Muchos consideran que la salsa polaca hecha a base de mantequilla, crema u otros productos lácteos y huevos duros es una de las adiciones más tiernas y agradables para el pescado. A pesar del nombre, la salsa de pescado polaca se inventó en Holanda, donde es muy popular. En la cocina polaca, este plato se puede encontrar con poca frecuencia. Sin embargo, el origen de la salsa no es significativo; para el gourmet es importante que logre resaltar el sabor del pescado, y que esta tarea se considere "excelente".
Características de cocción
Preparar la salsa de pescado polaca es fácil, pero hay varios puntos importantes a considerar al cocinar.
- Uno de los ingredientes más importantes de la salsa polaca son los huevos cocidos, que le dan un sabor único. Es obvio que la calidad de la salsa depende directamente de la calidad de este producto. Es mejor elegir huevos de pollos domésticos o criados en granjas: son más saludables y tienen yemas más brillantes.
- El grado de molienda de los huevos depende de la receta específica: a veces están lo suficientemente picados, a veces es necesario rallarlos o picarlos con una licuadora.
- Para que los huevos duros se limpien mejor, deben sumergirse en agua fría inmediatamente después del final de la cocción durante 5-10 minutos. También los enfriará.
- se suele preparar en un recipiente con un fondo grueso y las mismas paredes gruesas. Debido a esto, se calienta bien y no se quema. Si no tiene tales platos, entonces parte del proceso de cocción se puede realizar en un baño de agua (por ejemplo, derretir mantequilla) o cocinar a fuego lento, mezclando constantemente los ingredientes.
- A menudo, para agregar un sabor picante a la salsa polaca, se le agrega jugo de limón, que es una buena sombra del pescado y neutraliza los olores que no son para el gusto de todos. Sin embargo, al cocinar sobre la base de la crema agria del jugo de limón es mejor rechazar, para evitar la estratificación de la salsa.
La salsa polaca
La salsa polaca
se utiliza para cocinar platos de pescado o se sirve por separado. En cualquier caso, debe estar caliente. Si coloca la salsa en un refrigerador por seguridad, caliéntela en una cacerola o en un baño de agua antes de servir. Es mejor no usar un microondas para este propósito, ya que en algunos casos la salsa puede exfoliarse.
Receta de salsa polaca clásica
Composición:
- mantequilla - 0, 3 kg;
- perejil - 100 g;
- huevos de gallina - 5 uds.
- limón - 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar bien los huevos y poner en una cacerola pequeña, cubrir con agua y poner a fuego medio. Hervir 15 minutos después de que el agua hierva en la sartén. Pon los huevos en un recipiente con agua helada. Después de 5 minutos, seque con una servilleta y limpie.
- Corte cada huevo en 2-4 pedazos y colóquelo en el tazón de la licuadora. Moler a una miga grande. Si se desea, los huevos pueden ser simplemente frotados.
- Lava el perejil, sacude el agua y córtalo en trozos pequeños con un cuchillo.
- Lava bien el limón, córtalo por la mitad y exprime el jugo. Si el jugo tiene huesos, quítalos.
- Cortar la mantequilla en trozos pequeños y colocar en una cacerola. Caliéntalo a fuego lento hasta que esté completamente derretido. Trate de no dejar que hierva.
- Agregue trocitos de huevo, perejil picado, jugo de limón a la mantequilla. Revuelva y continúe cocinando por 3 minutos.
- Agregue sal y pimienta, mezcle la salsa y retire del fuego.
Después de eso, la salsa se puede verter en una salsera y servirse con pescado o marisco, con lo que también va bien.
Salsa de huevo de codorniz polaca
Composición:
- mantequilla - 0, 35 kg;
- crema agria - 60 ml;
- huevos de codorniz - 8 uds .;
- cáscara de limón - 5 g;
- perejil y albahaca - 50 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Hervir en agua con sal y limpiar los huevos de codorniz de la cáscara. Picar finamente.
- Preparar la cáscara. Lo mejor es rallarlo con limón fresco.
- Lavar los greens. Separar las hojas y picarlas finamente. Mezclar con los huevos y la ralladura.
- Derrita la mantequilla ablandada en una sartén, ponga huevos con verduras, sude un poco, agregue crema agria, pimienta y sal. Estofado durante 3-4 minutos.
La salsa preparada se puede verter en una cacerola o usarse para preparar platos de pescado que pueden hornearse o guisarse.
Salsa polaca con ghee y naranja
Composición:
- ghee - 0, 2 kg;
- huevos de gallina - 3 uds.
- naranja - 0, 5 piezas;
- limón - 0, 5 uds .;
- estragón - un pellizco;
- cilantro - pellizco;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- De los cítricos, exprime el jugo y mezcla.
- Hervir los huevos en agua con sal, enfriarlos y pelarlos. Frotar en trozos grandes.
- Mezclar los huevos con jugo de cítricos. Verter la mezcla de especias y sal, mezclar.
- Calentar la mantequilla en la sartén. Cuando se convierta en líquido, agregue la mezcla preparada. Revuelva y mantenga a fuego lento en un minuto.
El aroma y el sabor de la naranja le dan a la salsa polaca notas inusuales y la hacen adecuada no solo para el pescado, sino también para la carne. En particular, va bien con la pechuga de pollo.
salsa polaca con lima
Composición:
- mantequilla - 0, 2 kg;
- tomillo - 1 ramita;
- lima - 1 pieza;
- huevos de gallina - 3 uds.
- jengibre molido - una pizca;
- wasabi - en la punta del cuchillo;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la lima y exprima el jugo, cuele. Con la mitad de la fruta, retire la cáscara y mezcle con el jugo.
- Huevos limpios y duros.
- Coloca el tomillo y los huevos en el recipiente de la licuadora y pícalos.
- Bate los huevos con una licuadora, agregando jugo y lima, jengibre molido, wasabi, sal y pimienta. Wasabi puede ser reemplazado por mostaza, tomándolo un poco más, no afectará seriamente el sabor de la salsa preparada.
- Derrita la mantequilla en un recipiente pequeño y ponga la masa resultante en él.
- Remover para formar una masa homogénea y retirar del calor.
Vierta la salsa en una salsera y sirva en la mesa; será un excelente complemento para cualquier plato de pescado, incluido el arenque ligeramente salado o el pescado rojo.
Para darle un poco más de sabor y sabor a la salsa polaca, puede agregar cebollas fritas y ajo.
