Shurpa es uno de los platos más populares de los países de Asia Central. Es una sopa espesa con carne y verduras. A menudo, los garbanzos se le añaden para la saciedad. Shurpa con garbanzos adquiere sabores adicionales. Este plato es capaz de reemplazar una comida completa.
Características de cocción
En Asia Central, cualquier ama de casa puede cocinar fácilmente una shurpa; el plato no está entre los más complejos. Sin embargo, sin el conocimiento de ciertas sutilezas, es imposible hacer un shurpu verdaderamente delicioso, cuyo sabor no diferirá del original.
- La tecnología de cocinar shurpa puede ser diferente. Hay dos tipos principales: frito y hervido. En la primera realización, las verduras con carne se fríen, en la segunda lo hacen sin asar. Una receta específica también puede hacer ajustes menores a la tecnología de cocción. Al seguir cuidadosamente las instrucciones que acompañan a la receta, no corre el riesgo de cometer un error.
- El sabor del plato terminado depende en gran medida de la calidad de los productos originales. La carne se elige especialmente cuidadosamente, dando preferencia a la carne de animales jóvenes: resulta ser más suave y más tierna.
- Las verduras para shurpa se cortan en grandes, ya que deben cocinarse en un caldero cuando se cocina este plato durante mucho tiempo. Si los picas finamente, serán muy buenos. Sin embargo, hay excepciones. Muchos cocineros intentan cortar las cebollas lo más finas posible para que se disuelva completamente en el caldo, dándole sabor y aroma. A veces también pican verduras como pimientos dulces y tomates. Las papas y las zanahorias casi siempre se ponen en trozos grandes.
- La secuencia de marcadores de productos depende de la tecnología de preparación y la receta seleccionadas. Si desea obtener un plato con un sabor armonioso y una apariencia estética, estas recomendaciones deben seguirse.
- Tradicionalmente, el shurpu se cocina con carne de cordero, pero es aceptable usar otros tipos de carne: pollo, carne de res. Si desea obtener la versión dietética del plato, elija piezas magras de carne de ave o ternera. Para cocinar una comida abundante con un gran porcentaje del componente de carne, dé preferencia a la pulpa. La carne en el hueso le permitirá cocinar un caldo rico y fragante. Muchos especialistas culinarios mezclan carne en un hueso y pulpa para obtener la opción de sabor más equilibrada.
- Las especias y verduras orientales se agregan generosamente a la shurpa, lo que hace que el sabor del plato sea único. Si pones las verduras en la sartén, asegúrate de dejar que la sopa hierva durante al menos 2-3 minutos, de lo contrario, la shurpa se deteriorará rápidamente.
- Los garbanzos se cocinan durante mucho tiempo. Remojar el producto durante 6-12 horas en agua fría ayudará a acortar el tiempo de cocción.
- El plato ideal para cocinar shurpa es un caldero. Retiene bien el calor, y los alimentos languidecen en él, compartiendo sus sabores entre sí. Puedes reemplazarlo con una maceta de paredes gruesas con un fondo pesado.
- Shurpa se vuelve más deliciosa si le das tiempo para infundir.
Es posible servir shurpu de diferentes maneras. Una opción para servir es llenar los platos con sopa espesa y espolvorear con hierbas. Tan a menudo se sirve shurpa hervida. Otra opción es el uso de dos platos o platos: uno con verduras y carne, el otro relleno con caldo. Es mejor servir shurpa frito. En lugar de pan para esta sopa, es lógico ofrecer tortillas asiáticas.
Shurpa con garbanzos y cordero
Composición:
- costillas de cordero - 0.5 kg;
- cola gruesa - 150 g;
- patatas - 0, 2 kg;
- pimiento dulce - 100 g;
- tomates - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- garbanzos - 50 g;
- zanahorias - 100 g;
- especias, cilantro, sal - al gusto;
- agua - 2, 5 l.
Método de preparación:
- Conducto de descarga, lavado, llenado con agua fría por la noche.
- Lavar la carne. Cortar las costillas para que haya un hueso en cada pieza, doblar en el caldero. Picar finamente la cola gorda, ponerla allí también. Llenar con agua fría y colocar en la estufa.
- A fuego medio, hierva el agua y retire la espuma. Añadir los garbanzos, las especias y reducir el calor. Hervir hasta que la carne esté cocida, tiempo durante el cual preparar los alimentos restantes.
- Pelar las papas, cortar en cubos de tamaño mediano.
- Pele y corte la zanahoria en círculos.
- Pimienta sin semillas, cortada en mitades anchas.
- Cortar la cebolla en medio anillos finos.
- Cortar los tomates en rodajas grandes.
- Cuando la carne esté casi lista, coloca todas las verduras en el caldero excepto las papas. Las papas con hojas verdes picadas finamente se ponen en la sopa después de 20 minutos. Sal la sopa al mismo tiempo. Continúa cocinando por otros 20 minutos.
Deje el shurp terminado para que quede debajo de la tapa durante media hora, luego puede invitar a la familia a la mesa. Tenga cuidado de que una costilla de cordero entra en cada plato.
Shurpa con garbanzos y ternera
Composición:
- carne de res (pulpa) - 0, 5 kg;
- garbanzos - 50 g;
- tomates - 0, 25 kg;
- zanahorias - 100 g;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- agua - 2, 5 l;
- sal, especias, hierbas frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Remoje los garbanzos en agua durante 12 horas. Enjuague.
- Lavar y secar la carne con una servilleta. Córtalo en cubos de 3 cm.
- Libera las cebollas de la cáscara. Cortar en medias anillas delgadas.
- Pelar las papas, cortar cada tubérculo en 4-6 piezas.
- Rebane los tomates y bájelos durante 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar, transferir a un recipiente con agua fría, limpiar. La carne se corta en rodajas de tamaño mediano.
- Las semillas de pimiento se eliminan, se cortan en mitades o anillos grandes.
- Cortar las zanahorias en rodajas. Si las verduras son grandes, puede cortar en mitades o incluso en círculos de cuartos.
- Extienda el aceite vegetal en el fondo del caldero. Poner la cebolla en ella y freír hasta que quede transparente.
- Agregue la carne y dore a fuego medio.
- Añadir los garbanzos, cubrir con agua. Espere hasta que el líquido hierva, retire la espuma, agregue el condimento. Hervir durante media hora.
- Añadir las patatas, las zanahorias y los pimientos. Continúa cocinando por otros 20 minutos.
- Agregue los tomates y las verduras picadas finamente, agregue un poco de sal al plato al gusto.
- Después de cocinar la sopa durante otros 10 minutos, retire del fuego. Insistir debajo de la tapa durante 20-30 minutos.
Los verdes no se pueden agregar junto con los tomates, pero se pueden usar más tarde, agregando directamente a los platos cuando se sirve shurpy a la mesa.
Shurpa con garbanzos y pollo
Composición:
- pollo - 1, 5 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- adjika - 5 g;
- zira - 5 g;
- especias, ajo, verduras - al gusto;
- agua - 3, 5 l.
Método de preparación:
- Lave los garbanzos y remoje por varias horas.
- Corte el pollo en porciones, póngalo en una cacerola, cúbralo con agua y deje hervir.
- Cocine por 5 minutos, retire la espuma, agregue los garbanzos y el comino, reduzca el calor.
- Cocinar durante una hora.
- Pelar y picar zanahorias y papas. Después de un tiempo especificado, agregue los vegetales a la sopa.
- Picar finamente o picar cebollas, tomates y pimientos en una licuadora. Mezclar la masa resultante con adzhika, pasar por una prensa de ajo y verduras.
- Pon el aderezo de verduras en la sopa media hora después de las papas y las zanahorias.
- Después de cocinar la sopa durante otro cuarto de hora, retire la sartén del fuego.
La shurpa con garbanzos y pollo, cocinada según la receta anterior, no parece muy tradicional, pero resulta fragante, nutritiva y sabrosa.
Shurpa con garbanzos es un plato clásico de la cocina uzbeka, esta sopa se cocina en otros países de Asia Central. El plato se enamoró de nuestros compatriotas debido al rico sabor, el aroma seductor y la capacidad de saturarse bien. Preparar shurpa con garbanzos no es rápido, pero el resultado justifica el tiempo empleado.
