Forshmak de arenque

Originalmente, Forshmak apareció en Suecia, donde él era un bocadillo caliente. Más tarde, el plato migró a la cocina judía, pero en una capacidad diferente, como un plato de arenque, que se puede servir antes de las comidas o como un suplemento. Traducido de la palabra alemana Vorschmack significa "anticipación", que es más consistente con la presentación judía de este plato. Toda mujer judía sabe cocinar para shmak, y tiene al menos una receta favorita para esta merienda inusual. Hay muchas variantes de este plato, porque cada especialista culinario intenta traer algo en él, para cambiar la proporción de ingredientes a su gusto. Una receta clásica se considera arenque, huevos, cebollas, manzanas, mantequilla y pan empapado en leche. Solo el arenque y la mantequilla (mantequilla o verdura) son obligatorios, pero también pueden incluir queso, zanahorias, papas, queso cottage, nueces. Si le gusta el pescado salado, debe cocinar el forshmak de acuerdo con varias recetas.

Características de cocción

Para cocinar a menudo, las amas de casa encuentran perfecto, desde su punto de vista, el equilibrio de componentes, pero el consejo de los colegas más experimentados será útil para el cocinero novato.

Las recetas a menudo indican el peso de un filete de arenque, y no el pescado entero. Sin embargo, es conveniente utilizar arenque, salado entero, la mejor salada casera. Cortar el arenque en filetes es molesto, pero el resultado merece la pena: las conservas de la tienda no se pueden comparar con el pescado salado natural.
El forshmak más delicioso se obtiene cuando el arenque toma una tercera parte o la mitad en la composición de la merienda. Si es más, obstruye el sabor de los ingredientes restantes, en una cantidad más pequeña no es lo suficientemente perceptible.
Si el arenque es demasiado salado, puedes remojarlo en leche o té.
La mayoría de las veces, los productos para cocinar el forshmak se trituran con una picadora de carne o una licuadora, pero para muchos parece más sabroso cuando se sienten trozos de arenque. El arenque y otros productos no pueden ser triturados, sino simplemente picados muy finamente. Inicialmente, Forshmak fue preparado de esa manera.
Se puede usar pan de trigo o centeno para el forshmak. Antes de empaparse en leche, por lo tanto, el pan de ayer se usa más a menudo, es decir, no es demasiado suave.
Los huevos pueden usarse por completo, pero algunas recetas sugieren usar solo yemas de huevo. Las mitades de proteínas se pueden utilizar para servir los fideos; puedes rellenarlos con paté y decorarlos con verduras, convirtiéndolos en un refrigerio tipo bufé.

Forshmak se sirve en un tazón de arenque o en un plato, dispuesto en forma de pescado. Se considera tradicional servir pasta de arenque en rebanadas de pan de centeno. Antes de servir el plato se enfría en la nevera durante 1-2 horas.

Receta clásica para arenque de arenque

Composición:

arenque ligeramente salado - 0, 4-0, 5 kg;
huevo de gallina - 2 uds.
manzana agridulce - 100 g;
cebollas - 25 g;
mantequilla - 150 g;
pan duro (blanco o centeno) - 60 g;
leche - 100 ml;
mostaza (opcional) - a gusto.

Método de preparación:

Calienta la leche (no hirviendo), vierte los trozos de pan y déjalos en remojo.
Cocine los huevos duros, enfríe bajo agua fría, sin cáscara, pique lo más fino posible con un cuchillo o frote, póngalos en un tazón.
Retire el aceite del refrigerador y colóquelo en un lugar cálido para ablandarlo.
Pelar las cebollas, picar finamente, llenar con agua hirviendo, exprimir después de 2-3 minutos y poner a los huevos.
Rellena el arenque quitando todos los huesos. Picar los filetes lo más pequeños posible y colocarlos contra los huevos y las cebollas.
Cáscara de manzana, quitar el medio con las semillas. Pulpa picada rallada, puesta al resto de los productos.
Mash manos el pan empapado, se combinan con el resto de los ingredientes.
Agregue mantequilla y un poco de mostaza, mezcle bien, incluso puede batir con una batidora.
Ponlo en el tazón de arenque, ponlo en la nevera durante 2 horas.

Hay variaciones de esta receta, en la que las cebollas se toman más (se fríe en aceite vegetal refinado), mientras que en otras se toman más manzanas y huevos, y el pan no se usa.

Forshmak con patatas

Composición:

filete de arenque salado - 0, 3 kg;
huevo de gallina - 3 uds.
pan largo - 100 g;
leche - 100 ml;
patatas - 150 g;
aceite vegetal sin sabor - 50 ml;
cebollas verdes - 30 g;
mostaza de mesa - 10 ml;
azúcar - 10 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
pimienta molida negra - una pizca.

Método de preparación:

Remoje el pan en leche tibia.
Hervir las papas de manera uniforme, enfriarlas y pelarlas, picarlas en trozos grandes.
Picar las cebollas verdes.
Huevos hervidos duros. Enfriar y pelar, dividir en claras y yemas.
Disocie el arenque, corte el filete en trozos pequeños.
Filete de pescado, papas, claras de huevo, cebollas verdes y pan de moldeo a través de un molinillo de carne.
Muela las yemas de huevo con un tenedor, agregue el azúcar y la mostaza, muela para obtener una masa homogénea.
Verter el vinagre y el aceite, mezclar bien, para obtener una salsa homogénea.
Combine los principales productos con la salsa, la pimienta y mezcle bien. Puedes batir la licuadora.
Pon el paté en el plato, dándole la forma deseada.
Refrigere por lo menos una hora.

Las cebollas verdes no se pueden desplazar por el molinillo de carne con otros productos, sino que se cortan con un cuchillo y se usan para decorar el plato cuando se sirve en la mesa.

Forshmak con nueces

Composición:

arenque salado - 0, 4-0, 5 kg;
granos de nuez - 100 g;
pan largo - 100 g;
leche - 0, 3 l;
manzanas verdes - 0, 4 kg;
cebollas - 100 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 5 ml;
azúcar - 5 g;
aceite vegetal - 80 ml.

Método de preparación:

El pescado está fileteado, póngalo en un recipiente y llénelo con un vaso de leche.
En la leche restante, remoje el pan rebanado en trozos pequeños.
Pelar la cebolla, cortarla en 4 partes.
Pelar las manzanas, cortar las cajas de semillas de ellos. Pulpa cortada en grandes cubos o rodajas.
Filete de arenque, cebollas, manzanas y pan, gíralos dos veces en una picadora de carne o pícalos con una licuadora.
Combine el azúcar, el vinagre y la mantequilla en un recipiente separado, batir juntos.
Agregue el aderezo a los productos picados, bátalos con una licuadora o batidora.
Coloque el paté en el tazón de arenque o en el florero, póngalo en la nevera durante una hora.

No es una vergüenza hacer una pasta de arenque preparada de acuerdo con esta receta para la mesa navideña, aunque es casi seguro que a sus invitados les gustarán las otras opciones de forshmak.

Forshmak con zanahorias y queso derretido

Composición:

filete de arenque (ligeramente salado) - 0, 25 kg;
zanahorias - 120 g;
queso procesado - 80 g;
huevo de gallina - 2 uds.
mantequilla - 100 g.

Método de preparación:

Cortar el filete de arenque en trozos pequeños, ponerlo en el tazón de la licuadora. Aplastar Transferir a un bol.
Retire el aceite del refrigerador para que se ablande.
Moler el queso derretido en un rallador. Será más fácil hacer esto si coloca el pastel de queso durante 20 minutos en el congelador antes.
Huevos hervidos duros, frescos, pelados, finamente rallados.
Lavar las zanahorias, hervir en uniforme. Cuando se enfríe, límpielo y córtelo en un rallador con agujeros pequeños.
Combine todos los ingredientes en el plato, bata con una batidora o licuadora.
Extienda los emparedados con paté y póngalos en el refrigerador para que el forshmak se congele.

El Forshmak preparado de acuerdo con esta receta se puede servir no solo en pan, sino también por separado.

Forshmak es un plato tradicional de la cocina judía. Se prepara a partir de filetes de arenque salados con aceite y otros productos. Más a menudo, la composición incluye huevos, manzanas, pan empapado en leche. El resultado es una paté en la que el arenque toma entre el 25 y el 50%, aunque es el ingrediente principal. No hay una receta unificada de forshmak, ya que cada ama de casa la prepara a su manera.

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