Los croissants son un plato famoso de la cocina francesa, a menudo se comen aquí para el desayuno o solo con café como refrigerio. Los productos se parecen a los panecillos. Hacerlos de hojaldre de levadura. A menudo se preparan sin relleno, en el centro ponen una pieza de la misma masa de la cual se hace la base. Sin embargo, los croissants con relleno son cada vez más populares. Puede ser dulce y salado. Rellenos de croissant se pueden hacer de acuerdo con varias recetas, muchos cocineros inventan ellos mismos. Sin embargo, para que las fantasías del panadero encuentren una encarnación digna, necesita conocer algunas reglas para hacer rellenos para panecillos franceses.
Características de cocción
Los rellenos de croissant están hechos de frutas, bayas, chocolate, leche condensada, queso, jamón, verduras, requesón, carne. La tecnología de preparación de un relleno específico puede tener sus propios detalles. Saber unos momentos le permitirá al cocinero obtener el resultado esperado, independientemente de qué productos prepara el relleno para los pasteles franceses populares.
- Los croissants se hornean por un corto tiempo, generalmente se mantienen en el horno durante no más de 20-25 minutos. Durante este tiempo, no todos los productos tienen tiempo para hornear. Por lo tanto, los ingredientes que requieren un tratamiento térmico a largo plazo no se colocan en el relleno de croissant, o se preparan de antemano.
- No es costumbre poner mucho relleno en los croissants, especialmente cuando se trata de un relleno dulce. Cuando se calientan, muchos de los productos que componen las coberturas de croissant dulce se derriten, y si pones mucho relleno en la masa, puede salir del producto durante el horneado.
- La adición de almidón ayudará a espesar el relleno dulce. Para hacer un relleno de carne o verdura más denso y viscoso, se le agrega queso. El requesón también puede servir como un aglutinante para cualquier tipo de relleno para croissants.
- Si el relleno de croissant ha sido tratado térmicamente, debe enfriarse antes de esparcirlo sobre la masa enrollada. Si esto no se hace, el relleno evaporará la masa, haciéndola húmeda y resbaladiza. Esto arruinará la apariencia y el sabor de la cocción.
Los croissants formados con relleno se envían a un horno precalentado a 200 grados y se hornean durante unos 20 minutos. Para que no se caigan, la puerta del horno en este momento no se abre. Si desea que los panecillos franceses resulten rojizos, antes de colocarlos en el horno, no estaría de más engrasarlos con yema o té fuerte.
Relleno de chocolate para croissants
Composición:
- chocolate negro - 100 g;
- mantequilla - 30 g;
- leche - 20 ml;
- coñac (opcional) - 5 ml.
Método de preparación:
- Rompe el chocolate. Doblar en un tazón pequeño.
- Agrega la leche al chocolate.
- Retire la mantequilla de la nevera 20 minutos antes de comenzar a hacer el relleno, para que se ablande.
- Coloca el tazón de chocolate y leche en el baño de agua. Calienta los alimentos revolviendo hasta que el chocolate se derrita.
- Retire el tazón de chocolate derretido del baño de agua. Añadir a ello la mantequilla ablandada, mezclar.
- Verter el brandy en la masa de chocolate, mezclar.
Queda por esperar hasta que el relleno se haya enfriado un poco y se vuelva más grueso, después de lo cual se puede extender con pequeñas cucharas sobre la masa enrollada y cortada en triángulos, y formando croissants.
Relleno de requesón para croissants con frutos secos y frutos secos
Composición:
- queso cottage - 0, 2 kg;
- frutos secos (pasas, albaricoques secos) - 50 g;
- nueces - 50 g;
- azúcar - 80 g;
- vainillina - 1 g;
- huevo de gallina - 1 ud.
Método de preparación:
- Las frutas secas vierten agua hirviendo, espere 15 minutos, drene el agua. Escurrir los frutos secos con una servilleta. Los albaricoques, finamente picados, dejan las pasas enteras.
- Seque las tuercas en una sartén, aplaste con un rodillo o cualquier otro método conveniente para usted.
- Cuajada de queso a través de un colador.
- Rompe un huevo en un tazón, frótalo con azúcar y vainilla.
- Añadir la cuajada. Batir la comida con una batidora o mezclar bien.
- Agregue frutas secas y nueces, mezcle los productos, asegurándose de que las piezas de nueces y frutas secas se distribuyan uniformemente en la masa de cuajada.
El relleno de requesón con frutas secas y nueces no solo es sabroso, sino que también es útil. Se pueden hacer croissants para el desayuno. Se cargarán de energía durante mucho tiempo.
Relleno de croissants de chocolate y fresa
Composición:
- chocolate blanco - 100 g;
- crema grasa - 20 ml;
- fresas - 100 g.
Método de preparación:
- Rompe el chocolate en pedazos, mézclalo con crema y derrítelo en un baño de agua.
- Lavar y secar las fresas. Retire los tallos de las bayas, córtelos en trozos pequeños.
- Sumergir los trozos de fresa en el chocolate derretido, mezclar.
Espere un poco hasta que el relleno se espese y utilícelo para el propósito previsto.
Relleno para croissants de leche condensada
Composición:
- leche condensada - 0, 25 l;
- almidón - 50 g.
Método de preparación:
- Retire la leche condensada del refrigerador con anticipación para que se vuelva un poco más líquida.
- Verter la leche condensada en un recipiente, espolvorear con almidón y mezclar bien, tratando de evitar la formación de grumos.
- Coloque la leche condensada en el refrigerador para que espese nuevamente.
También puedes hacer croissants con leche condensada hervida, no se le debe agregar almidón.
Relleno de croissants de queso y jamón
Composición:
- jamón de ave - 100 g;
- queso duro - 100 g;
- mayonesa (opcional) - 10 ml.
Método de preparación:
- Picar queso rallado con agujeros de tamaño grande o mediano.
- Cortar el jamón en cubos pequeños.
- Coloque el queso y el jamón en un tazón, agregue mayonesa y mezcle.
Mientras se hornean los croissants, el queso se derrite, atando las piezas de jamón y dando a los productos un sabor exquisito. Tal horneado es difícilmente cualquiera puede dejar indiferente.
Relleno de croissants con queso cottage y verduras
Composición:
- rúcula - 100 g;
- rábanos - 100 g;
- queso cottage - 100 g;
- aceite de oliva - 10 ml;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar los rábanos y la rúcula. Extiéndelos sobre una toalla para que se sequen más rápido.
- Cortar las puntas de los rábanos. Cortar las verduras en pequeñas pajitas.
- Picar finamente la rúcula con un cuchillo.
- Combine el requesón con mantequilla, sal y condimentos, haga puré, convirtiéndolo en una masa homogénea.
- Combinar el queso cottage con rúcula y rábano, mezclar. Si el relleno es demasiado espeso, puede agregar una cucharada de mayonesa o crema agria.
Nuestros compatriotas rara vez ponen rábanos en una tarta o tarta de relleno, pero a los franceses les gusta rábano después de cocinar, disfrutan comiendo pasteles con tal relleno.
Relleno de croissants con queso, verduras y huevo
Composición:
- queso - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 1 ud. categoría C2;
- verduras frescas (eneldo, albahaca, perejil) - 50 g.
Método de preparación:
- Rallar el queso en trozos grandes.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo.
- Mezclar el queso con verduras.
- Agitar el huevo en un recipiente aparte.
- Ponga una parte de la masa de huevo en el queso y las verduras, mezcle. Agregue un huevo un poco para que envuelva el queso, pero no hará el relleno demasiado fino.
Si el huevo permanece, se puede usar para engrasar los croissants antes de enviarlos al horno.
El relleno de croissant se puede hacer dulce o salado. Los aderezos de queso que se unen a otros ingredientes, o requesón, a menudo se agregan a los rellenos salados. Los rellenos dulces están hechos de chocolate, leche condensada, frutas y bayas. Conociendo los principios básicos de la fabricación de rellenos para los panecillos franceses, la anfitriona puede crear sus propias recetas sin arriesgar un fiasco.
