Admirado por muchos residentes del espacio post-soviético, este postre rayado no tuvo tiempo de ingresar libros de texto para estudiantes y estudiantes de establecimientos de restauración públicos con instrucciones adjuntas sobre la tecnología exacta de su preparación, basado en estándares desarrollados científicamente.
Por lo tanto, la receta de este pastel "fue a la gente" y ganó no solo su amor, sino también muchas variaciones de su preparación.
Pastel de cebra sobre crema agria - principios tecnológicos generales
Algunas amas de casa, al ver un hermoso pastel en algún lugar de una fiesta, en una amistosa merienda, o incluso en una pequeña cafetería que se había preparado a fondo para el inicio de la próxima temporada de vacaciones, regresaron a casa y, tratando de reproducir el postre original, terminaron con una estructura completamente rayada. nuevo gusto Pero estas nuevas versiones no resultaron peores, y en ocasiones incluso mejores que en la receta original. Por lo tanto, se establecieron alegremente en las cocinas de la casa, lo cual fue contribuido en gran medida por el hecho de que el gusto por lo dulce con el sabor de la receta original no era universalmente familiar.
Algunos conocedores de dulces afirman que la base de la masa de la torta es una receta de crema agria. Pero nadie puede confirmar este hecho con certeza. De la crema agria, ¿qué tipo de grasa debes hacer "Zebra"? No hay tal indicación específica. Mientras tanto, depende del contenido de grasa en la crema agria, si la torta será desmenuzada, similar a la torta de arena, o más bien, la masa se vertirá y se parecerá a una galleta en textura.
La textura bicolor, rayada de la pastelería también se ha logrado de varias maneras. Las anfitrionas, que no poseían los conocimientos suficientes en el campo de la cocina, pero que con gran entusiasmo intentaban hacer un pastel nuevo y delicioso, a menudo horneaban el pastel de forma separada, a partir de pasta, polvo ligero y color cacao, combinando los pasteles de dos colores en un producto completo, alternativamente, usando una crema. . La torta “Zebra”, por lo tanto, se parece en estos casos a las tortas de varias capas “Napoleón”, “Torta de miel”, con la misma estructura de dos capas, combinada con crema, pero con una composición y un método de preparación diferentes.
El pastel "Cebra" no se recolecta de tortas individuales de diferentes colores, y de una masa de dos colores bastante líquida se hornea de una forma. Es cierto que el uso de crema en este caso se limita a untar la superficie de la torta, o en general, en lugar de crema la torta está cubierta con glaseado. Esta opción se parece más a un pastel, no a un pastel.
La tecnología de cocción de la tarta de cebra, sin crema, consta de los siguientes pasos:
De harina, azúcar, huevos, crema agria y mantequilla, con la adición de levadura en polvo u otros tipos polvo de hornear, se prepara la masa de relleno.
Todo el volumen de la masa se divide en dos mitades, en una de las cuales se agregan cacao en polvo, chocolate rallado o derretido, u otros rellenos, que proporcionan no solo el sabor, sino que también crean un color de contraste de una de las partes de la masa, en relación con la otra.
En la forma preparada de dos recipientes, la masa se vierte alternativamente, que se extiende por toda la superficie del molde, sin mezclar.
Después de hornear, la masa vertida de esta manera forma un patrón de rayas en el producto terminado. A veces, al lanzar, para obtener un patrón diferente, la masa dibuja rayas en diferentes direcciones.
Las variaciones en el tema "Crema" para el pastel "Cebra" también existen por más de una docena, sin contar aquellas en las que la crema consiste en los mismos ingredientes, pero en diferentes cantidades.
Además de los pasteles tradicionales en el horno, el pastel de cebra ahora se hornea incluso en un multicooker, panadero o en una sartén convencional en la estufa. ¿Qué tecnología de la torta debe considerarse correcta, es imposible establecer exactamente. Pero, si los postres favoritos, además de los títulos, recibieran el título, entonces, por supuesto, la receta de este postre obtendría el título de "Pastel nacional CIS".
Cocinar el pastel "cebra" como mejor le parezca. Después de todo, el punto no está en la tecnología, sino en el gusto.
Receta para pastel "Cebra" en crema agria con capa de bayas
Productos constituyentes:
Arándano o grosella 200 g
Vainilla en polvo
Harina 650 g
Azucar 250 g
Cacao 70g
Levadura en polvo 40 g
Mantequilla cremosa, 100 g
Crema agria, sin grasa 800 ml
Crema (pastelería) 150 ml.
Chocolate (negro) 200 g
Preparación:
Los arándanos o las grosellas se lavan con agua corriente, se dejan secar.
Tamice la harina y el polvo de hornear para enriquecer con oxígeno, también se combina más a fondo con el polvo de hornear. Limpie la harina con mantequilla ablandada y luego agregue vainilla, crema agria (400 ml) y azúcar (125 g). Combine una de las partes de la masa con cacao y revuelva hasta que esté suave.
En la forma preparada, agregue alternativamente (en el centro) una cucharada de masa. Cuando se coloca en forma de la mitad de la masa de la masa total, distribuya las bayas y luego continúe hasta el final para agregar la masa una por una. Hornee el pastel a una temperatura de 140 - 150 ° C, en un horno precalentado, hasta que esté tierno.
En una crema tibia, derrita el chocolate, batir y enfriar en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Batir 2 tazas de crema agria con el azúcar restante y la vainilla, luego continuar batiendo, combinando con crema fría y chocolate.
Receta para el pastel “Zebra” en crema agria - una obra maestra de la época de la perestroika
Si alguien recuerda los eventos del pasado no tan lejano, entonces preparará fácilmente un pastel a partir de un producto semiacabado en una briqueta: crema. Esta crema también está disponible ahora en forma de polvo, en bolsas. En un producto semiacabado se añade un mínimo de ingredientes. Luego hornee "Zebra", como panqueques, en una sartén. Aunque era posible hornear en el horno. Para hornear pasteles en una sartén, prepare aceite vegetal y un cepillo de silicona para cubrir la superficie antes de verter cada porción de masa. Composición:
Cacao 50 g
Natillas (polvo seco) 720 g
Crema agria baja en grasa, líquida (o kéfir o leche) 600 ml
Harina 250 g
Levadura en polvo (o soda con vinagre) 4 cucharaditas.
Azúcar 150 - 200 g
Frutos secos, picados 300 g
Crema:
Crema agria (20%) 900 g
Azúcar 150 g
Leche 200 ml
Almidon De Patata 25 g
Vainilla
Cocinar:
De los ingredientes enumerados preparar la masa, como en panqueques. Divídalo por la mitad, agregue el cacao en polvo en una parte y hornee los pasteles, vertiendo una capa delgada sobre una bandeja o bandeja para hornear.
Crema agria, combinada con gelatina de leche, hervida con leche y almidón, y azúcar. Añadir la vainilla y batir.
Ponga los pasteles enfriados juntos, alternando un “panqueque oscuro” con uno ligero, y cubra cada capa siguiente con crema agria, espolvoree con nueces trituradas. También decorar la parte superior con miga de nuez.
Receta para el pastel "Zebra" en crema agria con cuajada y leche condensada
Productos constituyentes:
Requesón 1 kg
Leche, condensada 100-120 ml.
Gelatina 15 g
Helado, café 1 kg.
Leche 100 ml
Galletas, galletas de mantequilla (trituradas a la miga) 300 g
Crema agria 500 ml
Azúcar 2 cdas.
Cocinar:
Leche condensada mezclada con galletas de miga y prensada con una cuchara o espátula, distribuya esta masa en la parte inferior, de forma desmontable.
Batidora aplastar junto con crema agria, azúcar y queso cottage. Luego agregue la gelatina derretida, combinada con la leche.
A lo largo de la bolsa de pastelería, en dos capas, en paralelo, llene con helado y queso de molde soufflé, apretando a través de una gran boquilla "asterisco" desde el borde hasta el centro, en una espiral. Dejar congelar durante un par de horas.
Retire del molde y, si lo desea, decore con hojuelas de almendra y crema batida.
Receta para el pastel "Zebra" en crema agria con dulces "Belochka"
Lista de ingredientes:
Mantequilla 100 -120 g
Huevos 4 pzas.
Azucar 250 g
Harina 400 g
Crema agria, baja en grasa (15%) 200 ml
Amonio 20 g
Vainilla 5-7 g
Crema
Dulces "Ardilla" (o "Trufa")
Mantequilla, suave, cremosa 220 g.
Leche Condensada 150 g
Preparación:
Bata los huevos con azúcar, agregue rebanadas de mantequilla ablandada, continúe batiendo y luego vierta la crema agria. Tamizar la harina y combinar con vainilla y amonio. En la parte líquida de la masa, agregue la mezcla de harina en partes pequeñas, revolviendo la masa con una espátula. Hornear 8-10 tortas finas y enfriarlas.
Picar los caramelos en polvo. Batir la leche condensada con mantequilla y mezclar la crema de mantequilla resultante con miga de chocolate.
Combina los pasteles terminados, untándolos con crema de chocolate y mantequilla.
Receta para el pastel “Zebra” en crema agria con crema de mantequilla y “Mascarpone”
Ingredientes:
Para prueba:
Tome los ingredientes enumerados en la receta número 4 y, además, agregue cacao (70 - 100 g).
Para crema:
300 g de crema batida y espesa
250 g de azúcar o en polvo
400 g de mascarpone
Vainilla
Cocinar:
Preparar la masa, después de agregar a la mezcla de harina de cacao. De la misma forma que se detalla en la receta anterior, hornear pasteles, dorar. Golpee la vainilla y el azúcar con el "mascarpone", rompa el queso con una licuadora. Luego mezcle suavemente la crema batida con la pasta de queso y recoja el pastel, engrasando los pasteles marrones con crema blanca. Decore la superficie de la torta con crema batida y, utilizando una plantilla, aplique un patrón de cacao sobre la torta a través de un tamiz.
Receta para el pastel "Zebra" en crema agria con chocolate y crema
Ingredientes:
Cacao 60 g
Azúcar 150 g
Harina 500 g
Huevo 3 uds.
Aceite (82.5%) 150 g Crema agria (sin grasa) 400 ml
Amonio 25 g
Vainilla
Crema Batida 400 g
Chocolate negro derretido 200 g
Tecnología de cocción:
Combine la mantequilla blanda con el azúcar, agregue a ella, batida en espuma, huevos y crema agria. Revuelva la harina tamizada con vainilla y amonio. Divida la masa y hornee el pastel, como se describió anteriormente, en los principios tecnológicos generales.
Cortar el pastel enfriado en 3 trozos. Vierta la crema, diluya, goteo de chocolate derretido. Y revuelva suavemente la crema, no hasta el final, manteniendo el patrón de mármol. Combinar pasteles de crema y crema de chocolate.
Receta para el pastel "Zebra" en crema agria, galleta
Ingredientes Requeridos:
Agar Agar 25g
Crema agria 1.2 kg
Pastel de bizcocho (chocolate) 1 pieza.
Cacao 100 g
Azúcar 2 cdas.
Leche 300 g
Vainilla
Chocolate 100 g
Técnica de cocción:
Necesitas trabajar muy rápido y con precisión. En una forma desmontable coloque una galleta. Poner a hervir la leche con azúcar y agar-agar, añadir la vainillina. Espere hasta que la temperatura de la leche caliente baje a 50 - 60 ° C (para que la crema agria no se coagule debido a la temperatura alta, pero el agar-agar no se congele antes de tiempo), luego agregue rápidamente a la crema agria en una cucharada y batir a alta velocidad. De la masa resultante para separar la tercera parte, a la que añadimos el cacao. Usando un mezclador, batir esta parte hasta obtener una consistencia homogénea.
De la masa blanca vierta la mitad sobre la galleta, luego - la masa con cacao, y otra vez el resto, sin cacao. El souffle debe aparecer en tres niveles en la parte superior de la galleta: entre dos capas blancas, una marrón.
Decorar con cornettik, chocolate fundido, caliente.
Pastel "Zebra" en crema agria - consejos y trucos útiles
- Cuando se agrega a la masa de cacao, reduzca la cantidad de harina en la cantidad de polvo que agregue a la harina. El cacao tiene un porcentaje muy bajo de humedad y seca la masa.
- Cubriendo la superficie de la torta con glaseado, rocíe la capa superior de crema aplicada con almidón para que no se escurra la torta.
- Al hacer la mezcla para hornear pasteles en una sartén, vierta un poco de aceite vegetal en ella para que no se queme y se retire fácilmente de la sartén. Además, no tendrá que engrasar la sartén caliente por separado, después de hornear cada pastel. Esta técnica es similar a hornear panqueques finos.
