La crema de confitería hecha de crema es una masa esponjosa, ligera y tierna con un alto valor nutricional y buen gusto.
La crema grasa se puede batir fácil y rápidamente en una espuma espesa, perfectamente combinada con varios aditivos y sabores.
La crema de crema dulce se usa para rellenar productos de harina, más a menudo, para una capa de pasteles.
Las flores, figuras y dibujos de la masa cremosa no se arrastran en la superficie de la capa del pastel, mantienen su forma y son una excelente decoración para un pastel festivo.
Crema de crema para la torta: los principios generales de la cocina
Es conveniente y fácil de trabajar con la crema, el cumplimiento de una serie de condiciones simples le permitirá preparar una crema sabrosa y espesa.
La preparación de la crema para la torta se lleva a cabo de varias maneras: batiendo, elaborando cerveza y también agregando componentes gelificantes a la masa cremosa para lograr la consistencia deseada.
En forma terminada, cada tipo de crema tiene sus propias características distintivas externas y de sabor, por lo tanto, está diseñado para diferentes propósitos: capas, alineaciones y decoraciones.
Todas las cremas cremosas son igualmente populares y son comunes en el entorno de confitería.
Crema de manzana para pastel
Formulación:
• Crema alta en grasa - 2.5 vasos;
• Azúcar en polvo - 50 g;
• Vainilla (en polvo) - 1/3 cucharadita;
• Manzanas dulces - 3 uds.
• Azúcar - 1/2 taza;
• Agua 1/2 taza.
Método de cocción:
Las frutas se eliminan del medio y de la piel. Cortar en rodajas, poner en una cacerola, cubrir con azúcar y verter con agua. La mezcla se cocina a fuego lento hasta obtener un estado de puré. El puré resultante se enfría. La crema fría se bate con azúcar en polvo y vainilla. Al final del batido se introduce una salsa de manzana en la masa cremosa.
Adiciones de recetas:
1. Puede sustituir el puré de manzana casero por un alimento dulce para la tienda destinado a comida para bebés o mermelada.
2. Una alternativa a las manzanas en la crema puede ser cualquier fruta y bayas. Los albaricoques y los melocotones hacen la crema más tierna. Las frutas enlatadas no requieren ebullición antes de agregarlas a la crema, y el líquido de conservación en la receta reemplaza al agua. Con la ayuda de la inclusión de frutas y bayas, puede variar el sabor de la crema, así como lograr el color deseado sin el uso de colores y sabores artificiales.
3. Si la receta requiere una crema blanca clásica, entonces la crema se batirá simplemente con polvo. Para agregar sabor al sabor, se agrega vainilla, un poco de vermut o licor.
Crema de pastel crema (chocolate)
Formulación:
• Crema (20%) - 2 vasos;
• Azúcar en polvo - 1/3 taza;
• Gelatina - 1 cucharadita;
• Cacao en polvo - 30 g o 50 g de chocolate.
Método de cocción:
Las hojas de gelatina se lavan con agua y se reclinan en un tamiz. Después de drenar la gelatina líquida se vierte 1/3 crema, mezclada. Después de 2 horas, un recipiente con gelatina bien hinchada se coloca en una olla con agua y se calienta con agitación hasta que se disuelve. Una vez enfriada la mezcla.
El cacao se disuelve en unas cuantas cucharadas de crema caliente y también se enfría. Si se usa chocolate, el azulejo se derrite en un microondas o en un baño antes de mezclar.
La segunda parte de la crema es batida con polvo. Sin detener el proceso de mezcla, se agrega chocolate líquido o cacao a la crema. En conclusión, vertiendo suavemente la solución de gelatina. Si se supone que esta crema adorna el producto, inmediatamente después de la cocción se vierte en moldes rizados y se limpia al frío. Antes de lubricar o hornear capas intermedias, la masa debe espesarse ligeramente. Los pasteles se pueden procesar después de que la crema adquiera una estructura gelatinosa.
Crema de crema para el pastel (huevo y café)
Formulación:
• Crema (cualquier contenido de grasa) - 300 ml.
• Huevos de mesa - 3 uds.
• Gelatina - 11/2 cucharadita;
• Azúcar - 7 cucharadas. cucharas
• Café (granulado) - 2 cucharaditas;
• Agua - 1/3 taza.
Método de cocción:
Los pétalos de gelatina pueden ser reemplazados por polvo de sachet en polvo.
La solución de gelatina se prepara como en la receta anterior.
Los huevos con azúcar se machacan en una cacerola, se calientan en un baño de agua a 40-50 grados. Después de retirarlos del baño, se baten hasta obtener una masa esponjosa y se enfrían bien.
Después de enfriar, la mezcla de huevo se combina con crema, se introduce una solución fuerte de café. Una bebida fuerte puede ser reemplazada por licor de café.
En conclusión, se introduce el líquido de gelatina enfriada. La preparación de la crema de la crema para la torta está determinada por su endurecimiento parcial. Esto requiere no más de 1 hora, después de que la torta se pueda colocar en capas y recubrir.
Crema con turrón y crema para pastel
Formulación:
• 1/2 l. crema (30-35%);
• 300 g de turrón (vendido en los departamentos de confitería);
• Una barra de chocolate negro.
Adicionalmente para hacer turrón:
• Miel (light) - un vaso (150 g)
• Azúcar - 200 g.
• Clara de huevo - 2 uds.
Método de cocción:
Si no puedes prepararte el turrón, puedes hacerlo tú mismo. Para hacer esto, necesita mezclar un vaso de azúcar con miel, medio vaso de agua y hervir la masa después de hervir durante 15 minutos. Blancos batidos por separado. La espuma esponjosa se vierte gradualmente en el jarabe caliente después de retirar la sartén del calor.
Una barra de chocolate y turrón (comprada) se derriten en un baño de agua, se mezclan y se enfrían. No se requiere turrón casero para fundir: tiene una estructura plástica.
La crema grasa se bate hasta que espesa y se combina con la masa de chocolate. En la crema terminada, puedes introducir unas gotas de esencia de vainilla y nueces trituradas.
Pastel de crema de limón;
Formulación:
• 4 yemas;
• limón;
• 1/2 taza de azúcar;
• 2 vasos de crema (30%)
• 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma.
Método de cocción:
Todo el cítrico se hierve en agua hasta que la piel se suaviza (30 minutos).
Los huesos se extraen del limón hervido y la carne con la cáscara se muele en una licuadora junto con las yemas. A continuación, se agrega azúcar a la parte de la yema de fruta, se calienta en un baño de agua para disolver los cristales y espesar.
La crema se bate, se les agrega una masa de limón frío y se agrega cúrcuma para el color.
La crema de limón lista y fría es espesa, puede dibujar patrones en relieve en la superficie de la torta.
Crema de crema para el pastel (kaymak)
Formulación:
• Crema (20%) - 400 g;
• Azúcar - 150 g .;
• Mantequilla de crema dulce - 100 g;
• Vainilla (al gusto).
Método de cocción:
El azúcar con la crema se coloca sobre el fuego y se reduce a un jarabe espeso. La densidad se verifica aplicando una gota de líquido en un platillo. Si la gota es sólida y se congela rápidamente, entonces el jarabe está listo.
La mantequilla se bate durante mucho tiempo: 7-10 minutos. Jarabe cremoso frío con vainilla se agrega gradualmente en varias porciones. Al final la crema de kaymak está mezclada y lista para usar.
Crema de crema para pastel (requesón y caramelo souffle)
Formulación:
• Crema grasa 1/2 l.
• Requesón - 2 paquetes;
• Azúcar en polvo - 100 g;
• Crema de toffee (suave) - 7-10 piezas.
Método de cocción:
El requesón se frota en un tamiz o se muele en una cosechadora.
Colóquelo en un recipiente adecuado, vierta una pequeña cantidad de crema y póngalo en el microondas durante 2 o 3 minutos. Después del máximo ablandamiento, el toffee se enfría.
Crema batida con polvo. Cuando empiecen a espesarse, agregue en un bol la masa de cuajada y el toffee. Continuar batiendo la crema a la consistencia deseada a baja velocidad.
Ganache blanco o negro - crema pastel de crema
Este tipo de crema es preferido por las amas de casa. Es adecuado no solo para recubrir pasteles, sino también para nivelarlos con masilla, que en los últimos años se ha convertido en un popular recubrimiento para pasteles. También a partir de ella se preparan diversas figuras y trufas para la decoración.
Formulación:
• 2 barritas de chocolate negro o blanco;
• 400 ml. crema alta en grasa;
• 60 g de aceite de vaca.
Método de cocción:
El chocolate se rompe en pedazos, se pliega en una cacerola y se rellena con crema. Platos colocados en un pequeño fuego. Se calienta el contenido, se lleva a ebullición. Después de enfriar a 40-50 grados, la masa se bate y se introduce aceite en ella.
En el ganache, puede agregar varios aditivos aromáticos: alcohol, canela, coco, vainilla.
Crema de aire de la crema para el pastel
Formulación:
• 1 vaso de crema (20%);
• 4 huevos;
• 100 g de azúcar;
• 2 cucharadas. cucharas de almendra.
Método de cocción:
Las proteínas se separan de las yemas y se baten sobre un cojín frío (capa de hielo). Las yemas de huevo se baten con azúcar y se vierten con leche tibia. La mezcla se calienta en la estufa hasta que aparecen las primeras burbujas y se deja de lado.
Masa de la yema de huevo, sin enfriar, es necesario mezclar rápidamente con las batidas y calentar nuevamente con agitación durante 2-3 minutos.
Las almendras se muelen en una licuadora y se agregan a la crema de la crema después del enfriamiento.
Listo crema resulta aire y fácil.
Crema y crema de mantequilla para pastel
Formulación:
• Crema (10-20%) - 200 ml.
• Azúcar - 8 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 200 g.
• Huevos de mesa - 2 uds.
Método de cocción:
La crema y el azúcar necesitan preparar un jarabe (hervir).
En un recipiente aparte, batir los huevos un poco, inyectarlos en un líquido caliente y calentar casi hasta que hierva. Después de eso, el líquido debe enfriarse a temperatura ambiente.
La mantequilla previamente ablandada se bate, durante este procedimiento se vierte el jarabe. La mezcla se bate en una crema cremosa.
Como variedad de sabor en la crema anterior, puede agregar el contenido de una lata de leche condensada. En este caso, la cantidad de azúcar en la receta se reduce a la mitad.
La introducción de la masa dulce en la crema ocurre en la etapa de batir la mantequilla, y luego se vierte la crema.
Pastel de crema - trucos y consejos
- La crema de batir para la torta debe iniciarse a baja velocidad, aumentando el impulso con el tiempo.
- Azúcar, polvo y aditivos aromáticos se introducen en la crema cerca del final de la batición.
- Es mejor conservar la forma de la crema, que contiene componentes gelificantes. Son perfectos para emparedar los pasteles.
- Las tortas de bizcocho y la torta de miel están recubiertas con crema sin gelatina ni agar. Las capas de arena y de hojaldre son demasiado pesadas para las capas intermedias con este tipo de crema de crema. Bajo el peso del pastel superior, la crema se "sienta" y se exprime del pastel.
- Crema de crema para la torta se refiere a productos perecederos. Se prepara inmediatamente antes de su uso, y el producto de confitería que se almacena por no más de 1,5 días y siempre en el refrigerador.
- La crema batida grasa es fácil de hacer en casa. Y de ellos la crema se quita fácilmente. Para hacer esto, necesita la misma cantidad de leche entera (al menos 2.5%) y mantequilla con 80% de grasa. El aceite se frota en un recipiente con leche en la parrilla, luego el contenido se hierve a fuego lento hasta que la mantequilla se disuelva. La mezcla no se deja hervir y se mezcla en una batidora de jarra que se enciende durante 3 minutos. Así que las moléculas de mantequilla y leche están mejor conectadas. Si no hay una unidad de jarra, se usa un sumergible o un batidor. Entonces aumenta el tiempo de mezcla. La crema preparada se vierte en platos limpios, se cubre con una toalla y se limpia en el refrigerador durante 10 horas. Al día siguiente, puedes batir la crema con azúcar en polvo. La crema no es peor que la hecha de un producto lácteo natural.
