El otoño es el momento de la cosecha activa para el invierno. Azafatas en conserva de pepinos, tomates, pimientos, elaboran todo tipo de aperitivos y ensaladas.
Pero a veces su trabajo termina en fracaso. Los alimentos enlatados, tan bien empaquetados en bancos, después de un tiempo se deterioran debido al "bombardeo".
Esto se debe a que la anfitriona, después de lavar cuidadosamente las verduras, no procesó correctamente todo el inventario, especialmente los frascos con tapas. Y en su superficie podrían permanecer invisibles a simple vista, partículas de suciedad o microorganismos que afectan la fermentación.
Por lo tanto, la preparación de envases para enlatado debe ser abordada con gran responsabilidad. No basta con lavar los frascos con agua. Deben ser esterilizados.
La esterilización se puede realizar con vapor, hirviendo y asando latas en horno y microondas.
Preparación de latas para esterilización
- Los frascos de vidrio seleccionados para enlatado deben estar libres de defectos y virutas. Incluso una pequeña muesca en el cuello del frasco puede hacer que la tapa esté bien cerrada. Como resultado, el aire entrará en el frasco que hará que el producto se fermente.
- Si se utilizan latas roscadas, es aconsejable prepararles nuevas cubiertas, ya que las viejas pueden estar dobladas, con óxido y arañazos.
- Las cubiertas de estaño, que se enrollan con una máquina de escribir especial, deben tener bordes suaves, el anillo de goma debe quedar ajustado al borde.
- Es mejor usar soda o polvo de mostaza para lavar las latas. Los detergentes funcionan bien con la suciedad y la grasa, pero los frascos mal lavados pueden causar productos enlatados de mala calidad.
- Vierta agua en el hervidor, póngalo en fuego. Cuando el agua hierva, retire la tapa de la caldera.
- Pon la lata en su lugar al revés. Para evitar que la olla explote con gotas de temperatura, enjuáguela con agua caliente.
- Esterilice un frasco de un litro durante al menos 10 minutos, y para un frasco de tres litros, aumente el tiempo de esterilización a 25 minutos.
- Con la ayuda de pegar, retire el frasco y colóquelo sobre una toalla limpia sin girarlo. En esta posición, debe ser antes de rellenar con verduras.
- Vierta el agua en una cacerola y hierva.
- Pon la rejilla en la sartén, después de lavarla con soda.
- Coloque los frascos en la rejilla, con el cuello hacia abajo. Esterilice los frascos de un litro durante 10 minutos, los frascos de tres litros - 20 minutos.
- Ponga los frascos calentados boca abajo sobre una toalla.
- Vierta agua en el tanque del vaporizador.
- Instalar un recipiente con agujeros. Poned los tarros en la boca abajo.
- Enciende la olla a vapor. Cuando el agua hierva, esterilizar los frascos durante 15-20 minutos.
- En una posición al revés, transfiéralas con tachuelas sobre una mesa cubierta con una toalla.
- Prepara una cacerola grande. Ponga los bancos en su cuello hacia arriba. Vierta el agua. Debería cubrir completamente los bancos.
- Pon la olla al fuego. Desde el momento en que el agua hierva, esterilice los frascos durante al menos 10 minutos. Hervir las tapas en otro bol.
- Lave los frascos de soda a fondo.
- Instale la parrilla en el horno frío. Colocar en los bancos boca abajo.
- Encienda el horno a 150 °. Esterilice los frascos durante 20 minutos desde el momento en que la temperatura en el horno sube al nivel deseado.
- Reorganice los frascos calientes en una toalla extendida sobre la mesa.
- Vierta 2–3 cm de agua en frascos limpios. Póngalos en un microondas. A alta potencia, calentar durante 3-4 minutos.
- Usando tachuelas, retire las latas del horno, saque el agua, dé vuelta los recipientes y colóquelos sobre una toalla.
Cómo esterilizar latas sobre vapor
El vapor es conveniente para manipular recipientes de dos o tres litros que no caben en la sartén o en el horno. Para este propósito, puede usar un hervidor regular con una manija hacia abajo o una cacerola ancha.
Método 1
Método 2
Si no hay hervidor, use una cacerola ancha y una rejilla para horno.
Nota. Las tapas bien lavadas se pueden poner en la misma bandeja y esterilizar simultáneamente con las latas.
Método 3
Si tienes una caldera doble, puedes usarla.
Nota: Las tapas se pueden esterilizar junto con las latas, colocarlas en el nivel inferior de la caldera doble o hervirlas en platos separados.
Cómo esterilizar los frascos en el recipiente
Cómo esterilizar los frascos en el horno
Si se ha preparado para enlatar un volumen pequeño, este método de esterilización es el más fácil.
Nota: Las tapas roscadas también deben esterilizarse en el horno. Hervir las tapas con una junta de goma en una cacerola con agua, porque en el horno la goma puede perder fuerza.
Cómo esterilizar los frascos en el microondas
Los frascos vacíos en el microondas pueden explotar, por lo que se esterilizan con agua.
Nota. Los objetos metálicos no se pueden colocar en el microondas, por lo que las cubiertas se esterilizan por separado.
Conclusión
Después de esterilizar las latas y las tapas, proceda a enlatar, siguiendo estrictamente la receta seleccionada. Solo entonces su preparación para la producción futura soportará un almacenamiento a largo plazo, sin perder su magnífico sabor.
