Shurpa es uno de los alimentos más populares en Asia. Es una sopa espesa con carne de verduras picadas en trozos grandes. Se cocina y se sirve de manera diferente en diferentes países. A veces las verduras y la carne se ponen en un plato y se vierte el caldo. A veces, el caldo se sirve por separado en un tazón, y las verduras y la carne, por separado. Según la tecnología de cocción shurpa se divide en hervida y frita. Para el primero, los productos no se fríen, para el segundo, la carne y algunas verduras se doran primero, y luego se vierte el agua y se hierve hasta que esté listo.
Tradicionalmente, cualquier tipo de sopa asiática se cocina en un caldero. Los asiáticos a menudo lo hacen de cordero, pero es aceptable usar otros tipos de carne. Entre nuestros compatriotas, la popularidad fue ganada por la carne shurpa, que también se hace mejor en un caldero: sus paredes retienen bien el calor, de modo que los productos no hierven, sino que languidecen. La tecnología de la sopa asiática en ebullición es tal que puede cocinarse incluso al fuego.
Características de cocción
Si crees que poner carne y verduras en una sartén, llenarlas con agua y ponerlas en el fuego durante una hora o dos, obtendrás la famosa shurpa, entonces estás profundamente equivocado. La tecnología de cocinar un plato asiático popular tiene muchas sutilezas, sin saber cuál obtener el resultado esperado es problemático. Solo teniendo en cuenta varios puntos importantes, el especialista culinario puede contar con el hecho de que tendrá una shurpa real: espesa, rica, fragante.
- La carne de res para shurpy es mejor elegir el hueso, ya que resultará un caldo más rico y fragante. Sin embargo, a veces, antes de preparar un plato, se requiere cortarlo en porciones o cortar la carne terminada después de separarla de los huesos.
- La carne de un ternero joven es más tierna y se cocina más rápido que la de un novillo adulto.
- Para shurpy, es preferible usar carne fresca o fría. Si planea cocinar sopa de carne congelada, déle la oportunidad de descongelarla en condiciones naturales, sin someterla a una caída brusca de la temperatura. Intentar acelerar el proceso con agua tibia o microondas hará que la carne se seque.
- Se acostumbra a cortar vegetales para shurpy grueso de manera que en el proceso de languidecimiento prolongado no se conviertan en una masa sin forma. Solo las cebollas a menudo se cortan finamente para que se disuelva completamente o casi por completo en la sopa.
- Cuando el shurpu se hierve en un fuego, el fuego se mantiene solo hasta el momento en que el líquido en el caldero comienza a hervir. Después de eso, el fuego se apaga, y los productos en el caldero se atormentan sobre carbones, no permitiendo que estallen.
- El tiempo de cocción del shurpa en caldo de res depende del volumen de la caldera y del método de preparación. Por lo general, este proceso dura aproximadamente 2 horas. Si va a hacer este plato en la naturaleza, en primer lugar no hace daño hacer un fuego, y luego comienza a hacer otras cosas, incluida la preparación de productos.
Qué shurpa cocinar, asado o hervido, depende de las preferencias del chef. También decide cuál es la mejor manera de servirlo en la mesa: en dos platos o en uno. Si las verduras y la carne se sirven en un recipiente separado, no interferirán con la adición de cebollas en escabeche.
shurpa hervido con carne en un caldero
Composición:
- carne de res - 1 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- pimiento dulce - 0, 3 kg;
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- verduras frescas - 100 g;
- sal, comino, cilantro - al gusto;
- agua - 2, 5-3 l.
Método de preparación:
- Lava la carne, ponla en el caldero, llénala con agua.
- Pelar una cebolla pequeña o una zanahoria.
- Corta la zanahoria en 3 pedazos.
- Poner las verduras en un caldero con carne.
- A fuego medio, hierva el contenido del caldero. Cocinar durante 10 minutos, eliminando la espuma. Reduzca la intensidad de la llama y continúe cocinando la carne hasta que se aleje de los huesos. 15-20 minutos hasta que esté cocido, agregar las hojas de laurel y el caldo salado.
- Retire la carne cocida del caldero y enfríela. Después de separar la carne de los huesos, córtela en trozos de tamaño mediano.
- Retire las verduras cocidas y las hojas de laurel del caldo, luego devuélvale la carne.
- Pela las zanahorias restantes, córtalas en círculos. Si la verdura es grande, puede cortarla en trozos ligeramente más pequeños.
- Pele las papas, corte cada tubérculo en 4-6 pedazos dependiendo de su tamaño.
- Las cebollas restantes, liberadas de la cáscara, cortadas en medias anillas delgadas.
- Cortar los tomates en cruz. Hierva el agua en un recipiente aparte, sumerja los tomates en ella, escaldelos durante 2 minutos. Poner en un recipiente con agua fría.
- Cuando los tomates se hayan enfriado, pélelos y córtelos en trozos grandes.
- Extraiga las semillas de los pimientos, corte la pulpa en cuartos anchos de anillos.
- Coloca un arco en el caldero. Llevar a ebullición su contenido.
- Añadir las zanahorias y las patatas. Hervir 10 minutos.
- Añadir los tomates y los pimientos. Continúe cocinando el plato durante 15-20 minutos, hasta que todas las verduras estén completamente suaves.
- Lavar, sacudir las verduras del agua. Machacar el ajo con una prensa especial.
- Sazonar con ajo y hierbas. Dejar hervir y hervir durante 1-2 minutos.
- Retire el caldero del fuego, deje reposar la sopa durante 10-20 minutos y sirva.
La shurpa hervida se suele servir en dos recipientes: las verduras y la carne se ponen en el plato y el caldo se vierte en el recipiente. Sin embargo, no sucederá un gran problema si sirve shurpu en un plato, como una sopa espesa normal.
shurpa frito con carne de res en un caldero
Composición:
- carne de res en el hueso - 0.7 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 150 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 40 ml;
- pimienta búlgara - 0, 4 kg;
- agua - 2-2, 5 l;
- ajo - 3 dientes;
- verduras frescas - 50 g;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en medio anillos finos.
- Raspe las zanahorias, lave y seque con una servilleta. Cortarlo en barras o cubos de tamaño mediano.
- Pimienta, limpia de semillas, cortada en mitades o cuartos de anillos con un ancho de aproximadamente 7-8 mm.
- Pelar las patatas, cortar en trozos grandes.
- Lavar, secar la carne, picarla en porciones.
- En un caldero, calienta la mantequilla, pon la carne en ella y fríelo durante 10-15 minutos, hasta que todas las piezas estén doradas.
- Agregue la cebolla, la sal y las especias, continúe friendo durante 2-3 minutos.
- Agregue zanahorias y pimientos, pasta de tomate a las cebollas y carne. Cocinar por otros 5 minutos.
- Llene la comida con agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue las papas, continúe cocinando por 20 minutos.
- Introduzca los tomates, cocine shurpa durante otros 10 minutos.
- Picar finamente el ajo y las verduras, enviarlos al caldero. Mezcle shurpa, luego sude 5 a fuego lento y retire del fuego.
Colocando el shurpu en los platos, trata de que todos tengan la misma cantidad de carne.
shurpa de ternera al fuego
Composición:
- carne de res - 1, 5 kg;
- patatas - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- pimiento dulce - 0, 3-0, 4 kg;
- pimientos picantes - 20-40 g;
- ajo - 1 cabeza;
- cebollas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- sal, condimentos - al gusto;
- agua, aceite vegetal - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Lave la carne, córtela en trozos de tamaño mediano.
- Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en medio anillos finos.
- Corte las zanahorias en círculos o cuartos anillos, dependiendo del tamaño de la verdura.
- Cortar las patatas peladas en trozos grandes.
- Desde la cabeza de ajo, retire la capa superior de la cáscara.
- Cortar los tomates en rodajas grandes.
- Pimientos limpios y dulces de semillas. Pimiento picante finamente picado, dulce - grande.
- Llena el caldero sobre el fuego y vierte aceite en él.
- Pon la carne en el caldero, fríelo hasta que esté medio cocido.
- Añadir las cebollas y las zanahorias, la sal y las especias. Fríalos durante 5-10 minutos con la carne, luego cúbralos con agua para que cubra completamente los productos e incluso alcance varios centímetros por encima de su nivel.
- Cuando el contenido del caldero hierva, apague el fuego y continúe cocinando sobre las brasas.
- Después de 30-40 minutos, poner en el caldero preparado papas y pimientos, así como una cabeza de ajo. Tomalos de 20-30 minutos.
- Agregue los tomates, continúe cocinando por otros 10-15 minutos. Junto con los tomates, se puede poner en el caldero y verduras frescas, previamente picadas.
La shurpa cocinada en una fogata con carne de res también atraerá a los gourmets que aman la comida sabrosa y aquellos que intentan no usar alimentos excesivamente grasos y ricos en calorías. Aunque esta sopa no puede llamarse dietética, claro está.
Shurpa es un plato sabroso y nutritivo, que se asemeja a algo entre una sopa y un segundo plato. Sabe mejor en un caldero, especialmente si lo cocina en un fuego.
