuzarlo con las manos y dejarlo durante otros 2-3 días hasta que esté completamente seco.
- También puede secar el almidón en la estufa, pero este método es adecuado solo si puede ajustar la temperatura en el horno a 30-40 grados. La mayoría de las placas no admiten una temperatura tan baja y, a temperaturas más altas, el almidón se convierte en una pasta.
- Después de que el almidón esté completamente seco, es necesario hacer rodar el rodillo o triturarlo con un flechazo para romper los grumos y hacer que el producto fluya más libremente. Antes de usar almidón casero para la preparación de productos de confitería, no está mal moler con un molinillo de café.
El almidón debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro.
El almidón terminado tiene un color blanco o ligeramente amarillento. Ambos son normales.
Una receta económica para almidón casero
Composición:
- papas - 2 kg;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave y pele las papas de buena calidad.
- Muélalo en un rallador, en el lado más áspero en el que usualmente frotas las papas para hacer panqueques.
- Coloque un tamiz sobre un tazón o una cacerola pequeña, incline las papas picadas sobre él junto con el jugo que haya salido.
- Permita que las papas descansen en un colador durante 20 minutos para drenar todo el exceso de líquido del vaso, exprímalo ligeramente.
- Poner las patatas en un recipiente limpio. Al agregarle huevos, sal, pimienta y harina, lo convertirás en una masa para panqueques.
- Desde el recipiente al que se escurrió el líquido de las patatas, drene con cuidado la capa superior de agua. En la parte inferior verá un sedimento, cuyo color aún está lejos del blanco.
- Rellena este sedimento con agua limpia. Espere 15-20 minutos para que el almidón caiga nuevamente al fondo.
- Nuevamente, drene el agua del almidón y vierta agua limpia. Repita la manipulación hasta que el precipitado se vuelva blanco.
- Filtre el líquido con almidón a través de un paño fino o un filtro de café.
- Transferir el almidón en una hoja de papel de aluminio. Espere de 8 a 12 horas, luego aplaste el almidón seco con sus dedos para que se convierta en pequeños bultos.
- Deje que el almidón se seque durante 2-3 días.
- Aplastar almidón con tolkushka, verter en un recipiente de almacenamiento a granel y poner en el armario de la cocina.
Esta receta es económica porque el almidón se prepara por cierto, a partir del líquido drenado de la papa al cocinar los panqueques. Muchas amas de casa simplemente vierten este líquido en lugar de extraer sedimentos y convertirlo en almidón en polvo.
Almidón de patata con una picadora de carne
Composición:
- papas - 2 kg;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lavar, pelar las papas. Quitar los ojos y las zonas dañadas. Cortar en trozos pequeños y pasar por la picadora de carne.
- Vierta las papas picadas con agua en una cantidad de 1 l. Después de 20 minutos, cuele en porciones a través de un tamiz, sustituyéndolo por una sartén.
- Vuelva a llenar las papas con agua, déjelas reposar y cuele en la misma cacerola.
- Espera media hora. De la cacerola, en la cual el agua fluyó de las papas, vierta el líquido en otra cacerola, pasándola a través de la tela.
- Si es necesario, lave los sedimentos restantes llenándolos con un vaso de agua y filtrándolos nuevamente con un paño o un filtro de café.
- Coloque el residuo en el contrachapado y seque durante 3 días.
- Rompe el almidón en pedazos y muela con un molinillo de café.
El almidón listo para usar se puede usar de inmediato para su propósito previsto o se puede almacenar para almacenarlo en un contenedor.
Una forma rápida de hacer almidón de patata
Composición:
- papas - 2 kg;
- agua - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave bien las papas, no las pele, córtelas en trozos, gírelas a través de una picadora de carne.
- Verter las papas con dos litros de agua y pasarlas a través de un tamiz en un recipiente. Apretar Deseche el pastel, no es adecuado para su uso posterior.
- Espere unos 20 minutos para que el almidón se asiente en el fondo. Escurra el agua de la misma, llénela con agua limpia. Pasar a través de la tela.
- Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, ponga almidón en él.
- Envíe al horno ajustando la temperatura mínima (no más de 40 grados). Secar durante varias horas.
Este método puede llamarse económico en el tiempo, pero no en el precio. Es adecuado solo para aquellos en cuya casa hay un electrodoméstico de cocina adecuado.
Incluso una anfitriona inexperta puede cocinar almidón de papa con sus propias manos. Esta habilidad es útil para aquellos que buscan ahorrar el presupuesto familiar. La capacidad de hacer almidón de papa puede ser necesaria para quienes viven lejos de la ciudad, pero le encanta la gelatina y otros alimentos que no se pueden cocinar sin este producto económico.
