A muchas personas les encanta la cocina georgiana por su sabor intenso, su aroma indescriptible. Los chefs georgianos ponen generosamente especias, hierbas frescas, ajo, pimientos picantes y dulces en bocadillos. La pimienta georgiana en escabeche es un plato autosuficiente, que complementa bien la carne y los frijoles, y se combina orgánicamente con casi cualquier plato popular en Georgia. Incluso la anfitriona principiante puede cerrar dicha comida enlatada para el invierno si sigue cuidadosamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada.
Características de cocción
No hay una receta única para la pimienta en georgiano. Los pimientos picantes y dulces se conservan de acuerdo con diferentes tecnologías, cada ama de casa tiene sus propias preferencias con respecto a la elección de especias y condimentos, la proporción de sal, azúcar y vinagre en el plato. Sin embargo, hay varios puntos que siguen siendo importantes, independientemente de cuál de las recetas georgianas coseche el pimiento durante el invierno. Al conocerlos, es casi seguro que obtendrá exactamente el resultado que espera.
- Para el enlatado, es mejor elegir pimientos que tengan pulpa carnosa densa. El bocadillo de ellos es más expresivo al gusto.
- Pimienta dulce picada para el decapado en georgiano debe ser grandes trozos. El pimiento amargo, si se prepara el aperitivo, se deja entero, cortando solo las puntas. Si el pimiento picante sirve como complemento a los dulces, se corta en aros finos.
- Cocinar los aperitivos de pimienta en georgiano no implica un tratamiento térmico a largo plazo, no se debe digerir para que no pierda su sabor característico y crujiente.
- Los aperitivos georgianos requieren mucha pimienta y ajo. El trabajo con estos productos debe estar en guantes, de lo contrario puede quemarse.
- Los bancos para pimienta en georgiano deben lavarse con soda y esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Las tapas de plástico de los refrigerios solo se pueden cerrar cuando se guardan en el refrigerador. Si el pimiento está en el interior, debe cerrarse con tapas metálicas para garantizar la estanqueidad.
- Para una mejor conservación, los frascos de pimienta se voltean y se envuelven después de que se cosen, dejándolos enfriar en un baño de vapor. Esta manipulación no es necesaria si el refrigerio estará frío.
Las condiciones de almacenamiento y la vida útil de los alimentos enlatados dependen de la receta utilizada. La mayoría de las veces, el pimiento georgiano se puede almacenar en una habitación normal, pero no caliente. Su vida útil es de 6 a 12 meses.
Pimiento verde en georgiano para el invierno
Composición (para 2, 5 l):
- pimiento verde (amargo) - 2 kg;
- ajo - 100 g;
- cilantro fresco - 40 g;
- perejil fresco - 40 g;
- verduras de apio - 40 g;
- sal gruesa - 40 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre de uva (6 por ciento) - 0, 4 l;
- aceite vegetal - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Lavar con soda, esterilizar los frascos y las tapas adecuadas. Para esta merienda puedes usar tanto tapas metálicas como nylon.
- Lavar, secar pimienta. Cortar las copas de las frutas con tallos y cortar ligeramente las puntas, para que luego las verduras se saturen mejor con la marinada.
- Cortar el ajo en platos, no puede ser demasiado pequeño.
- Lave las verduras, sacuda el agua, deje que se seque.
- Picar las verduras con un cuchillo, pero no triture mucho.
- Verter el vinagre y el aceite en una cacerola, agregar el azúcar y la sal, mezclar.
- Pon la sartén a fuego lento. Espere hasta que hierva la marinada.
- Sumerge el primer lote de pimienta en la marinada. No debe ser demasiado para que todas las verduras se coloquen en la marinada.
- Hierva los pimientos, revuélvelos y sumérjalos en la salsa con una cuchara hasta que la fruta cambie de color (de verde a amarillo). Tardará 7-8 minutos.
- Retire el pimiento con una cuchara ranurada de la sartén, póngalo en un recipiente. En su lugar, poner una nueva porción de pimienta.
- Cuando la pimienta entera se hierve en la marinada, sumerge el ajo y las verduras en la salsa. Después de 2-4 minutos, cuando las verduras se vuelvan oscuras, retire la sartén del fuego.
- Llena los frascos preparados con vainas de pimienta, rellena con la marinada.
Los bancos pueden cerrarse con tapas de nylon o metálicas, esperar a que el refrigerio se enfríe y guardarlo en el refrigerador. Comerlo debe tener tiempo durante 6 meses.
pimiento dulce georgiano para el invierno
Composición (1 l):
- pimienta búlgara - 1 kg;
- ajo - 10 dientes;
- perejil - 100 g;
- sal - 20 g;
- azúcar - 40 g;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 100 ml;
- Vinagre de mesa (9%) - 40 ml.
Método de preparación:
- Lavado de pimienta, seco. Cortar a lo largo de los cuartos, quitar las semillas.
- Lavar y secar el perejil. Picar finamente con un cuchillo.
- Saltar el ajo a través de una prensa o cortar con una licuadora.
- Poner la pimienta en una cacerola, espolvorear con lúpulo-suneli, sal y azúcar, mezclar, dejar reposar durante una hora.
- Después de un tiempo especificado, agregue aceite y verduras al pimiento. A fuego lento, deje hervir el contenido de la sartén, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir el ajo picado y el vinagre, mezclar. Continúa cocinando por otros 5 minutos.
- Extienda el pimiento sobre los frascos preparados, apisonando ligeramente. Verter la marinada y enrollar.
- Dé vuelta los frascos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar en esta condición para una esterilización adicional.
Un bocadillo salado aromático, cocinado de acuerdo con esta receta, vale la pena incluso a temperatura ambiente, pero aún así se recomienda mantenerlo en una habitación fresca, ya que no se echará a perder.
Pimiento dulce marinado con pimiento picante, estilo georgiano
Composición (1 l):
- pimiento dulce - 1 kg;
- pimiento picante - 1 pieza;
- ajo - 10 dientes;
- albahaca seca - 10 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- aceite vegetal - 140 ml;
- sal - 20 g;
- azúcar - 40 g;
- Esencia acética (70 por ciento) - 10 ml.
Método de preparación:
- Pimiento dulce cortado en tiras largas, dividiendo cada fruta en 6-8 partes.
- Machaca los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo, luego córtalos finamente.
- Cortar pimiento picante en aros finos. Para obtener un bocadillo con un sabor más suave, retire las semillas de los anillos de pimienta.
- Dobla la pimienta dulce en una cacerola, vierte aros de pimienta picante y ajo machacado. Añadir la albahaca, el lúpulo-suneli, la sal y el azúcar. Revuelva, deje por una hora. Durante este tiempo, la pimienta pondrá mucho jugo y en el futuro no se quemará.
- Agregue aceite a la pimienta, mezcle, ponga a fuego lento. Cocer los pimientos en salmuera durante 10 minutos después de hervir.
- Distribuir pimienta en latas preparadas.
- Verter el vinagre en el pepinillo, hervirlo.
- Verter la marinada sobre las latas, enrollarlas.
- Dejar enfriar boca abajo con una manta envuelta alrededor de ellos.
Las condiciones especiales de almacenamiento preparadas por esta receta no requieren una merienda.
Fragante, el pimiento moderadamente picante en georgiano no será superfluo en el invierno en ninguna casa. Incluso una anfitriona inexperta podrá cerrar un bocadillo de este tipo si selecciona la receta adecuada y sigue exactamente las recomendaciones que lo acompañan.
