Goulash de ternera

A pesar de que el gulash es un plato de la cocina húngara, se cocina en muchos países, teniendo en cuenta las tradiciones nacionales y las preferencias de sabor.

El goulash se puede atribuir tanto al primer plato como al segundo. De hecho, es una sopa espesa que consiste en carne, cebollas, un ramo de pimientos (rojo, negro, pimentón) y pasta de tomate. En verano, se pueden utilizar tomates frescos en lugar de tomates.

Además de estos ingredientes, las papas, la col, el calabacín e incluso la calabaza se ponen en goulash.

Más a menudo, el gulash está hecho de carne de res. Para el plato es adecuada la carne del primer y segundo grado: parte del hombro de la escápula, corte, parte lateral y exterior de la pata trasera.

Antes de combinar las patatas con la carne, se fríen ligeramente. Pero hay recetas en las que las papas simplemente se cortan en pequeños cubos o incluso se trituran en un rallador.

El goulash de la sopa habitual es diferente, ya que la carne se fríe primero con cebolla y tomates, y luego se guisa.

La densidad de la comida da harina. Más a menudo, se administra durante el asado de carne. Pero primero puede cocinar una salsa de tomate espesa con la adición de harina y luego verter la carne asada.

El aroma del goulash depende de las especias: ajo, paprika, apio, comino o pimienta.

El goulash se sirve como un plato separado o con un acompañamiento: puré de papas, arroz y pasta.

Gulash de carne tradicional

Ingredientes:

• filete de res - 500 g;
• aceite vegetal - 50 g;
• cebollas - 100 g;
• pasta de tomate - 80 g;
• harina - 20 g;
• crema agria - 80 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal;
• pimiento rojo.

Método de preparación

• Lavar y secar la carne. Cortar en cubos de 30-40 g. Poner en una sartén con aceite caliente y freír hasta que se doren.
• Transfiera las piezas fritas al caldero, vierta agua caliente en el nivel superior de la carne y hierva a fuego lento, cerrando la tapa, 1-1, 5 horas.
• Picar finamente la cebolla, guardarla en el aceite restante después de freír la carne, agregando pasta de tomate al final.
• Combine la cebolla con la carne, ponga la hoja de laurel, sal, pimienta.
• En una sartén separada, freír la harina a un color beige sin grasa. Dilúyalo con agua o caldo, páselo por un colador. Verter en el caldero. Poner la crema agria, mezclar.
• Guiso cocido a fuego lento a fuego lento durante 20 minutos.
• Servir con puré de papas o albóndigas.

Goulash con ternera y pimiento verde

Ingredientes:

• filete de res - 800 g;
• aceite vegetal - 40 g;
• pasta de tomate - 50 g;
• cebollas - 250 g;
• pimiento rojo - 3 g;
• pimienta verde búlgara - 150 g;
• azúcar - 2 g;
• sal.

Método de preparación

• Lavar la carne, secar con servilletas, cortar en trozos pequeños.
• Calentar el aceite en un caldero, agregar la carne y freír ligeramente.
• Continuando a freír, agregue la cebolla cortada en cubos pequeños. Espolvorear con especias, mezclar. Tapar, hervir a fuego lento durante 30 minutos.
• Cortar los pimientos en tiras, ponerlos en una caldera con carne. Añadir la pasta de tomate, sal y azúcar. Vierta en 1-1,5 tazas de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante otra hora.

Goulash con carne y verduras

Ingredientes:

• filete de ternera - 400 g;
• cebollas - 400 g;
• tomates - 150 g;
• zanahorias - 80 g;
• ajo - 2 dientes;
• patatas - 300 g;
• apio - 100 g;
• aceite vegetal - 40 g;
• sal;
• pimiento rojo - 1 g;
• pimienta negra - 0, 5 g;
• pimentón - 5 g.

Método de preparación

• Corta la carne en trozos medianos. Espolvoree con especias, agregue el ajo salteado a través de la prensa de ajo, mezcle.
• En una sartén profunda, calentar la mantequilla, freír la carne hasta que se doren.
• Agregue las cebollas, córtelas en mitades de anillo finas y fríe todo hasta que quede suave.
• Poner los tomates en cubitos, freírlos. Vierta la carne con agua hirviendo, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento durante 50-60 minutos.
• Las zanahorias, las papas y el apio se cortan en cubos pequeños, se ponen en una sartén. Si es necesario, añadir un poco más de agua o caldo.
• Cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Añadir sal y pimienta al gusto.

goulash de estilo marroquí

Ingredientes:

• carne joven - 800 g;
• calabaza - 800 g;
• cebollas - 1 pieza;
• patatas - 800 g;
• manzanas - 250 g;
• harina - 15 g;
• crema - 100 ml;
• agua - 50 ml;
• azúcar - 10 g;
• mantequilla - 30 g;
• pimienta y sal;
• aceite vegetal para freír;
• greens.

Método de preparación

• Corte la carne en trozos pequeños, póngala en una cacerola, vierta un poco de agua, ponga especias, aceite. A fuego lento, déjalo correr hasta que esté suave. Retirar de la sartén, dejar escurrir el caldo.
• Cebolla cortada en cubos grandes, freír en una sartén con la carne.
• Espolvoree la carne y las cebollas con harina, revuelva y agregue un chorro fino de crema caliente y 50 ml de agua. Cubra los platos con una tapa, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos.
• Cortar la calabaza lavada y pelada en trozos grandes, dividir en dos partes. Coloque la mitad de la calabaza entera en una bandeja para hornear, espolvoree con azúcar, coloque en un horno precalentado a 200 ° C, hornee hasta que esté suave.
• Pelar las patatas. Retire los núcleos de las manzanas. ¿Cortar las papas, la calabaza restante y 1/3 manzanas en 2 cubos? 2 cm. De fritura, sal al gusto.
• Pela el resto de las manzanas, córtalas en cuatro trozos, quita las semillas. Poner en una sartén con carne. Cuando las manzanas se ablanden, quítelas, frótelas en un colador y vuelva a la sartén.
• Sirva el plato de esta manera: ponga la calabaza al horno en un plato, ponga la carne en él, extienda las verduras fritas a su alrededor. Espolvorear con verduras.

Goulash con ternera y chucrut

Ingredientes:

• pulpa de res - 900 g;
• cebollas - 300 g;
• ajo - 4 dientes;
• aceite de girasol - 40 g;
• pimentón molido - 1 cucharada. l.
• sal;
• pimienta negra;
• pasta de tomate - 25 g;
• patatas - 200 g;
• chucrut - 500 g;
• crema agria - 150 g;
• azúcar - 5 g.

Método de preparación

• Cortar la carne en cubos, freír en mantequilla hasta que se doren.
• Picar la cebolla y el ajo con un cuchillo. Añadir a la carne. Poner sal, pimentón, pimiento, azúcar, pasta de tomate. Revuelva Cocine a fuego moderado durante 2-3 minutos.
• Llene con agua caliente, cubra el plato con una tapa, cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
• Frote las papas con un rallador grande, exprima el jugo, mezcle con la chucrut. Conectar con la carne. Cocine a fuego lento otra media hora.
• Sazona con crema agria y espolvorea con hierbas.

Goulash con carne en vino

Ingredientes:

• pulpa de res - 750 g;
• cebollas - 350 g;
• Pimienta búlgara de diferentes colores - 400 g;
• pimienta negra;
• aceite vegetal - 45 g;
• sal;
• pimentón - 15 g;
• pasta de tomate - 45 g;
• vino tinto seco - 180 ml;
• mayonesa - 50 g.

Método de preparación

• Cortar la carne en trozos pequeños, freír en aceite. Espolvorear con especias.
• Cortar el pimiento búlgaro en tiras anchas. Picar las cebollas. Agregue vegetales a la carne, revuelva y fría durante tres minutos a fuego moderado.
• Poner la pasta de tomate, pimentón. Llénelo con vino, agregue agua caliente, llevando la comida a la densidad que necesita. Cocer a fuego lento 1-1, 5 horas.
• Rellena el plato preparado con mayonesa y espolvorea con verduras.

Goulash con ternera en alemán

Ingredientes:

• carne de res - 700 g;
• cebollas - 180 g;
• apio acechado - 150 g;
• zanahorias - 250 g;
• patatas - 450 g;
• col de Saboya - 250 g;
• sal;
• pimienta;
• aceite vegetal - 45 g;
• comino - 4 g;
• raíz de perejil;
• caldo - 850 ml.

Método de preparación

• Cortar la carne en trozos pequeños. Freír en mantequilla. Poner en un plato hondo.
• En el aceite restante, guarde la cebolla finamente picada y colóquela en otro plato.
• Coloque la carne en una sartén profunda o caldero. Ponle cebollas, y luego, sucesivamente, papas, repollo, zanahorias, perejil. Espolvorea cada capa con especias y comino.
• Verter el contenido de la sartén con caldo, hervir, cocer a fuego lento bajo la tapa 1-1, 5 horas.
• Espolvorear con hojas verdes picadas.

Goulash de ternera italiana

Ingredientes:

• filete de ternera joven - 850 g;
• cebollas - 230 g;
• patatas - 450 g;
• pimiento rojo búlgaro - 120 g;
• ajo - 3 dientes;
• calabacín - 160 g;
• aceite de oliva - 45 g;
• pimentón - 20 g;
• vino tinto seco - 170 ml;
• tomates enlatados - 200 g;
• tomillo fresco - 2 ramitas;
• sal;
• pimienta negra;
• aceitunas deshuesadas - 100 g;
• caldo - 300-350 ml;
• greens.

Método de preparación

• Cortar la carne en trozos, freír en una sartén. Añadir la cebolla picada y el ajo picado. Revuelva, freír hasta que las cebollas suaves. Poner el pimentón.
• Vierta un poco de agua caliente, cocine a fuego lento durante media hora bajo una tapa en un fuego lento.
• Cortar las papas en cubos, pelar los tomates. Conectar con la carne. Poner las especias y el tomillo. Vierta el vino, agregue un poco más de agua. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Coloque el calabacín en rodajas y la pimienta búlgara en el gulash, así como las aceitunas, cortadas en rodajas. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
• Espolvorea el plato terminado con verduras.

tip limpieza

En lugar de carne, puede tomar cualquier carne: cordero, pollo, ternera, cerdo. Pero hay que tener en cuenta su tiempo de cocción. Si la carne se cocina durante 1 hora y media, el pollo estará listo en 40 minutos. Sin embargo, como el cerdo.

Puede reemplazar la pasta de tomate con jugo de tomate, pero en este caso deberá reducir la cantidad de agua o caldo.

El goulash generalmente se rellena con crema agria, pero puedes prescindir de ella.