Una combinación armoniosa de verduras y carne, verduras, hierbas aromáticas y especias picantes ha ganado a muchos fanáticos de Georgia en todo el mundo. Uno de los platos típicos de la cocina georgiana es el chanahi. Tradicionalmente, los chanahs se cocinan en ollas, pero si no están disponibles en la casa, entonces hay una cacerola con un fondo grueso y las mismas paredes gruesas, el plato se puede hacer en ella. La tecnología de cocción en este caso será ligeramente diferente, pero como resultado, los chanahs en la sartén resultarán tan sabrosos y fragantes como en las ollas.
Características de cocción
Chanahi es una carne guisada con verduras. La mayoría de las veces, los productos se colocan en macetas en capas, después de lo cual el agua se vierte en las ollas y se envía a un horno precalentado durante bastante tiempo. Del mismo modo, la preparación y el chanakhi en la sartén.
- Debo decir que en la cocina georgiana hay otros platos que son estofados de carne y verduras. Chanahi se diferencia de ellos tanto en el método de preparación como en la composición. Entonces, uno de los ingredientes principales del plato son las papas. También en su composición debe incluir berenjenas, tomates y pimientos dulces. El chanahi se sazona con ajo picado. Y si desea que el plato sea más agudo, se le agrega adjika georgiana. Para que el plato resulte delicioso, con un sabor armonioso y un aroma agradable, se deben tener en cuenta varios puntos importantes al cocinarlo.
- A pesar del hecho de que puedes encontrar recetas para chanahi sin carne, la mayoría de las veces el plato todavía se cocina con él. En este caso, se da preferencia al cordero y al vacuno. A menudo, los chanakhs se cocinan de pollo. Las recetas de carne de cerdo o pato son menos comunes en la misma Georgia, pero son populares entre nuestros compatriotas. Cualquiera que sea el tipo de carne que elija, debe darse preferencia a la carne de animales jóvenes. El chanakhi más delicioso sale de la pechuga o escápula.
- Las recetas tradicionales de chanahi no implican asar los alimentos antes de guisarlos, pero se puede hacer, especialmente si se cocina en una cacerola. Las verduras y la carne asadas se cocinan más rápido, mantienen su forma mejor y son aún más sabrosas.
- Al guisar un chanahi en una cacerola, puedes echarle un poco de vino. Esto hará que el sabor del plato sea más refinado.
- Las berenjenas antes del tratamiento térmico deben retirarse de la carne en conserva. Esta sustancia hace que los vegetales se vuelvan amargos y puedan dañar el cuerpo. Retirar de las berenjenas con sal. En el método seco, rocíe los sitios de la incisión con sal gruesa y, después de 15 minutos, lávelos con agua corriente. Con el método húmedo, se prepara una solución salina agregando una cucharadita de sal a un litro de agua. En esta solución, los trozos de berenjenas se conservan durante 20-30 minutos, después de lo cual también deben lavarse bien.
Sirven chanakhs cocidos en una cacerola, calientes, extendiéndolos en platos hondos y espolvoreados con ajo triturado y verduras picadas. Al mismo tiempo, se agrega generosamente una salsa al plato, en el que se guisaron los productos, ya que idealmente el chanakhi se parece a una sopa muy espesa.
Chanahs de cordero
Composición:
- cordero - 1, 5 kg;
- cola gruesa - 100 g;
- berenjenas - 0, 7 kg;
- pimiento dulce - 0, 7 kg;
- patatas - 0, 7 kg;
- tomates - 0, 7 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- cilantro fresco - 20 g;
- perejil - 50 g;
- albahaca fresca - 30 g;
- ajo - 5 dientes;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Corta la cola gruesa en trozos pequeños. Si es necesario, puede ser reemplazado con mantequilla.
- Lavar el cordero y cortarlo en trozos pequeños. Si el chanahi se prepara a partir de las costillas, deben cortarse.
- Pela las semillas y córtalas en mitades grandes.
- Pele las papas y córtelas en cubos de aproximadamente un centímetro y medio de tamaño.
- Con las berenjenas, retire la piel y corte la carne en aproximadamente los mismos pedazos que las papas. Sumérjalos en agua con sal durante 20 minutos, enjuáguelos y séquelos, extendiéndolos sobre una toalla de cocina.
- Pele la cebolla y córtela en mitades, no demasiado pequeñas.
- Cortar los tomates en rodajas medianas.
- Cortar los greens en trozos grandes.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Poner la grasa en la sartén y derretir.
- Coloque los trozos de carne en la sartén y dore.
- Sal y pimienta, coloque las berenjenas encima. Poner los tomates sobre ellos, poner la pimienta encima. Salado y pimiento.
- Ponga las papas en él - cebollas, espolvoree todas las verduras picadas, apartando un poco para decorar el plato terminado.
- Verter en agua para que cubra todo el contenido de la sartén.
- Cubra la olla con una tapa, reduzca el calor. Guiso de chanahi 2 horas.
- Agregue el ajo y las verduras restantes, si lo desea, vierta un vaso de vino blanco seco. Apaga otro cuarto de hora.
Lamb chanakhs - cocina georgiana clásica. El plato es tierno, fragante y muy satisfactorio. El proceso de su preparación es tan simple que incluso un cocinero inexperto se encargará de la tarea.
chanax de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- berenjena - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 7 kg;
- pimiento dulce - 0, 3 kg;
- patatas - 0, 7 kg;
- perejil - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- ajo - 6 dientes;
- adjika - 50 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la carne, seque con una servilleta de papel. Cortar en trozos pequeños y colocar en el fondo de una sartén de paredes gruesas.
- Berenjenas, sin pelar, cortadas a lo largo en 4 pedazos. Espolvorear con sal, dejarlo durante 10-15 minutos. Enjuague bien, seque con un pañuelo. Cada tira se corta en trozos con un ancho de unos 7-8 mm.
- Hervir en tomates, pelar, cortar en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
- Zanahorias, peladas, cortadas en trozos pequeños o cubos.
- Pelar las patatas, cortar en cubos.
- Pimienta, eliminada de las semillas, cortada a lo largo en 4 partes y cortada en tiras finas a través.
- Picar finamente las verduras, saltear el ajo a través de una prensa.
- Ajiku se disuelve en un vaso de agua.
- Coloque los vegetales en la carne, siguiendo el siguiente orden: cebollas, zanahorias, berenjenas, tomates, pimientos, papas, ajo y verduras.
- Rellena todos con salsa adjika, agrega agua para que cubra las verduras. Pon la olla al fuego.
- Cuando hierva el agua, reduzca el calor y cocine las cacerolas con la carne de cerdo durante una hora y media.
Un plato que se prepara de acuerdo con esta receta, resulta bastante caliente. Será atractivo para los amantes de los platos picantes. Si no se le agrega ajo de inmediato, pero 10 minutos antes de que se cocine, los chanakhs con cerdo estarán aún más calientes.
Si se desea, en la sartén se puede cocinar y chanahi sin carne. En este caso, en lugar de poner los granos de grano. Las judías verdes también se pueden agregar a los chanahs, sin importar qué receta uses para hacer este plato.
