![Lentejas: los beneficios y el daño Lentejas: los beneficios y el daño](https://es.food-and-recipes.com/content/13/13117/72274443b01eece195295bc0093842ef.jpg)
Lentejas - quizás el cultivo más antiguo. La tierra natal de la planta es el oeste de Asia: según los investigadores, los lugareños comenzaron a cultivarla en la era neolítica. Durante milenios, las semillas de lentejas siguieron siendo la fuente más importante de proteína vegetal y otros nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo para las personas asiáticas.
Hoy en día, las especies de lentejas silvestres se pueden encontrar en los países de Asia Central y Menor, en el territorio de Europa sudoriental. Al mismo tiempo, los mayores productores y proveedores de los frutos de esta planta para el mercado internacional son Canadá, India, Turquía, Australia, Estados Unidos y Nepal.
Las lentejas se comen hervidas y germinadas, se utilizan para hacer ensaladas, primeros platos, chuletas de verduras y guarniciones complejas. En la medicina popular, los frutos de la planta se utilizan en el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso, el tracto digestivo y otras patologías.
Descripción botánica de lentejas
Lentejas - la cultura perteneciente a la familia de las leguminosas. El tallo de ramificación pubescente de la planta alcanza 70-75 cm de longitud. Las hojas pinnadas de las lentejas consisten en 3-7 pares de hojuelas ovaladas estrechas de hasta 19 mm de largo y hasta 8 mm de ancho. La cultura en medio del verano florece con pequeñas flores de color púrpura, rosa o blanco.
La fruta de la lenteja es una bola colgante con forma de diamante, que alcanza los 8 mm de ancho y los 11 mm de longitud. En cada vaina se pueden encontrar 1-3 semillas oblatas de forma redondeada. El color de los granos depende de la variedad de lentejas y puede variar de amarillo pálido o verde a negro.
Variedades de lentejas
En cocina y medicina alternativa se utilizan con mayor frecuencia los siguientes tipos de lentejas:
- marrón grande, con un brillante sabor a nuez y considerado como una base excelente para sopas, cazuelas de verduras;
- rojo fino, con un sabor a nuez picante, utilizado para hacer puré de leguminosas, papilla;
- grande de color negro verdoso (francés, "puy") con un pronunciado sabor picante, agregado a los platos de acompañamiento desmenuzables, ensaladas de verduras;
- negro fino, con un ligero sabor a arveja, utilizado en la preparación de guarniciones, ensaladas, sopas;
- verde, que representa los granos inmaduros de la planta, que se utilizan para preparar aperitivos fríos, ensaladas;
- germinado.
Es posible germinar granos de lentejas de forma independiente. Para hacer esto, enjuague el cereal, viértalo con agua tibia, insista de 10 a 11 horas y colóquelo en un plato plano o bandeja con una capa delgada. Los platos de lentejas deben cubrirse con una servilleta humedecida de algodón o lino y colocarse durante 25 a 27 horas en un lugar cálido, protegido de la luz solar.
Valor nutricional de las lentejas y vitaminas en su composición
Valor nutricional 100 g de lentejas:
- 23, 944 g de proteínas;
- 1, 486 g de grasa;
- 46, 298 g de carbohidratos;
- 11, 442 g de fibra;
- 2, 813 g de azúcares (monosacáridos y disacáridos);
- 1, 808 g de sacarosa;
- 43, 495 g de dextrinas y almidón;
- 13, 511 g de agua;
- 2, 622 g de ceniza.
Vitaminas en lentejas (en 100 g de granos):
- A, retinol y otros retinoides - 4, 917 μg;
- beta-caroteno - 0, 028 mg;
- B5, pantotenato - 1, 191 mg;
- B1, tiamina - 0, 488 mg;
- E, equivalente de tocoferol - 0, 442 mg;
- B9, ácido fólico - 89, 716 μg;
- PP, ácido nicotínico - 5, 466 mg;
- niacina - 1, 762 mg;
- B2, riboflavina - 0, 209 mg.
calorías de lentejas
100 g de granos secos de lentejas contienen 294, 012 kcal, en una cucharada (23 g) - 67, 623 kcal, en un vaso (210 g) - 617, 425 kcal. El valor calórico de una porción de 100 gramos de lentejas hervidas es 111, 816 kcal, granos germinados: 118, 713 kcal.
Artículos útiles en lentejas
Calco 100 g de lentejas:
- yodo - 3, 422 µg;
- molibdeno - 78, 002 mkg;
- hierro - 11, 714 mg;
- zinc - 2, 417 mg;
- manganeso - 1, 184 mg;
- flúor - 24, 814 mkg;
- selenio - 19, 542 mcg;
- aluminio - 169, 121 μg;
- níquel - 162, 004 μg;
- cromo - 10, 712 mkg;
- cobalto - 11, 574 ug;
- cobre - 659, 472 mkg;
- titanio - 299, 014 g;
- boro - 609,842 mcg.
Macroelementos por 100 g de semillas de lentejas:
- cloro - 74, 117 mg;
- silicio - 79, 044 mg;
- azufre - 162, 766 mg;
- magnesio - 79, 817 mg;
- calcio - 82, 197 mg;
- fósforo - 389, 162 mg;
- potasio - 671, 804 mg;
- sodio - 54, 607 mg.
Beneficios de las lentejas
- granos de lentejas puede servir como una fuente de proteína para las personas que se ven obligadas a excluir de la dieta de carne y pescado. Los compuestos de proteínas de origen vegetal, presentes en los platos preparados a partir de ellos, son absorbidos por el cuerpo mucho más fácilmente que las proteínas animales.
- Las lentejas son una rica fuente de fibra. Al comer regularmente este producto, es posible reducir la probabilidad de que se desarrollen trastornos en el tracto digestivo, para acelerar la eliminación de sustancias tóxicas del cuerpo y prevenir la aparición de estreñimiento.
- El magnesio y otros nutrientes con los cuales los granos de lentejas son ricos tienen un efecto positivo sobre el estado de los vasos y el trabajo del corazón, mejoran el suministro de sangre a los tejidos, activan el metabolismo del oxígeno, estabilizan la presión arterial y la frecuencia cardíaca.
- Los nutrientes que ingresan al cuerpo humano cuando usan lentejas estimulan el sistema hematopoyético. Para aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre, es suficiente incluir papilla y otros platos de lentejas en el menú al menos dos veces por semana.
- Las sustancias antioxidantes, que enriquecen los granos de lentejas, ralentizan los procesos asociados con los cambios en el cuerpo relacionados con la edad.
- Con la incorporación regular de platos de lentejas en la ración, puede proporcionar completamente al cuerpo ácido fólico y otras vitaminas del grupo B. Los sistemas, previenen el desarrollo de neurosis y crisis nerviosas, mejoran el sueño.
- El retinol y otros nutrientes con los que son ricas las semillas de lentejas previenen el desarrollo de problemas oculares relacionados con la edad, protegen el aparato visual a cargas elevadas (por ejemplo, durante un trabajo prolongado en la computadora).
- La lenteja es una fuente de triptófano, un aminoácido que participa en la síntesis de la "hormona de la felicidad" serotonina. Las personas que comen papilla de lentejas al menos dos veces por semana, se vuelven menos susceptibles a los irritantes, tienen menos probabilidades de sufrir trastornos depresivos y cambios de humor, toleran las situaciones estresantes y la sobrecarga emocional con mayor facilidad.
- En la medicina tradicional, la harina de lentejas se usa para tratar el eccema y otras enfermedades dermatológicas. Un puñado de cereal molido se vierte con agua hirviendo (400-450 ml), se infunde durante 2, 5 horas y se pasa a través de un tamiz de malla fina. Cada 4 horas irrigar las áreas problemáticas de fluidos resultantes.
- Las lentejas contienen un complejo de nutrientes que ayudan a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo. Las personas que regularmente incluyen platos de este producto en el menú tienen menos probabilidades de experimentar aterosclerosis.
- Los granos y plántulas de lentejas son ricas en ácido ascórbico y otros compuestos que fortalecen las defensas inmunitarias del cuerpo y lo protegen de infecciones durante los períodos de epidemias.
- El consumo regular de lentejas ayuda a reducir el riesgo de formación de pólipos en los intestinos.
- Las lentejas son ricas en compuestos con propiedades anticancerígenas. Los platos cocinados ayudan a reducir la probabilidad de desarrollar cáncer de mama e intestino.
- Algunas variedades de lentejas (incluso en forma de plato) contienen sustancias que reducen el nivel de azúcar en la sangre. Las personas que sufren de diabetes, es útil incluir papilla de lentejas en la dieta al menos dos veces por semana.
- Las lentejas molidas se usan para aliviar el dolor de las quemaduras. Se aplica un ungüento hecho de harina de lentejas y mantequilla suave en la parte enferma de la piel.
- Las lentejas contienen sustancias que aceleran la regeneración del tejido. Es por eso que los curanderos tradicionales recomiendan usar un ungüento hecho de harina de lentejas y yema de huevo (1: 1) para el tratamiento de heridas de larga curación.
- El complejo de compuestos benéficos presentes en las lentejas ayuda a aliviar los síntomas del síndrome menopáusico. Con el consumo regular de lentejas ayuda a normalizar el ciclo menstrual, aumentando la probabilidad de concepción.
- Los granos de lentejas tienen propiedades afrodisíacas, mejoran la composición de los espermatozoides, previenen el desarrollo de la infertilidad masculina, reducen el riesgo de enfermedades de la próstata. Los hombres que se enfrentan al problema de la impotencia sexual, se recomienda incluirlo en la dieta al menos cada 3 días.
- Se ha observado que la papilla de lentejas ayuda a aliviar el dolor en las enfermedades del sistema urinario.
- Con irritabilidad excesiva, fatiga y debilidad general, es útil beber una decocción de lentejas. Para su preparación es necesario hervir 1/2 taza de granos secos en 700 ml de agua durante 35 minutos.
Contraindicaciones y daño a las lentejas
- Lentejas - un alergeno potencial. Las personas que previamente han detectado reacciones de hipersensibilidad a las plantas leguminosas deben excluir las lentejas de la dieta.
- El uso indebido de lentejas produce distensión abdominal, aumento de la formación de gases, diarrea y enfermedad renal.
- Las lentejas son ricas en compuestos de oxalato que causan la formación de cálculos renales.
- El crup de lentejas está contraindicado en personas con gota, disbiosis intestinal, disquinesia biliar.
- Las lentejas en concentraciones elevadas contienen fitatos, compuestos que inhiben la absorción de minerales en el cuerpo humano e inhiben la acción de las enzimas digestivas.