Achma

Achma

Achma - pastel de queso en capas - se refiere a la cocina georgiana, a menudo considerada como una especie de khachapuri. El plato tiene una tecnología específica de preparación, resulta nutritivo, muchos cocineros clasifican a Acma como una categoría de platos festivos. Al no tener experiencia en hacer pastel de queso georgiano, este proceso tendrá que tomar mucho tiempo y estar preparado para el hecho de que el primer experimento culinario no será completamente exitoso. Pero con el tiempo, usted llenará su mano y hará acma rápida y fácilmente, deleitando a sus seres queridos no solo en días festivos, sino también en días laborales.

Características de cocción

La composición del asma es simple: masa y queso en escabeche, pero la tecnología para hacer este pastel georgiano es única. El resultado es un plato que no tiene análogos. Antes de comenzar a preparar el desayuno de acuerdo con la receta elegida, no está de más familiarizarse con las peculiaridades de este proceso. Entonces no cometerás errores y quedarás satisfecho con el resultado.

  • Achma: un pastel de múltiples capas, además de las capas superior e inferior, tiene de 4 a 8 capas de masa, intercalada con relleno de queso y mantequilla. Por lo tanto, la masa para el asma debe ser rodada muy delgada. Es importante que la masa sea suave, pero densa y elástica, que no se rasgue como resultado de manipulaciones posteriores con ella. Si no tiene una gran experiencia culinaria, no debe amenazar una tarta grande del tamaño de una bandeja para hornear, es recomendable que se limite a una pequeña, haciéndolo en la forma habitual con un diámetro de 20-26 cm.
  • Todas las capas de masa, excepto la parte superior e inferior, deben hervirse antes de ensamblar el pastel. Es conveniente hacer esto en un recipiente ancho; algunas amas de casa usan una palangana para esto. La masa se sumerge en agua hirviendo durante literalmente 15 segundos, luego se retira con una cuchara ranurada, se lava con agua fría y se seca, se coloca sobre una toalla.
  • En Georgia, prefieren usar queso Imereti, que tiene un sabor bastante suave, o su mezcla con suluguni (generalmente en una proporción de uno a uno). Sin embargo, cualquier tipo de queso en escabeche (queso, queso feta), así como el queso Adygei servirá. Puedes elegir su relación, en función de tu gusto.
  • Hornee el pastel en el horno, calentado a 180-200 grados, hasta que su capa superior esté ligeramente dorada. Por lo general, toma 40-60 minutos. No tiene sentido pasar más tiempo en el horno, ya que todos los ingredientes utilizados para su preparación están listos para su uso sin tratamiento térmico; solo las capas superior e inferior de la masa, que se hornean primero, lo necesitan.
  • Se comen el chocolate caliente, pero no se debe cortar inmediatamente, sino 10-20 minutos después de sacarlo del horno, de lo contrario, el queso se arrastrará y se pegará al cuchillo. Algunas amas de casa cortan el pastel antes de ponerlo en el horno.
  • Servir lo más posible como un plato principal o como un suplemento al té. A ella le suelen ofrecer cebollas verdes, verdes frescas.

Si el achma no se come entero, puede ponerlo en el refrigerador, y la próxima vez antes de servir, simplemente caliéntelo en el horno o en el microondas.

La receta clásica para achma

Composición:

  • huevo de gallina - 5 uds .;
  • mantequilla - 0, 4 kg;
  • harina de trigo - 1 kg (sin contar el costo de enrollar la masa);
  • matsoni - 0, 4 l;
  • queso Imereti - 1, 5 kg;
  • sal - 5-10 g.

Método de preparación:

  • Rompa los huevos en un tazón, agregue sal a ellos y mezcle.
  • Introduce matsoni. En ausencia de este producto lácteo fermentado, puede utilizar una mezcla de leche agria y crema agria en la proporción de 1: 1.
  • Batir los huevos junto con el yogurt.
  • Tamizar la harina. Verterlo en trozos y remover, amasar la masa.
  • Divide la masa en 8 pedazos. De estas, dos partes deben ser 20-30 por ciento más grandes que el resto.
  • Derretir la mantequilla.
  • Picar el queso rallado o cortar en capas y picar muy fino con un cuchillo. Puedes aplastar el queso con un tenedor. Si no fuera posible obtener queso Imereti, reemplácelo con Adygei y Suluguni. Se pueden tomar por igual o en una proporción de 2: 1.
  • Extienda una de las piezas grandes de masa en una capa, cuyo tamaño será varios centímetros más grande que el tamaño de la bandeja para hornear en la que horneará el pastel.
  • Coloque la masa en una bandeja para hornear.
  • Extiende uno de los pequeños trozos de masa. La costura debe ser del tamaño de una bandeja para hornear.
  • Hierva el agua en un recipiente u otro recipiente. Sumergir la masa en ella, después de 15 segundos, quitarla con cuidado con una cuchara ranurada, ponerla en un colador, enjuagar con agua fría.
  • Después de enderezar, coloque la masa sobre una toalla.
  • Lubrique la capa de masa en la bandeja para hornear. Poner la masa sobre la toalla. Engrasarlo con mantequilla, poner una quinta parte del queso.
  • Extender, soldar la siguiente capa. Mientras que necesitas trabajar con trozos más pequeños de masa.
  • Después de secar la masa hervida, ponla sobre el queso, engrasa con mantequilla, ponla sobre una cuarta parte del relleno restante. Sigue recogiendo el pastel hasta que se acaben los pequeños trozos de masa. El queso en este momento, también, debería llegar a su fin.
  • Lubrique la capa superior con aceite. Extiende el resto de la masa, ponla en la parte superior. Conecta las piezas extremas de masa, pellizca los bordes del pastel.
  • Cortar el pastel en porciones.
  • Precaliente el horno a 180 grados. Ponga una sartén en ella. Hornee el queso durante aproximadamente una hora hasta que la capa superior esté dorada.

Si el achma resultó ser alto, tierno, jugoso y nutritivo, a la vez que un aspecto apetitoso, afrontaste la tarea perfectamente bien.

Achma con Suluguni y queso Adyghe

Composición:

  • huevo de gallina - 2 piezas;
  • harina de trigo - 0, 25 kg;
  • agua (hervida en frío) - 40 ml;
  • aceite vegetal - 40 ml;
  • sal - un shchipot grande;
  • mantequilla - 150 g;
  • queso Adyghe - 0, 2-0, 25 kg;
  • Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina. En el centro hacen un receso. Romper los huevos en él. Espolvorear con sal. Vierta en aceite vegetal y agua fría. Revuelva, comenzando desde el centro y mezclando gradualmente la harina en los bordes. Primero, es conveniente remover con un tenedor, luego debes amasar la masa con las manos. Enrolle la masa en una bola, espolvoréela con harina, cubra con una película adhesiva y déjela durante media hora.
  • Corte el queso Adygea en trozos pequeños, luego córtelos con un tenedor. Suluguni moler rallado con grandes agujeros. Combine ambos tipos de queso, mezclar.
  • Derretir la mantequilla.
  • Divida la masa en 8-10 partes, dependiendo del tamaño de su forma: cuanto mayor sea su diámetro, más grandes deben ser las piezas de masa, de lo contrario será difícil enrollarla en capas del tamaño deseado.
  • Extienda una pieza de masa para que el diámetro de la formación sea aproximadamente 4 cm más grande que el diámetro del molde. Poner la masa en la forma, engrasar con una fina capa de mantequilla. Será conveniente hacerlo con la ayuda de un pincel culinario.
  • Extender la segunda parte de la masa. Sumérjalo durante 10-15 segundos en agua hirviendo, atrape con una cuchara ranurada y transfiéralo a un recipiente lleno de agua fría. Escurrir, tendido sobre una toalla. Poner en forma.
  • Engrasar con aceite, poner unas cucharadas de relleno de requesón. El queso debe distribuirse de modo que sea suficiente para todas las capas del futuro.
  • Estirar, hervir, enfriar y secar la siguiente pieza de masa. Recoge la siguiente capa del pastel. Sigue recogiendo el pastel hasta que queden 2 piezas de masa. Queso a estas alturas necesitas usar todo.
  • Estirar, hervir una de las piezas de masa restantes, poner en el queso, cepillar con mantequilla.
  • Extiende la última masa. No hierva, ponlo encima de la capa anterior. Selle los bordes del pastel para que quede cerrado.
  • Calentar el horno a 200 grados, poner la forma de pastel en él, hornear durante 30-40 minutos.

Queda por sacar el achma del horno, dejarlo reposar durante 15 minutos, cortarlo e invitar a todos a la mesa. Esta es una de las opciones más simples para cocinar asma, pero a nuestros compatriotas inventores se les ocurrió otro, usando la lavash armenia.

Achma "perezoso" de la lavanda y el queso de Armenia

Composición:

  • Lavash armenio - 6 uds .;
  • queso blanco - 0, 7-0, 8 kg;
  • kéfir - 0, 5 l;
  • huevo de gallina - 3 uds.
  • ajo - 2 dientes;
  • eneldo - al gusto;
  • mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

  • Picar finamente el queso con un cuchillo.
  • Batir los huevos, mezclarlos con kéfir, pasar por una prensa con ajo y eneldo picado. Batir con un batidor para obtener una composición uniforme.
  • Cuatro panes de pita cortados en trozos de acuerdo con el tamaño de la sartén o sartén, deje dos enteros.
  • Poner una pita entera en el formulario. Sus bordes colgarán, por lo que debe ser.
  • Sumergir un trozo de otra pita en la mezcla de kéfir y huevo, poner en forma. Pon un trozo de queso encima. Sumerge el siguiente trozo de pita en kéfir, ponlo en la parte superior. Ponle queso encima. Sigue recogiendo el pastel hasta que el queso termine. Cúbralo con el último trozo de pan de pita. Vierta la mezcla restante de kéfir y huevo sobre ella. Pon todo el pan de pita encima. Coloque los extremos de la pita inferior y superior para que todos los lados de la torta queden ocultos debajo de ellos.
  • Frote la capa superior de pita con mantequilla.
  • Coloque el horno en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.

El pastel que se prepara según esta receta difiere del asma tradicional, pero también resulta sabroso y satisfactorio.

Achma es uno de los platos tradicionales de la cocina georgiana, es una tarta con relleno de queso. La comida es amada por muchos de nuestros compatriotas. Si haces un plato así a menudo, su preparación ya no te parecerá difícil.

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