Beshbarmak de pollo

Beshbarmak es uno de los platos más comunes de la cocina de Asia Central. Traducido del kazajo, su nombre significa "cinco dedos". Esto se debe al hecho de que los pueblos nómadas, preparando beshbarmak, comían con sus manos. Por lo tanto, grandes piezas de carne y fideos, que son los principales componentes de este plato único. La composición de beshbarmak es simple: carne, fideos y cebollas. En este caso, la carne puede ser cualquier cosa. Inicialmente, era carne de caballo, que luego fue prensada por cordero, y luego comenzó a cocinar beshbarmak de carne de res, cerdo, carne de ave. El pollo Beshbarmak es cocinado por muchos por varias razones: primero, el plato es más barato; En segundo lugar, resulta dietético; en tercer lugar, no lleva mucho tiempo prepararlo, como cocinar beshbarmak de otros tipos de carne.

Características de cocción

A pesar de la simplicidad de la receta, necesita conocer las características de la cocina beshbarmak. De lo contrario, tendrá fideos de pollo, no beshbarmak.

• Es mejor cocinar el pollo entero o como último recurso cortándolo en trozos grandes. Entonces el caldo se volverá rico y la carne más jugosa. Cortar el pollo en trozos después de cocinar.
• El caldo de aves de corral resulta ser rico y más aromático que el hecho de pollo criado en una granja avícola grande.
• Para hacer que el caldo sea más fragante, al cocinar carne, agregue las raíces, las cebollas con zanahorias, el ajo y las especias.
• Al cocinar el caldo, asegúrese de quitar la espuma, y ​​después de la cocción debe drenarse. Las verduras que se usan para hacer caldo ya no se usan, se pueden desechar.
• Cocinar el beshbarmak del pollo es mejor en un caldero o en una cacerola de fondo grueso. Estos utensilios mantienen el calor mejor, por lo que la carne es especialmente tierna y suave. Si no hay una sartén adecuada, puede usar la olla de cocción lenta. Esta unidad hace frente con éxito a la preparación de beshbarmak.
• Por lo general, la carne para beshbarmak se cocina durante mucho tiempo. Dependiendo del tamaño del pollo, necesita cocinarlo de 1 hora a 2, 5 horas, un promedio de 1, 5-2 horas. Durante este tiempo, puedes cocinar la masa de fideos y picar la cebolla.
• Los individuos de la forma necesitan fideos para beshbarmak, en forma de cuadriláteros. La mayoría de las veces es un rombo, menos a menudo, un cuadrado o simplemente un rectángulo. Es problemático comprar uno en la tienda, aunque está disponible para la venta. Mucho más fácil de hacer una pasta de fideos con sus propias manos. Para ello solo necesitará huevos y harina, así como un poco de agua fría o caldo en el que se cocina la carne.
• Para evitar que los fideos se peguen entre sí durante la cocción, se sumergen en caldo hirviendo, una hoja a la vez, y luego se mezclan periódicamente. El tiempo de cocción de los fideos es de 5 minutos.
• Cebollas para beshbarmak cocidas por separado. Se corta en anillos o medias anillas, y luego languidece en caldo hasta que esté suave.

Servir los platos depende de la receta. La mayoría de las veces, el beshbarmak se sirve en una bandeja, colocando los fideos en una capa inferior, colocando trozos de carne y cubriéndolos con cebollas. El caldo se sirve por separado, lo que más a menudo se agrega a una gran cantidad de verduras picadas.

Beshbarmak de pollo en una sartén

Composición:

• pollo - 1, 5 kg;
• cebollas - 0, 3 kg;
• zanahorias - 0, 3 kg;
• harina de trigo - 0, 5 kg;
• agua - 0, 2 l;
• huevo de gallina - 3 uds.
• aceite vegetal - 40 ml;
• Sal, pimienta negra, verdes - al gusto.

Método de preparación:

• Lave bien el pollo destripado, séquelo con una servilleta y colóquelo en una cacerola. Es deseable que la sartén tenga un fondo grueso y las mismas paredes.
• Rellena el pollo con abundante agua. Poner en el fuego Cuando el agua en la olla comience a hervir rápidamente, reduzca el calor y retire la espuma que se forma en la superficie del agua. Cocinar, retirando la espuma, durante 15 minutos. Añadir la sal y la pimienta.
• Pelar las zanahorias, quitar las cáscaras de los bulbos. Una a una zanahoria y cebolla, colocar en una sartén en la que se cocina el pollo. Cortar estas verduras no es necesario.
• Picar las verduras restantes: cortar las zanahorias en tiras finas o rallar, cortar la cebolla en mitades finas.
• Tamizar la harina. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el agua fría y la sal. Hacer un pozo en la harina, verter la mezcla en ella. Amasar la masa.
• Cubra la masa con una película adhesiva, deje reposar durante media hora. Amasarlo de nuevo. Separar piezas de una masa del tamaño de una pelota de tenis o un poco más pequeña, enrollarlas en pasteles, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 2-3 mm. Espolvorear con harina, dejar tejer un poco.
• Cuando el pollo haya cocinado durante 1, 5-2 horas, quítelo del caldo y enfríelo. Deseche las verduras del caldo. Cuele el caldo y vuelva a ponerlo en la estufa.
• Cuando el caldo comience a hervir, coloque alternativamente las tortillas en él y hierva cada una durante 5 minutos. Ponga las tortillas terminadas en un plato limpio.
• Después de enfriar el pollo, separe la carne de los huesos, córtela en trozos grandes y póngala en un plato aparte.
• Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla y la zanahoria en él y freír durante 5 minutos. Agregue un poco de caldo y guise las verduras hasta que estén muy suaves. Ponlos en el tercer plato.
• Pica los greens y colócalos en la mitad del caldo.

Coloca tres platos en la mesa a la vez. Vierta el caldo en tazones y colóquelo frente a cada invitado. Comer beshbarmak debe hacerse a mano, poner pollo en el pastel, verduras, doblando con un sobre. Beshbarmak puede beber caldo de pollo.

Beshbarmak de pollo en un multicooker

Composición:

• filete de pollo - 0, 8 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• cebollas - 0, 2 kg;
• harina - 160 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• agua - 100 ml para la masa y 3 litros para cocinar;
• aceite vegetal - 20 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

• Lave el filete de pollo, seque, corte las fibras en capas de aproximadamente 1 cm de espesor.
• Coloque la carne en una olla de cocción lenta, llénela con 1, 5 litros de agua. Iniciar el programa de "Steaming". Después de 5 minutos, apague el multicooker, retire la espuma y drene el agua. Carne vierta agua limpia en la cantidad de 1, 5 litros.
• Inicie el programa de "extinción" durante 1, 5 horas.
• Tamizar la harina. Enfriar el agua y mezclar con el huevo batido. Agregue esta mezcla a la harina, agregue un poco de sal, amase la masa.
• Envuelva la masa en una película adhesiva y póngala en la nevera durante media hora.
• Pelar las patatas, cortar en rodajas.
• Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en medias anillas. Freír un poco en una pequeña cantidad de aceite en una sartén.
• Cuando faltan 50 minutos para finalizar el programa, coloca las papas y las cebollas en la carne. Añadir la pimienta y la sal al gusto. Cierre la tapa antes de finalizar el programa.
• Retire la masa del refrigerador, cúbrala en capas de 2 mm de espesor y córtela en cuadrados de aproximadamente 5 a 5 cm. Hierva los fideos en agua en una cacerola separada o póngalos en una olla de cocción lenta con todos los demás componentes 15 minutos antes de que se complete el programa, dejando caer cada pieza por separado. .
• Extienda las papas con los trozos de pollo en un tazón, cubra con el caldo, coloque los fideos encima.

Antes de servir el pollo beshbarmak, sería bueno espolvorear con verduras frescas, picar finamente.

El pollo Beshbarmak es un plato abundante y al mismo tiempo dietético. Al mismo tiempo tiene un aspecto inusual y un sabor armonioso. Incluso un cocinero inexperto podrá cocinar tal beshbarmak.